50款餐廳涼菜，解膩開胃，做法獨特，總有幾款適合大家，值得收藏

雞絲涼麵

1.首先要準備半斤機器壓制的鹼水麵條；一個處理乾淨的雞腿、半根黃瓜、半根胡蘿蔔；麻醬一瓶，鹽、糖、辣椒紅油、醬油、保寧醋、香油、花椒油、料酒、大蒜、生薑、小蔥適量、菜籽油。

2.將菜籽油入鍋略燒熟，盛出冷卻備用。

3.雞腿入鍋中，加水，鹽、姜塊、蔥段、料酒，煮開，打去浮沫，雞腿煮熟撈出，冷後手撕成絲備用。

4.黃瓜和胡蘿蔔洗凈，切成細絲。小蔥切蔥花、姜蒜剁茸或搗碎均可。

5.鹼水面入開水鍋里煮斷生撈出，攤在一個大的盤子裡面。淋上前面備好的菜籽油，用筷子挑勻，抖散，用扇子或者吹風機，邊吹邊挑，直至冷卻。冷卻後的涼麵裝盤備用。

6.涼麵上面放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、雞絲。

7.取一小碗，加入芝麻醬，調入鹽、白糖、味精、雞精少許、醬油、保寧醋攪勻，最後加入花椒油、香油和辣椒紅油攪拌均勻。

8.將拌好的醬汁淋在涼麵上，在撒上姜蒜茸、蔥花點綴，吃的時候攪拌均勻，美味即成，也可以加點油炸花生或熟白芝麻進去味道會更好更香更美味。

紅油耳片

材料：豬耳、大蔥丁、熟白芝麻、姜、蔥、料酒、鹽、味精、醬油、白糖、鮮湯、紅油、香油。

1. 豬耳處理乾淨，鍋中加姜蔥、料酒汆水煮熟，放涼，壓平。

2. 豬耳切薄片，擺盤。

3. 調汁：醬油、鹽、白糖、味精、雞精拌化、香油少許、紅油、熟白芝麻多點拌勻。

4. 最後將汁淋在耳片上即可。

蒜泥白肉

材料：薑片、蔥段、豬後腿肉、大蒜、白糖、醬油、鹽、香醋、味精、辣椒油。

1.將豬腿肉洗凈，放入冷水鍋里，加入薑片、蔥段，煮至九成離火，自然冷卻後，切成大薄片，碼在盤中，將大蒜去皮，洗凈，放入鹽，搗成蒜泥，拌入醬油、香油、味精、醋、辣椒油調成料汁，澆在肉片上即成。

口水雞

材料：仔公雞、黑芝麻、油酥花生仁、花生醬、辣椒油、花椒麵、鹽、味精、冷雞湯、小蔥、麻油。

1.小蔥洗凈，切成蔥花、黑芝麻炒香，油酥花生仁用刀背砸成碎末。仔公雞宰殺治凈，入沸水湯鍋中煮至剛熟時撈起，晾涼後斬成條，裝盤待用。用麻油把花生醬攪散，加鹽、味精、辣椒油、冷雞湯、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌勻，調成麻辣味汁，淋在雞肉上，撒上蔥花即成。

夫妻肺片

1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨。

2. 鍋里放入香料、鹽、花椒麵等各種滷製調料，放入足量清水，先用猛火煮好滷汁。

3. 將牛雜放入鍋里煮開後，轉用小火，鹵1個小時，關火燜半個小時。然後撈起晾涼，切成大薄片備用。

4. 將芹菜洗凈，切成1厘米長 地段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用

5. 盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。

夫妻肺片（其二）

1.牛肉改刀成大塊與牛雜（牛心、牛肚、牛舌混合）一起下入沸水中汆凈血水。

2.白滷水燒開，下入牛肉、牛雜，保持沸水狀態煮30分鐘，再改小火煮90分鐘至熟，撈出晾涼，可以裝保鮮盒入冰箱保存。

2.大蔥段、洋蔥片墊入盤底，高湯加紅油、花椒麵、醋、醬油、味精、鹽混合調勻製成料汁。

3.取牛肉、牛雜分別切成6厘米長、3厘米寬的薄片，均勻地鋪在大蔥段和洋蔥絲上，淋入調好的料汁，撒入熟花生碎、熟芝麻，點綴香菜即可走菜。

豆香蝦球

材料：去頭蝦、豆渣、麵包糠各適量，雞蛋、麵粉、鹽、卡夫奇妙醬各適量。

1.將去頭蝦去皮取肉，留尾，將蝦肉剁成小丁；

2.將豆渣蒸熟，晾涼，加鹽、蝦丁拌勻，團成球狀，拍麵粉，拖蛋液，裹麵包糠，將蝦尾插在蝦球上；

3.將蝦球入油炸熟，裝盤，卡夫奇妙醬入碟，一同上桌即可。

香辣紅油芝麻雞

1.製作紅油：紅花椒入鍋干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；貴州二荊條幹紅辣椒、四川朝天椒炒香打碎，同樣放入盆中。

