6種SAMBAL辣椒醬的做法，炒飯炒麵都好吃，值得收藏起來

1. 蝦米叄巴醬

材料：

蝦米 200g，食油 適量，蒜頭 30g，辣椒干 45g，小米辣 65g，紅蔥頭 130g

細砂糖 5 1/2湯匙，鹽 1茶匙

做法：

1. 將蝦米及辣椒干浸泡一會，然後將蝦米用杵和臼搗碎。辣椒干去籽備用

2. 紅蔥頭，蒜頭，辣椒干，小米辣放入攪拌機打成辣椒蒜頭紅蔥泥。

3. 在平底鍋內加入適量的油，將辣椒蒜頭紅蔥泥倒入，用中火炒香。

4.辣椒蒜頭紅蔥泥炒香後，再倒入蝦米碎炒干為止。

5. 在起鍋前，加入細砂糖及鹽調味，並炒均勻即可。

2. 娘惹叄巴醬

材料：

材料A：紅蔥頭 10粒，蒜頭 6瓣，香茅 5支(取白色部位），姜花 2支，小辣椒 15條，食油 100ml

材料B：食油 5湯匙，亞叄膏 5湯匙，糖 2.5湯匙，烘香峇拉煎 1茶匙，鹽 1茶匙，酸柑汁 3湯匙

做法：

1. 【準備材料】將大蒜，紅蔥頭洗淨起去皮。香茅，姜花切小塊。小辣椒洗淨去籽（如果喜歡吃辣點的，小辣椒無需去籽）。【材料B】裡的5湯匙亞叄膏加入6湯匙的水拌均擠出亞叄汁。

2. 將所有【材料A】倒入攪拌機內打成辣椒泥。

3. 準備一個鍋，加熱5湯匙的油，爆香打好的辣椒泥。

4. 辣椒泥爆香後，把【材料B】的食材一一加入，炒均勻用中小火煮滾收汁。

5. 娘惹叄峇煮好後放涼裝入容器放入冰箱冷藏，要吃的時候再加熱。因為沒有防腐劑建議1個月內吃完。

3. 開胃叄巴醬

材料：

材料A：大辣椒 250g，辣椒干 （浸軟） 30g，紅蔥頭 100g，蒜頭 50g，峇拉煎 1.5湯匙，蝦米 120g

材料B : 糖 120g，鹽 1/2茶匙，油 適量

做法：

1.將所有【材料A】放入攪拌機打成泥

2.平底鍋中倒入適量的油，倒入打成泥的【材料A】，炒香至所有材料混合均勻。

3.加入【材料B】，轉至中火炒至干透即可。

4. 江魚仔叄巴醬

材料：

蒜頭 3顆，紅蔥頭 2顆，紅辣椒 3條，辣椒干 15條，江魚仔 40g，油 100毫升

水 125毫升，亞叄膏 1茶匙 （Asam膏），洋蔥 半顆（切絲），鹽 適量，糖 適量

做法：

1.蒜頭，紅蔥頭，紅辣椒，辣椒干，20克的江魚仔放入攪拌機打成泥。

2.鍋中倒入油，放入剩下的20克江魚仔用中火炸至酥脆，撈起放一邊。

3.用炸了江魚仔的油炒香辣椒泥。

4.在炒香的辣椒泥加入切絲的洋蔥炒軟。加入水，亞叄膏，適量的鹽和糖，攪拌均勻繼續燜煮5分鐘左右。

5.起鍋前，加入炸好的江魚仔並攪拌均勻即可。

5. 椰漿飯叄巴醬

材料A：

辣椒干 100g（切碎），洋蔥 200g（切碎），大蒜 20g（切碎），石栗 3粒（buah keras），水 1.5杯

材料B：

食油 1.5杯（切碎），洋蔥 1個，亞叄片 2片（asam keping），峇拉煎 25g （切碎），糖 50g，鹽 2.5茶匙

做法：

1.將辣椒干浸泡泡軟後，去籽。

2.把所有【材料A】倒入攪拌機內打成細膩的辣椒泥。

3.準備一個乾淨的鍋，倒入打好的辣椒泥，用小火炒至辣椒泥略干。

4.接著加入食油攪拌均勻拌好後加入亞叄片繼續攪拌。

5.煮大約半小時，聞到香氣表層形成一層辣椒油後，加入切碎的洋蔥，峇拉煎，鹽和糖調味。

6.最後繼續煮至叄峇醬變成深紅色即可，（大約45分鐘-1小時）

6. 花生叄巴醬

材料：

食油 2湯匙，帶皮花生 100g，大辣椒 1條，小辣椒 3條，大蒜 2瓣

鹽 1茶匙，糖 2茶匙，水 200毫升，醋 1/2茶匙

做法：

1. 準備一個平底鍋加入食油，將花生炒香，約5至8分鐘，經常攪拌，使花生均勻地變色。炒香後去皮備用。

2. 接著將紅辣椒，小辣椒及蒜頭倒入平底鍋，炒至變色備用

3. 把炒香的花生，紅辣椒，小辣椒和大蒜倒入攪拌機打成花生辣椒泥。打好後倒入平底鍋。

4. 將鹽，糖和水加入花生辣椒泥中攪拌均勻，煮至花生醬完全沸騰。

5. 花生醬煮沸後，關火加入白醋攪拌均勻。立即食用或放涼收入乾淨的瓶中存入冰箱。