雞蛋+麵粉,做出脆皮蛋糕,香甜古早味,網紅蛋糕可比不了

食譜     2022年11月25日

· 無水脆皮蛋糕 ·

雞蛋+麵粉,做出脆皮蛋糕,香甜古早味,網紅蛋糕可比不了

· 食材清單 ·

雞蛋3個、黃油20g、低筋麵粉90g、白糖50g、熟黑芝麻適量

· 做法 ·

1.準備好各種食材;雞蛋用常溫蛋就可以,低筋麵粉如果沒有,可以用玉米澱粉和普通麵粉以2:8的比例混合一下代替,綿白糖可以換成白砂糖,黃油也可以換成普通食物油,但黃油味道更香濃;

雞蛋+麵粉,做出脆皮蛋糕,香甜古早味,網紅蛋糕可比不了

2.將雞蛋和綿白糖一起放在一個無油無水的小盆里;

雞蛋+麵粉,做出脆皮蛋糕,香甜古早味,網紅蛋糕可比不了

3. 用電動打蛋器將雞蛋打發,打發的全蛋顏色發白,細膩無明顯的氣泡;想要快速打發的還需要一定的溫度,可以另外準備一個大一點的盆,放上溫熱的水,把打蛋盆坐在裡面,水的溫度以不燙手不宜;

雞蛋+麵粉,做出脆皮蛋糕,香甜古早味,網紅蛋糕可比不了

4. 將低筋麵粉分兩次過篩到蛋糊里,注意攪拌手法是從下往上翻拌,不能是轉圈攪拌,轉圈的話肯定就消泡了,只能吃到蛋餅了!

需要提醒一下:有兩種翻拌手法,一種是把整個打蛋盆當成一個鐘錶,從兩點的位置下刮刀,劃到八點位置,然後從九點的位置出刮刀;另外一種是劃「J」字,也就是從打蛋盆的中間靠上的位置下刮刀,到下方轉個勾出刮刀;

雞蛋+麵粉,做出脆皮蛋糕,香甜古早味,網紅蛋糕可比不了

5.取出一勺麵糊和黃油混合在一起;

雞蛋+麵粉,做出脆皮蛋糕,香甜古早味,網紅蛋糕可比不了

6. 再靠著盆邊倒進蛋糊盆里;還是從下往上翻拌,使黃油和蛋糊混合均勻;

雞蛋+麵粉,做出脆皮蛋糕,香甜古早味,網紅蛋糕可比不了

7. 倒進模具中,在上面撒上熟黑芝麻;

雞蛋+麵粉,做出脆皮蛋糕,香甜古早味,網紅蛋糕可比不了

8. 烤箱160度,18分鐘左右;因為每個烤箱都會有一定溫差,所以此溫度僅供參考,檢查蛋糕是否成熟,可以用一根牙籤扎進去再拉出來看看是否沾東西,如果不沾就是熟透了;(沒有烤箱用蒸鍋也可以,用小碗代替模具,水開後蒸15分鐘即可)

雞蛋+麵粉,做出脆皮蛋糕,香甜古早味,網紅蛋糕可比不了

9. 烤好的蛋糕輕輕一挑就整個的從蛋糕模里取出來了

雞蛋+麵粉,做出脆皮蛋糕,香甜古早味,網紅蛋糕可比不了

10. 掰開咬一口,鬆軟可口,表皮有些焦脆,內里柔軟

雞蛋+麵粉,做出脆皮蛋糕,香甜古早味,網紅蛋糕可比不了

*更多精彩內容盡在【快樂分享團】happysharingteam.com