2.鍋入菜籽油燒至五成熱，下入蔥段、薑片小火煉至出香，打去渣滓，將油沖入辣椒麵中，注意邊沖邊攪，讓粉與油充分融合，然後加入白芝麻、花生碎攪勻加蓋燜1-2天，味更香濃。

3.土公雞宰殺治凈，下入沸水中汆燙至表皮變色，撈出瀝干水分，下入紅滷水小火鹵30分鐘，撈起掛於通風處吹30分鐘，取下去骨、斬條備用。

4.水發煙筍汆熟過涼，瀝干水分後改刀成條放入盆中，澆入燒沸的紅滷水浸泡30分鐘以上。

5.取煙筍條100克墊入盤底，再碼入雞肉條300克。

6.紅油、白芝麻、紅油料渣、花椒麵、東古一品鮮、紅糖，鹽、味精調成料汁，澆在雞肉上，撒花生粒、香蔥碎即可走菜。

香酥帶魚

1.選用肉厚的大帶魚，切成段，再放入七成熱的油鍋里炸干炸透至酥脆撈出。

2.鍋留底油，投入薑片、蔥段、八角和桂皮炒香，摻清水後加鹽、味精、老抽和糖色調色調味，然後倒進高壓鍋，放入炸好的帶魚段，同時倒入香醋 上汽後壓30分鐘。

3.把原湯和帶魚一起倒進炒鍋，開小火將汁水收濃，其間需分次加入適量色拉油，等汁水收濃時，把帶魚揀出來晾冷待用。另把煮熟的藕條放入鍋內剩餘的湯汁里，小火收至入味，出鍋晾冷後放盤中墊底。

絕味脆皮杏鮑菇

材料：杏鮑菇、青紅椒圈、脆漿、雞蛋清、生粉、色拉油，泰國雞醬、鮮椒醬各一碟。

1.把杏鮑菇切成筷子條。另把雞蛋清和生粉攪成脆漿糊待用；

2.把杏鮑菇條分別拖上脆漿糊，逐一分別入四成熱溫油鍋定型撈出待用；

3.全部完成定型後待鍋里色拉油燒至六成熱，復入油鍋炸至外表酥脆時撈出來瀝油，放盤裡擺好並撒上青紅椒圈點綴，最後配泰國雞醬和鮮辣醬，上桌供客人蘸食或澆鮮辣雞醬汁即可。

火龍果炒蝦仁

材料：蝦仁、火龍果、紅椒、青筍、鹽、蔥薑汁、雞蛋清、生粉、清湯

1.把蝦仁治凈，納碗加鹽、蔥薑汁、雞蛋清和生粉碼味上漿。另把火龍果、紅椒和青筍切成菱形塊。

2.凈鍋放油燒至三四成熱，下入蝦仁、青筍塊和紅椒塊過油後倒出瀝油。鍋底留油，下蔥薑汁和適量清湯，加鹽調味並勾芡，倒入蝦仁、青筍塊、紅椒塊和火龍果，輕輕翻炒均勻，淋少許明油，起鍋裝盤即成。

