10道豆腐的做法,色香味俱全,家裡大人孩子都愛吃

食譜     2022年12月08日
10道豆腐的做法,色香味俱全,家裡大人孩子都愛吃

雞蛋豆腐

雞蛋炒豆腐,吃的就是雞蛋和豆腐的鮮嫩,豆腐要選用內脂豆腐,不需要過多的調味,老少皆宜的美食,新手零廚藝也可以輕鬆搞定。

1.內脂豆腐改刀切小塊,碗中打入幾個雞蛋,加點鹽、胡椒粉和白醋,攪打均勻備用。

2.起鍋燒油,撒點鹽,再下入豆腐塊,稍微煎一下,撒入適量蔥花,再淋入雞蛋液,蛋液煎至底部定型,翻炒均勻,即可出鍋裝盤。

10道豆腐的做法,色香味俱全,家裡大人孩子都愛吃

過橋豆腐

這道菜也是一款非常好的家常菜,同時寓意也甚好,逢山修路遇水搭橋。過橋豆腐的做法不止這一種,但這種做法最受大眾歡迎,非常適合做給家人吃。

1..豬瘦肉改刀剁碎,加入鹽、蔥薑末、醬油、胡椒粉、蚝油、適量水澱粉,抓勻備用。嫩豆腐改刀切成均勻的片。

2.蒸盤先放入鍋中蒸一下預熱,再取出來將肉末鋪在裡面,豆腐片一字碼放擺入盤中,左右兩面打入四個雞蛋,上鍋蒸15分鐘,蒸熟取出,淋上蒸魚豉油和少許香油,撒上蔥花和紅椒丁,或者火腿丁點綴,美味即成。

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香菇燒豆腐

香菇具有特別濃郁的鮮香味,用香菇來燒煎過豆腐,比肉還好吃。

1.香菇用水泡發去蒂,再放入乾淨的水中浸泡備用。切點青紅椒片配色。

2.老豆腐改刀切成約0.8厘米厚的片,下入七成熱的油鍋中過油,炸至表皮金黃,即可撈出,控油備用。

3.再起鍋燒油,下入兩個八角,下入香菇炒香,下入蔥姜蒜,烹入料酒、醬油、蚝油,翻炒均勻,加入適量泡香菇的水,調入鹽、再加點白糖進去,大火燒開,下入豆腐燒五分鐘,再下入青紅椒片炒勻,淋入水澱粉勾芡,即可出鍋裝盤。

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家常豆腐羹

豆腐羹的做法有很多,這款做法最適合在家烹調,食材豐富,鮮香味美,老少皆宜,特別好喝。

1.準備食材,嫩豆腐改刀切成小丁備用,火腿腸或者午餐肉改刀切成丁備用,水發香菇改刀切成丁,小青菜洗凈改刀切成小段,西紅柿改刀切成丁備用。

2.起鍋燒油,下入蔥花爆香,加入適量開水和少許泡香菇的水,再下入準備好的食材(豆腐丁、香菇丁、火腿丁、青菜、香菇丁、西紅柿丁)大火燒開,轉中小火煮兩分鐘,淋入適量蛋液,調味加入鹽、胡椒粉、香油,撒入蔥花,攪一下出鍋盛入湯盆中,美味即成。

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裡脊肉滑豆腐

經過煎制的豆腐用來滑裡脊肉,豆腐乾香,肉片滑嫩,簡單易做,下飯好吃。

1.豆腐改刀切成三角片,厚度大約0.8厘米。裡脊肉改刀切成薄片,加入鹽、料酒、醬油、水澱粉抓拌均勻備用。切點黃瓜片和胡蘿蔔片當配菜。

2.鍋預熱,淋入色拉油,撒點鹽,下入豆腐,加入幾粒花椒增香,煎至兩面金黃,出鍋備用。

3.起鍋燒油,下入蔥姜蒜片、下入肉片滑散、烹入料酒、加入醬油,下入胡蘿蔔片炒香,炒至肉片變色,下入豆腐炒勻,調入鹽、胡椒粉、雞精,翻炒均勻,再下入黃瓜片翻炒均勻,淋入水澱粉勾芡,淋點明油,即可出鍋裝盤。

