12道涼拌菜的做法,清爽開胃又解膩,值得收藏

食譜     2022年01月09日

第一道:洋蔥拌木耳

12道涼拌菜的做法,清爽開胃又解膩,值得收藏

食材:木耳、紫洋蔥、蒜、姜、小米辣、香蔥、生抽、香醋、食用油

黑木耳洗凈,快速泡發方法:放入密封盒中,撒入一勺白糖,蓋好蓋子,上下晃動幾下,靜置兩分鐘,木耳迅速泡發,倒出水再淘洗2次,就可以用了

鍋中燒開水,黑木耳下鍋焯燙兩分鐘,撈出瀝干水。

姜蒜小米辣切碎放入碗中,倒入三勺生抽兩勺香醋腌制。

半個洋蔥切絲,也放入姜蒜辣椒碗里,拌勻一起腌制,調料倒入木耳中,加入適量油或芝麻油拌勻。

第二道:涼拌芹菜花生米

12道涼拌菜的做法,清爽開胃又解膩,值得收藏

食材:芹菜、胡蘿蔔、花生米、八角、桂皮、香葉、鹽、生抽、蚝油、香油、白芝麻

花生洗凈提前冷水浸泡30分鐘,浸泡好的花生倒入鍋中加八角、香葉、桂皮、鹽煮30分鐘,想要花生入味,可再浸泡一會兒再撈出

芹菜梗切小段,加適量油、鹽焯水三分鐘

胡蘿蔔切丁,加適量鹽焯水三分鐘

把三種食材一起瀝干水分

加適量鹽、兩勺生抽、一大勺蚝油、香油攪拌均勻,最後撒上熟芝麻點綴即可。

第三道:涼拌青瓜卷

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食材:青瓜、蒜、生抽、香醋、辣椒粉、蔥、白糖、鹽

青瓜洗乾淨、對半切開甪刮皮的刀刮成一片片薄片、然後捲起來、擺在盤中、小米椒切圈、蒜切末、白芝麻放在青瓜卷上、

涼拌汁:碗里放生抽3勺、香醋2勺、砂糖1勺、適量鹽攪拌均勻成涼拌汁、調好的醬汁淋入黃瓜卷上.奶鍋倒適量植物油燒熱、淋在上面、滋的一聲、這就叫響油

響油青瓜做好了、你們學會了嗎?喜歡的趕緊收藏起來吧

第四道:口水雞

口水雞是中國四川傳統特色菜肴,屬於川菜系中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹制時,煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。

12道涼拌菜的做法,清爽開胃又解膩,值得收藏

食材:三黃雞、小米辣、花生米、姜、蔥、蒜、生抽、白糖、陳醋、香油、紅油、花椒油、熟白芝麻

將土雞洗乾淨備用

將鍋倒入半鍋清水,蔥打結放入雞壓住蔥結,放入薑片,大火燒開,蓋上鍋蓋,煮15分鐘,燜五分鐘

將燜好的土雞用清水浸泡著,放入冰箱冷藏30分鐘,然後取出切塊裝盤即可。

姜切米、蔥切蔥花、小米椒切圈、蒜切成蒜末

鍋洗凈擦乾,倒入少許油,放入花生米小火慢炒至香撈出。

將熟芝麻,花生米均勻地撒在切好的雞肉上面

重新起鍋燒油倒入姜、蒜、小米椒、微炒一下關火,然後倒入紅油、陳醋、生抽、花椒油、白糖、芝麻香油、適量鹽攪拌均勻

將調好的汁均勻撒在切好的雞肉塊上面,撒入蔥花或香菜點綴一下,一道口水雞就完成了

第五道:涼拌豬耳朵

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食材:豬耳朵、生抽、老抽、姜、蔥、滷水料包、蒜、香醋、麻油、鹽、料酒

豬耳朵洗乾淨刮乾淨豬毛

先加入點料酒揉搓去去異味,然後沖洗乾淨,處理乾淨的豬耳朵冷水下鍋焯一下水撈出洗乾淨,再倒入老抽2湯匙按摩腌制15分鐘

將蔥和生薑鋪在高壓鍋,加入滷水料包,將腌制的豬耳朵放進鍋內擺好

再加入適量水,蓋上蓋子按至豆類或肉類檔都可以,煮好用筷子插入,插進去即可

撈出來放涼,再取出切條

調製滷料汁:生抽2湯匙、蒜泥6克、香醋1湯匙、麻油1勺、鹽少許調勻

澆上滷料汁調拌,也可以再加點香菜碎調拌,下酒菜下飯都特別好吃開胃。

第六道:涼拌海帶絲

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食材:海帶絲、蒜、小米辣、生抽、陳醋、白糖、香油、辣椒油

海帶絲洗乾淨,鍋里煮水,水開放海帶絲煮三分鐘

撈出海帶絲直接放進涼水裡,淋干水分

加蒜末,小米辣,鹽,糖,糯米醋,生抽,香油,辣椒油,白芝麻,鹽適量

攪拌一下,很爽口,開胃。

第七道:涼拌牛肉

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食材:牛腱子肉、姜、料酒、蔥、桂皮、八角、香葉、香菜、紅辣椒、生抽、白糖、米醋、蒸魚豉油

