6道超級下飯菜,葷素搭配,美味可口又解饞

默認分類     2022年05月16日

雖然各路吃貨對下飯菜的定義或多或少有些不同,但作為下飯菜,得有必備幾個要點。首先味道要夠濃郁,最好是濃郁到讓人覺得單吃有點重口,一定要配上米飯或面條才行的地步。

其次,就是要和主食完美融合,要麼浸潤每一粒米飯,要麼難舍難分地掛在面上,達到「你中有我,我中有你」的境界。

今天就介紹幾款「主食殺手」,包你吃了一碗還想再來一碗。

一、麻婆豆腐

說道下飯菜,麻婆豆腐一定要擁有姓名。地道的重口川菜,最適合搭配主食了。

食材:豆腐1塊、花椒10粒、料酒1勺、姜2片、蔥適量、辣豆瓣1大勺、豆豉20克、肉100克、花椒麵1勺、辣椒麵1勺、干紅椒2個、蒜4瓣、青蒜1根、水或高湯1中碗、水澱粉10克。

6道超級下飯菜,葷素搭配,美味可口又解饞

做法:

1、豆瓣、豆豉剁碎,肉剁碎加料酒和黑胡椒腌制,大蒜、青蒜切末,蔥白切片,豆腐切塊。

2、豆腐用開水煮一下去味,放入涼水備用。

3、熱鍋涼油,肉末加料酒炒變色,炒干水份後加入辣豆瓣,炒出紅油。

4、加入蔥、蒜、豆豉、辣椒麵翻炒幾下,加適量水或者高湯,開大火,加入豆腐,水量應與豆腐基本持平,燜3~5分鐘左右。

5、水量明顯減少以後,試試鹹淡,一般不用再放鹽了。加入水澱粉,湯汁濃郁以後盛出來,撒上青蒜末和花椒粉。

6、鍋里倒油,加入花椒和干辣椒,小火榨油後撈出,把熱油澆在豆腐和花椒粉上,就完成了。

二、辣子雞丁

辣子雞丁一向是重口愛好者的必備家常菜,一口下去麻麻辣辣,正好下飯。

食材:雞腿3隻、干辣椒1小碗、雞蛋清1個、生粉5匙、小香蔥5根、老薑1小塊、蒜1個、料酒2匙、鹽半匙、五香粉半匙、生抽1匙、蠔油1匙、細砂糖半匙、花椒40~50粒、熟芝麻1匙。

6道超級下飯菜,葷素搭配,美味可口又解饞

做法:

1、最好用雞腿肉,雖然雞胸肉也能做,但肉質偏柴,沒有雞腿肉嫩。雞腿剁成小塊,放生薑、鹽、五香粉、料酒、生抽、蠔油腌制半小時。

2、蔥姜蒜切好,辣椒剪成小段備用。

3、往雞肉里打一個蛋清,然後再加入生粉,攪拌均勻。生粉裹一層就行了,不用太多。

4、鍋里燒油,油溫用筷子點下去冒泡就可以了,下入雞塊。怕粘在一起的話,就一點一點放。

5、雞塊炸好後還要復炸一次,這次油溫稍微高點,炸1分鐘左右就趕緊撈出來。

6、另外起鍋燒油,下蔥姜蒜爆香,放入花椒和干辣椒爆香。

7、下入雞塊,放少許細砂糖提味,不喜歡吃甜可以省略。翻炒糖溶化,下蔥段,出鍋前撒上熟白芝麻,生的話需要提前放炒炒香一下就行了。

三、 回鍋肉

所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉也是一道川菜,並且在川菜中有重要地位。上到大飯店,小到蒼蠅館都有這道菜。

食材:五花肉1塊、蒜苗適量、姜5片、豆瓣醬2勺、花椒適量、豆豉小把、蒜1個、老抽幾滴、白糖少許。

6道超級下飯菜,葷素搭配,美味可口又解饞

做法:

1、清水裡加薑片和打結的蔥,煮開,放入洗凈的五花肉,煮半小時,直到用筷子[插·入]肉中,無血水滲出。

2、肉煮好切薄片。

3、蒜苗清洗干凈,把蒜頭拍扁,蒜頭切斜刀。蒜頭和蒜苗分開放,因為蒜頭和葉子下鍋時間不一樣。

4、鍋燒熱加入少許食用油,爆香姜、蒜、花椒。

5、放入肉片翻炒散開,加兩勺豆瓣醬翻炒,直到炒出紅油,再加兩滴老抽拌勻,放入適量豆豉。煎至肉片捲曲又不會干焦狀態,加少許白糖提味。

6、先倒入蒜頭翻炒均勻,最後到倒入蒜苗翻炒均勻,加少許雞精調味,裝盤即可。

四、魚香茄子煲

非常下飯的一道菜,茄子軟爛入味,湯汁濃郁,一口氣可以吃兩碗飯。

食材:茄子3個、肉末100克、小蔥2根、姜2片、蒜3瓣、小米辣幾個、郫縣豆瓣醬1勺、老抽半勺、生抽2勺、陳醋1勺、耗油1勺、糖1勺、澱粉1勺、清水半碗。

6道超級下飯菜,葷素搭配,美味可口又解饞

做法:

1、茄子切成滾刀塊,蔥姜蒜小米辣切碎。

2、調魚香汁:碗中加入老抽,生抽,陳醋,耗油,糖,澱粉,半碗水攪拌均勻。

3、鍋中適量油,等油溫7成熱放入茄子炸兩分鐘,炸至邊緣有點微黃即可撈出控油。

4、鍋留少許底油,倒入肉沫炒至顏色變白。

5、放入蔥白姜蒜小米辣炒香,加入郫縣豆瓣醬炒勻,放入茄子,倒入魚香汁煮個一兩分鐘,湯汁濃郁即可出鍋。

6、再撒點蔥花點綴就完成了。

五、肉末豆角

肉末豆角可謂是拌飯和面條的必選菜,最關鍵是只需要幾步輕松搞,手殘黨也不用怕。

食材:豆角500克、肉末200克、蒜3瓣、小米辣椒2個、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、澱粉2勺、白糖10克。

6道超級下飯菜,葷素搭配,美味可口又解饞

做法:

1、豆角切粒,蒜切蒜末、小米辣椒切圈備用。

2、肉末中倒入1勺生抽、1勺料酒、1勺澱粉、1勺白糖腌制30分鐘。

3、熱鍋倒油,加入肉末炒散,炒至變色之後盛出備用。

4、另起鍋倒油,倒入蒜末炒香,加入豆角炒熟,加入肉末翻炒均勻,加入少許鹽、1勺老抽、1勺蠔油上色調味。

5、倒入水澱粉,大火煮到湯汁濃稠關火。撒入小米椒翻炒均勻即可出鍋了。

六、農家小炒肉

這一道常見的特色傳統名菜,不知道俘獲了多少人的胃。

食材:尖椒適量、五花肉1小塊、瘦肉1塊、大蒜3瓣、食用鹽1勺、雞蛋1個、紅薯澱粉適量、老乾媽1大勺、生抽1勺、十三香適量、白糖少許。

6道超級下飯菜,葷素搭配,美味可口又解饞

做法:

1、辣椒洗凈後控干水分,去蒂然後切成段備用,可以斜刀切。

2、五花肉和瘦肉洗凈後切成片。

3、切好的瘦肉薄片放入碗中,加入適量紅薯澱粉,再加入1個雞蛋清,加入1勺食用鹽,用手抓拌均勻。

4、鍋里放入適量食用油,油溫5成熱時將瘦肉片倒入鍋中,用鍋鏟劃開,到瘦肉鬆散為止。然後放入切好的辣椒,翻炒至辣椒斷生後裝盤備用。

5、鍋里重新放入少許食用油,將切好的五花肉放入鍋中,小火將五花肉炒至熟透,然後加入切好的大蒜片,再放入一大勺老乾媽,炒出香味。要小火炒,不然很容易糊掉。

6、放入之前炒好的辣椒和瘦肉片,加入適量食用鹽,少許十三香調味,大火翻炒幾下即可出鍋。