泡腳雞爪

1.雞爪洗凈剁去指甲，慢火將雞爪燉熟冷水過涼。

2.開水中加入泡椒，鹽，味精，白糖，醋，蔥姜，花椒。放入雞爪煮入味，涼後入冰箱冷藏2小時即可開吃。

蒜蓉雞

材料：仔雞、鹽、蒜蓉、味精水、香油、小蔥花。

1. 仔雞洗凈、入鍋煮熟，剁一字條。

2. 將蒜蓉、味精水、香油、鹽調勻，淋於雞肉上，撒上蔥花即可。

蘿蔔乾拌牛肉

材料：鮮牛肉或五香牛肉、蘿蔔乾可選袋裝、干辣椒、花椒、鹽、料酒、蔥姜、香菜末、味精、色拉油。

1. 牛肉切丁、加入姜蔥、鹽、料酒碼味腌制。

2. 再涼水沖洗，五香滷水中鹵入味。

3. 炒刀口椒，鍋燒熱，下油燒熱，下入干辣椒、乾花椒炒香炒酥，盛出，剁碎即成刀口椒。

4. 取一盆，放入牛肉丁、蘿蔔乾、香菜末、鹽、味精、刀口椒、攪拌均勻，裝盤即可。

鹽焗雞

1.仔雞開水下鍋焯水，加姜塊，鹽少許。

2.煮熟涼涼，將整個皮撕開，肉弄小塊，

3.肉和香油鹽焗雞料拌勻，裝盤，雞皮蓋在上面即可。

涼拌鯽魚

材料：鯽魚、蔥花、香菜末、蒜末、小米辣椒末、薑片、芝麻、花椒麵、自製蒸魚豉油、料酒、藤椒油、鮮辣汁、香醋。

1. 把鯽魚宰殺治凈後，裝盤並加蔥段、薑片和料酒拌勻，待送入蒸櫃蒸熟以後，取出來待用。

2. 把花椒麵、自製蒸魚豉油、藤椒油、鮮辣汁和香醋放一起調勻，然後澆在魚身上並撒入蔥花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻，即成。

熱拌鯽魚

1.選幾個巴掌大的鯽魚，在它表面劃幾個小口，鍋中燒水，加入姜、大料、八角、干海椒、料酒、鹽，水燒開後下入處理好的鯽魚，煮五分鐘，讓魚肉每一處都浸透湯汁的香味，撈起擺入圓盤。

2.我們來調個料汁，小米辣、蒜末、仔薑末、小青椒、熱油激發出香味，加入蒸魚豉油，辣鮮露、美極鮮、醋、雞精、味精、白糖、花椒麵、花椒油，攪拌均勻，好吃秘訣就在這裡。

3.採用不同醬油豐富味型，就像評論區的朋友們常說的料汁調好了，蘸鞋底都好吃，最後把調好的料汁均勻澆在鯽魚上，每夾一筷子都是麻辣鮮香。

熱拌鱸魚

1.鱸魚宰殺治凈，在魚背肉厚處打一字刀，加少許鹽、蔥姜水腌制10分鐘。托盤底部墊上一層蔥薑片，擺入鱸魚，淋少許蔥姜水，入蒸箱大火蒸8分鐘，取出裝盤，澆入熱拌汁即可。

2.熱拌汁製作：折耳根碎300克、酸藠頭碎、香菜碎、香蔥碎、芹菜碎各250克、紅泡椒碎100克納盆，加蔬菜水700克、香醋350克、東古一品鮮醬油300克、蚝油150克、辣鮮露100克、糖45克、蒜油、藤椒油各40克、麻椒粉35克（青、紅花椒按照3∶7的比例入鍋炒香打碎）、鹽25克攪勻即成。

魷魚三絲

材料：魷魚、洋蔥、辣椒、粉皮、鹽、味精、辣椒油、生抽、植物油。

1.魷魚、洋蔥分別洗凈，切絲。焯熟；辣椒洗凈，切絲；粉皮焯熟，切條。

2.炒鍋放植物油燒熱，放入辣椒爆香，加入鹽、味精、辣椒油、生抽醬油炒勻，做成調味汁。

3.取一大盤，放入洋蔥絲、魷魚絲、粉皮條、淋入調味汁。拌勻即可。

蒜拌雞蛋

1.雞蛋洗凈，放入水中煮熟，泡涼水，冷卻薄皮。

2.蒜剝皮，和剝皮的熟雞蛋一起放入石臼裡面搗碎，搗的時候加入鹽、味精、雞精、搗碎攪勻。

3.發麵饅頭蒸熟，或者春餅，掰開放入搗碎的蒜拌蛋夾著吃

蒜泥茄子

材料：嫩茄子、蒜仔、鹽、味精、醬油、米醋、香油、香菜。

1. 茄子洗凈從根部切成四半，蒜仔洗凈備用。將茄子在蒸籠里蒸至10分鐘，取出涼涼，裝盤備用。

2. 調入醬油、米醋、香油、鹽、味精攪勻，撒入香菜，澆在茄子上即成。

蒜泥苦菜

1.苦菜摘洗乾淨，入鹽水裡焯燙，撈出過涼，控水備用。

2.苦菜倒入盆中調入鹽，味精，醬油，搓拌片刻，再調入蒜泥，醋，拌勻裝盤即可。

蒜汁蘸肘子

材料：豬肘子、 紅辣椒、鹽、味精、蔥花、大料、蒜末、料酒、香油。

1. 豬肘子帶皮洗凈，去骨放入鍋中，倒入清水燒沸，加大料、料酒、鹽、味精、滷煮至肉熟，撈出豬肘子切片，或者剁塊，裝入盤中，紅辣椒去蒂去籽，洗凈，切圈，焯燙後撈出，瀝水。

