50道家常菜的做法,收藏起來,過年過節必備

默認分類     2021年12月21日

涼菜:

1.燒椒皮蛋

原料:皮蛋2個,青、紅尖椒各2個、生抽、陳醋、鹽、白砂糖、味精、胡椒粉、油辣椒,蒜末。

做法:

1.皮蛋去殼,洗凈,切塊,放置盤中,青紅尖椒放火上燒至虎皮狀,沖涼去皮放在皮蛋上。

2. 取一碗,放入蒜末、生抽、陳醋、鹽、白糖、味精、胡椒粉、油辣椒、紅油,攪拌均勻成味汁。

3.味汁澆到皮蛋上即可。

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2.涼拌海帶絲

原料:水發海帶250克、青、紅辣椒各1個,熟芝麻20克、蒜末、醬油、陳醋、白糖、香油。

做法:

1.海帶洗凈,切絲,焯熟,過涼,瀝干、青、紅辣椒分別洗凈蒂、於、切絲,焯熟,過涼,瀝干。

2.取一大碗,放入海帶絲、辣椒絲、加人蒜末、鹽、醬油、陳醋、白糖、香油拌勻、盛盤、微上熟芝麻即可。

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3.拍黃瓜

原料:嫩黃瓜300克,鹽、辣椒油、蒜泥、白砂糖、味精、醬油各適量。

做法:

1.嫩黃瓜洗凈,去頭尾,剖成兩半,用刀背略拍後切成小塊。

2.盆中放入黃瓜塊、加少量鹽腌兒分鐘,人味後用水洗凈,瀝干,裝盤。

3.碗中放入鹽、辣椒油、醬油、蒜泥、白砂糖、味精,調勻成調味汁,淋在黃瓜上即可。

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4.芹菜拌腐竹

原料:水發腐竹150克,芹菜50克,胡蘿蔔半根,水發木耳30克,紅柿子椒半個,薑絲、鹽、醬油、醋、香油、味精各適量。

做法:

1.水發腐竹洗凈,切斜段,芹菜去葉,洗凈,紅柿子椒洗凈,去蒂、子,切菱形片,胡蘿蔔去皮,洗凈,切菱形片,水發木耳洗凈,切成 切絲。

2 .鍋中倒入適量冷水,燒開後分別放人腐竹段、紅椒片、木耳絲,焯熟,撈出,取小碗,放人鹽、醬油、醋、香油、味精、薑絲調勻,做成調味汁。

3.取大碗,放入腐竹段、芹菜段、胡蘿蔔片、木耳絲、紅柿子椒片、倒入調味汁拌勻後即可食用。

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5.涼拌海蜇絲

原料:老品種黃瓜、水發海蜇皮各150克,醬油、鹽、香油、辣椒油、白砂糖味精各適量。

做法:

1.老品種黃瓜去皮、洗凈,水發海蜇皮洗凈,略焯,撈出過涼水,瀝水,切絲。

2 將老品種黃瓜切片、海蜇皮放入盤中,加醬油、辣椒油、鹽、香油、白砂糖、味精,拌勻即可。

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6.蒜泥白肉

原料:五花肉300克,黃瓜100克,蒜末、辣椒油、醬油、醋、白砂糖、雞精、鹽各適量。

做法:

1.黃瓜洗凈,切條,用冷水洗凈,瀝干,碼入盤中,五花肉洗凈,切片。

2 .取一小碗,放人白砂糖、雞精、醬油、醋、辣椒油、蒜末、鹽攪勻,即成調味汁。

3 .鍋中倒人適量冷水,大火燒沸,放入肉片,煮至變色,撈出放入碼有黃瓜的盤中,倒人調味汁,拌勻即可。

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7.醬牛肉

原料:牛腱子肉1000克,五香粉、白砂糖、鹽、醬油、料酒、薑片、大料、干紅辣椒、花椒粒各適量。

做法:

1.牛腱子肉洗凈,切三大塊。

2.鍋中倒人適量冷水,放入牛肉(水要沒過牛肉),大火燒沸,3分鐘後關火,取出牛肉,洗凈備用。

4.原鍋洗凈放入牛肉,倒人清水(水要沒過牛肉),再加人所有調料、大火煮15分鐘左右,再改用小火燉3~4小時。

5.牛肉煮好後,用原湯浸泡12小時以上,再換出牛肉,放置幾個小時,待其表面乾爽後,切片盛盤。

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8.麻辣肚絲

原料:熟豬肚250克,香菜2棵,胡蘿蔔1根,酷、醬油、辣椒油、白糖,花椒粉、薑絲、鹽、味精各適量。

做法:

