15道黃瓜的做法，清爽可口，營養美味，值得收藏

熗黃瓜條

黃瓜2根

花生油20克、食鹽2克

蒜1瓣、花椒1小撮

干辣椒2根、糖2克

1.黃瓜洗凈從中間剖開，然後再剖開成四條

2.用刀片去中間的軟籽部分

3.切成適度長短的段，用2克鹽抓勻備用，蒜切片

4.干辣椒去籽切節備用

5.鍋倒適量油，先放花椒，然後開火小火慢慢炸至顏色深棕

6.接著開大火下辣椒節快速煸至深棕色，下腌過的黃瓜和蒜片，放一點糖

7.大火快速翻炒十五秒左右即刻出鍋，晾涼食用

涼拌黃瓜肉片

豬裡脊肉400克

黃瓜2根、雞蛋清1/2個

食鹽1茶匙、澱粉1茶匙

大蒜汁1茶匙、涼拌汁1茶匙

鮮貝露1/2茶匙、芝麻油1/4茶匙

1.食材準備

2.黃瓜去皮切片，裡脊肉切大片

3.將裡脊肉用蛋清和澱粉，加入食鹽腌制起來

4.燒一鍋開水，下入肉片煮熟

5.煮熟的肉片撈出，放冷水裡冰一下，可以保持脆嫩口感

6.肉片瀝水後，加入黃瓜片，放入食鹽、蒜汁、涼拌汁、鮮貝露和芝麻油

7.拌勻，裝盤即可食用

腌黃瓜

黃瓜500克

洋蔥1/4個、食鹽3茶匙

冰糖15克、姜1塊

蒜3瓣、八角1個

花椒1茶匙、干辣椒6個

生抽3湯匙、香菜1棵

蔥白1段、水500毫升

1.黃瓜洗凈瀝干水，然後切成條，要保證每根瓜條都有瓜皮

2.取一個大點的容器，放入切好的瓜條，加1茶匙鹽拌勻

3.在瓜條上面壓一個裝滿水的容器，放在陰涼處腌漬4小時左右

4.將生抽、干辣椒、八角、姜、蒜、花椒粒，香菜(挽成結)、蔥白、洋蔥、冰糖和2茶匙鹽放入鍋內，加500毫升水，大火煮開後轉中小火煮10分鐘，然後晾涼

5.腌漬出的汁水倒掉不用，並將瓜條中的水份擠凈

6.將晾涼的料汁倒入裝有瓜條的容器，然後裝入能密封的容器，冷藏儲存，浸泡1個小時就可以食用了，吃的時候用無油無水的筷子夾取

油辣醉黃瓜

黃瓜5根、姜1塊

蒜1頭、花椒1茶匙

生抽200克、植物油3湯匙

尖椒2個、香菜5棵

辣椒(紅，尖，干)5-8個

白糖50克、白酒2湯匙

1.新鮮黃瓜洗凈

2.根據黃瓜大小切成2到3段，再從中間剖開，切成小條兒，這是最簡單、常見的切法

3.我玩個花樣，擺盤漂亮，不必照做，直接跳到第6步即可，黃瓜去頭尾，頂刀打薄片，不要切到底，刀工沒信心可以在黃瓜底下墊上一雙筷子

4.再切成1.5到2厘米的小段

5.從有花刀的一面橫切一刀，也不要切斷，然後向相反方向推開瓜片，「蝴蝶翅膀」的形狀出來了，腌過之後更明顯

6.將黃瓜段放進大碗，加入1湯匙鹽，顛勻，腌制4、5小時

7.略擠干，並用紙巾或消毒茶巾，輕輕吸吸水分

8.略晾乾備用

9.腌黃瓜的時候準備醬汁：干紅辣椒洗擦乾淨，剪成小段，花椒洗擦乾淨備用

10.生抽、白糖、白酒備用

11.起炒鍋，熱鍋入植物油，油可以多一些，3、4茶匙的樣子，小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和幾片生薑，至紅辣椒呈現深棗紅的顏色

