10道家常菜的做法,鮮香味美,過年過節必備,收藏起來

默認分類     2021年12月22日

一、脆皮五花肉,簡單易操作

材料:五花肉500克、料酒1勺、姜5片、蔥2節、蒜2瓣、五香粉、鹽5克、白鬍椒粉1勺、十三香、味素、蚝油。

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做法:

1.熱鍋燒水,蔥姜蒜放入水中,把肉放鍋里煮20分鐘。

2.撈出清洗乾淨瀝干用牙籤扎一些小窟窿,方便入味。

3.切成一塊一塊,塊大點,不用切斷。

4.調料備齊,五香粉,味素,胡椒粉,十三香攪拌均勻。

5.帶上手套,塗抹均勻。

6.最後放點蚝油,塗抹均勻,腌制入味,我腌制了一下午的時間。

7.放入空氣炸鍋每一面烤15分鐘,豬皮衝上多炸會,會更酥脆。

8.顏色金黃,出鍋切塊,撒上燒烤料,卷上生菜或是蘇子葉,那味道超級棒。

二、家常回鍋肉,零失敗

材料:五花肉500克、花椒少許、生抽1勺、老抽1勺、蔥姜2片、料酒1勺、蚝油1勺、洋蔥半個、蒜苗3根、豆瓣醬1勺、青椒3個。

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做法:

1.五花肉涼水下鍋,加入蔥姜花椒,煮至筷子能插透肉皮,取出切薄片,煸炒出油加入1勺豆瓣醬,一點鹽和白糖。

2.加入,1勺料酒,1勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,1勺,洋蔥,青椒,蒜苗翻炒均勻即可出鍋啦!

3.美味下飯的家常回鍋肉。

三、豆角燒茄子,超級下飯

材料:豆角150克、長茄子2根、蒜7瓣、生抽、蚝油、鹽2小勺、糖1勺、澱粉1勺、小米辣2個。

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做法:

1.豆角切段,茄子切段。

2.茄子放鹽殺出湯,攥干水分。

4.生抽、蚝油、白糖、鹽、澱粉、水調成汁。

5.鍋中放油將豆角煸熟,將茄子煸熟。(單獨炒哦)

6.鍋中放入油煸炒蒜末,小米辣至香。

7.放入豆角、茄子,倒入料汁,煸炒片刻即可出鍋。

四、咖啡香紅燒排骨,味道美味爽口

材料:紅燒醬油30毫升、豬肋排500克、料酒20升、香葉4片、八角4個、薑片6片、蒜6瓣、冰糖150克、鹽適量、油20克、蔥1小把、速溶純咖啡粉3克。

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做法:

1.準備好所有的食材,小蔥切段備用,排骨充分浸泡並清洗。

2.肋排中加入料酒、薑片和蔥段拌勻,冷藏腌制半小時。

3.腌制好以後,冷水下鍋,鍋中水要足量,煮開焯水。焯水好的肋排沖洗乾淨、瀝干水分備用。

4.鍋中放食用油,油熱後轉小火,加入蔥姜蒜炒香。然後加入香葉八角和花椒等香料翻炒出香味。

5.繼續小火煸炒到肋排表面金黃。接下來我們加入這道菜的關鍵靈魂,紅燒醬油!

6.紅燒醬油中特別添加了黑糖, 可以讓食物更加鮮甜紅亮。不用單獨炒製糖色,只需要用到一種醬油,就可以搞定這道大菜哦!即使是廚房小白想在家吃紅燒排骨也絲毫不用擔心了。

7.然後倒入一碗水,沒過食材的量。加入糖和鹽調味並大火煮開後,蓋上鍋蓋轉中小火燉煮半小時,期間注意關注不要少干鍋,湯汁不夠及時加水。

8.燉煮半小時後,加入準備好的咖啡粉,攪拌均勻並大火收汁。收汁的時候記得不斷翻炒,直到收得濃稠一些可以掛在排骨上哦!