1.熟豬肚切絲,香菜洗凈,切成段,胡蘿蔔去皮,洗凈,切成絲。

2 .取一小碗,放人花椒粉、鹽、醋、醬油、辣椒油、白砂糖、味精調勻,做成調味汁。

3.取一大盤,放人豬肚絲、香菜段、胡蘿蔔絲、薑絲、倒調味汁拌勻即可。

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9.檸檬涼拌雞絲

原料:雞腿肉200克,檸檬半個,芹菜50克,青、紅辣椒各1個,熟芝麻15克,蔥絲、姜泥、鹽、雞精、生抽各適量。

做法:

1 .雞腿肉洗凈,煮熟,切條,檸檬皮切絲,芹菜去葉,洗凈,切絲,辣椒洗凈,切絲。

2 .取一大碗,放人檸檬皮絲、蔥絲、芹菜絲、辣椒絲、姜泥,擠入少許檸檬汁,加入2勺生抽,撒人鹽、雞精、熟芝麻,用手攪勻,再放入雞肉條拌勻裝盤即可。

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10.夫妻肺片

原料:牛肉、牛雜各250克,香酥花生米30克,芝麻粉15克,滷汁、蔥末、香菜末、麻辣味調料、香油各適量。

做法:

1 .牛肉、牛雜分別洗凈,香酥花生米用刀碾碎。

2 .鍋中倒入適量滷汁,放入牛肉、牛雜,中火煮至質軟熟透,撈出放冷,切成薄片。

3 .取一大碗,放入牛肉片、牛雜片,倒人麻辣味調料、適量滷汁拌勻,撒上花生末、芝麻粉、蔥末、香油、香菜末裝盤即可。

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炒菜:

1.蚝油生菜

原料:生菜400克,耗油、植物油、蒜末、高湯、水澱粉、鹽、味精雞精、各適量。

微法:

1.生菜洗凈,撕成片,用物鹽水略焯,撈出後裝盤。

2.鍋中放植物油燒至六成熱,放入蒜末炒香,放入蚝袖、高湯、鹽、味精、雞精燒沸,用水澱粉勾芡。

3.鍋內的湯汁全部澆在生菜上即可。

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2.豆豉鯪魚油麥菜

原料:油麥菜300克,豆豉鯪魚100克,鹽、味精、白砂糖、醬油、水澱粉、蒜末、植物油各適量。

做法:

1.油麥菜洗凈,切段。

2.炒鍋放植物油燒熱,放入蒜末爆香,再把油麥菜炒至翠綠色,放人鹽、味精、白砂糖、豆豉鯪魚、醬油翻炒均勻,最後用水澱粉勾芡即可。

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3.筍菇菜心

原料:水發香菇150克,竹筍150克,油菜心300克、高湯、水澱粉、鹽、醬油、白砂糖、味精、香油、植物油、豬油各適量。

做法:

1.香菇去蒂,洗凈,瀝水;竹筍洗凈,切成2厘米長的菱形片,油菜心洗凈,對剖成兩半。

2 .炒鍋放豬油大火燒熱,下油菜心炒至柔軟,下鹽、味精、高湯,加蓋燒2分鐘,撈出油菜心,菜葉朝里圍盤。

3.原鍋洗凈,烘乾,放植物油大火燒熱,下竹筍和香菇翻炒均勻,下鹽、醬油、白砂糖、味精、高湯燒開。

4.收濃湯汁後用水澱粉勾芡,淋入香油,翻炒均勻,盛出放在油菜心中間即可。

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4.沙鍋燉豆腐

原料:豆腐500克,油菜心50克,水發香菇50克,蝦仁20克、植物油、濃雞湯、料酒、鹽、味精、醋、花椒粒、蔥段、干紅辣椒段各適量。

微法:

1.豆腐切塊,略焯後放人冷水中,撈出瀝干,油菜心洗凈,香菇洗凈,切條。

2.炒鍋放植物油燒至八成熱,放入蔥段、花椒粒、干紅辣椒段爆香,即成蔥椒油,盛人碗內備用。

3 .鍋內放入濃雞湯、豆腐塊、香菇條、料酒、鹽,大火燒沸,改用小火燉10分鐘,放人油菜心、蝦仁煮沸撇凈浮沫,加入醋、味精、蔥椒油即可。

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5.醋熘脆白菜

原料:白菜300克,鹽、味精、白砂糖、水澱粉、醬油、醋、、蒜末、干辣椒、植物油各適量。

做法:

1.白菜洗凈切條,放入碗中,加鹽腌製片刻。

2.取一小碗,放入蒜末、鹽、味精、白砂糖、醬油、醋、水澱粉攪勻,即成調味汁。

3.炒鍋放植物油燒開,放入干辣椒爆香,加入白菜翻炒均勻至斷生,放入味汁翻炒均勻,最後用水澱粉勾芡即可。

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6.欖菜剁椒四季豆

原料:四季豆300克,豬肉餡200克,橄欖菜50克,剁椒、料酒、鹽、雞精、醬油、蔥花、蒜末、植物油各適量。

做法:

1 .四季豆洗凈,切小拉。

2 .取一大碗,放入豬肉餡、料酒,拌勻、腌制10分鐘。

3 .炒鍋放植物油燒至七成熱、放入四季豆翻炒片刻盛出。

4 .原鍋洗凈,放植物油燒熱、放人蔥花、蒜末爆香,放入豬肉餡炒至變色,放入四季豆翻炒,加人橄欖菜、剁椒、鹽,淋醬油炒勻,撒雞精,翻炒片刻即可。

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7.尖椒土豆絲

原料:土豆300克,青尖椒2個,干辣椒、鹽、味精、雞精、白砂糖、植物油各適量。

做法:

1.土豆去皮,切絲,放人清水中浸泡,炒前撈出瀝干,青紅尖椒洗凈,斜刀切塊。

2.鍋中燒油,放入干辣椒爆香,放入土豆絲炒至斷生,放入尖椒、鹽、味精、雞精、白糖 翻炒片刻即可。

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8.紅燜小土豆

原料:小土豆10個,五花肉100克,青辣椒2個,鹽、醬油、白砂糖、大料、蔥段、薑片、蒜片、香菜、植物油各適量。

做法:

1.五花肉洗凈,切成厚片,小土豆洗凈,去皮,青辣椒去蒂、子,洗凈,切段。

2.炒鍋放植物油燒熱,放入大料爆香後,加入白砂糖炒至變色,再放入五花肉、青辣椒、蔥、姜、蒜翻炒,倒入鹽、醬油、適量清水,大火燒沸,放人小土豆攪勻。

3. 煮沸後將炒鍋內的菜和湯轉人沙鍋中,加人香菜,小火燉1小時即可。

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9.雪菜炒土豆

原料:土豆250克,雪菜、蒜末、醬油、鹽、味精、植物油各適量。

做法:

1.土豆去皮,洗凈,切片,焯水至七成熟撈出過涼,雪菜洗凈,切碎。

2.炒鍋放植物油燒熱,放入蔥花、蒜末爆香,放人土豆片,大火翻炒。

3 .放人醬油、鹽,炒至土豆上色後加入雪菜、出鍋前加人味精炒勻即可。

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10.魚香茄子

原料:茄子500克,肉餡80克,紅柿子椒半個,植物油、蔥花、薑末、蒜末、豆瓣醬、白砂糖、香油、雞精、水澱粉、醋、高湯各適量。

做法:

1.茄子洗凈,去蒂,切塊,紅柿子椒洗凈,去子,切塊。

2 .炒鍋放植物油燒至七成熱,放人茄子塊炸熟撈出。

3 .原鍋留底油燒熱,放入肉餡炒至干酥,加入豆瓣醬、薑末、蒜末炒香,加入茄子塊、紅柿子椒塊、香油、白砂糖、雞精、水澱粉、醋、高湯,撒上蔥花即可

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11.桂花豌豆

各適量。

原料:豌豆300克、雞蛋5個,植物油、鹽、胡椒粉、雞粉、干澱粉粉、香油各適量。

做法:

1.豌豆洗凈、瀝水、雞蛋磁入碗中,加鹽、雞粉、胡椒粉、干澱粉,倒入適量水,調勻備用。

2.炒鍋放植物油燒熱、放入豌豆米,滑至變色時撈出,控油備用。

3.原鍋留底油,大火燒至五成熱、慢漫圍入調好的雞蛋液,不斷沿順時針方向攪拌,炒成桂花狀,加入炸好的豌豆,翻炒均勻,淋上香油即可。

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12.火腿蠶豆

原料:蠶豆300克,火腿肉75克,清湯、水澱粉、白砂糖、雞油、鹽、豬油、味精各適量。

做法:

1.蠶豆淘凈,焯後瀝水,火腿肉切丁。

2 .沙鍋放豬油燒至7 成熱,放人蠶豆炒10秒鐘,下火腿丁,加適量清湯、白砂糖、鹽、燒1分鐘左右,加入味精翻炒均勻,用水澱粉勾芡,淋上雞油即可。

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13.家常豆腐

原料:豆腐500克,水發木耳、水發玉蘭片各30克、植物油、辣豆瓣醬醬油、料酒、蒜片、白砂糖、鹽、水澱粉各適量。

做法:

1 .豆腐洗凈,切厚片,木耳洗凈,撕成小朵,玉蘭片洗凈,焯熟撈出。

2 炒鍋放植物油燒熱,下豆腐片炸至金黃,盛出控油。

3 原鍋留底留油燒熱放入辣豆瓣醬,炒至紅色時倒入醬油、料酒,再加入適量水,放炸好的豆腐片、木耳、玉蘭片、蒜片、鹽、白砂糖, 炒勻。

4 燒開後改用小火將豆腐燉透,再用水澱粉勾芡,湯汁收干時即可 出鍋。

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14.麻婆豆腐

原料:豆腐200克,肉末50克,植物油、豆瓣醬、味精、高湯、辣椒油、花椒粉、水澱粉、蔥花、薑末、蒜末各適量。

做法:

1 .豆腐切丁,開水浸泡10分鐘左右,撈出瀝水。

2. 鍋用大火燒熱放植物油燒至七成熱,放人肉末炒散至變色,加入蔥花、薑末、蒜末,炒出香味,加豆瓣醬,炒出油,放入豆腐丁、高湯、味精、燒沸。

3 .用水澱粉勾芡,炒勻後淋辣椒油,撒花椒粉即可。

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15.紅燒茄子

原料:長茄子2根,香菇3朵,水發木耳4朵,西紅柿1個,蔥花、薑末、蒜末、料酒、醬油、白砂糖、醋、味精、水澱粉、植物油各適量。

做法:

1 .長茄子洗凈,去皮,切厚片,兩面劃花刀,然後切塊,香菇洗凈,去蒂,切塊,焯後撈出,西紅柿洗凈,切塊。

2 .取一大碗,放入蔥花、薑末、蒜末、香菇,加入料酒、醬油、白砂糖、醋、味精,拌勻,成調味汁。

3 .炒鍋放植物油燒熱,放入茄子,炸至金黃色撈出控油,然後過一下開水。

4. 原鍋留底油燒熱,倒入調味汁燒開,放人西紅柿、茄子燒至入味,加入水澱粉勾芡,即可出鍋。

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16.京醬肉絲

原料:豬裡脊肉200克,蔥白100克,豆皮80克,甜麵醬、植物油、料酒 、薑片、鹽、白砂糖、蛋清、水澱粉、味精各適量。

做法:

1豬裡脊肉洗凈,切絲,放入碗中,用蛋清、料酒、鹽、水澱粉上漿,蔥白洗凈,少許切片,其餘切絲,蔥絲碼人盤中,豆皮洗凈,悼後撈出,摺疊成扇形,裝人另一盤中。

2 碗內加水適量,放入薑片、蔥片、揉成蔥姜水。

3 炒鍋放植物油燒至六成熱,放入肉絲滑散至八成熟,撈出慮油。

4 原鍋留底油燒熱,放入甜麵醬略炒,加蔥姜水、味精、白砂糖翻協至糖化醬。

5 放人肉絲翻炒至醬汁將肉絲裹勻,盛入放有蔥絲的盤中,食用時可用豆皮卷著肉絲、蔥絲吃。

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17.木須肉

原料:豬瘦肉200克,雞蛋2個,黃瓜50克,水發木耳20克,水發黃花菜15 克,植物油、蔥絲、薑絲、醬油、鹽、料酒、香油、味精各適量。

做法:

