10道豆角的做法，都是家常做法，簡單又美味，值得收藏

【干煸豆角】

所需材料：四季豆500克、五花肉150克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、干辣椒5個、生抽1湯匙、料酒1湯匙

做法步驟：

1.將四季豆摘去兩端，投洗乾淨，瀝凈水，再將豆角掰成段。

2.將五花肉切成肉末，干辣椒切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片。

3.鍋加油燒熱，下入四季豆用大火炸制，將四季豆炸至起皺皮，撈出，控油待用。

4.將鍋內油倒出，留少許底油，下入花椒和干辣椒小火炸香，再下入姜蒜炒香。

5.下入肉末小火炒散，炒至肉末顏色變白，下入炸好的四季豆，煸炒均勻。

6.淋入生抽，料酒，再加入鹽，煸炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【五花肉燉豆角】

所需材料：五花肉500克、油豆角500克、植物油適量、鹽6克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、白糖1湯匙、花椒10粒、八角2個、紅燒醬油2湯匙、料酒1湯匙

做法步驟:

1.豆角擇洗乾淨，將長一些的對半折斷，將五花肉切成塊。

2.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，將水燒開，打去浮沫，將五花肉撈出待用。

3.鍋加油燒熱，下入白糖炒糖色，待白糖變色，下入五花肉炒糖色，下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，八角炒香。

4.加入熱水，水要加多一些，要沒過肉麵，加入醬油，料酒，大火燒開，轉小火，燉制40-50分鐘。

5.到時間後，將燉好的五花肉盛出，鍋內重新加入油，下入豆角，翻炒至豆角顏色變深綠。

6.將五花肉和湯倒入豆角內，加入鹽，將豆角燉制熟透即可。

【豆角燒土豆條】

所需材料：土豆2個、四季豆200克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、澱粉1/2湯匙

做法步驟：

1.將土豆去皮洗凈，切成條，放在清水中，洗去澱粉，撈出控水待用。

2.把四季豆掐去兩端，洗凈，切成段，將碗內加入半碗水，再加入老抽，生抽，蚝油，澱粉，攪拌均勻，調成汁。

3.鍋加油燒熱，下入四季豆炸至表面起皺皮，撈出控油待用，下入土豆條炸制，將土豆條炸至外表金黃，撈出控油。

4..鍋內油倒出，留少許油，下入蔥花，薑末，蒜片，爆香，下入炸好的豆角和土豆條，翻炒均勻。

5..淋入調好的汁勾芡，翻炒均勻，加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出。

【素燒豆角】

所需材料：豆角500克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、老乾媽1湯匙、生抽2湯匙、

做法步驟：

1.將豆角摘去兩端，再對半折斷，投洗乾淨，瀝凈水分。

2.蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片，準備好老乾媽。

3.鍋加油燒熱，下入豆角炸制。

4.將豆角炸制起皺皮，撈出控油待用。

5.鍋內留少許底油，下入蔥花，薑絲，蒜片炒香。

6.下入豆角翻炒均勻，淋入半碗水，加入鹽，老乾媽，生抽，大火燒開，轉小火燒制入味，待剩少許湯汁時，大火收汁，關火，盛出裝盤。

【家常豆角燉土豆】

所需材料：油豆角500克、土豆2個、五花肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料2個、料酒1湯匙、醬油2湯匙、

做法步驟：

1.豆角擇去兩端，擇去絲，掰成兩半，投洗乾淨，瀝凈水分。

2.土豆颳去外皮，切成滾刀塊，放在清水中投洗一遍，這樣土豆的顏色就不會氧化變黑。

3.五花肉切片，蔥切蔥花，姜切片。

4.鍋加油燒熱，下入豆角煸炒，將豆角炒至表皮起皺皮，盛出待用，要把豆角要炒至表皮起皺皮，這樣豆角才容易入味，這是做豆角好吃入味的小竅門。

5.鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑片，花椒，大料爆香，下入五花肉片煸炒，將五花肉煸炒出油。

6.下入豆角翻炒均勻，放入土豆，加入水，水量和豆角持平，淋入醬油，加入鹽，大火燒開，轉中火燉20-30分鐘。

8.期間，用鏟子不時地翻動豆角，使它受熱均勻。到時間後，大火收汁，要留一些湯汁，不要燉干，湯汁泡米飯也很香，關火，盛出即可。

【家常涼拌豇豆】

所需材料：豇豆角400克、油鹽適量、大蒜3瓣、紅辣椒5個、花椒適量

做法步驟：

1.準備好所需材料，豇豆角掐去兩端洗凈，大蒜切末，干辣椒對半切開，辣椒籽不要

2.將豇豆角切成寸段，鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豇豆焯水，將豆角焯水至顏色變深，至斷生

3.撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，待花椒炸至微焦，關火，將花椒撈出不要

5.把油溫稍降一些，下入干辣椒段炸香，油溫太高容易把干辣椒炸糊

6.把豇豆角放在大碗中，加入蒜末，鹽，淋入炸好的花椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【肉絲炒豇豆角】