2. 紅辣椒圈、蒜汁、蔥花放入豬肘子盤中拌勻，淋入香油、陳醋即可。也可以單獨備一個料碗調成蘸水。

蒜汁豬臉

1. 豬頭肉洗凈放入鍋中加入水，鹽、料酒、醬油，煮熟，撈出放涼，切大片，裝盤。

2. 做蘸水，取一碗調入味精、香油、蒜泥、醬油、香醋攪勻成蒜汁。

3. 食用的時候切片蘸著吃或者直接拌著食用。

蒜泥拌三樣

材料：胡蘿蔔、香菜、木耳、鹽、味精、醬油、香醋、香油、蒜泥。

1. 將胡蘿蔔去皮，洗凈切成絲；香菜擇洗乾淨，切成段；木耳撕成小塊，備用。

2. 將胡蘿蔔、香菜、木耳裝入盤內。將鹽、味精、醬油、蒜泥、香油、醋調勻，澆入盤中即可。

燈影薯片

材料：紅薯、鹽、明礬、白糖、味精、花椒油、香油、熟菜油。

1. 紅薯洗凈去皮，切成6.6厘米長、4厘米寬、4厘米厚的塊，放入鹽水中泡15分鐘後撈出，片成約0.1厘米不穿花的薄片，再放入明礬鹽水浸泡20分鐘後，用清水漂洗乾淨，撈出瀝干水分。

