蝦的8種家常做法，道道都非常美味，值得收藏起來

1、白灼蝦

白灼蝦是最簡單的做法，但也是最考驗火候的。多煮半分鐘蝦的口感就完全不同。煮的好蝦肉鮮美彈牙，煮的不好蝦肉又柴又硬口感差很多。採用的蝦一般為基圍蝦、白蝦、青蝦、鷹爪蝦等。

做法：

①、鍋里加剛剛能沒過蝦的水，加一勺鹽。

②、水開後再把蝦倒入，這個時候攪動蝦使之受熱均勻。

③、大約30秒左右看到鍋里的水開始冒泡了，「似開非開」的時候馬上關火撈出。煮到這個火候的蝦肉Q彈細嫩鮮美無比。

2、香辣蝦

香辣蝦是川菜系的當紅名菜，在四川、重慶、湖南、湖北廣為流行。採用多種香料熬制的香辣底料烹制，一般吃法是先吃蝦和裡面的配菜，然後再加湯吃火鍋煮各種食材，麻辣鮮香非常入味。採用的蝦一般為淡水青蝦、海水青蝦、白蝦、小龍蝦等。

做法：

①、青蝦開背後，撒上麵粉入油鍋炸至金黃。

②、熱油蔥姜蒜爆香，倒入火鍋底料、郫縣豆瓣炒香。

③、加老抽、生抽、糖、料酒，把蝦倒入翻炒，加土豆片、黃瓜條、少量水，大火煮開3分鐘入味即可。

3、油燜大蝦

油燜大蝦是魯菜中的名菜，採用山東沿海的海捕對蝦，用魯菜中特有的「油燜」技法製作。製作出的大蝦入口香中透著鮮、脆中透著嫩，湯汁經過燜制後充分入味到大蝦里，又鮮又香口感非常的豐富。採用的蝦一般為大對蝦、大黃蝦、大青蝦。

做法：

①、大蝦入油鍋炸或者煎成紅色。

②、熱油蔥姜蒜爆香，放兩勺番茄醬攪勻，倒入大蝦翻炒。加鹽、蚝油、醬油、糖、雞精，蓋上蓋子燜5分鐘後，用水澱粉勾芡收汁即可。

4、炸蝦仁

炸蝦仁在全國都是非常受歡迎的名菜，酥脆的外皮里包裹著鮮嫩的蝦仁，一口咬下去外酥里嫩鮮香可口，而且營養豐富容易消化，非常適合老人和孩子吃。但是很多人老是做不出飯店裡的那種酥脆嫩滑的口感，到底有什麼訣竅呢？

做法：

①：蝦仁用食用鹼水或者小蘇打水泡1小時左右。

②、麵粉和澱粉1：1，加入鹽、胡椒粉、水、相對含量5%的泡打粉，攪成糊狀。

③、每個蝦仁裹上面糊入油鍋炸至金黃，撈出後可復炸一遍裝盤即可。

5、炒水晶蝦仁

水晶蝦仁在大多數飯店裡都有這道菜，炒的時候可以跟黃瓜、西蘭花、荷蘭豆、或者山藥等食材一起搭配。為什麼說是水晶蝦仁呢？飯店裡炒的蝦仁都是晶瑩剔透的，感覺跟水晶一樣，而且口感是脆嫩的，那麼飯店廚師是怎麼做到的？到底是有什麼技巧呢？往下看你就知道了。

做法：

①、蝦仁去蝦線後放入碗里，加入一勺食用鹼和水調勻泡一小時。洗凈備用。

②、熱油蔥姜蒜爆香，放入蝦仁爆炒，倒入配菜翻炒，加鹽、雞精、蚝油，大火炒勻，水澱粉勾芡即可。

6、蒜蓉粉絲蒸開背大蝦

蒜蓉粉絲蒸開背大蝦，是一道沿海地區常吃的家常菜，大蝦經過開背後放在粉絲上，澆上湯汁一起蒸，蒸出來的大蝦鮮嫩多汁，下面的粉絲吸足了大蝦的湯汁，吃起來異常鮮美。採用的蝦一般為大隊蝦、大青蝦、大紅蝦、大黃蝦等。

做法：

①、粉絲泡發墊在盤底，大蝦開背，去除蝦線擺在粉絲上。

②、大蒜剁成蒜蓉，最小火熱油把蒜蓉炸成金黃色裝入碗里，加少量鹽、雞精、蒸魚豉油調勻。澆在每一個開背蝦上。

③、鍋里水開後，把蝦放入大火蒸5分鐘，關火燜一分鐘即可。

7、烤大蝦

大蝦的烹飪方式非常多，BBQ里就有每個人都喜歡的烤大蝦。烤大蝦比煮大蝦除了鮮味，還多了更多的香味，尤其是碳烤大蝦，香味濃郁，外焦里嫩，蝦肉鮮美彈牙十分誘人。但是我們在家裡無法進行碳烤，那還能烤大蝦嗎？當然可以！烤箱和空氣炸鍋烤出的大蝦也是很不錯的。

做法：

①、錫紙一張，放在空氣炸鍋里，把蝦已經擺在上面。

②、蝦身上均勻撒上孜然粉、辣椒粉、少量的鹽，空氣炸鍋調到200℃、15分鐘。第10分鐘時把蝦翻面，再撒點孜然粉辣椒粉。烤制時間到即可。

8、香酥蝦

香酥蝦在很多飯店都有這道菜，特點是外焦里嫩、酥脆可口，蝦皮都是可以吃的。看起來好像很難做，其實非常簡單，我們在家裡輕鬆就能完成。而且這道菜酥脆的蝦皮含有大量的鈣，營養非常豐富。

做法：

①、蝦去蝦線。淡水蝦需要用鹽、料酒、蔥姜蒜腌制一下，海蝦無需腌制。

②、蝦身上撒上一層乾麵粉，放入油鍋里炸兩分鐘至金黃。撈出後再次復炸一遍，撒上芝麻蔥花即可。