17种自制辣椒酱的做法,喜欢辣酱的朋友有福了,收藏备用

默认分类     2022年08月13日

一、自制蒜蓉辣椒酱

17种自制辣椒酱的做法,喜欢辣酱的朋友有福了,收藏备用

材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子。

做法:

1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。

2、 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4、 将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。

5、加高度酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了,

6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!

7、 最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!

做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢! 当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

二、韩式辣椒酱

17种自制辣椒酱的做法,喜欢辣酱的朋友有福了,收藏备用

材料:

A.糯米粉60公克,水50cc,B.味噌50公克,细砂糖20公克,辣椒粉20公克,C.醋1/2小匙,酒1/2小匙,盐1/2小匙。

做法:

1、将材料B混合均匀备用。

2、糯米粉与水混合揉拌成团,分成2等分压扁平。

3、烧开一锅水,把扁平面团一一放入煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入作法1,充分搅拌后再加入材料C,搅拌均匀即可。

用途:做为各式料理炒、拌、沾之基底,应用广泛。

备注:完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的,随发酵时间愈久,颜色愈深,味道愈香醇。

三、桂林辣椒酱

17种自制辣椒酱的做法,喜欢辣酱的朋友有福了,收藏备用

材料:腌渍辣椒200g,去皮蒜仁80g,豆豉60g,豆瓣酱100g,A.沙拉油150CC,香油 50CC,B.酱油50CC,细糖1大匙,鲜鸡粉1小匙。

做法:

1、豆豉洗净、沥干备用。

2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。

3、再加入豆豉一起打碎。

4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。

5、热锅,倒入沙拉油与香油烧热。

6、倒入打好的腌渍辣椒略炒,再加入豆办酱炒散。

7、加入调味料B调味。

8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

四、红彤彤的牛肉辣椒酱

17种自制辣椒酱的做法,喜欢辣酱的朋友有福了,收藏备用

材料:

红辣椒1000克,牛肉600克,黄豆酱600克,番茄酱,豆油300克,胡椒粒10克,盐10克,白糖100克,牛肉粉10克,姜末,炒熟的花生。

做法:

1、将辣椒洗净,用料理机打碎。

2、牛肉切碎或用料理机打碎。

3、锅内入油,将花生炒熟,或用熟油将花生炸熟。

4、锅内入豆油,烧热后加入胡椒粒。

5、加入牛肉翻炒。

6、再加入辣椒碎略炒。

7、加入白糖、盐、姜末。

8、加入黄豆酱。

9、小火炖半个小时。

10、加入番茄酱,拌匀。

11、最后加入炒熟的花生,牛肉粉。

小诀窍:

弄辣椒的时候要小心,不要弄到眼睛里,偶就不小心弄眼睛里,辣的我是眼泪一把一把的,两个眼睛肿的像红眼兔子一样;这个酱不可加水,辣椒会出水,小火慢慢熬制即可;要不时翻动,以免糊底;做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久;不放花生,放点芝麻也会很香。

红彤彤的辣椒足以带给人喜庆,在早市有一堆红辣椒老远的就吸引了我的眼球,一堆人围着在挑选,一个箭步,我挤上前去,夹杂在一堆老年妇女中间,抢了一堆红辣椒,因为小达子已经在我耳边说了N次了,做点辣椒酱,做点辣椒酱,始终没有满足他这心愿。这一天早上正好看到这么红艳艳的辣椒,忍不住出手了。回来做好的这个酱足以让阿香婆、老干妈统统闪一边去,呵呵,因为这酱是又香又辣,吃了一口,辣的我和小达子丝溜、丝溜嘀,但是还是忍不住,每次都要吃掉小半碗这个酱。

五、香酿辣椒酱

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材料:

腌渍辣椒150公克,花生酱40公克,甜面酱40公克,蕃茄酱60公克,蒜头20公克,冷开水50cc,盐10公克,沙拉油200cc,香油50cc,细砂糖2大匙,香菇精1茶匙。

做法:

1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用,蒜头切末备用。

2、起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。

3、将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中,以小火炒约1分钟。

4、加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。

六、印尼辣椒酱

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材料:

腌渍辣椒100公克,蒜头10公克,冷开水50cc,盐10公克,虾酱20公克,沙拉油200cc,白醋2大匙,细砂糖2大匙,香菇精1茶匙。

做法:

1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎,蒜头切末备用。

2、起一锅放入沙拉油,让油锅热至约60℃后,放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。

3、将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中,以小火炒约5分钟,呈现浓稠状即完成。

七、天香辣椒酱

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材料:

干辣椒80g,热开水500cc,水750cc,盐2茶匙,酱油2大匙,大蒜4个,小茴香粉1/3茶匙,米酒15cc,太白粉水2大匙。

做法:

1、干辣椒用热开水泡软。

2、将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。

3、将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。

八、韩式辣椒酱

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材料:

A.韩国辣椒粉100g,热开水200CC,B.洋葱100g,蒜末50g,姜末30g,细味噌140g,苹果泥100,松子50g,熟芝麻50g,A.沙拉油200CC,香油100CC,B.盐1小匙,鲜鸡粉1大匙,细糖3大匙,柠檬汁30CC,酱油50CC。

做法:

