菜飯是民間一種特色食品,比較著名的菜飯有上海菜飯、福建菜飯、台灣菜飯等。將菜餚與主食結合在一起,製作方便,味道鮮美,頗受百姓好評。
以下為您介紹12道素菜飯食譜:
1 南瓜飯
材料:南瓜,米飯,乾香菇,鹽,醬油
做法:
1、南瓜不要去皮,切小塊。
2、熱鍋,下多點油,放入香菇爆香,聞到香味後再放南瓜。
3、翻炒均勻,放一勺水,加蓋,燜五分鐘左右,南瓜就有八成熟了。因為切的小塊,還是比較容易熟的。
4、感覺到南瓜有八成熟的時候到入米飯,加點醬油和鹽,翻炒均勻即可,關火後可灑點花生米。
2 素菜飯
材料:芹菜,香菇,胡蘿蔔,蘿蔔乾,香菜(或九層塔),花生米,馬鈴薯,玉米粒
做法:
1、所有備菜洗淨切丁。
2、翻炒,加入米放入電飯鍋,加水,芹菜葉備用,加芹菜葉攪拌均勻。開蓋吃啦。
3 咖喱飯
材料:馬鈴薯,胡蘿蔔,青椒,咖喱,米飯
做法:
1、馬鈴薯胡蘿蔔水煮到半熟,青椒過水,乾煎以上三樣素菜。
2、加水蓋過菜煮到9分熟。加咖喱燜到咖喱融化。再小火煮5分鐘。
4 毛豆飯
材料:胡蘿蔔,杏鮑菇,毛豆
做法:
1、蔬菜切一切成小粒。鍋裡放油,倒入胡蘿蔔粒小火翻炒,洋蔥變色後繼續翻炒一下,加入杏鮑菇和毛豆米,炒勻後,倒入調料,翻炒均勻後大火收汁。倒入碗裡備用。
2、將材料倒入電飯煲一起煮。
5 泡菜飯
材料:胡蘿蔔,泡菜,海苔
做法:
1、胡蘿蔔刨絲,泡菜切碎,海苔剪碎備用。鍋裡放油,放入胡蘿蔔泡菜炒一炒,放點雞精。
2、將材料倒入電飯煲一起煮。
6 捲心菜飯
材料:捲心菜,胡蘿蔔
做法:
1、捲心菜切絲,胡蘿蔔切絲,鍋熱加油,油不要多,加入捲心菜絲翻炒,炒到捲心菜絲出了乾香味。
2、將材料倒入電飯煲一起煮。
7 胡蘿蔔飯
材料:紅蘿蔔,香菇,豆角,醬油,鹽
做法:
1、先炒紅蘿蔔、香菇、豆角、翻炒半熟。
2、加入電飯煲一起煮,熟後加入醬油,鹽攪拌即可。
8 菌菇飯(一)
材料:鮮香菇,杏鮑菇,白玉菇,蟹味菇,薑適量,海苔片,鹽,白鬍椒粉
做法:
1、大米洗淨,加水浸泡一會兒。鮮香菇切片,杏鮑菇切指甲蓋大小的粒,白玉菇和蟹味菇切小段。海苔片切絲。
2、油放入炒鍋內,中小火加熱至融化後,放入薑炒香,然後將切好的香菇、杏鮑菇、白玉菇和蟹味菇放入鍋內翻炒出香味,加入鹽、白鬍椒粉和高湯(沒有的話用清水代替),煮一小會兒,關火。
3、將大米瀝乾水倒入電飯煲,撒上藏紅花,然後將炒鍋內的蘑菇連帶湯汁一起倒入電飯煲內,此時觀察一下水量,如果未達到煮飯的水量,就再加些熱水。
4、啟動煮飯程序(我選擇了快煮),待煮好後,用飯勺攪拌均勻,撒上海苔絲即可。
9 菌菇飯(二)
材料:大米1量杯,紅豆30g,薏米30g,燕麥20g,鮮香菇60g,杏鮑菇4個,醬油20ml,鹽3g,植物油30ml
做法:
1、準備好材料,紅豆、薏米、燕麥先提前泡發。(至少泡發半天)
2、大米淘洗乾淨。
3、將香菇、杏鮑菇切薄片後放入熱好的油鍋中炒香後加10ml醬油。
4、然後將炒好的香菇放入米鍋裡。
5、加入鹽一起攪拌均勻。
6、然後按煮飯鍵即可。
10 馬鈴薯飯
材料:米,馬鈴薯,胡蘿蔔
做法:
1、洗好米,馬鈴薯切塊,撒適量的鹽,加水,開始煮。
2、煮好後,撒蘑菇精、撒辣椒粉。
11 上海菜飯
材料:大米100g,上海青100g,水125g
調味:薑末,食鹽,玉米油
做法:
1、上海青洗淨後,分開切碎。
2、熱過裡倒入一勺食用油,爆香薑末,加入菜梗翻炒。
3、再放入葉子部份翻炒,加稍多一些的鹽調味,炒勻出鍋。
4、大米要提前浸泡半小時到2小時,加入1.2倍的水和一勺油。
5、放在爐灶上,先開小火熱一下鍋子,再開大火燒開,放入炒好的上海青。
6、蓋好蓋子,小火燜飯,燜熟後關火,打開蓋子把菜和米飯拌勻,再燜20分鐘。
煮好的米飯再燜20分鐘會更好吃,其實也是讓它自然冷卻的過程。
只是家裡的上海青只剩下一顆了,菜不夠多,不然會更好吃!黃黃的青菜更有味道~
12 翡翠松仁素菜飯
素炒飯就是素菜和米飯混合炒香的飯,用素菜比如青菜和茼蒿炒飯,炒出來清香四溢,對於老年人來說,晚上吃的素淨點反而舒服。如果加上松仁芝麻,對身體更有延年益壽的作用。
取個翡翠炒飯的名字是取青菜碧綠如翡翠的意思,整個食材都用了素油,素菜,沒有用葷腥。
雖然看上去簡單,但做好卻要一個一個菜炒好,才能做到素菜顏色鮮艷,米飯均勻。
原料:青菜250g,,米飯3小碗,芝麻10g,松仁15g.,香菇,菜籽油適量
調料:鹽,蘑菇精
準備工作:青菜洗淨切碎,香菇泡開切丁
做法:
1、炒鍋倒入芝麻和松仁炒香,備用。
2、炒香香菇與芝麻,松仁混合。
3、炒鍋放菜籽油把青菜炒熟,備用。
4、米飯炒勻,放鹽。
5、把芝麻,松仁,青菜混合與米飯炒勻,點少許蘑菇精提味,即可。
小技巧:青菜要炒軟身,不能加鹽炒會出水。
松仁的功效:
1、健腦益智。松子仁含有豐富的磷脂、不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質,具有促進細胞發育、損傷修復的功能,對大腦和神經有補益作用,是學生和腦力勞動者的健腦佳品,對老年痴呆也有很好的預防作用。
2、抗衰延壽。松子仁含有豐富的維生素E,能抑制細胞內和細胞膜上的脂質過氧化作用,保護細胞免受自由基的損害,並使細胞內許多很重要的酶保持正常的功能,所以,松子仁具有抗衰延壽的作用。