所需材料：豇豆300克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、花椒10幾粒、干辣椒7-8個、澱粉半湯匙、

做法步驟：

1.豇豆掐頭去尾，投洗乾淨，瀝凈水分，切成寸段。

2.蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片，干辣椒對半切開，辣椒籽不要，豬肉切成絲，加入料酒和澱粉抓勻，腌制10分鐘，這樣做，炒出的肉絲口感嫩，不柴，還不腥，這是炒肉絲的小竅門。

3.鍋加油燒熱，下入豇豆，大火煸炒去水分，再用中小火煸炒，把豇豆炒至表面起皺皮，把豇豆炒熟，再把豇豆盛出待用。如果豇豆沒有炒熟吃完以後就會出現中毒，所以，建議大家在炒豇豆的時候耐心一點。

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，花椒要用小火炸制，這樣能充分的把花椒的椒香味炸出來。

5.下入蔥姜蒜爆香，再下入干辣椒段爆香，這樣干辣椒不會炸焦。

6.下入肉絲煸炒，將肉絲炒至顏色變白。

7.淋入生抽將肉絲煸炒上色。下入炒好的豇豆，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【豆角燒茄子】

所需材料：豆角250克、茄子300克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、澱粉1\2湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豆角最好選用四季豆，將豆角擇去兩端，將豆筋摘除，用手掰3段後，投洗乾淨，豆角要將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.茄子去蒂，洗凈，再切成5-6厘米左右長的條，茄條不要切的太細，茄條切的太細，燒制時容易碎，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，茄條經過腌制後，顏色也不會變黑，不會吸收太多的油，炸制時省油，吃著不膩。這是做茄子菜肴的小竅門。吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

3.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，澱粉放在碗中，加入少半碗水，再加入醬油和雞精，鹽，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，鹽要少放，腌制時已經放鹽了。

4.鍋加油燒熱，下入豆角炸制，將豆角炸制表面起皺皮，將豆角炸熟，豆角色澤翠綠時是生的，一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了。撈出控油待用，

5.升高油溫，下入茄條炸制，將茄條炸制茄邊微紅，將茄條撈出控油待用，炸茄子的油要熱些，油溫低了，茄子容易浸油。

6.將炸茄子的油倒出，留一點油，下入蔥花，薑末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均勻。

淋入調好的汁勾芡，大火將芡汁加熱至粘稠，下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【肉末豆角打滷面】

所需材料：四季豆250克、鮮麵條200克、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙，料酒1/2湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豆角擇去兩端，洗凈。將豆角斜刀切成小段，切成絲也可以。

2.將豬肉切成末，蔥切蔥花，大蒜切末。

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，蒜片小火炒香，再下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白。

4.下入豆角翻炒，將豆角翻炒至顏色變深，淋入料酒，老抽，生抽，翻炒均勻，豆角炒一下，會更入味，吃著口感軟糯。

5.淋入1碗水，加入鹽，鹽要比平時多放一點，拌面時吃著也不會咸，大火燒開，轉中小火煮10分鐘，將豆角煮熟，豆角煮的不熟容易中毒，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，這樣豆角鹵就做好了，將鹵盛出待用。

6.鍋加水燒開，下入麵條煮熟，鮮麵條很容易熟，煮制時間不用過長，將麵條放在涼白開中投涼，這一步不能省略，麵條煮好後投涼，使麵條口感更勁道，吃著涼爽，將麵條撈出控水，將麵條放在大碗中，加入做好的肉末豆角鹵，用筷子從下往上翻拌均勻，這樣這道麵條菜肴就做好了。

【豆角燜面】

所需材料：鮮麵條半斤、四季豆1把、豬肉100克、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、大料2個、生抽2湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、干辣椒2-3個、

做法步驟：

1.準備好所需材料，四季豆擇去兩端，洗凈，麵條選用鮮麵條、切面或者手擀麵，不要用掛麵。

2.把四季豆用手摺成寸段，豬肉切成粗一些的絲，豬肉用五花肉味道更好。

3.把姜切成絲，大蒜切片，干辣椒把籽去掉不用。

4.鍋內加入油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，將肉絲盛出待用。

5.下入薑絲，蒜片，大料，干辣椒爆香。

6.下入四季豆翻炒2-3分鐘，四季豆炒一下更容易入味，下入炒好的肉絲，淋入料酒，生抽，老抽，一起翻炒均勻，炒上色。不喜歡吃顏色深一些的，可以把老抽少放一些。

7.淋入水，加入少許鹽，水量和食材持平就可以了，把湯燒開，盛出半碗湯，把豆角露出來，盛出的湯，後面步驟要用。

8.把麵條均勻的鋪在豆角上面，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火煮10分鐘，用熱氣把面燜熟。把麵條放在豆角上，不要接觸鍋底，否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。

9.到時間後，用筷子把麵條和豆角拌均勻，淋入剛才盛出的半碗湯，繼續煮幾分鐘，使麵條充分的入味。

10.煮至剩少許湯汁時，這時候基本上肉香菜香還有面香已經完全的融合，而且麵條比較筋道。關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的豆角燜面就做好了。