1.豬肉洗凈,切片,黃瓜洗凈,切片,略焯,木耳洗凈,撕成小 塊,略焯,黃花菜洗凈,略焯,雞蛋磕入碗內打散,加鹽拌勻。

2.炒鍋放 植物油燒至七成熱,下雞蛋液炒熟、炒碎,盛出。

3.原鍋洗凈,放植物油 燒至八成熱,下肉片炒至發白,加蔥絲、薑絲炒至肉八成熟,加入料酒、 醬油、鹽炒勻,放入黃瓜片、木耳塊、黃花菜、雞蛋炒熟,加入香油、味 精調味即可。

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18.農家小炒肉

原料:五花肉350克,青、紅柿子椒各200克,植物油、生抽、蔥花,蒜末、薑末、干澱粉、雞精、白鬍椒粉、醋、黑豆豉、香油各適量。

做法:

1.五花肉洗凈,切薄片,加入生抽醬油、干澱粉、雞精、植物油、 白鬍椒粉腌15分鐘。

2.柿子椒洗凈,去蒂、子,切條,加入醋腌5分鐘,清水沖凈。

3.炒鍋放植物油燒至七成熱,放入薑末、蒜末爆香,下五花肉片大火翻炒至編出油盛起。

4.原鍋洗凈,放植物油燒至七成熱,放入蔥花爆香,下柿子椒條翻炒30秒,加入生抽、黑豆豉炒至人味,放人五花 肉,再炒2分鐘,淋上香油即可。

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19.糖醋裡脊

原料:豬裡脊肉200克,蘆筍25克,紅柿子椒半個、鹽、白砂粉、高湯、醋、醬油、水澱粉、干澱粉、植物油各適量。

做法:

1.肉拍松,切條,放入盤中,用鹽腌一下,用水澱粉掛糊,滾上干澱粉,蘆筍去老硬部分,洗凈,切片,紅柿子椒洗凈、去籽,切塊。

2.沙鍋放植物油燒至八成熱,放入裡脊肉炸至金黃色、撈出瀝油。

3.炒鍋放植物油燒至五成熱,放入紅柿子椒塊、筍片翻炒,放入炸過的肉條,鹽、白砂糖、高湯、醋、醬油,用水澱粉勾芡即可。

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20.螞蟻上樹

原料:豬肉末150克,粉絲100克,植物油、蔥花、薑末、蒜末、辣椒粉醬油、料酒、味精、高湯各適量。

做法:

1 粉絲用水泡軟,撈出瀝水。

2炒鍋放植物油燒熱,放入蔥花薑末、蒜末、辣椒粉炒香,放豬肉末炒至變色。

3 加入料酒、高湯和醬油,放入粉絲,待收干汁,加味精即可。

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21.宮保雞丁

原料:雞脯肉200克,花生米100克,白砂糖、醬油、水澱粉、花椒、薑末、蒜末、蔥段、料酒、鹽、干紅辣椒、胡蘿蔔、黃瓜,植物油各適量。

做法:

1.雞脯肉洗凈,切丁,用水澱粉、醬油腌制20分鐘,胡蘿蔔去皮切丁,黃瓜切丁,放入水中焯熟撈出。

2. 用水澱粉、醬油、鹽、白砂糖,料酒調成芡汁。

3.炒鍋放植物油燒至三成熱,放人花生米,用小火將其炸至微微上色,撈出。

4. 鍋內留底油燒至六成熱,下雞丁,迅速滑炒至散,過油30秒鐘左右,待雞肉呈熟色、撈出。

5. 鍋中留底油小火燒熱,放入花椒、干紅辣椒煸香,放入蔥段、薑末、蒜末、焯熟的胡蘿蔔黃瓜丁、雞丁翻炒,放人芡汁,待湯汁漸稠後放入花生米炒勻即可。

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22.辣子雞丁

原料:雞脯肉200克,荸薺100克,豬油、醬油、料酒、干紅辣椒段、味精、鹽、白砂糖,水澱粉、醋、泡椒末、蔥花、薑末、蒜末、高湯各適量。

做法:

1 .雞脯肉洗凈,切丁,用鹽、醬油、料酒拌勻,腌制5分鐘,加水澱粉,豬油攪勻,荸薺去皮,洗凈、切丁。

2.用高湯、蔥花、薑末、蒜末,料酒、醬油,白砂糖、水澱粉、味精調成芡汁。

3 .大火燒熱炒鍋,放豬油燒至七成熱,放人干紅辣椒段爆香,下雞丁炒至八成熟,放入泡椒末,荸薺丁翻炒,放人芡汁炒勻,加入醋即可。

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23.水煮牛肉片

原料:牛裡脊肉250克,芹菜、萵筍、黃豆芽各50克,鹽、雞精、料酒、香油、豆瓣醬、熟芝麻、花椒末、干紅辣椒段、青辣椒丁、紅辣椒丁、蔥花、蒜末、蒜苗末、植物油各適量。