2. 鍋置火上，放熟菜油燒至五成油溫時，將薯片分次放入，炸至呈棕紅色酥脆時撈出瀝干油。

3. 將辣椒油、鹽、花椒油、白糖、香油、味精放在碗內調勻，與薯片拌勻盛盤即成

姜蔥蟶子

1.蟶子放入清水中養1-2天，待其吐盡沙，撈出洗凈。

2.鍋中倒入適量的冷水，放入蟶子汆至開口，撈出取蟶子肉，抽出肉中黑線，放入清水中洗凈。

3.取一大碗，放入蟶子、薑片、蔥段，加入米酒、醬油、白砂糖拌勻，入冰箱冷藏2小時即可。

蘿蔔乾拌扇貝

1.扇貝柱洗凈，鹽水煮熟，白蘿蔔泡開擠出水分。

2.蘿蔔乾與味精，紹酒，剁椒，抓勻，再加入扇貝柱，調辣椒油拌勻即成。

雪碧泡蘿蔔

1.蘿蔔洗凈瓜皮，用刮刀刮成大薄片，裝入盆中，加入適量的小米辣、檸檬片、鹽、白糖、白醋、涼白開、最後加入飲料雪碧，蓋上蓋子泡2個小時以上。

2.泡好之後就可以裝盤開吃了，清涼爽脆又開胃，一口咬著嘎嘣脆。

麻辣牛百葉

材料：熟牛百葉、彩椒、鹽、味精、辣椒油、麻椒油、白糖各適量。

1. 將熟牛百葉、彩椒均切成絲、備用。將熟牛百葉倒入容器內，調入鹽、味精、辣椒油、麻椒油、白糖，拌勻裝盤即成。

小椒鯽魚

材料：鯽魚、香菜末、姜蒜米、青紅小米椒末、泡豇豆末、洋蔥末、一品鮮醬油、美極鮮、花椒油、香油、雞精、味精、鹽、白糖、香醋。

1. 鯽魚處理乾淨、剁十字花刀或斜刀。

2. 加入姜蔥、料酒煮或蒸熟。

3. 調味汁：碗中加入以上所有調料攪勻。

4. 淋在魚上即可。

紅油雞塊

材料：熟仔公雞、蔥白、上等醬油、白糖、辣椒油、香油、味精、鹽。

1. 將蔥白切成約2厘米長的節，放在盤中墊底；將熟仔雞斬成約5厘米長、1.5厘米寬的條塊放在蔥白上，擺成"三疊水"形。

2. 將醬油、白糖、味精、辣椒油、香油、鹽調製成紅油味汁淋在雞塊上即成。

燒椒牛肉

材料：牛腱子肉、燒椒即青紅二荊條、生菜油、味精、白糖、美極鮮、蚝油、香油、花椒油、鹽。

1. 牛肉加料將其鹵熟。撈出切片。青紅二荊條上火燒至表皮略糊，剁碎。

2. 生菜油適量和味精、白糖、美極鮮、蚝油、香油、花椒油、鹽攪勻。

3. 調料與牛肉片充分拌勻即可裝盤。

豬皮芝麻凍

1.豬肉皮洗凈，切碎；芝麻炒熟備用。

2.鍋置火上，加適量水、料酒、醬油、蔥段、姜塊、肉皮，旺火燒開，改用小火慢燉至肉皮熬化、湯汁濃稠，去掉蔥、姜，加鹽燒沸，倒湯碗中，涼後放入冰箱稍凍即成皮凍。

3.食時切片，撒上香菜末、芝麻，淋香油和醋即成。

鮮椒蟶子皇

1.蟶子皇入鍋加鹽，料酒焯水。水洗粘杆。

2.小米辣加鹽出味。芹菜小節備用。

3.蟶子皇取肉，殼擺盤。

4.調汁：鹽，蒜米，小米辣，味精，雞精，白糖，香油多點，色拉油少許，辣鮮露，美極鮮，攪拌均勻，加肉拌勻裝盤。

清拌菜心

1.白菜心洗凈，胡蘿蔔切絲，香菜段，備用。

2.調白醋，蒜泥，白糖，香油，鹽，味精拌勻即可。

芝麻醬拌豇豆

1.材料：豇豆，香油，芝麻醬，鹽各適量。

2.豇豆洗凈，焯熟備用。切段。

3.取一小碗，加入鹽，香油，清水，調勻成味汁。

4.取一盆，放入豇豆，倒入味汁拌勻裝盤即可。

熗拌土豆絲

材料：土豆、香菜、胡蘿蔔、鹽、味精、香油、辣椒油、花椒油。

1. 將土豆去皮洗凈切絲，用清水沖洗乾淨；香菜擇洗，切成段；胡蘿蔔去皮洗凈，切成絲，，備用。

2. 炒鍋上火，入水燒沸，下入土豆絲、香菜段、胡蘿蔔絲焯水過涼，待用。

3. 將土豆絲、香菜段、胡蘿蔔絲倒入盛器內，鹽、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌勻裝盤即成。

水晶羊雜

材料：羊肝、羊心、羊肚、羊肺、毛豆、紅辣椒、生菜、熟芝麻、魚膠粉、蔥花、味精、薑絲、鹽各適量。

1.羊肝、羊肚、羊心、羊肺分別洗凈，焯燙後撈出瀝水，切碎；生菜洗凈，撕片，鋪在盤中；毛豆去皮，洗凈；紅辣椒洗凈，去蒂、子，切絲。

2.鍋中倒入適量清水，放入羊肝、羊心、羊肺、羊肚、毛豆煮熟，加入鹽、味精調味，放入魚膠粉煮至溶化。

3.將鍋中的全部材料倒入盆中，放入冰箱，凝結成凍，取出切塊，即成羊雜凍。

4.取一盆，放入羊雜凍，加入蔥花、薑絲、紅辣椒絲、熟芝麻，拌勻，倒在生菜上即可。

腐竹拌牛板筋

1.將牛板筋用沸水燙一下，切成2厘米長的段。腐竹用水泡軟，煮熟，切2厘米長的段，擠去水分。

2.將牛板筋，腐竹放在盤內，加入薑末、蒜泥、鹽、醋、醬油、香油、味精，調拌均勻即可。

鹽水豬肝

1.將豬肝用水澱粉抓洗，再用清水沖洗凈、入沸水中汆燙、撈出瀝干。

2.鍋中加入清水、豬肝、薑片 和所有調料煮至豬肝熟透，撈出晾涼。

3.食用時切片，撒蔥花、香菜即可。

吉祥三寶

1.白蘿蔔，豆腐乾分別洗凈，切丁，與酥花生仁一起裝盤。

2.調碗汁：鹽，味精，白糖，辣椒油，花椒油，香油攪勻，淋在菜上即可。

涼拌茄子

材料：茄子、蒜末、紅椒、香菜、醋、醬油、辣椒油、白糖。

1. 將茄子洗凈，切段，放入盤裡，隔水蒸熟後取出晾涼。

2. 紅椒洗凈去蒂去籽，剁碎，香菜洗凈，切末。

3. 將紅椒碎、蒜末、辣椒油、醬油、白糖、醋調成味汁，淋在茄子段上，撒上香菜末即可食用。

麻辣小肥腸

材料：豬乳腸、熟花生、熟白芝麻、蔥段、姜塊、鹽、味精、料酒、紅油、花椒油、香料。

1. 將豬乳腸清洗乾淨，加入鹽、料酒腌漬，投入加有姜塊、香料的沸水鍋中煮熟。

2. 將豬腸切花刀，加鹽、味精、紅油、花椒油、蔥段、熟花生仁一起拌勻，裝盤後撒上熟芝麻即成。

喜歡就自己做著試試唄。