1.肉末豆腐

原料：北豆腐400克，雞蛋1個，牛肉末、水發香菇、西芹、蒜苗、胡蘿蔔各100克，植物油、鹽、雞精、料酒、洋蔥丁各適量。

做法：

1.香菇、西芹、胡蘿蔔分別洗凈，切丁，蒜苗洗凈，切段，雞蛋磕入碗內打散。

2.北豆腐放入碗內，用手抓碎，加雞蛋液、料酒、雞精、鹽 ，拌勻。

3.炒鍋放植物油燒至七成熱，放入洋蔥丁、牛肉末煸炒，加料酒，雞精、鹽調味，炒熟後盛起。

4.原鍋洗凈，放植物油燒至七成熱，放入香菇丁、西芹丁、胡蘿蔔丁、蒜苗段煸炒片刻，放入攪拌好的北豆腐，太火翻炒，熟後加入炒過的牛肉末、洋蔥丁炒勻即可。

2.魚香豆腐

原料：豆腐300克，熟雞肉100克，蔥花、蒜末、薑末、辣豆瓣醬、味精、鹽、白砂糖、醬油、醋、水澱粉、植物油、水發木耳、胡蘿蔔，各適量。

做法：

1.豆腐洗凈，切細條，焯一下撈出，瀝水，熟雞肉切成絲，水發木耳洗凈，切絲，胡蘿蔔去皮，切絲。

2.碗中放入鹽、味精、醬油、醋、白砂糖、水澱粉調勻，即成調味汁。

3.炒鍋放植物油，中火燒至五成熱，放入辣豆瓣醬炒香，下豆腐，煸炒至表面呈黃色。

4.加入雞肉絲、木耳絲、胡蘿蔔絲、蔥花、蒜末、薑末翻炒片刻，倒入調味汁，炒勻即可。

3.宮保豆腐

原料：北豆腐500克、青、紅柿子椒各1個、油炸花生米100克、香菇50 克、蔥花、薑末、花椒粒、豆瓣醬、醬油、料酒、白砂糖、水澱粉、植物油、鹽、雞精、胡蘿蔔、黃瓜各適量。

做法：

1.豆腐洗凈，切丁，柿子椒洗凈，去蒂、子，切丁，香菇洗凈，切 丁，黃瓜洗凈，切丁，胡蘿蔔去皮，切丁。

2.取一小碗，放入蔥花、薑末、醬油、料酒、白砂糖、雞精、鹽、 水澱粉、冷水攪勻，即成調味汁。

3.炒鍋放植物油燒熱，放入豆腐炸至金黃，放入柿子椒丁，略炸至斷生，一起撈出控油。

4.原鍋留底油燒熱，放入花椒粒爆香，撈出花椒粒，放入豆瓣醬炒香，倒入調味汁，翻炒均勻，放入豆腐丁、柿子椒丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、花生米翻炒均勻即可。

4.虎皮豆腐

原料：豆腐400克，豬瘦肉100克，雞蛋2個，植物油、蔥段、辣豆瓣醬、 醬油、醋、白砂糖、水澱粉各適量。

做法：

1.豆腐洗凈，切成長方形薄片，豬瘦肉洗凈，切碎，雞蛋磕人碗內打散。

2.將豆腐片放入雞蛋液中裹勻。

3.炒鍋放植物油大火燒至八成熱，放人豆腐片煎至金黃色，撈出控油備用。

4.原鍋留底油燒熱，放入肉末翻炒，變色後放入蔥段，依次加入辣豆瓣醬、醬油、醋、白砂糖，翻炒幾下。

5.調小火，下豆腐炒勾至入味，待收汁後用水澱粉勾芡即可。

5. 回鍋豆腐

原料：北豆腐300克，蒜苗100克，蔥段、薑片、豆瓣醬、甜麵醬、醬油、料酒、白砂糖、植物油、味精、鹽各適量。

做法:

1.蒜苗洗凈，切段，豆腐切片。

2.平底鍋放植物油燒熱，放入豆腐煎至兩面金黃，撈出控油。

3.炒鍋放植物油燒熱，放入豆瓣醬、甜麵醬炒香，放入蔥段、薑片爆香，放入豆腐、蒜苗翻炒均勻，加入料酒、醬 油、白砂糖、味精、鹽和少許清水燒至入味，大火收汁即可。

6.家常豆腐

原料：豆腐500克，水發木耳、水發玉蘭片各30克，植物油、辣豆瓣醬、醬油、料酒、蒜片、白砂糖、鹽、水澱粉各適量。

做法：

1.豆腐洗凈，切厚片，木耳洗凈，撕成小朵，玉蘭片洗凈，焯熟撈出。

2.炒鍋放植物油燒熱，下豆腐片炸至金黃，盛出控油。

3.原鍋留底油燒熱，放入辣豆瓣醬，炒至紅色時倒入醬油、料酒，再加入適量水，放入炸好的豆腐片、木耳、玉蘭片、蒜片、鹽、白砂糖，炒勻。

4.燒開後改用小火將豆腐燉透，再用水澱粉勾芡，湯汁收干時即可出鍋。

7. 麻婆豆腐

原料：豆腐200克，肉末50克，植物油、豆瓣醬、味精、高湯、辣椒油、 花椒粉、水澱粉、蔥花、薑末、蒜末各適量。

做法：

1.豆腐切丁，開水浸泡10分鐘左右，撈出瀝水。

2.鍋用大火燒熱， 放植物油燒至七成熱，放入肉末炒散至變色，加入蔥花、薑末、蒜末，炒 出香味，加豆瓣醬，炒出紅油，放入豆腐丁、高湯、味精，燒沸。

3.用水澱粉勾芡，炒勻後淋辣椒油，撒花椒粉即可。

8.蛋黃豆腐

原料：北豆腐400克，蒜末50克，海米25克，鹹鴨蛋黃2個，植物油、鹽、 白砂糖、料酒、雞精、香油、蔥花、薑末、雞湯各適量。

做法：

1.海米洗凈，切末，鹹鴨蛋黃碾成末，北豆腐洗凈，切塊，焯後加鹽、雞精調味。

2.炒鍋放植物油燒至七成熱，放入蔥花、薑末爆香，放入豆腐塊、蒜末、海米末翻炒，加入雞湯、料酒、白砂糖、鹽、雞精、香油炒勻，湯干收汁時撒入鹹鴨蛋黃末即可。

9.沙鍋燉豆腐

原料：豆腐500克，油菜心50克，水發香菇50克，蝦仁20克，植物油、濃雞湯、料酒、鹽、味精、醋、花椒粒、蔥段、干紅辣椒段各適量。

做法：

1.豆腐切塊，略焯後放入冷水中，撈出瀝干，油菜心洗凈 ，香菇洗凈，切片，蔥段爆香，即成蔥油，盛入碗內備用。

2.炒鍋放植物油燒至八成熱，放入蔥段、花椒粒、干紅辣椒條、料酒、鹽，大火燒沸，改用小火燉10分鐘，放入油菜心、蝦仁煮沸

3.鍋內放入濃雞湯、豆腐塊、香菇，撇凈浮沫，加入醋、味精、蔥油即可。

10.麻辣凍豆腐

原料；凍豆腐400克，辣豆瓣醬、鹽、花椒粉、豆豉、醬油、水澱粉、味 精、高湯、植物油各適量。

做法：

1.凍豆腐洗凈，切塊，入沸水略焯，撈出裝盤，豆豉剁細。

2.炒鍋放植物油燒熱，下辣豆瓣醬、豆豉炒出香味，放入鹽、醬油、高湯、味精稍炒，用水澱粉勾芡，撒上花椒粉，即成味汁。

3.將味汁澆在凍豆腐上，拌勻即可。

11. 金錢豆泡

原料：豆泡200克，豆苗150克，紅辣椒100克，玉米筍50克，鹽、味精、雞 粉、白砂糖、醬油、植物油、蔥花、蒜片各適量。

做法：

1.豆泡洗凈，焯水後撈出，豆苗、玉米筍分別洗凈，紅辣椒洗凈， 去蒂、子，切絲。

2.炒鍋放植物油燒熱，下蔥花、蒜片爆香，放入豆泡、 豆苗、紅辣椒、玉米筍炒勻，加入鹽、味精、雞粉、白砂糖、醬油，炒至入味即可。

12. 小炒香乾

原料：香乾5塊，去皮五花肉65克，蒜苗50克，豬油、醬油、甜豆豉、料酒、干紅辣椒末、味精、香油各適量。

做法：

1.香乾洗凈，片成兩半，對角切兩刀成小塊，五花肉切薄片，蒜苗洗凈，切段。

2.炒鍋放豬油大火燒至六成熱，放入香乾塊，滑2分鐘，撈出控油備用。

3.原鍋留底油大火燒至六成熱，下五花肉片、干紅辣椒末編炒，加料酒、醬油、香乾、甜豆豉炒勻，加蓋，中火燜3分鐘。

4.揭蓋， 放入蒜苗段、味精炒勻，淋入香油拌勻即可。

13.雪菜炒香乾

原料：香乾、雪菜各150克，植物油、紅辣椒末、白砂糖、香油各適量。

做法：

1.香乾洗凈，焯後撈出，瀝干，切丁，雪菜洗凈，焯後撈出，切丁。

2.炒鍋放植物油燒熱，放入紅辣椒末爆香，下雪菜末、香乾，加白砂糖，炒勻盛盤，放涼。

3.盤中淋入香油，拌勻即可。

14.肉釀豆腐

原料；北豆腐250克，雞蛋1個，冬瓜、豬肉餡各50克，香菇1朵，鹽、味精、醬油、高湯、香蔥花各適量。

做法：

1.雞蛋磕人碗中打散，倒入2倍體積的高湯，加入少許鹽攪勻，冬瓜去皮、瓤、子，洗凈，切末，香菇去根，洗凈，切末，豆腐洗凈。

2.取 一大碗，放入豬肉餡、冬瓜末、香菇末，加入適量高湯、鹽，味精、醬油拌勻，做成餡。

3.豆腐放入一大碗中，中間挖一個槽，塞入餡，將雞蛋液倒在豆腐周圍，放入蒸鍋蒸熟，出鍋後撒入香蔥花即可。

15.白菜粉絲燉豆腐

原料：豆腐400克，白菜300克，粉絲150克，植物油、蔥花、薑末、料酒、鹽、味精各適量。

做法：

1.豆腐洗凈，切條，白菜洗凈，切片，粉絲洗凈，切段，放入溫水中泡軟。

2.炒鍋放植物油燒熱，放入蔥花、薑末爆香，倒入適量開水，下豆腐條，放料酒、鹽、味精翻炒均勻。

3.將白菜、粉絲放入鍋中，燉至白菜熟軟時出鍋，裝盤。

4.原鍋洗凈，倒入少許植物油燒熱，淋在盤中即可。