做法:

1.牛肉、萵筍洗凈,切片,黃豆芽洗凈,芹菜洗凈,切段。

2.炒鍋燒熱,放人干紅辣椒段,煸炒片刻後取出,切末備用。

3.原鍋燒熱,放人辣椒丁、蔥花、蒜末爆香後,放入萵筍、芹菜、黃豆芽、鹽、料酒,炒勻後裝碗。

4 .原鍋留底油燒熱,放入豆瓣醬,炒香後加入清水鹽、雞精、料酒,放人牛肉片,汆熟後倒入盛有黃豆芽的碗中。

5. 在碗中撒上蒜苗末、干紅辣椒末、花椒末、熟芝麻,淋少許香油即可。

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24.蒜香鹽煎肉

原料:豬裡脊肉150克,蒜苗50克,青、紅柿子椒各半個,鹽、味精、醬油、白砂糖、辣醬、干澱粉、香油、腐乳(帶汁)、蒜片、洋蔥絲、植物油各適量。

做法:

1. 豬裡脊肉洗凈,切片,蒜苗洗凈,切段,青、紅柿子椒洗凈,切塊。

2. 取一大碗,放人豬肉,加人醬油、鹽、白砂糖、腐乳汁、干澱粉、香油、植物油拌勻,腌制10分鐘。

3 .炒鍋放植物油燒熱,放人蒜片,煸至金黃後放入肉片,大火炒至變色,加入少許清水、辣醬炒香,再放入洋蔥絲、鹽、醬油、白砂糖、腐乳、柿子椒、蒜苗,倒入少許清水,出鍋前加入味精翻炒均勻,淋少許香油即可。

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25.蒜蓉粉絲蒸扇貝

原料:扇貝10個,龍口粉絲50克,白砂糖、豉汁、鹽、蔥花、薑末、蒜末、香油、耗油各適量。

做法:

1.龍口粉絲剪斷、浸人沸水中泡軟,扇貝洗凈,用小刀剔下貝肉、去除內臟,貝殼排入大盤中。

2 .鍋中燒油,放入蒜末炒香,加入鹽、味精、雞精、耗油調味,製成蒜蓉醬。

3 .貝殼裡逐個放人粉絲、貝肉、澆入蒜蓉醬、入鍋大火蒸5分鐘取出,撒上蔥花,用熱油熗香,倒入豉油即可。

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26.豆瓣鯽魚

原料:鯽魚1條,豆瓣醬、蔥段、薑片、蒜片、白砂桃、花椒、鹽、雞精、干澱粉、水澱粉、植物油各適量。

做法:

1.魚處理乾淨,魚身打花刀,抹上干澱粉。

2 .炒鍋放植物油燒至七成熱,放人魚炸至兩面金黃,撈出瀝油。

3.鍋中留底油燒至八成熱、放人蔥段、薑片、蒜片、花椒、豆瓣醬、白砂糖、鹽、味精、水、大火燒沸,放入魚燒5分鐘左右,撈出,盛入盤中。

4. 原鍋魚湯繼續加熱、用水澱粉勾芡,澆在魚上即可。

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27.酸菜魚

原料:草魚1條,酸菜250克,花椒粒、蔥段、薑片、豬油、鹽、味精、蛋清、胡椒粉、料酒、高湯、香油、香菜段、水澱粉、泡椒未各適量。

做法:

1.魚處理乾淨,留骨刺備用,肉片成薄片、魚頭劈兩半、酸菜洗凈,切絲。

2.魚肉放料酒、鹽腌制5分鐘、用蛋清、水澱粉上漿。

3.炒鍋放豬油燒至八成熱,放入蔥段、薑片、泡椒末爆香,放入魚頭、骨頭略煎,放人酸菜絲、料酒、高湯,燉至湯汁奶白時盛入湯盆中。

4.炒鍋放豬油燒至五成熱,放入魚肉片滑熟,撈入湯盆中。

5 .原鍋留底油燒至八成熱,放人花椒粒爆香,倒入湯盆中,放入味精、胡椒粉、淋入香油、撒上香菜段即可。

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28.水煮魚

原料:草魚1條,黃豆芽250克,薑末、料酒、胡椒粉、味精、蔥段、干紅辣椒、醬油、蛋清、鹽、干澱粉、辣椒粉、豆瓣醬、蒜片、花椒粒、白砂糖、高湯、植物油各適量。

做法:

1.魚處理乾淨,去骨刺,肉片成片,用鹽、料酒、蛋清、干澱粉拌勻,黃豆芽洗凈,焯熟後盛盆。

2 .將魚肉片焯至八成熟,撈出放在黃豆芽上。

3.炒鍋放植物油燒至八成熱,放入豆瓣醬爆香,放入薑末、蔥段、蒜片、花椒粒、辣椒粉、干辣椒翻炒幾下,放入高湯、料酒、醬油、胡椒粉、白砂糖、鹽、味精,翻炒幾下,倒入盛魚的盆里。

4. 炒鍋放植物油燒至七成熱後關火,加入花椒粒、干紅辣椒,待辣椒變色後倒人盛魚的盆中即可。

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29.剁椒魚頭

原料:胖頭魚魚頭1個,剁椒、味精、鹽、薑末、蔥花、植物油、料酒各適量。

做法:

1.魚頭處理乾淨,劈兩半用鹽、味精、料酒腌制5分鐘,再塗上剁椒、薑末。

2.炒鍋放植物油燒沸,盛出備用

3.魚頭入蒸鍋蒸15分鐘,撒上蔥花,淋上熟植物油,再蒸3分鐘即可。

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30. 魚頭燉豆腐

原料:胖頭魚頭1個,豆腐500克,水發香菇50克,薑片、蔥段、蒜苗段、鹽、味精、胡椒粉、料酒、高湯各適量。

做法:

1.魚頭收拾乾淨,劈成兩半,豆腐、香菇分別洗凈,切片,焯後瀝干。

2.鍋內加高湯適量,放入魚頭、香菇片、蔥段、薑片、料酒,大火者沸,撇去浮沫。

3 .改用小火燉至魚頭快熟時,揀出蔥段、薑片。

4.加人豆腐片,繼續用小火燉至魚頭熟爛。

5 .加入鹽、味精、胡椒粉和蒜苗段,稍燉片刻即可。

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湯品:

1.冬瓜排骨湯

原料:排骨200克,冬瓜750克,蔥、姜、料酒、鹽、味精、雞精各適量。

做法:

1.排骨砍成小塊,沖水制血水衝出,冬瓜去皮切塊。

2.鍋中燒水放入蔥、姜、料酒,大火燒開,放入排骨,煮三分鐘撈出衝去血沫。

3.鍋中燒水,放入排骨,加鹽、雞精、味精調味,燉至排骨變軟,再加入冬瓜塊燉至冬瓜熟透即可。

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2.胡蘿蔔玉米排骨湯

原料:排骨300克,胡蘿蔔200克,玉米棒2個,薑片、鹽、味精各適量。

做法:

1排骨洗凈,切段,略焯,撈出,胡蘿蔔洗凈,去皮,切塊,玉米棒去衣、須,洗凈,切塊。

2.鍋中倒入適量冷水,放入排骨段、胡蘿蔔塊、 玉米塊、薑片,大火燒沸,撇盡浮沫,改用小火燉煮至排骨熟爛。

3. 加入鹽、味精調味即可。

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3. 棒骨蓮藕湯

原料:棒骨400克,豬裡脊肉、蓮藕各200克,干無花果5顆,南杏仁30克,鹽適量。

做法:

1. 豬裡脊肉洗凈,切塊;棒骨洗凈,敲裂,蓮藕洗凈,去皮,切塊。

2.鍋中倒人適量開水燒沸,放入棒骨和豬裡脊肉,焯至變色後撈出,用清水沖洗乾淨。

3.棒骨和豬裡脊肉放入電壓力鍋中,倒入適量冷水,再加入蓮藕、干無花果、南杏仁,蓋上蓋,調至煲湯檔,燉好後加少許鹽調味,即可出鍋。

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4.豆腐骨頭湯

原料:胡蘿蔔100克,豆腐200克,排骨400克,蜜棗5顆,植物油、鹽各適量。

做法:

