這8道三鮮菜,有沒有你的最愛?

默認分類     2022年05月15日

吃了很多年的三鮮,但真正能說得上來是哪三鮮的人少之又少。其實三鮮並不是一個確定的概念,很多地方的三鮮,都是自己隨意組合搭配而成的。 不過沒關系,只要它夠好吃,夠鮮,相信大家一樣買賬!

| 三鮮熘魚片 |

這8道三鮮菜,有沒有你的最愛?

食材: 草魚肉500克,黑木耳片50克,冬筍片30克,蘿卜花、蔥段、薑片、鹽、糖、上湯、色拉油、香油、濕澱粉各適量。

做法:

1、將草魚肉切成長方形厚片,加鹽、糖、濕澱粉上漿;木耳片、冬筍片放入沸水中氽出待用。

2、鍋中加油燒熱,將魚片放入油鍋,滑至變白後撈出瀝油。

3、炒鍋留底油燒熱,下入蔥段、薑片,烹入上湯,放入魚片、木耳片、冬筍片、蘿卜花、鹽翻炒,勾芡,淋入香油,裝盤即成。

|三鮮卷 |

這8道三鮮菜,有沒有你的最愛?

食材: 韭黃或白菜梗,瘦豬肉,胡蘿卜,雞蛋,鹽,香油,澱粉。

做法:

1、白菜梗(不是白菜葉)或韭黃洗凈切段;胡蘿卜去皮切絲;放入開水鍋中燙熟,撈出瀝干水分(要瀝干水分,白菜梗可以稍微輕輕擠出水分)。

2、將瘦豬肉切絲,加入鹽、澱粉、少許料酒,拌勻腌10分鐘,油鍋爆炒熟透,裝盤備用。

3、碗中打入雞蛋,加入鹽和澱粉拌勻,倒入平底鍋煎成蛋皮。

4、將肉絲、白菜絲或韭菜絲、胡蘿卜絲放入大碗,加入鹽、味精、香油等調料拌勻(可以依口味加入胡椒粉等其它調料),放入攤開的蛋皮,捲起來(卷得緊一些不然切的時候會散),切成段,放入盤中即可。

| 燒燴三鮮 |

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食材: 水發海參3個、水發魷魚1塊、鵪鶉蛋10個、雞蛋2個、姜1塊、蔥1段

做法:

1、雞蛋攤餅切塊備用。

2、海參魷魚都切段焯水後瀝干備用,鴿子蛋煮熟剝好洗凈備用,蔥切段,姜切絲。

3、鍋里放油,炒香蔥段姜絲。

4、放入海參魷魚鵪鶉蛋爆炒一下均勻受熱。

5、放入白糖一茶匙,生抽一湯匙,番茄醬半湯匙,鹽一茶匙,翻炒均勻。

6、兌半碗高湯,大火燒開,小火燜燒三到五分鐘。

7、大火收汁,半茶匙澱粉兌一湯匙水,勾芡即可。

| 三鮮澆汁日本豆腐 |

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食材: 日本豆腐4袋、蝦仁100克、胡蘿卜半根、香菇7朵、雞蛋1個、紅椒1個、水澱粉2湯匙、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、細香蔥2根、植物油適量、高湯小半碗。

做法:

1、新鮮的蝦剝去蝦殼,挑去蝦線,洗干凈後切成小段。

2、香菇、胡蘿卜分別切丁、姜切絲、辣椒切米、蔥切花。

3、取出日本豆腐,一個切成五段,取一個雞蛋打散,蛋液里加少許鹽調味。

4、日本豆腐放入蛋液中,裹上薄薄的一層,入鍋炸至金黃色。

5、炸好後撈出來瀝干凈油後放入盤中備用。

6、重新起鍋放油燒熱,放入姜絲爆香,然後放入胡蘿卜丁翻炒一會兒。

7、再放入蝦仁、香菇和紅椒一同翻炒。

8、炒至蝦仁變色後加適量鹽調味。

9、加入小半碗高湯,小燜片刻

10、加入適量水澱粉勾個薄欠,待湯汁變濃變少時,起鍋澆在事先炸好的豆腐上即可。

| 三鮮蒸排骨 |

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食材: 肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、薑片、蔥段。

做法:

1、排骨切小塊焯水煮三分鐘,水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗凈備用。

2、排骨用生薑絲和除水澱粉外所有調料,腌漬一小時。

3、冬筍冬菇切片,火腿條。

4、盤底鋪配料。排骨碼放在上面,腌漬排骨的汁水澆上。

5、上鍋蒸30分鐘。

6、蒸好的排骨濾掉湯汁,放點雞精攪拌均勻,用水澱粉勾芡。

7、澆在排骨上即可。

| 地三鮮(少油版) |

這8道三鮮菜,有沒有你的最愛?

食材: 茄子1根、土豆1個、青椒1個、小蔥、油鹽、大蒜、醬油、澱粉。

做法:

1、準備好原材料:茄子切成滾刀塊;土豆切成片;青椒切成片。

2、鍋中放入適量的油, 下入土豆片煎一下。

3、再翻個面,將土豆片煎至兩面金黃後盛出備用。

4、先將茄子塊撒點鹽腌制一下, 再拌入適量生粉裹在茄子表面上。

5、鍋中放入適量的油,下入茄子塊去煎。

6、當茄子煎得微微發軟,且表面金黃時下入煎好的土豆片。

7、再倒入適量的醬油, 燜煮一下。

8、八成熟時下入青椒塊。

9、再加入適量的鹽和水澱粉,翻炒均勻, 勾薄芡汁。

10、盛入盤中, 表面撒些小蔥。

| 三鮮水晶包 |

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食材: 韭菜200、雞蛋2個、豬肉末100g、水晶皮6張、胡蘿卜50g、蝦仁 100g、 雞粉、五香粉。

做法:

1、韭菜洗凈,切碎。

2、雞蛋炒散。

3、蝦仁處理干凈,切碎。

4、炒鍋放油炒肉餡。

5、放入蝦仁繼續炒。

6、放入胡蘿卜碎繼續翻炒。

7、最後加入韭菜末。

8、再拌入事先炒好的雞蛋。

9、放入鹽和五香粉即成餡。

10、水晶皮泡軟後,包上做好的餡料,韭菜葉用熱水焯軟,扎緊包子口即可。

| 三鮮餃子 |

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食材: 小麥麵粉500克,雞蛋150克,韭菜200克,對蝦150克,肥瘦豬肉100克,鹽8克,味精2克,料酒15克。

做法:

1、麵粉加入適量溫水,和勻備用。

2、把大蝦去頭、去皮洗凈。

3、韭菜洗凈切碎。

4、雞蛋打入碗內攪勻,炒熟。

5、把蝦切成大點塊。

6、在豬肉剁餡里放入鹽、花椒麵、雞精調味。

7、把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻。

8、將面團用搟麵杖搟成多個薄皮,分別放入適量餡,包成餃子。

9、將包好的餃子擺放入蒸鍋中,蒸熟即可。