1、将材料A搅拌均匀备用。

2、洋葱洗净切小丁;松子洗净切细末;葱洗净后切细末备用。

3、热锅,倒入沙拉油与香油烧热,放入洋葱末及蒜末小火炒香,再加入辣椒粉及松子末、味噌、姜末小火炒散。

4、待作法3材料炒约4分钟后,加入调味料B及苹果泥,继续以小火慢炒约5分钟,最后加入芝麻及葱末炒匀即可熄火盛碗。

九、美味辣椒酱

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材料:

辣椒,牛肉,姜,花生,芝麻,花椒粉,盐,香油,色拉油,干黄酱。

做法:

色拉油加热,放入牛肉和姜沫

加花生,芝麻,花椒粉

加干黄酱汁

加辣椒

加盐

加香油

小诀窍:油开后,不宜先放姜,否则油会外流。

十、辣椒酱制作

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太白粉20公克、冷开水80㏄混匀搅拌至有一点浓稠即可使用。

材料:

A.尖尾红辣椒200公克,沙拉油80公克,蒜末60公克,B.豆办酱45公克,味噌45公克,冰糖20公克,白醋20公克,盐8公克,水3杯,C.太白粉20公克,冷开水80㏄。

做法:

1、将辣椒剥去蒂头绞碎,放入锅内,加入沙拉油、蒜末炒香。

2、加入材料B以中小火同煮约7、8分钟。

3、最后加入混匀的材料C芶芡,熄火后待凉装罐即完成。

十一、辣椒酱

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材料:

红辣椒150公克,蒜末10公克,盐1/2小匙,细砂糖1小匙,鱼露1小匙,绍兴酒1/2大匙,香油1/2大匙,沙拉油1/2大匙。

做法:

1、红辣椒洗净,沥干水分后切小段,放入食物调理机中,加入蒜末搅打成细碎状,倒出备用。

2、将作法1红辣椒碎倒入锅中,加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。

十二、辣椒酱

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材料:

红辣椒,梨,苹果,大蒜,姜,西红柿,盐。

做法:

1、红辣椒一斤半清洗干净,晾干表面的水分,看这颜色,充满着光泽,多稀罕人啊!

2、切去辣椒的根部。准备一些配料:梨,苹果,大蒜,姜,西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的,您也可以用当地的苹果和梨。哦,还有一样最重要的盐没拍。

3、辣椒切段,把所有配料也切成小块,然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀,绞出来的辣椒不那么细碎,口感也好。切辣椒时要带上一次性手套,防止辣手。

小诀窍:

绞好的辣椒末拌上盐,装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了,非常开胃,非常下饭。

十三、蒜蓉辣椒酱

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材料:

腌渍辣椒500g,去皮蒜仁200g,A.凉开水200CC,盐80g,B.沙拉油150CC,香油50CC,细糖3大匙,鲜鸡粉3大匙。

做法:

1、调味料A混合成盐水备用。

2、腌渍辣椒、去皮蒜仁与调好的盐水一起放入调理机打成酱。

3、热锅,倒入沙拉油与香油烧热。

4、加入打好的辣椒酱略炒,再加入糖及鲜鸡粉中火翻炒。

5、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

十四、蕃茄辣椒酱

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材料:

腌渍辣椒150公克,熟透的红蕃茄250公克,蒜头20公克,姜10公克,冷开水50cc,盐10公克,白醋2大匙,细砂糖4大匙,沙拉油200cc。

做法:

1、将蒜头切末、姜切未备用。

2、取一锅将水煮沸备用。

3、在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中,汆烫30秒后冲冷水去蒂及皮备用。

4、将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。

5、另起一锅放入沙拉油,让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。

6、将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。

十五、腐乳辣椒酱

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材料:

蒜头15公克,姜末15公克,腌渍辣椒150公克,豆腐乳50公克,冷开水50cc,盐10公克,沙拉油150cc,香油50cc,细砂糖2大匙,香菇精1茶匙。

做法:

1、姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。

2、把蒜头切末;豆腐乳辗成泥备用。

3、起一锅放入沙拉油及香油,烧热至约60℃。

4、将作法2的材料放入作法3的锅中,以小火拌炒约1分钟。

5、放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中,以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。

十六、芝麻香辣酱

17种自制辣椒酱的做法,喜欢辣酱的朋友有福了,收藏备用

材料:

A.腌渍辣椒200g,水100CC,B.熟芝麻适量,A.沙拉油100CC,花生油50CC,香油50CC,B.芝麻酱40g,甜面酱80g,鲜鸡粉1小匙,细糖1大匙。

做法:

1、将材料A一起放入调理机打成酱备用。

2、热锅,倒入调味料A烧热。

3、加入打好的辣椒酱略炒,再加入调味料B中火翻炒。

4、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干,加入熟芝麻炒匀即可。

十七、香辣酱

17种自制辣椒酱的做法,喜欢辣酱的朋友有福了,收藏备用

材料:

油(一般的炒菜油均可)1斤,干红辣椒80克,豆豉80克,熟花生米200克,白芝麻20克,蒜4~5瓣,姜1块,酱油60ML,白糖20克,五香粉10克,盐适量。

做法:

1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些),花生切碎,姜、蒜切末。

2、锅中倒油,烧热后,先倒入豆豉、蒜末、姜末。

3、出香味后,先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖,炒匀。

4、小火煮约5分钟,倒入酱油,再煮3、4分钟,即可关火。

5、彻底晾凉后,装入容器中密封,放入冰箱保存。

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