提前用清水浸泡牛肉1小時左右,儘可能把血水浸泡出來,再清洗乾淨備用

冷水下鍋,放薑片,開大火煮,煮開後即可關火,取出用清水洗凈備用

放入電飯鍋內,加桂皮、八角、香葉,用電飯煲燉煮模式,定時1小時30分鐘即可。煮好時,滷水大致還剩餘三分之一,不要著急撈出,繼續在滷水裡浸泡30分鐘以上,期間記得翻面,儘可能浸泡均勻。

撈出後晾涼,建議放冰箱冷藏一晚,更容易切片哦

碗中加入滷牛肉的汁,加香葉、香菜、紅辣椒、生抽、白糖、米醋、蒸魚豉油攪拌均勻,就倒入切好的牛肉攪拌均勻完成。

第八道:涼拌菠菜花生米

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食材:菠菜、花生米、蒜、鹽、糖、生抽、紅辣椒、醋

平底鍋倒玉米油適量,取兩小把花生米(可根據自己喜好添加),油六七成熱,倒入花生米不斷翻炒,炒著顏色加重即可,裝盤備用。

將洗好的菠菜放開水中焯至八成熟即可,撈出過幾遍涼水,切成段備用。

找一個大碗放進菠菜段,紅辣椒絲、花生米,糖,鹽,生抽,醋,辣子油,蒜泥,攪拌均勻即可。

第九道:涼拌三絲

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食材:豆腐皮、青瓜、胡蘿蔔、大蒜、香菜、辣椒麵、生抽、陳醋、白糖、香油、鹽、蔥、小米辣、蚝油、白芝麻

千張、胡蘿蔔、洗凈切絲,焯水兩分鐘

青瓜洗凈切絲,加半勺鹽腌制五分鐘,腌出水後把水倒掉

碗里加蒜頭,蔥段,小米辣,辣椒麵,燒一點熱油淋上去

把所有材料全部加在一起:千張,胡蘿蔔,青瓜,還有那碗配好的料,再加入醬油,蚝油,陳醋,白糖,香菜,香油,白芝麻攪拌均勻

套上保鮮袋,放進冰箱冷藏一兩個小時

涼拌三絲就完成,好吃又解膩

第十道:肉皮凍

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食材:豬皮、八角、鹽、料酒、生抽、花椒、醋、蒜、蔥、姜、香油

蘸料:醋、生抽、香油、蒜泥混合特別簡單

肉皮洗凈放入冷水鍋中煮一下,開鍋後煮五分鐘左右,煮好後放入溫水中。

將肉皮表面的毛去除,肉皮內側的肥油都清理乾淨,清理好的肉皮加入鹽揉搓乾淨,並用溫水沖洗2-3次。

將清洗好的肉皮切成細絲,越細越好,花椒、八角、蔥姜沖洗乾淨放入調料盒。

鍋中放入溫水、肉皮、調料盒、料酒一起煮。

水開去掉鍋中浮沫後關小火兒繼續煮,蓋上鍋蓋煮一個小時

一個小時後加入鹽及生抽繼續煮20分鐘左右,等肉皮可以用筷子輕鬆夾斷即可,煮好的肉皮凍取出調料,放入無油無水的容器內靜置待涼,放入陰涼乾燥通風處靜置5小時以上就可以吃啦!

凍好後的凍子切成塊或是片,調點蒜油汁拌著吃香啊,就那麼空口吃也超棒

第十一道:涼拌藕片

12道涼拌菜的做法,清爽開胃又解膩,值得收藏

食材:蓮藕、蒜、白醋、生抽、鹽、小米辣、辣椒麵

藕切成薄片,焯水

辣椒麵,小米辣,蚝油,鹽,芝麻,蔥花放入一個碗,澆上熱油,調料就做好了,拌均勻即可是不是特別簡單的做法。

第十二道:涼拌豆角

12道涼拌菜的做法,清爽開胃又解膩,值得收藏

食材:豆角、麻醬、蒜、生抽、香醋、鹽、糖

角洗乾淨控水用手掰成小段。

起鍋放水,水開水中加入一勺鹽,幾滴植物油,放入豆角,開水中焯五分鐘豆角。(放入鹽和油讓豆角保持翠綠,五分鐘時間豆角焯熟,而且不軟不硬,豆角要保證熟,不熟有毒)

焯好的豆角撈出放涼水中多衝洗幾遍,這樣豆角會很脆爽又保持翠綠,豆角撈出瀝干水分裝盤,豆角上放點蒜末。

調麻醬汁:取一小碗,舀三四勺麻醬,加半茶勺糖,一勺生抽,一勺米醋,適量鹽,小半碗涼白開,攪拌均勻

將麻醬汁淋入均勻的豆角上,翠綠的豆角被濃香的麻醬汁包裹著,脆爽香郁,滿口留香。