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酸菜燉豆腐

老壇酸菜燉老豆腐,口味酸辣,湯鮮味美,豆腐也燉得特別入味。

1.酸菜用清水泡一下,減少鹹味,再改刀切小段。起鍋燒油,下入酸菜煸炒出香,出鍋備用。

2.再起鍋燒油,下入蔥薑末、少許泡椒末、黃椒醬,炒出香味,沖入清水或者鮮湯,大火燒開,下入酸菜,再用勺子將豆腐一勺一勺擓成塊,放入湯鍋中,中小火慢燉,將豆腐煮入味,調入少許胡椒粉,雞精,香油,攪勻出鍋,盛入湯盆中,撒上蔥花,美味即成。

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鍋包豆腐

用烹調鍋巴肉的方式烹調豆腐,外焦里嫩,酸甜適口,同樣好吃。

1.老豆腐改刀切成麻將塊,撒入干澱粉,翻拌均勻,讓每一塊豆腐都裹上一層干澱粉,再下入七成熱的油鍋中,炸至浮起定型撈出,待油溫升至八成熱,下入復炸,炸至酥脆,即可出鍋控油備用。

2.起鍋燒油,下入一勺白糖、一勺香醋,加入少許鹽、加入適量生抽醬油,熬至黏稠,下入豆腐快速翻拌均勻,即可出鍋裝盤,撒上蔥花,美味即成。

10道豆腐的做法,色香味俱全,家裡大人孩子都愛吃

蔥燒豆腐

蔥燒豆腐最下飯的做法,醬香味濃,蔥香四溢,上桌搶著吃,缺點就是費米飯。

1.老豆腐改刀切成片,下入七成熱的油鍋中炸至表皮金黃酥脆,撈出控油備用,再切點小蔥段,蔥白和蔥葉分開備用。

2.鍋留底油,下入蔥白段爆香,下入黃豆醬炒至油醬分離,添入可以沒過豆腐的清水燒開,下入豆腐,調入鹽、醬油、五香粉、胡椒粉、雞精、味精,中小火燒五分鐘,豆腐入味,下入蔥葉炒勻,淋入水澱粉勾芡,淋明油(即蔥油),即可出鍋裝盤。

10道豆腐的做法,色香味俱全,家裡大人孩子都愛吃

煎釀豆腐

這是一道傳統名菜,用豆腐釀肉,經過煎制,烹汁,出鍋擺盤,上桌大家搶著吃。

1.準備點豬肉餡兒和蝦仁泥,一起拌勻,加入一個雞蛋清,調入鹽、蔥薑末、胡椒粉、蚝油、少許香油,充分攪勻備用。

2.老豆腐改刀切成約3厘米見方的塊,取一面挖出一個窩(挖出來的豆腐可以拌在肉餡中,也可以用作其他菜),釀入肉餡,缺口處再粘裹上澱粉備用。

3.先炙鍋,鍋滑透再起鍋燒油,下入釀豆腐煎至多面金黃,再下入姜蒜末,烹入料酒,添入適量開水,調入鹽、醬油、蚝油、胡椒粉、味精,燒幾分鐘入味,淋入水澱粉勾芡,淋少許香油和明油,即可出鍋裝盤,撒上蔥花點綴。美味即成。

10道豆腐的做法,色香味俱全,家裡大人孩子都愛吃

茄汁脆皮豆腐

豆腐外焦里嫩,酸甜適口,色澤紅亮,看著就特別有食慾,如果想更有內涵,可以釀肉餡,再淋汁會更好吃。

1.豆腐改刀切成方塊,裹上一層干澱粉,平底鍋預熱,淋色拉油,下入豆腐煎至多面金黃酥脆,出鍋備用。

2.調一個碗汁,一勺的番茄沙司或者番茄醬、一勺半的生抽、一勺半的香醋、一勺白糖,適量水澱粉,攪拌均勻備用。

3.起鍋燒油,下入熟豌豆和火腿丁、姜蒜末爆香,下入碗汁炒香,下入煎過的豆腐翻炒均勻,即可出鍋裝盤,這道菜就做好了。

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