12.烹入生抽和白糖，轉大火煮開2、3分鐘

13.關火後，立即加入白酒，湯汁會再次沸騰一下，酒香四散。做好後的醬汁，冷卻至室溫，備用

14.準備其他配料：尖椒切片、大蒜切片、生薑切片、香菜去掉葉子只用根，洗凈瀝干水分，喜歡的話還可以放點胡蘿蔔、藕片、甚至菜花，這些蔬菜需要焯水過涼

15.將黃瓜段、尖椒片、蒜片、薑片和香菜根一起放進大盆

16.澆上冷卻的醬汁，腌制2、3小時，即可

金針菇拌黃瓜

金針菇150克

黃瓜2根、紅椒1/2個

食鹽1/2茶匙、蒜4瓣

生抽1/2湯匙、香油1/2茶匙

白糖1茶匙、陳醋1湯匙

1.金針菇剪去根部洗凈，逐根分開，入開水中焯一下撈出，迅速過涼，擠干水分，黃瓜切絲，紅椒切絲

2.大蒜拍扁後剁成碎末，添加食鹽、生抽、白糖、醋和香油，以上原料混合，在涼菜上淋味汁兒，拌勻即可

涼拌黃瓜

黃瓜2根、食鹽1勺

蒜3瓣、生抽1小勺

香油幾滴、甜醋1湯匙

白砂糖1勺、紅尖椒1個

1.準備材料

2.黃瓜洗乾淨後切滾刀塊，蒜籽切成蒜蓉

3.將切好的黃瓜和蒜蓉放入大碗中，加入一勺鹽，拌勻後蓋上保鮮膜腌制20分鐘

4.將腌制出來的水倒掉

5.加入適量白砂糖、生抽、添丁甜醋和香油，拌勻

6.再腌制十分鐘，撒上切成圈的紅尖椒即可

蓑衣黃瓜

黃瓜2根、食鹽1小勺

醬油半小勺、醋半小勺

蒜3瓣、花椒15粒

辣椒(紅，尖，干)3個

植物油適量、白糖1小勺

1.準備好所用食材，黃瓜清洗乾淨

2.在黃瓜兩邊放2根筷子，刀刃與筷子呈45度角斜著下刀，切到筷子處即停

3.切完一面後將黃瓜翻身再同樣以45度角切完(要點是：第一次切~從頭部切，第二次翻面切~從尾部開始切)，依次將2根黃瓜切完

4.取一碗，放入鹽、糖、醬油、醋等調料攪拌均勻，大蒜切末、辣椒切絲

5.將黃瓜放在盤子裡，倒入調料，然後鋪上蒜末，花椒和辣椒絲

6.鍋中放少許油燒熱，將油趁熱澆在辣椒和蒜的上面，激出香味，此菜即成

拍黃瓜

黃瓜1根、食鹽1/3茶匙

蒜2瓣、米醋1茶匙

白糖1/2茶匙、芝麻油少許

1.黃瓜洗凈，用工具隨意颳去一些皮

2.用刀拍扁它，黃瓜脆脆的，很容易哈，不費勁，同時也將蒜粒拍碎

3.黃瓜切成段放碗里，放入蒜、鹽、白糖、米醋，2-3滴芝麻油，混合均勻，即可

啤酒漬黃瓜

黃瓜500克、啤酒1罐

食鹽8克、白糖15克

1.準備原料：黃瓜500克(切條後的量)、啤酒1罐(330毫升)、白糖15克、鹽8克

2.做法：將黃瓜洗凈後切成1寸左右的長條狀

3.全部切好後將黃瓜條放入容器中，撒上鹽拌勻，腌制15分鐘，讓黃瓜稍稍出點水

4.然後倒入一罐啤酒，再加入白糖，拌勻

5.蓋上蓋子，放冰箱冷藏3天即可食用，我覺得放6天口感更好，一點酒味都沒有了，黃瓜依舊脆嫩翠綠

6.喜歡吃稍辣的，還可以將小米椒剪成絲一起漬

皮蛋拌黃瓜

黃瓜1根

松花蛋3個、食鹽1茶匙

蒜5瓣、生抽1/2湯匙

陳醋1湯匙、白糖1/2茶匙

芝麻油1茶匙、辣椒油1湯匙

1.黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊

2.皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末

3.各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末

