10款炸菜的做法,香酥好吃,簡單易做,快要過年的時候都會多炸一些

食譜     2022年11月29日

干炸蘑菇

做這道菜蘑菇最好不用汆水,直接生掛糊,外酥里嫩,吃著比肉香。

1.蘑菇摘洗乾淨,用沖洗的方式洗凈,再放入淡鹽水中浸泡幾分鐘,撈出瀝掉多餘的水分備用。

2.盆中加入適量生粉,打入兩個雞蛋,少許食用油,充分攪拌均勻,調入鹽、雞精、胡椒粉、來點花椒粉(最好是現炒酥的乾花椒,碾碎成粉末,這樣最香),充分攪拌至上勁兒,酸奶稠稀的糊。

3.起鍋燒油,油溫五成熱,蘑菇放入糊中拌裹均勻,逐一下入油鍋,炸至定型撈出,待油溫升至六七成,下入復炸,炸至表皮金黃酥脆,出鍋控油,裝入盤中,撒上椒鹽或者燒烤料,外酥里嫩,可好吃了。

老式干炸丸子

又稱咯吱丸子,嘎吱丸子,外酥肉嫩,焦香好吃。

1.三肥七瘦的豬肉末,加入蔥薑汁、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、色拉油,攪打上勁,再加入適量澱粉,打入幾個雞蛋,順著一個方向充分攪拌均勻。

2.起鍋燒油,油溫四五成,用手將拌好的肉末擠成丸子,逐一下入油鍋,炸至浮起定型,將肉丸撈出,待油溫升至七成,下入肉丸復炸,炸至外酥里嫩,色澤金黃,即可撈出控油,裝盤即可。

10款炸菜的做法,香酥好吃,簡單易做,快要過年的時候都會多炸一些

干炸黃花魚

焦香酥脆,連骨頭都是酥的,饞嘴好吃,在家特別容易做。

1.適量黃花魚處理乾淨,加入鹽、蔥姜花椒水、料酒、胡椒粉,腌制十分鐘備用。

2.盆中打入幾個雞蛋,攪打均勻,再加入適量澱粉攪打均勻,加點食用油,再次攪打均勻,攪至細膩無乾粉疙瘩,比酸奶稍微稀點的糊備用。

3.起鍋燒油,油溫五成熱,將腌制好的黃花魚裹上一層薄糊,下入油鍋炸至浮起定型,慢慢炸至表皮酥脆撈出,待油溫升至八成,再下入黃花魚,炸至表皮金黃酥脆,骨頭酥香,撈出控油裝盤,美味即成,吃的時候撒點燒烤乾料即可。

10款炸菜的做法,香酥好吃,簡單易做,快要過年的時候都會多炸一些

干炸五花肉

五花肉經過腌制,裹粉,炸制,焦香酥脆,嘎嘣好吃。

1.五花肉處理乾淨,改刀切成比硬幣略微厚的片,加入鹽、料酒、一品鮮醬油、蚝油、胡椒粉,拌勻腌制入味,打入一個雞蛋充分拌勻。

2.起鍋燒油,油溫六成熱,先將肉片逐一拍上干澱粉,逐片下入油鍋,炸至酥脆,出鍋控油備用,裝入盤中,焦香酥脆的五花肉就做好了。

油炸花生米

這樣炸的花生米,香酥可口,冷了更脆。

1.炸花生米最好選用紅皮花生米,用清水洗一下,撈出控干水分。

2.凈鍋中加入色拉油,再下入花生米,再點火慢慢升溫,,炸至花生浮起,表皮顏色稍微變深,撈出控油,放冷裝盤,撒上糖粉或者細鹽,根據自己口味定奪。

10款炸菜的做法,香酥好吃,簡單易做,快要過年的時候都會多炸一些

干炸茄餅

過年過節必備的炸菜之一,過年的時候可以多炸一些,製作其他菜品,要想吃表皮酥脆的必須現在吃現炸。

1.先來調製肉餡,準備適量肉餡兒,加入鹽、胡椒粉、蔥薑末、雞精和味精、香油、少許澱粉,充分攪拌均勻備用。

2.準備長茄子,去蒂洗凈,改刀切夾刀片,三刀一段,中間不切斷,切好的夾刀片逐一釀入肉餡兒備用

3.調製一個脆皮糊,盆中加入適量生粉、少來些麵粉,打入幾個雞蛋,來點食用油,順著一個方向攪打均勻,呈酸奶糊。

4.起鍋少許,油溫六成熱,釀肉的茄餅裹上脆皮糊,炸至定型撈出,待油溫升高,下入復炸,炸至表皮金黃酥脆,撈出控油,裝入盤中,美味即成。

10款炸菜的做法,香酥好吃,簡單易做,快要過年的時候都會多炸一些

干炸青椒

看似樸實無華,實則內藏乾坤。

1.準備肉餡兒,加入鹽、蔥薑末、少許十三香、胡椒粉、味精或者雞精,少許水澱粉,色拉油,充分攪拌均勻,攪至起粘性備用。

2.青椒去蒂去籽沖洗乾淨,再將調製好的肉餡兒釀入青椒。

3.起鍋燒油,油溫燒至五成熱,釀青椒裹上一層澱粉,裹上一層蛋液,下入油鍋炸至定型撈出,油溫升至七成,下入復炸至表皮金黃,撈出裝盤,美味即成。

10款炸菜的做法,香酥好吃,簡單易做,快要過年的時候都會多炸一些

干炸豆角

長豆角裹上面糊,炸出來外酥里嫩,撒上乾料,既簡單又好吃。

1.豆角摘洗乾淨,改刀切成相等的段,下入開水鍋中汆燙一下,色澤翠綠撈出備用。

2.調製一個麵糊,盆中加入適量麵粉和澱粉,可以對半加入,再打入兩個雞蛋,來點鹽、雞精充分攪勻,攪至黏稠。

3.起鍋燒油,油溫六成熱,將豆角裹上面糊,逐一下入鍋中,炸至豆角飄起,表皮金黃,撈出控油,裝入盤中,撒上乾料即可享用。

10款炸菜的做法,香酥好吃,簡單易做,快要過年的時候都會多炸一些

干炸薯片

薯片這樣炸,酥脆適口,好吃極了,可以做給孩子呦!

1.土豆去皮洗凈,改刀切成硬幣薄的片,放入清水中,加點鹽和鹼或者來點可食用明礬,浸泡一會兒,撈出控掉水分備用。

2.起鍋燒油,油溫三成,下入土豆片,保持恆溫,炸至土豆片飄起,變至微黃撈出,待油溫升至五成熱,下入油鍋炸幾秒,炸至略帶酥脆迅速撈出控油,放冷後即酥脆,裝入盤中,撒上麻辣鮮,美味即成。

10款炸菜的做法,香酥好吃,簡單易做,快要過年的時候都會多炸一些

干炸魚柳

這道菜比雞柳好吃,做法更簡單,端上桌孩子們搶著吃。

1.無骨魚柳改刀切成指頭粗的條,加入鹽、蔥薑汁、泡花椒的水、料酒、胡椒粉,充分抓拌均勻,放入生粉,抓拌均勻,均勻裹上一層,過濾掉多餘的乾粉。

2.起鍋燒油,油溫五成熱,下入魚柳炸至定型撈出,油溫升高再次下入魚柳,炸至表皮酥脆,撈出裝盤,配點麻辣撒料,即可享用。

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