自製5款中式點心,學會了就不用去外面買了

默認分類     2022年05月21日

1. 菜餜

自製5款中式點心,學會了就不用去外面買了

材料:

300克 澄粉

100克 木薯粉

550克 沸水

1大匙 油

餡料:

700克 沙葛(刨絲, 稍微擠出少許水份)

110克 紅蘿蔔(刨絲)

5棵 韭菜(切小段)

3朵 香菇 (切粒狀)

2大匙 蒜末

50克蝦米(切碎)

調味料:

1+1/2茶匙 鹽

1大匙蠔 油

1茶匙 胡椒粉

做法:

1 熱2大匙油,爆香蒜末, 加入蝦米,香菇炒香。

2 加入紅蘿蔔絲和沙葛翻炒至略干, 然後加入調味料炒勻, 試味, 盛起備用。

3 將澄粉和薯粉混合在攪拌盤裡 把沸滾的水立即倒入, 快速的以攪拌機攪拌成軟團。

4 加入一大匙油,用手揉成光滑麵糰。

5 將麵糰分割成小團, 蓋上濕布, 擀成圓薄片,包入餡料。

6 將菜粿擺入塗上油的蒸盤上,以大火蒸8-10分鐘即可。

7 取出後,撒上蔥花及炸香蒜點綴, 即可食用。

2. 炸蝦餅

自製5款中式點心,學會了就不用去外面買了

材料:

150克 粘米粉

50克 普通麵粉 (中筋, All-purpose flour)

2 茶匙 泡打粉 (Baking powder)

1 茶匙 鹽

1茶匙 糖

1 茶匙 胡椒粉

½ 茶匙 雞精粉

3湯匙 油

1個 蛋

200克 水

1棵 青蔥

250克 小蝦

辣椒沾醬材料:

50ml 水

2茶匙 醋

¼ 茶匙 鹽

30克 糖

1瓣 蒜

1 ½ 茶匙 辣椒粉

1茶匙 木薯粉 + 1湯匙水

做法:

1 水滾開後加入半茶匙鹽汆燙小蝦一分鐘半,瀝干水分擱置一旁備用。

2 準備辣椒沾醬: 把水,醋,鹽,糖,蒜泥,辣椒粉倒入鍋裡攪拌均勻。

3 開中火滾開,轉小火煮1至2分鐘,記得攪拌。

4 把1茶匙木薯粉加入1湯匙水,攪拌均勻後把粉漿倒入辣椒醬裡

5 攪拌勾芡讓辣椒醬濃稠一些,滅火後擱置一旁冷卻。

6 一棵青蔥切碎。

7 把粘米粉,中筋麵粉,泡打粉,鹽,糖,胡椒粉和雞精粉攪拌均勻。

8 加入3湯匙油攪拌。

9 加入1個蛋和200克水,攪拌至沒有顆粒狀的麵糊,加入切碎的1棵青蔥。

10 把一鍋油和鍋鏟或勺子一起加熱至160°C。

11 燒熱後的鍋鏟或勺子加入適量麵糊後放上小蝦。

12 蝦餅定型後把鍋鏟搖一搖餅會自然的脫模,如果卡住,可以用筷子稍微推一推脫模

13 炸至兩面金黃即可。沾上自製辣椒醬,趁熱享用。

3. 水晶蝦餃

自製5款中式點心,學會了就不用去外面買了

材料:

澄面 70克

薯粉 30克

滾開水 100毫升

鮮蝦仁 2兩

肉碎 1兩

胡蘿蔔片 15片

胡蘿蔔碎 適量(裝飾用)

做法:

1 把澄面加入滾開水,用筷子攪勻,再加入生粉,揉成一個光滑的麵糰。

2 注意:揉好的麵糰注意保濕,要不做出來的外皮很容易開裂。

3 把鮮蝦仁切成小粒再加入肉碎,放食鹽雞精胡椒粉,麻油和生粉攪拌均勻待用。

4 取出一小塊麵糰,擀成麵皮,放適量餡料在中心位置。

5 把麵皮按三角形折起,捏緊邊角,以防變形。

6 成型的蝦餃在頂部加上一些胡蘿蔔碎點綴,再在底部墊上一片胡蘿蔔。

7 最後上鍋,大火蒸製10分鐘即可。

4. 燒賣

自製5款中式點心,學會了就不用去外面買了

材料:

250g 豬肉碎

150g 鮮蝦,稍微剁碎

5粒 馬蹄(去皮切碎)

1tsp 薑末

1Tbsp 蛋白

1Tbsp 紅蘿蔔碎

25~30片 雲吞皮

調味料:

1 1/2Tbsp 米酒

1 1/2Tbsp 醬油

1/2Tbsp 麻油

1/2 tsp 鹽

3Tbsp 玉米粉

點綴:少許青蔥粒

做法:

1 將肉碎,鮮蝦,馬蹄,薑末,紅蘿蔔碎和蛋白混合均勻。

2 加入調味料,充分攪拌均勻,至材料開始有點粘性。

3 放進冰箱冷藏約1小時備用。

4 將適量的內餡包入雲吞皮內,包裹起來,放入抹上油的托盤內。

5 燒賣上面放上點綴的青蔥粒。

6 水滾後,放進蒸籠,約蒸15分鐘即可。

5. 紫薯糯米球

自製5款中式點心,學會了就不用去外面買了

材料 :

75克 糯米粉

75克 紫薯泥(去皮,蒸熟),

63克 熱水 (水份必須根據紫薯泥的濕度而定)

70克 白椰絲+ 1/4 茶匙鹽 (白椰絲蒸熱待用)

餡料:

30g 椰糖(磨碎)

做法:

1 將紫薯泥和糯米粉混合均勻, 慢慢的倒入熱水攪勻, 搓至光滑的麵糰。

2 將麵糰分成小圓球(大約10克),包入適量的椰糖餡料。

3 放入已沸滾的水裡煮熟及浮起, 撈起放入裝有冰水的盤裡。

4 然後, 再撈起放入蒸熱的椰絲盤裡, 粘上椰絲, 便可享用。