自家手釀客家黃酒 、紅槽酒 、姜酒,入饌香濃,值得收藏

默認分類     2022年06月27日

客家黃酒

自家手釀客家黃酒 、紅槽酒 、姜酒,入饌香濃,值得收藏

材料:糯米2kg,甜酒餅 6粒,辣酒餅2粒,紅麯約2湯匙左右(如要釀紅酒就要把紅麯加多至50克),海歐高糧白米酒1支(700亳升)(米酒要買好點的,出來的效果比較醇),海歐五加皮半支(280亳升)

做法:

1. 紅麯和酒餅分開壓碎或用攪拌機攪成粉末。

2. 糯米洗凈瀝幹水後用電飯鍋以煮飯的方式煮熟,放一個晚上攤涼。

3. 在罐裏先灑壹層酒餅,再放入一層糯米再灑上一層酒餅和少許紅麯直到完畢,封蓋。

4. 三天後打開蓋子加入1枝白米酒和半枝五加皮,將蓋子封好,讓糯米發酵至少40天(如放上三個月會更醇),過濾後裝瓶即可。

5. 留下的酒糟加入100克的紅麯放入拌攪機攪成濃狀放入冰箱收藏,留著可以煮紅糟酒雞,就是壹道美味的佳肴。

紅槽酒

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材料:1.2kg 糯米,150g 紅麯米,半顆酒麴 (大約 1 tsp),2500ml 涼開水或蒸餾水

做法:

1:糯米洗幹凈泡水壹個晚上,米粒要吸包水份,第二天泡好的米應該可以很容易的用手指頭捏成壹半,這樣就差不多了。把2500ml的涼開水加入紅麯米也泡壹個晚上。

2:第二天,把糯米瀝幹,滾水入鍋蒸壹個小時。我用了兩層的竹籠子,間中上下籠調換位置。 註:糯米最好不要用煮的,煮的糯米容易爛,做米酒容易失敗。

3:蒸好的米粒應該還是顆粒狀的,但是沒有硬心。攤開放涼。 把半顆酒麴搗成粉末狀,我覺得我的這個印度小銅搗臼簡直就是天生要用來搗酒麴的,形狀大小剛剛好,搗幾下酒麴就變粉末狀了,還不會亂紛飛的。真好!

註:釀酒的器具最好是瓷器或者玻璃的,而且要清理得非常幹凈,我用洗碗機的消毒功能洗過壹次,晾幹了才用的。這樣是避免米酒變質敗壞。

4:等糯米變涼了之後,加入泡好的紅麯米和水裏,撒入酒麴,攪拌讓米飯粒散開。

5:擺到溫暖的通風的地方,每3-4天用幹凈的勺子攪拌壹次讓發酵均勻。第三天就酒香四溢了,稍微嘗了壹下,好甜喔!

註:記得不能放在太悶熱潮濕的地方,酒會發酸喔! 15-20天後,米粒已經成粥品狀,而且酒味很濃了。就可以過濾裝瓶。

註:我們那裏的老人家也有等到30天才過濾的,說那樣味道比較濃,基本上等到米粒都沈澱了才收成。這就看個人喜好了

姜酒

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材料 :文冬姜1Kg,冰糖 1Kg,水5Litre,辣酒餅 4粒,甜酒餅 10粒

做法 :

1 ) 文冬姜冼刷乾淨,切小片,拍偏。

2 ) 用壹個鍋,把冰糖,水,姜倒入鍋內煮滾至冰糖溶化,後煮20分鐘。

3 ) 煮好了,待冷卻。( 最好是放隔天 )

4 ) 酒餅曬乾,磨碎成粉。

5 ) 拿一個大型的瓶子,姜水倒入,酒餅倒入,攪拌均勻後,蜜封3個月,或是100天。

6 ) 時間到了,用布來過濾,把姜酒裝進瓶子裏就完成了。大約釀四個月左右才開封,1個月攪拌1至2次。

黃酒雞

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材料:雞壹只 大約兩斤多左右,客家老黃酒 1000g,老薑 壹小塊

做法:

1. 雞洗幹凈,斬塊,姜切小丁。黃酒備好!

2. 鍋燒熱放芝麻油最好,沒有可放其它。再放切好姜丁,炒壹會!

3. 放入雞肉,翻炒,可以多炒壹會,炒到雞肉收緊,稍有焦黃!

4. 將炒好的雞肉放入沙鍋,倒入黃酒,蓋好,大火燒開,轉小火煮!

5. 這個酒雞不用像煲湯那樣煲太久,煲20分鐘左右就可以了,黃酒也不用收幹。煲好的酒雞已經沒有酒氣了,只有香甜味,非常可口!

小貼士

1. 先燒好開水然後關火,過了壹會後放入雞肉,泡了壹會撈起晾幹水份,再放鍋炒的。這樣雞肉沒那麽容易柴。

2.在用湯煲煮雞時,黃酒小心倒入,蓋好。因為放的全是酒,大火燒開時,火很容易聞著酒氣燒上鍋蓋來,這時不要慌張,先關火,再把毛巾打濕蓋到湯煲蓋上。然後再開火煲。

紅糟五花肉

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材料:五花肉 700公克,蒜 2顆,洋蔥 1顆,米酒 少許,紅糟 100公克

做法:

1用五花肉比較恰當。五花肉切成1.5~2公分厚的長方塊,加兩顆蒜(打成蒜末)、一點米酒和100公克的紅糟揉勻醃著。

2鍋具使用砂鍋、陶鍋或厚一點的金屬鍋都行。鍋內下洋蔥切成四瓣、倒入醃好的肉,再加水使剛好淹過肉片。

3燒開、試味調味(因各家紅糟口味成色不同),後上蓋轉中小火續燉約50~60分(期間須掀蓋翻動,使不黏鍋),檢查肉的軟度滿意了,即可完成。

麻油姜酒面線

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食材:雞腿1隻、老薑2大片、姜酒1大碗、麻油2大匙、雞蛋1個、面線1人份。

作法:

1.老薑洗凈切片備用。 去骨雞腿肉洗凈後切塊,川燙。

2.加入麻油、碎姜、雞蛋煎煮備用

3.加入麻油,小火熱鍋,放入老薑片,以小火爆香到薑片微黃。

4.加入麻油,再放入雞肉翻炒到兩面呈現黃棕色,倒入姜酒和等比例的水煮滾。也可用全酒。 倒入米酒(可先預留半杯至壹杯起鍋前使用),加入雞蛋、雞肉煮至熟透、酒味蒸發。

5.加入酒水直接燉煮或者放入電飯鍋燉煮,起鍋前倒入少許麻油與剩餘的米酒,再烹煮個兩三分鐘,即可起鍋。