自製魚丸，不放任何添加劑，魚丸爽滑彈口，鮮嫩美味

無論打火鍋還是簡單滾湯，總少不了肉丸子，尤其是魚丸類，隨便滾一鍋紫菜蛋花湯，下幾粒魚丸搭配，整鍋湯的味道，都會格外鮮美，鮮甜好喝。

可外邊凍品店售賣的各種冰鮮魚丸，很多都只有香精味，與鮮美搭不著邊，添加劑多還不衛生，平時多吃，對身體一點益處都沒用。

平時在家製作魚丸其實都很簡單，而且簡單快手又好玩，只要把其中的製作要點掌握就可以了，關鍵自製魚丸，從不放添加劑！掌握4個要點，魚丸爽滑彈口，鮮韌美味。

下面小鹿分享家庭自製魚丸的詳細做法給大家，掌握要點，魚丸爽嫩有彈性，比買的魚丸還要鮮香韌彈，來看看如何製作。

【自製魚丸】

【材料】：馬鮫魚500克，巴沙魚250克，清水200～300克，木薯澱粉230克，雞蛋清三個的量，鹽15~20克，雞粉，白鬍椒粉，味精。

【步驟】

第一步：

巴沙魚柳解凍緩化，把中間的白色筋條剔除再切成薄片，把剔除出來的馬鮫魚肉，與巴沙魚片混合放入料理機中，攪打成肉糜後倒出處大盤中。

第二步：

下入木薯澱粉、鹽胡椒粉、雞精、鹽，清水以少量多次添加，同時還要上手不斷抓起摔打，不斷重複摔打操作和添水，直到魚肉糜形成具有粘性的魚團，也就是以下圖片的粘合質感。

第三步：

湯鍋中添加半鍋清水，右手抓取適量魚團，用虎口擠捏出肉丸狀，再用勺子勺斷放入水鍋中，讓其自行浸泡粘合鞏固，擠捏肉丸的動作必須利索快手。

第四步：

魚丸擠壓完後，明火把鍋中水分燒開，再調中火，有浮沫溢出要剔除乾淨，待焯煮至魚丸全漂浮起來，繼續焯煮約5分鐘，即可關火控水撈出。

第五步：

以下就是採用兩種魚肉混合製作出的鮮美魚丸，直到此步，基礎魚丸就製作好了，可以直接品嘗，也可搭配主配料燉煮湯羹或製作其它美味菜肴，味道都超贊。

小技巧

(1)想魚丸口感q彈，除了主配料搭配得當，魚團摔打的動作和力度都要粗暴，而且要有耐心，手動摔打需要至少15分鐘。

(2)水不能多，添加的水要以少量多次方式添加，按實際情況進行配比，水量太多，魚肉和澱粉無法得到正當吸收，會使魚團十分稀軟，難以成團。

(3)煮魚丸時，要選擇冷水上鍋，擠捏出的魚丸放進清水中泡一下，魚丸結構更穩定，鞏固就不會散碎了。

(4)澱粉類起到的效果，主要讓魚丸形成讓人過嘴不忘的爽彈口感，想魚丸口感稍硬，則多添加點澱粉，反之則減少，紅薯澱粉、木薯澱粉均可。