五、椒鹽五花肉

材料:五花肉500克、鹽10克、辣椒粉、胡椒粉10克、孜然粉、椒鹽粉1勺、生抽半勺。

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做法:

1.五花肉切薄片,皮不去,做出來更有嚼勁。

2.冷鍋下五花肉,中小火慢慢煎出油來。

3.辣椒粉,胡椒粉,孜然粉,椒鹽粉,鹽調和在一起。

4.五花肉煎成7成干就可以。再煎就會沒了嚼勁,煎到五花肉變成焦褐色。

5.把調和好的椒鹽辣椒粉倒入,加一點點生抽,攪拌均勻即可。

六、蒜香排骨

材料:排骨500克、蒜末1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、鹽半勺、澱粉1勺、糖1勺。

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做法:

1.首先對排骨進行腌制,排骨洗凈放入蒜末,半勺鹽,一勺白糖,兩勺生抽,一勺料酒,一勺蚝油,兩勺澱粉拌勻腌制兩個小時入味。

2.鍋中適量油加熱到筷子接觸會冒泡,一塊塊放入排骨,小火慢炸至兩面金黃,大概炸了10分鐘,撈出。

3.鍋中油中火加熱,倒入排骨復炸一分鐘撈出即可。

七、脆皮豆腐

材料:豆腐1塊、蔥花適量、玉米澱粉半碗、雞蛋1個、生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖1勺。

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做法:

1.先來調一碗醬汁,碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖,加入一勺玉米澱粉和半碗清水攪拌均勻備用。

2.豆腐切成厚片,裹上玉米澱粉,再裹上蛋液,放入鍋里煎至兩面金黃。

3.倒入調好的醬汁小火燜煮至湯汁濃稠即可,記得輕輕翻動哦!脆皮豆腐完成。

八、紅燜豬蹄

材料:豬蹄3個、油10克、蔥姜蒜40克、八角4個、花椒4克、香葉4片、小茴香4克、鹽5克、料酒30克、老抽10克、耗油10克、白鬍椒粉5克、冰糖20克、水澱粉10克、香油3克。

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做法:

1.將豬蹄橫向劈成兩半,剁成小塊,豬蹄涼水下鍋,放入蔥姜、料酒焯水,水燒開後撇去浮沫,將豬蹄撈出備用。

2.鍋中加少許油,調中火,加冰糖,炒至棗紅色,放入豬蹄炒制均勻。上好色以後下入蔥姜蒜1、八角個、小茴香、花椒、香葉(不喜歡的可以不放)炒香後加水、料酒、老抽、耗油、鹽、胡椒粉。

3.調好味道後,大火燒開調至小火,蓋上鍋蓋燜2個小時。

4.2個小時後,關火撈出豬蹄備用,把鍋中的大料,蔥姜撈出,鍋中湯汁燒開,勾10克水澱粉,放3克香油 ,將勾好的芡汁均勻地澆在豬蹄上面。這道紅燜豬蹄就做好了

九、辣子雞

材料:雞腿2個、雞蛋1個、生抽適量、料酒適量、蚝油適量.、鹽適量、味精少許、十三香/五香粉適量、澱粉適量、白糖少許、蔥/小蔥適量、姜適量、蒜適量.、花椒/麻椒適量、干辣椒適量、芝麻適量。

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做法:

1.雞腿用剪子去骨,切塊。雞塊放入蔥、生抽、料酒、蚝油、鹽、味精、十三香/五香粉、雞蛋清,澱粉。腌制10分鐘。

2.五成油溫下雞塊,炸至金黃色。

3.低油放蔥姜蒜熗鍋,放入麻椒/花椒、干辣椒,炒出麻味。

4.放入雞塊翻炒一會兒,放入少許白糖翻炒一會,放入芝麻後翻炒出鍋,完成。

十、水煮魚片

材料:草魚500克切片、芹菜、金針菇、豆芽 、油麥菜、筍(隨意搭配)、干辣椒適量、辣椒醬適量。火鍋底料、蔥花,香菜適量、花生油適量、花椒適量。

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做法:

1.魚片成薄片,不能太薄,不會的在市場上給師傅幫忙切。

2.然後用白鬍椒粉、鹽、料酒、蔥姜蒜粉、澱粉腌制30分鐘。

3.起鍋燒水,水開後倒入金針菇、芹菜、豆芽、油麥菜、一分鐘左右即可出鍋,倒出大碗墊底。

4.鍋洗乾淨後熱鍋燒油,鍋熱後放入姜蒜炒出香味,然後倒入辣椒醬,倒入一碗開水,水開之後撈出姜蒜和辣椒碎,然後再放入魚片(用筷子夾一片一片的放,要快),然後加花椒油,香油,辣椒油滑均勻,