3種韭菜盒子的做法,韭菜脆嫩不出水,薄皮餡大,口口留香吃不夠

食譜     2023年03月04日

韭菜的吃法有很多,炒菜,做餅、包包子、做餃子怎麼都好吃,其中最經典的吃法就是韭菜盒子,皮薄餡大,外焦里嫩,鮮香美味,不管是南方還是北方人,都非常喜歡吃,今天蓉兒分享3款韭菜盒子的做法,個個皮薄餡多不露餡,口口留香吃不夠!

3種韭菜盒子的做法,韭菜脆嫩不出水,薄皮餡大,口口留香吃不夠

┄【第一種】┄

一把韭菜和一塊豆腐搭配做盒子,做法新穎,步驟簡單!

3種韭菜盒子的做法,韭菜脆嫩不出水,薄皮餡大,口口留香吃不夠

〖 食材清單 〗一把韭菜、一塊老豆腐、木耳、餃子皮、兩個雞蛋、鹽、菜籽油、一勺鹽、半勺蚝油、一點點香油

〖 製作步驟 〗

1、首先準備一把韭菜,先清洗乾淨,然後瀝干水分;

2、現在我們準備一塊老豆腐,用叉子壓碎,打入兩個雞蛋,加半勺鹽,然後用筷子攪拌均勻;

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3、鍋中加兩勺菜籽油,油熱下入豆腐,小火先煎一會兒,然後慢慢的翻炒,直到炒至豆腐裡面沒有水分,盛出放涼備用;

4、瀝干水分的韭菜切成末,儘可能切小一點,切好後裝入碗中,加兩勺食用油攪拌一下,防止韭菜出水;

5、然後切點泡好的木耳,切成末後和韭菜裝一起,然後把放涼的豆腐也加進去,攪拌攪拌,再加一勺鹽、半勺蚝油、一點點香油,攪拌均勻就可以啦;

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6、現在把兩塊錢的餃子皮拿出來,三張疊放在一起,用手掌壓一下,用擀麵杖擀開擀薄,擀好後加一大勺餡兒,邊緣可以沾點水,然後對摺起來,先用手把邊緣捏起來封口,然後用叉子輕輕壓出印記,好看的韭菜餃子就做好了;

7、鍋中多加一點食用油,油熱後下入餃子,這裡要用小火慢慢的炸,不能心急哦,同時還要勤翻面,避免炸糊了,直到炸至兩面都變成脆脆的,帶點金黃色,就可以撈出來控油了;

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8、我這個鍋還是有點小,兩塊錢的餃子皮,我分了三次才全部炸完,這樣做出來的餃子皮非常的酥脆,吃起來特別的香,非常的焦脆酥香;

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不用揉面不用醒面,叉子一壓,筷子一翻,好看又好吃的韭菜盒子就做好啦,而且皮薄餡兒大,非常的好吃,撕開裡面滿滿的全是餡兒,韭菜和豆腐一起吃,也特別的香,營養簡單又好吃,新手也能做好!

┄【第二種】┄

這道是用韭菜和木耳來做好吃的盒子,做法比鍋盔簡單,比煎餅好吃,口口留香吃不夠。

3種韭菜盒子的做法,韭菜脆嫩不出水,薄皮餡大,口口留香吃不夠

〖 食材清單 〗

麵糰:200克麵粉、2克的鹽、100毫升溫水、食用油

餡兒料:1把干木耳、韭菜、10克食用油、1勺鹽、1勺十三香、一勺生抽、半勺蚝油、3個雞蛋

〖 製作步驟 〗

1、首先準備200克的麵粉,再加2克的鹽,增加麵粉的筋性,用筷子攪拌均勻後,用100毫升的溫水和面,攪成絮狀後上手揉面,這時候麵糰會不太好揉,我們可以蓋上蓋子,放置10分鐘後再揉面;

2、現在麵糰就好揉多了,大概揉個3分鐘左右就可以了,然後將麵糰整理成長條,分成5個小面劑子,再將小劑子直接搓成小長條就可以了;

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3、準備一個盤,底部刷上一層食用油,放入小麵糰,表面再刷上一層食用油,因為加了食用油的麵糰延展性會更好,然後再蓋上保鮮膜醒發2個小時以上(醒發的時間越久,面的延展性就會越好),如果你想放冰箱冷藏一夜,第二天早上起來直接做,也是可以的;

