中秋节快到了,教你在家做月饼,不破皮、不露馅,做法超简单

默认分类     2022年08月16日

马上到中秋节了,又到了吃月饼的时候。今天给大家分享怎样在家做五仁月饼,皮薄馅多、口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。自己在家做月饼干净卫生,吃着更放心,更重要的是可以体验其中的乐趣。做法也非常的简单,下面来跟我看下制作方法吧。

中秋节快到了,教你在家做月饼,不破皮、不露馅,做法超简单

1、碗里加入一小勺碱面,再加入少量的温水搅拌化开,碱面和水的比例是1:3,搅匀的碱水放一旁备用。

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这个碗里加入400g的低筋面粉,然后加入100g的玉米油,再加入280g的转化糖浆,加入8g的碱水,翻拌均匀。

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翻拌好后,用盖子盖住,放一旁饧1个小时。

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2、做五仁月饼,我准备了一些家里现有的,(100g的瓜子仁、120g的花生仁、120g的核桃仁、40g的黑白芝麻、葡萄干)。五仁可以根据自己的口味来放,下来把这五样全部放锅里炒熟。炒的时候掌握好火候,不要炒焦了,花生仁炒好后,顺便脱皮。把炒熟的核桃仁、花生仁、瓜子仁分别装塑料袋里,用擀面杖擀的稍微碎一些。锅里倒入200g的糯米粉,用小火炒熟,炒熟后也盛入碗里备用。再准备点葡萄干,把葡萄干也切得碎一些放入盆里。

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再往盆里面倒入100g的白糖,倒入刚才炒熟的糯米粉进去搅拌均匀。搅匀后再倒入70g的玉米油和60g的清水搅拌均匀。

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一直搅到能用手团成团就可以了,这个五仁馅就调好了。

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然后再把五仁馅用手团成重量为(60g)的团子放入盘里面备用。

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3、面团饧好后,直接用手揪一块,面团的重量大约是(40g),也用手团成团子放入盘里。今天做的这个月饼是100g的量,饼皮是40g、五仁馅是60g。

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然后把这个饼皮用手捏成中间凹陷进去的样子,再包上五仁馅。一只手按压内陷,一只手一边转一边收拢饼皮,最后收口按紧后,再用手搓圆。

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在月饼模具里撒点糯米粉防粘,在案板上也撒点糯米粉,直接用模具压出月饼。压好的月饼放在铺有吸油纸的烤盘里面。

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4、然后放进提前预热好的烤箱里面,温度设置185℃,上下火先烤8分钟。

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等把月饼表面烤定型以后再取出来,在每个月饼的表面刷上一层薄薄的蛋黄液。蛋黄液不需要刷太多,不然烤好的月饼表面纹路不清晰,会影响美观。刷上蛋黄液后继续放入烤箱里,温度180℃,再上下火烤10分钟。

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咱们这个五仁月饼就做好了,一般放置3-5天回油以后,口味更佳。

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自己在家做的月饼干净卫生,没有任何的添加剂,吃着更放心,而且还可以体验其中的乐趣。口味香甜,绵软带酥,比外面买的月饼好吃多了。做法非常的简单,喜欢的朋友可以在家试一试。

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