八道精品融合菜,創意十足,款款精緻靚眼

食譜     2022年06月11日

融合美食具有「混搭」的屬性,多元化也更能獲得消費者喜愛。

今天,中國烹飪大師、廣東工匠名廚、現任天薈國潮行政總廚/產品創意藝術總監朱菊就為大家帶來了8道精品融合菜,歡迎鑑賞。

金沙奶油大蝦

八道精品融合菜,創意十足,款款精緻靚眼

圖片來源:紅廚網攝

中大羅氏蝦12隻。

洋蔥50克。

調和油2000克、黃油30克、鹹蛋黃粉40克、砂糖10克、雞粉10克、精鍊雞油30克、奶油20克。

1. 先將羅士蝦開背取蝦線、焯水。

2. 鍋里放油燒熱至160度,放入羅氏蝦炸熟至香脆倒出備用。

3.熱鍋將黃油融化,放入洋蔥炒香,再把鹹蛋黃和調味料加入推化,最後加入奶油煮開。

3.倒入炸好的大蝦炒至入味即可,倒出擺盤。

百合啫無骨扇雞

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圖片來源:紅廚網攝

扇雞1隻、鮮百合2包。

大姜塊60克、蒜子60克、圓蔥60克、香蔥50克。

生抽、蚝油、雞粉、鹽、花生油、生粉、白蘭地酒。

1.先將扇雞去骨切厚片,加入調味料拌勻腌製備用,百合切洗備用,姜塊、蒜子、圓蔥、香蔥切好備用。

2.將砂鍋燒熱倒入花生油,把姜塊、蒜子、圓蔥爆香至金黃色,把雞均勻鋪在輔料上,加蓋中火焗4分鐘。

3.把鮮百合鋪在雞肉上,加蓋中火焗2分鐘,把香蔥段放入最後開大火倒入白蘭地增加酒香味,關火即可。

咖啡汁煎牛方塊

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圖片來源:紅廚網攝

牛小排。

咖啡豆、圓蔥。

咖啡酒、黃汁粉、雞蛋白、紅椒粉、香葉、鹽、糖、雞粉、生粉、花生油、蒜粉、黃油。

1.牛小排切至1.5cm見方,加入調味料拌勻腌制10分鐘備用。

2.鍋里放入黃油燒融放入圓蔥炒香,放入與牛小排煎至7成熟,灑入咖啡酒翻炒入味,倒出裝盤,撒上咖啡豆即可。

冰鎮脆皮咕嚕球

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圖片來源:紅廚網攝

五花肉250克。

藍莓20克、草莓20克、青桔20克、冰粒1000克。

五香粉2克、十三香3克、南乳5克、煲仔醬5克、玫瑰露酒10克、鹽2克、糖3克、雞粉3克、生粉10克、蚝油5克、胡椒粉香油適量。

水1.5斤、片糖3斤、番茄醬1斤、大紅浙醋2斤、白醋1斤、山楂1兩、話梅5顆、鹽3錢;脆漿粉:麵粉3兩、風車生粉2兩、粘米粉1兩、泡打粉4錢。

1.將五花肉切成1厘米方塊,把調料放入拌勻腌制半小時。

2.把脆漿粉用水開成糊狀,將五花肉裹上漿炸至定型,撈出剪去邊料,再回油鍋炸至金黃色,倒出備用。

3.起鍋熱油倒入糖醋汁,推煮至起膠,關火;把炸好的咕嚕球放入翻炒均勻即可出鍋。

4.將做好的咕嚕球放入裝冰粒的容器,擺上水果即可。

黑松露雲腿炒飯

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圖片來源:朱菊供圖

香米飯500克。

雞蛋3隻,黑松露10克,黑松露醬5克,雲腿粒20克,香菇粒30克,金針菇粒30克,紅蘿蔔粒20克,香芹粒10克,香蔥粒10克。

頭抽,鹽,雞粉,花生油,香油。

1.花生油起鍋,將雲腿與香菇粒、金針菇粒、紅蘿蔔粒炒香備用。

2.花生油起鍋,將雞蛋打散炒至半熟,加入米飯炒至鬆散香口,加入調料味炒均勻。

3.把雲腿粒和菇粒與金針菇粒入鍋,一起炒至鬆散,最後加入黑松露、黑松露油,香芹,蔥花,炒香即可出鍋。

咖喱鹽煎大連鮮鮑

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圖片來源:朱菊供圖

6頭大連鮮鮑500克。

檸檬1隻,泰國青桔子30克,紫生菜50克,草莓50克。

咖喱鹽5克,咖喱粉20克,黃油100克,雞粉5克。

1. 先將鮮鮑魚去殼洗凈,打上花刀,85度水焯燙15秒倒出。

2. 將檸檬切片,草莓與青桔子切開,紫生菜處理好,先擺好盤飾。

3. 起鍋把黃油化開,把鮑魚煎至微金黃色,加入調味料,煎至香即可出鍋擺盤,最後澆上油汁即可。

沙嗲汁拌金針菇

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圖片來源:朱菊供圖

金針菇250克。

泰椒1隻。

沙嗲醬30克,糖5克,雞粉3克,鹽適量,花生油30克,香油10克,胡椒粉少許。

1. 先將金針菇切根洗凈,下底味灼水至熟,控水放自然涼,泰椒切圈備用。

2. 此時調製一個撈汁,把調味料拌勻即成。

3. 把撈汁和泰椒加入金針菇中拌均勻即可裝盤。

香茅煎焗海爽蟮

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圖片來源:朱菊供圖

游水爽蟮1條(約750克)。

鮮香茅100克,青紅尖椒各1隻,姜20克,蒜肉20克。

鹽3克,生抽5克,糖少許,生粉5克,花生油20克,花雕30克,香油胡椒粉適量。

1. 先將爽蟮處理乾淨,切1.5cm厚,調入鹽,生抽,糖,生粉,香油胡椒粉攪拌均勻腌制10分鐘。

2. 取20克香茅切粒,青紅椒、姜、蒜切粒備,另取20克香茅切絲炸香備用,餘下的香茅拍扁備用。

3. 將蟮用花生油煎到兩面金黃色半熟狀備用。

4. 另取砂鍋燒熱,放入拍扁的香茅,再將煎過的爽蟮擺入沙鍋內,再灑入各種碎輔料,上蓋焗3分鐘。

5. 最後把炸過的香茅絲放入,再灑上花雕酒上蓋即可完成。