自家手釀客家黃酒 、紅槽酒 、姜酒，入饌香濃，值得收藏
客家黃酒
材料：糯米2kg，甜酒餅 6粒，辣酒餅2粒，紅麯約2湯匙左右（如要釀紅酒就要把紅麯加多至50克），海歐高糧白米酒1支（700亳升）（米酒要買好點的，出來的效果比較醇），海歐五加皮半支（280亳升）
做法：
1. 紅麯和酒餅分開壓碎或用攪拌機攪成粉末。
2. 糯米洗凈瀝幹水後用電飯鍋以煮飯的方式煮熟，放一個晚上攤涼。
3. 在罐裏先灑壹層酒餅，再放入一層糯米再灑上一層酒餅和少許紅麯直到完畢，封蓋。
4. 三天後打開蓋子加入1枝白米酒和半枝五加皮，將蓋子封好，讓糯米發酵至少40天（如放上三個月會更醇），過濾後裝瓶即可。
5. 留下的酒糟加入100克的紅麯放入拌攪機攪成濃狀放入冰箱收藏，留著可以煮紅糟酒雞，就是壹道美味的佳肴。
紅槽酒
材料：1.2kg 糯米，150g 紅麯米，半顆酒麴 （大約 1 tsp），2500ml 涼開水或蒸餾水
做法：
1：糯米洗幹凈泡水壹個晚上，米粒要吸包水份，第二天泡好的米應該可以很容易的用手指頭捏成壹半，這樣就差不多了。把2500ml的涼開水加入紅麯米也泡壹個晚上。
2：第二天，把糯米瀝幹，滾水入鍋蒸壹個小時。我用了兩層的竹籠子，間中上下籠調換位置。 註：糯米最好不要用煮的，煮的糯米容易爛，做米酒容易失敗。
3：蒸好的米粒應該還是顆粒狀的，但是沒有硬心。攤開放涼。 把半顆酒麴搗成粉末狀，我覺得我的這個印度小銅搗臼簡直就是天生要用來搗酒麴的，形狀大小剛剛好，搗幾下酒麴就變粉末狀了，還不會亂紛飛的。真好！
註：釀酒的器具最好是瓷器或者玻璃的，而且要清理得非常幹凈，我用洗碗機的消毒功能洗過壹次，晾幹了才用的。這樣是避免米酒變質敗壞。
4：等糯米變涼了之後，加入泡好的紅麯米和水裏，撒入酒麴，攪拌讓米飯粒散開。
5：擺到溫暖的通風的地方，每3-4天用幹凈的勺子攪拌壹次讓發酵均勻。第三天就酒香四溢了，稍微嘗了壹下，好甜喔！
註：記得不能放在太悶熱潮濕的地方，酒會發酸喔！ 15-20天後，米粒已經成粥品狀，而且酒味很濃了。就可以過濾裝瓶。
註：我們那裏的老人家也有等到30天才過濾的，說那樣味道比較濃，基本上等到米粒都沈澱了才收成。這就看個人喜好了
姜酒
材料 ：文冬姜1Kg，冰糖 1Kg，水5Litre，辣酒餅 4粒，甜酒餅 10粒
做法 ：
1 ) 文冬姜冼刷乾淨，切小片，拍偏。
2 ) 用壹個鍋，把冰糖，水，姜倒入鍋內煮滾至冰糖溶化，後煮20分鐘。
3 ) 煮好了，待冷卻。( 最好是放隔天 )
4 ) 酒餅曬乾，磨碎成粉。
5 ) 拿一個大型的瓶子，姜水倒入，酒餅倒入，攪拌均勻後，蜜封3個月，或是100天。
6 ) 時間到了，用布來過濾，把姜酒裝進瓶子裏就完成了。大約釀四個月左右才開封，1個月攪拌1至2次。
黃酒雞
材料：雞壹只 大約兩斤多左右,客家老黃酒 1000g,老薑 壹小塊
做法：
1. 雞洗幹凈，斬塊，姜切小丁。黃酒備好！
2. 鍋燒熱放芝麻油最好，沒有可放其它。再放切好姜丁，炒壹會！
3. 放入雞肉，翻炒，可以多炒壹會，炒到雞肉收緊，稍有焦黃！
4. 將炒好的雞肉放入沙鍋，倒入黃酒，蓋好，大火燒開，轉小火煮！
5. 這個酒雞不用像煲湯那樣煲太久，煲20分鐘左右就可以了，黃酒也不用收幹。煲好的酒雞已經沒有酒氣了，只有香甜味，非常可口！
小貼士
1. 先燒好開水然後關火，過了壹會後放入雞肉，泡了壹會撈起晾幹水份，再放鍋炒的。這樣雞肉沒那麽容易柴。
2.在用湯煲煮雞時，黃酒小心倒入，蓋好。因為放的全是酒，大火燒開時，火很容易聞著酒氣燒上鍋蓋來，這時不要慌張，先關火，再把毛巾打濕蓋到湯煲蓋上。然後再開火煲。
紅糟五花肉
材料：五花肉 700公克，蒜 2顆，洋蔥 1顆，米酒 少許，紅糟 100公克
做法：
1用五花肉比較恰當。五花肉切成1.5～2公分厚的長方塊，加兩顆蒜（打成蒜末）、一點米酒和100公克的紅糟揉勻醃著。
2鍋具使用砂鍋、陶鍋或厚一點的金屬鍋都行。鍋內下洋蔥切成四瓣、倒入醃好的肉，再加水使剛好淹過肉片。
3燒開、試味調味（因各家紅糟口味成色不同），後上蓋轉中小火續燉約50～60分（期間須掀蓋翻動，使不黏鍋），檢查肉的軟度滿意了，即可完成。
麻油姜酒面線
食材：雞腿1隻、老薑2大片、姜酒1大碗、麻油2大匙、雞蛋1個、面線1人份。
作法：
1.老薑洗凈切片備用。 去骨雞腿肉洗凈後切塊，川燙。
2.加入麻油、碎姜、雞蛋煎煮備用
3.加入麻油，小火熱鍋，放入老薑片，以小火爆香到薑片微黃。
4.加入麻油，再放入雞肉翻炒到兩面呈現黃棕色，倒入姜酒和等比例的水煮滾。也可用全酒。 倒入米酒（可先預留半杯至壹杯起鍋前使用），加入雞蛋、雞肉煮至熟透、酒味蒸發。
5.加入酒水直接燉煮或者放入電飯鍋燉煮，起鍋前倒入少許麻油與剩餘的米酒，再烹煮個兩三分鐘，即可起鍋。