4、現在我們來準備餡兒料,鍋中加1把干木耳,一大碗清水,蓋上蓋子中火煮,煮至木耳完全泡發就可以了,這樣做既泡發木耳,同時又能將木耳煮熟,煮好後撈出來清洗,可以多清洗幾遍,洗凈後將水分擠干,然後放砧板上切成末,再裝入大碗中;

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5、我們再準備一把韭菜,去掉白色的根部,然後將韭菜葉子也切成末,全部切好後同樣裝入碗中,加10克食用油防止韭菜出水,攪拌均勻後再加1勺鹽、1勺十三香、一勺生抽、半勺蚝油,攪拌均勻後備用;

6、另準備一個碗,打入3個雞蛋,用筷子攪散,鍋燒熱後加多一點食用油,油熱後倒入蛋液,用筷子攪成雞米粒,就可以出鍋放涼了,待雞蛋放涼後也倒入裝有韭菜的大碗中,攪拌均勻後,餡料兒就做好了;

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7、把醒好的面取出來,我這裡是醒了4個小時,此時的面延展性已經非常好了,將盤中多餘的油倒在砧板上抹勻,再將麵糰取出來放砧板上,用手輕輕按壓下,再用擀麵杖擀成牛舌狀,儘可能擀的薄一點,不擀破就可以了;

8、然後在麵皮的中間放上餡料兒,兩邊對摺包起來,然後收一下口,中間和兩邊都捏緊,再從一邊捲起來,像這樣捲成麵餅後,再輕輕壓一下就可以了;

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9、電餅鐺預熱,刷上一層食用油,放入麵餅,還可以用手輕輕按壓一下,表面再刷上一層食用油,小火開始烙,烙至一面定型後翻面,直至兩面烙至金黃,像這種狀態就說明麵餅已經熟透了,可以出鍋食用了;

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這樣做的韭菜盒子才是真正的皮薄餡兒大,從外面都能看見裡面的餡料兒,呼之欲出的感覺,看起來特別有食慾,吃起來也是外焦里軟,一口下去,滿滿的全是餡兒,加了木耳,吃起來會有脆脆的口感,營養又好吃。

┄【第三種】┄

不做半燙麵,和出來的面柔軟中又帶稍許的嚼勁兒,吃起來會更香,做出來不破皮不露餡,表皮焦酥,內餡鮮美,而且做法也是超級簡單,想失敗都難。

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〖 食材清單 〗

麵糰:麵粉300克 鹽3克 熱水130克 冷水40克

餡兒料:韭菜300克 食用油20克 雞蛋4個 鹽2勺

〖 製作步驟 〗

1、麵粉300克、鹽3克,先用130克80度左右的熱水燙麵,拌勻後再加40克涼水,這個比例做出來的麵餅口感比半燙麵的效果還要好;

2、揉成一個光滑偏軟的麵糰,這個麵糰一定是偏軟的,表面抹一層食用油後蓋上醒1小時,時間越久延展性越好;

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3、現在來調餡兒,300克韭菜,我已經提前洗乾淨了,並且晾乾了水分,現在來切韭菜,切好後裝入大盆里,加20克食用油攪拌均勻,防止韭菜出水;

4、雞蛋4個先打入碗中攪散;

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5、鍋里加入足夠的油,燒熱後倒入蛋液,炒成焦黃色的雞蛋碎,盛出後和韭菜裝一起,拌勻後加兩勺鹽調味,我沒有再放其他的調料,吃起來就是韭菜的原汁原味兒,非常香;

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6、醒好的麵糰兒取出來直接搓成長條,分成大小相等的小面劑,取一個小劑子擀開擀薄,最後擀成橢圓形,相比於圓形其實橢圓形包出來的韭菜盒子更漂亮,放上韭菜雞蛋餡,兩邊捏緊後其實就可以了,想要好看就再捏上一圈花邊,韭菜盒子的生胚就做好了;

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7、平底鍋刷油,依次擺入生胚,表面刷一層油後開中火烙,正面烙的時候可以蓋一下蓋子,一面金黃,翻烙另一面,這時候就不要蓋蓋子了,脆脆口感其實更好吃;

8、烙至兩面金黃色即可出鍋,香噴噴的韭菜盒子就完成了;

3種韭菜盒子的做法,韭菜脆嫩不出水,薄皮餡大,口口留香吃不夠

我其實比較喜歡這種烙的比較老一點的,趁熱吃口感更酥脆焦香一些,掰開看一下,的確是皮薄餡兒大,超級香!