15種豆腐的做法,做法簡單美味,值得收藏

默認分類     2021年12月21日

1.肉末豆腐

原料:北豆腐400克,雞蛋1個,牛肉末、水發香菇、西芹、蒜苗、胡蘿蔔各100克,植物油、鹽、雞精、料酒、洋蔥丁各適量。

做法:

1.香菇、西芹、胡蘿蔔分別洗凈,切丁,蒜苗洗凈,切段,雞蛋磕入碗內打散。

2.北豆腐放入碗內,用手抓碎,加雞蛋液、料酒、雞精、鹽 ,拌勻。

3.炒鍋放植物油燒至七成熱,放入洋蔥丁、牛肉末煸炒,加料酒,雞精、鹽調味,炒熟後盛起。

4.原鍋洗凈,放植物油燒至七成熱,放入香菇丁、西芹丁、胡蘿蔔丁、蒜苗段煸炒片刻,放入攪拌好的北豆腐,太火翻炒,熟後加入炒過的牛肉末、洋蔥丁炒勻即可。

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2.魚香豆腐

原料:豆腐300克,熟雞肉100克,蔥花、蒜末、薑末、辣豆瓣醬、味精、鹽、白砂糖、醬油、醋、水澱粉、植物油、水發木耳、胡蘿蔔,各適量。

做法:

1.豆腐洗凈,切細條,焯一下撈出,瀝水,熟雞肉切成絲,水發木耳洗凈,切絲,胡蘿蔔去皮,切絲。

2.碗中放入鹽、味精、醬油、醋、白砂糖、水澱粉調勻,即成調味汁。

3.炒鍋放植物油,中火燒至五成熱,放入辣豆瓣醬炒香,下豆腐,煸炒至表面呈黃色。

4.加入雞肉絲、木耳絲、胡蘿蔔絲、蔥花、蒜末、薑末翻炒片刻,倒入調味汁,炒勻即可。

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3.宮保豆腐

原料:北豆腐500克、青、紅柿子椒各1個、油炸花生米100克、香菇50 克、蔥花、薑末、花椒粒、豆瓣醬、醬油、料酒、白砂糖、水澱粉、植物油、鹽、雞精、胡蘿蔔、黃瓜各適量。

做法:

1.豆腐洗凈,切丁,柿子椒洗凈,去蒂、子,切丁,香菇洗凈,切 丁,黃瓜洗凈,切丁,胡蘿蔔去皮,切丁。

2.取一小碗,放入蔥花、薑末、醬油、料酒、白砂糖、雞精、鹽、 水澱粉、冷水攪勻,即成調味汁。

3.炒鍋放植物油燒熱,放入豆腐炸至金黃,放入柿子椒丁,略炸至斷生,一起撈出控油。

4.原鍋留底油燒熱,放入花椒粒爆香,撈出花椒粒,放入豆瓣醬炒香,倒入調味汁,翻炒均勻,放入豆腐丁、柿子椒丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、花生米翻炒均勻即可。

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4.虎皮豆腐

原料:豆腐400克,豬瘦肉100克,雞蛋2個,植物油、蔥段、辣豆瓣醬、 醬油、醋、白砂糖、水澱粉各適量。

做法:

1.豆腐洗凈,切成長方形薄片,豬瘦肉洗凈,切碎,雞蛋磕人碗內打散。

2.將豆腐片放入雞蛋液中裹勻。

3.炒鍋放植物油大火燒至八成熱,放人豆腐片煎至金黃色,撈出控油備用。

4.原鍋留底油燒熱,放入肉末翻炒,變色後放入蔥段,依次加入辣豆瓣醬、醬油、醋、白砂糖,翻炒幾下。

5.調小火,下豆腐炒勾至入味,待收汁後用水澱粉勾芡即可。

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5. 回鍋豆腐

原料:北豆腐300克,蒜苗100克,蔥段、薑片、豆瓣醬、甜麵醬、醬油、料酒、白砂糖、植物油、味精、鹽各適量。

做法:

1.蒜苗洗凈,切段,豆腐切片。

2.平底鍋放植物油燒熱,放入豆腐煎至兩面金黃,撈出控油。

3.炒鍋放植物油燒熱,放入豆瓣醬、甜麵醬炒香,放入蔥段、薑片爆香,放入豆腐、蒜苗翻炒均勻,加入料酒、醬 油、白砂糖、味精、鹽和少許清水燒至入味,大火收汁即可。

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6.家常豆腐

原料:豆腐500克,水發木耳、水發玉蘭片各30克,植物油、辣豆瓣醬、醬油、料酒、蒜片、白砂糖、鹽、水澱粉各適量。

做法:

1.豆腐洗凈,切厚片,木耳洗凈,撕成小朵,玉蘭片洗凈,焯熟撈出。

2.炒鍋放植物油燒熱,下豆腐片炸至金黃,盛出控油。

3.原鍋留底油燒熱,放入辣豆瓣醬,炒至紅色時倒入醬油、料酒,再加入適量水,放入炸好的豆腐片、木耳、玉蘭片、蒜片、鹽、白砂糖,炒勻。

4.燒開後改用小火將豆腐燉透,再用水澱粉勾芡,湯汁收干時即可出鍋。

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7. 麻婆豆腐

原料:豆腐200克,肉末50克,植物油、豆瓣醬、味精、高湯、辣椒油、 花椒粉、水澱粉、蔥花、薑末、蒜末各適量。

做法:

1.豆腐切丁,開水浸泡10分鐘左右,撈出瀝水。

2.鍋用大火燒熱, 放植物油燒至七成熱,放入肉末炒散至變色,加入蔥花、薑末、蒜末,炒 出香味,加豆瓣醬,炒出紅油,放入豆腐丁、高湯、味精,燒沸。

3.用水澱粉勾芡,炒勻後淋辣椒油,撒花椒粉即可。

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8.蛋黃豆腐

原料:北豆腐400克,蒜末50克,海米25克,鹹鴨蛋黃2個,植物油、鹽、 白砂糖、料酒、雞精、香油、蔥花、薑末、雞湯各適量。

做法:

1.海米洗凈,切末,鹹鴨蛋黃碾成末,北豆腐洗凈,切塊,焯後加鹽、雞精調味。

2.炒鍋放植物油燒至七成熱,放入蔥花、薑末爆香,放入豆腐塊、蒜末、海米末翻炒,加入雞湯、料酒、白砂糖、鹽、雞精、香油炒勻,湯干收汁時撒入鹹鴨蛋黃末即可。

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9.沙鍋燉豆腐

原料:豆腐500克,油菜心50克,水發香菇50克,蝦仁20克,植物油、濃雞湯、料酒、鹽、味精、醋、花椒粒、蔥段、干紅辣椒段各適量。

做法:

1.豆腐切塊,略焯後放入冷水中,撈出瀝干,油菜心洗凈 ,香菇洗凈,切片,蔥段爆香,即成蔥油,盛入碗內備用。

2.炒鍋放植物油燒至八成熱,放入蔥段、花椒粒、干紅辣椒條、料酒、鹽,大火燒沸,改用小火燉10分鐘,放入油菜心、蝦仁煮沸

3.鍋內放入濃雞湯、豆腐塊、香菇,撇凈浮沫,加入醋、味精、蔥油即可。

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10.麻辣凍豆腐

原料;凍豆腐400克,辣豆瓣醬、鹽、花椒粉、豆豉、醬油、水澱粉、味 精、高湯、植物油各適量。

做法:

1.凍豆腐洗凈,切塊,入沸水略焯,撈出裝盤,豆豉剁細。

2.炒鍋放植物油燒熱,下辣豆瓣醬、豆豉炒出香味,放入鹽、醬油、高湯、味精稍炒,用水澱粉勾芡,撒上花椒粉,即成味汁。

3.將味汁澆在凍豆腐上,拌勻即可。

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11. 金錢豆泡

原料:豆泡200克,豆苗150克,紅辣椒100克,玉米筍50克,鹽、味精、雞 粉、白砂糖、醬油、植物油、蔥花、蒜片各適量。

做法:

1.豆泡洗凈,焯水後撈出,豆苗、玉米筍分別洗凈,紅辣椒洗凈, 去蒂、子,切絲。

2.炒鍋放植物油燒熱,下蔥花、蒜片爆香,放入豆泡、 豆苗、紅辣椒、玉米筍炒勻,加入鹽、味精、雞粉、白砂糖、醬油,炒至入味即可。

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12. 小炒香乾

原料:香乾5塊,去皮五花肉65克,蒜苗50克,豬油、醬油、甜豆豉、料酒、干紅辣椒末、味精、香油各適量。

做法:

1.香乾洗凈,片成兩半,對角切兩刀成小塊,五花肉切薄片,蒜苗洗凈,切段。

2.炒鍋放豬油大火燒至六成熱,放入香乾塊,滑2分鐘,撈出控油備用。

3.原鍋留底油大火燒至六成熱,下五花肉片、干紅辣椒末編炒,加料酒、醬油、香乾、甜豆豉炒勻,加蓋,中火燜3分鐘。

4.揭蓋, 放入蒜苗段、味精炒勻,淋入香油拌勻即可。

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13.雪菜炒香乾

原料:香乾、雪菜各150克,植物油、紅辣椒末、白砂糖、香油各適量。

做法:

1.香乾洗凈,焯後撈出,瀝干,切丁,雪菜洗凈,焯後撈出,切丁。

2.炒鍋放植物油燒熱,放入紅辣椒末爆香,下雪菜末、香乾,加白砂糖,炒勻盛盤,放涼。

3.盤中淋入香油,拌勻即可。

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14.肉釀豆腐

原料;北豆腐250克,雞蛋1個,冬瓜、豬肉餡各50克,香菇1朵,鹽、味精、醬油、高湯、香蔥花各適量。

做法:

1.雞蛋磕人碗中打散,倒入2倍體積的高湯,加入少許鹽攪勻,冬瓜去皮、瓤、子,洗凈,切末,香菇去根,洗凈,切末,豆腐洗凈。

2.取 一大碗,放入豬肉餡、冬瓜末、香菇末,加入適量高湯、鹽,味精、醬油拌勻,做成餡。

3.豆腐放入一大碗中,中間挖一個槽,塞入餡,將雞蛋液倒在豆腐周圍,放入蒸鍋蒸熟,出鍋後撒入香蔥花即可。

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15.白菜粉絲燉豆腐

原料:豆腐400克,白菜300克,粉絲150克,植物油、蔥花、薑末、料酒、鹽、味精各適量。

做法:

1.豆腐洗凈,切條,白菜洗凈,切片,粉絲洗凈,切段,放入溫水中泡軟。

2.炒鍋放植物油燒熱,放入蔥花、薑末爆香,倒入適量開水,下豆腐條,放料酒、鹽、味精翻炒均勻。

3.將白菜、粉絲放入鍋中,燉至白菜熟軟時出鍋,裝盤。

4.原鍋洗凈,倒入少許植物油燒熱,淋在盤中即可。

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