4.淋上調味料即可上桌享用

蜆子肉拌黃瓜

蜆肉300克、料酒1大匙

黃瓜1根、食鹽1/2小匙

蔥1棵、蒜4瓣

生抽2大匙、香油1/2大匙

香菜1棵、白糖1小匙

白醋1大匙、辣椒油1小匙

1.蜆子肉泡20分鐘後，充分洗凈待用

2.黃瓜改刀切小塊、香菜、大蔥切段，大蒜切碎末；鍋內燒清水，倒入料酒

3.水開後放蜆子肉，焯大約2—3分鐘撈出，投入涼白開水中浸泡一會兒

4.取乾淨的大碗，把冷卻後的蜆子肉瀝干水份，放入大碗內

5.把切好的黃瓜、香菜、大蔥和大蒜一起放入大碗內，加入鹽

6.依次加入生抽、白糖和香油

7.再放白醋、辣椒油拌勻即可

蜂蜜黃瓜

黃瓜1根

胡蘿蔔3片、蜂蜜2勺

1.黃瓜洗凈去皮，然後把黃瓜切成條

2.黃瓜條擺入盤中，淋上蜂蜜就行了

3.把刮下來的黃瓜皮擺在盤子邊，做成樹枝的樣子

4.胡蘿蔔切成薄片，用刀尖刻成簡易花瓣形

5.把刻好的胡蘿蔔花擺在黃瓜皮上就OK了，一個簡易盤飾很快就做好了

香脆黃瓜丁

黃瓜2根

食鹽3克、醬油2大勺

香油5克、蒜泥1大勺

辣椒油1大勺、花椒粉少許

白糖2克、小蔥5克

1.將黃瓜洗乾淨，橫著切成1—1.5厘米厚的圓片，每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁

2.將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上

3.放到暖氣上或者烤箱中100度烤，直到黃瓜丁表面蔫了，黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右，我家的暖氣比較熱，用了大約半晚上，用烤箱大約需要2個多小時，具體的還要根據實際情況自己掌握，天氣好的時候可以用陽光曬更好

4.將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最後放，而且要邊嘗邊放以免咸了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中腌幾個小時候再吃味道就全部進去了，吃起來很香很脆

黃瓜凍糕

黃瓜500克

生粉少許、瓊脂8克

白糖60克、水340毫升

1.黃瓜約350克切成條狀，放入料理機榨汁，取汁大概200毫升的樣子

2.少許生粉加水40毫升攪拌均勻備用；剩下的150克黃瓜去籽後切成小丁；300毫升的水燒沸後放入瓊脂，小火化開

3.然後加入白糖不停地攪拌；倒入黃瓜汁繼續攪拌，直至煮開；加入調好的水澱粉攪拌均勻成糊狀

4.再加入黃瓜丁拌勻即可

5.倒入鋪有保鮮膜的保鮮盒中晾涼，然後放入冰箱，完全凝固成塊取出，根據自己的喜好切成小塊

蝦仁黃瓜盅

蝦6隻、黃瓜1根

黑木耳3朵、胡蘿蔔半根

食鹽適量、生抽適量

水澱粉適量、蒜泥適量

橄欖油少許、雞蛋清適量

1.準備好食材

2.大蒜剁成蓉

3.鮮蝦去蝦腸蝦線去皮，剁成小丁

4.胡蘿蔔切小丁

5.木耳切小丁，香菇也切小丁

6.黃瓜切段，挖瓤備用

7.將切好的菜丁、蝦丁放在碗中，加入蛋清抓勻，並加入鹽調好

8.將蝦餡塞進黃瓜盅中，入沸水蒸鍋中蒸5分鐘出鍋

9.準備適量澱粉、生抽

10.加少許雞精、鹽調成水澱粉

11.鍋內入油，爆香蒜蓉

12.倒入芡汁，淋在黃瓜盅上即可