1.胡蘿蔔洗凈,切塊,蜜棗洗凈,豆腐切塊,用鹽水稍微浸泡,排骨洗凈,切段。

2 .炒鍋放植物油燒至八成熱,放入豆腐塊煎至兩面金黃,盛出。

3 .沙鍋內加適量水,煲沸,放人胡蘿蔔塊、煎好的豆腐塊、豬排骨段、蜜棗,大火煲沸,改用小火煲2小時,加鹽調味即可。

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5.海帶枸杞腔骨湯

原料:豬腔骨500克,水發海帶150克,枸杞子20顆,紅棗10顆,香菇3朵薑片、鹽、料酒、醋各適量。

做法:

1.豬腔骨洗凈,切塊,焯水,海帶洗凈,切塊,香菇洗凈,去蒂,切片,枸杞子、紅棗分別洗凈。

2. 沙鍋中倒人適量冷水,放入腔骨、海帶、紅棗、香菇、薑片、料酒、醋,大火煮沸後改用小火燉至熟爛,下人枸杞子、鹽,再煮5分鐘即可。

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6.番茄蘿蔔牛腩湯

原料:牛腩300克,胡蘿蔔、番茄各100克,香菇15克,蔥段、薑片、花椒、大料鹽、雞精、料酒各適量。

做法:

1.牛腩洗凈切塊,放入沸水鍋中略汆一下,撈出瀝水,香菇用溫水泡發,與胡蘿蔔、番茄分別洗凈切片。

2.煲鍋內倒入適量清水,放入牛腩塊、胡蘿蔔塊、香菇片、蔥段,薑片,花椒、大料,料酒,大火煮沸後改小火煲2小時。

3.加鹽、番茄煲約10分鐘,揀去香葉、蔥段、薑片、大料,加雞精調味即可。

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7.腐竹銀杏豬肚湯

原料:豬肚1個,腐竹100克,銀杏、薏米各30克、荸薺6個,鹽、澱粉各適量。

做法:

1.腐竹洗凈,切段,銀杏去殼、去心、用沸水浸一會兒去衣,薏米洗凈用水泡2小時,荸薺去皮,去蒂、洗凈,切片。

2.將豬肚內壁脂肪除去,用鹽、澱粉揉捏擦勻,用清水沖洗,然後重複揉捏沖洗數次,用沸水煮片刻,用清水漂洗乾淨切絲。

3.沙鍋內加適量水,用大火燒沸後放入豬肚絲、腐竹、銀杏仁、薏米、荸薺,改用中火煮3小時,加鹽調味即可。

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8.木瓜鯉魚湯

原料:鯉魚1條(約500克)、木瓜300克、紅棗6顆,植物油、薑片、料酒、鹽、雞精、清湯各適量。

做法:

1.將鯉魚刮鱗、去鰓、開膛去內臟洗凈,瀝干水分,木瓜洗凈去皮、子,切成滾刀塊,紅棗洗凈去核備用。

2.鍋內倒油燒至六成熱,放入薑片煸香,放入鯉魚煎至兩面微黃斷火。

3.沙鍋內放入清湯,大火燒開,放入鯉魚、木瓜,紅棗,料酒,開鍋後轉小火煲2小時,加入鹽和雞精調味即可。

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9.雙冬雞腿湯

原料:鮮雞腿200克、冬瓜100克、香菇(冬菇)50克,植物油、香蔥絲、高湯、薑片、蔥段、鹽、雞精各適量。

做法:

1.雞腿洗凈,剁塊後汆水,冬瓜洗凈,去皮及子後切塊,香菇用溫水泡發後去蒂,切成兩半。

2.炒鍋加油,爆炒香蔥絲後倒入雞腿翻炒至雞腿變色,添加高湯,放入、蔥段、薑片和香菇,燉 煮20分鐘,倒入冬瓜後繼續煮10分鐘。

3.開鍋撇去浮沫,調入鹽和雞精,撒上香蔥絲即可。

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10.青蘿蔔老鴨湯

原料:老公鴨半隻,青蘿蔔500克,姜塊、料酒、鹽、雞精、清湯各適量。

做法:

1.老鴨洗凈,摘去雜毛,斬成大塊,放入沸水中汆片刻,撈出,洗去血沫,瀝水備用。

2.青蘿蔔洗凈,去根須,切成滾刀塊,姜塊洗凈,用刀拍松備用。

3.沙鍋內放入清湯,放入鴨塊、姜塊、蟲草、 料酒,大火燒沸後改小火煮1小時,放入蘿蔔塊,繼續煮30分鐘,放入鹽和雞精即可。

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