12道豬肉的做法,簡單好吃過癮,值得收藏

默認分類     2021年10月31日

糖醋裡脊

12道豬肉的做法,簡單好吃過癮,值得收藏

《食材》

裡脊肉300g、澱粉5、麵粉10g、蒜5瓣、熟芝麻少許

白糖20g、料酒10g、白醋20g、生抽5g、豆油少許、鹽2g、番茄醬20g

《步驟》

1、先把裡脊肉清洗乾淨切成條狀,放進碗中加上鹽,豆油,料酒,生抽,麵粉澱粉攪拌均勻,腌制10分鐘

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2、鍋中倒入花生油,燒至8成熱,放進腌制好的肉條,開小火炸至微黃撈出,再次把油燒熱,復炸一遍

3、另起鍋,加一勺番茄醬,一勺水,一勺醋,一勺糖,把糖熬制融化,放進炸好的肉,翻炒均勻的裹上醬汁

4、出鍋裝盤,最後撒上熟芝麻,完成

紅燒獅子頭

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《食材》

五花肉500g、馬蹄50g、生薑少許、大蔥1段、生粉75g、老抽20g、豆油10g、胡椒粉2g、鹽10g、料酒10g、白糖10g、味精5g、蛋清1個

《步驟》

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1、先把五花肉清洗乾淨,切成小塊,然後剁成肉末,剁的時候加一段大蔥剁碎,另外把馬蹄也剁碎一些

2、剁碎後的肉末,馬蹄,一起收進碗中,加入蛋清,味精,白糖,料酒,鹽,胡椒粉,豆油,老抽,生粉,攪拌一下,順著一個方向多攪拌一會,有粘稠的狀態就可以

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3、把製作好的肉泥,分成小份,團成圓球,鍋中倒油燒熱,下入肉丸,用勺子來回的撥一下鍋底,防止粘連,炸至表面上色,金色就可以撈出來了

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4、另起鍋倒入油,把薑末倒進來炒香,倒入一碗開水,在放進炸好的肉丸,加一些老抽上色,加點鹽調味,小火煮10分鐘左右,加一點澱粉水收汁,完成

回鍋肉

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《食材》

豬五花肉400g、豆瓣醬2勺、蔥姜適量、糖2g、鹽2g、老抽2g、料酒5g、青蒜1把、青椒1個、紅椒1個

《步驟》

1、首先鍋中倒入涼水,豬肉不用切整塊放進涼水中,倒入料酒,開大火煮開,水開後撇去雜質,清洗乾淨,切成薄片,越薄越好吃

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2、鍋中倒一點點油,把肉片放進來,炒出多餘的油脂,肉片變色時,如果看著油很多,可以控出來一些

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3、接著放入蔥姜炒出香味,放豆瓣醬翻炒,出紅油後,倒入切好的青蒜,青椒,紅椒,炒至斷生就可以關火了

酥肉

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《食材》

裡脊肉400g、料酒10g、老抽10g、糖5g、胡椒粉1g、鹽4g、雞粉5g、澱粉40g、雞蛋2個、麻椒10g、香油10g

《步驟》

1、首先把裡脊肉切成片狀,厚度在1厘米左右

2、然後準備一個碗,磕入兩個雞蛋攪散,加入澱粉,老抽,料酒,糖,胡椒粉,鹽,麻椒,香油,攪拌成麵糊,如果太干可以再加個雞蛋,切勿加水,倒入裡脊肉均勻的裹上麵粉糊

3、起鍋倒油,燒至8成熱,把裡脊肉下入鍋中,要一片一片地下鍋,防止粘在一塊,用勺子來回的翻動,炸至表面呈現微黃色就可以撈出來了

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4、再次把油燒熱,復炸一遍,炸至表面金黃色,香而不膩的酥肉就做好了

鹵豬蹄

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《食材》

主料:豬蹄2個、蔥姜適量、料酒10g、冰糖5個、鹽適量、味精5g、老抽20g

輔料:花椒5顆、麻椒10g、香葉2個、丁香2個、小茴香5g、桂皮1小塊、陳皮1片

《步驟》

1、先把輔料全部裝進袋子裡,再把豬蹄放進冷水鍋中,淖去血水雜質後,撈出用涼水清洗一遍

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2、然後把豬蹄放進高壓鍋內,倒入料酒,糖,再加上薑片,蔥段,老抽兌水沒過豬蹄,放入滷料包,煮30分鐘,出鍋前放上鹽,味精調味即可

豬肉白菜燉粉條

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《食材》

主料:五花肉200g、粉條1把、大白菜6片、大蔥1顆、姜3片

調料:老抽5g、糖5g、鹽5g、醋2g、胡椒粉3g、五香粉5g、雞粉1勺

《步驟》

提前準備:粉絲加水泡軟

1、買好的五花肉不用去皮,切成片狀,大白菜葉切大塊,菜幫切成細絲

2、把五花肉淖下水,涼水放進鍋中,水開後撇去浮沫,沖洗乾淨,起鍋不用倒油,把五花肉放進來煸出油脂,再放進蔥姜翻炒

3、接著倒入半鍋開水,把白菜放進來,放老抽,糖,醋,胡椒粉,五香粉,開小火燉25分鐘

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4、25分鐘後把泡好的粉絲放進來,繼續燉10分鐘,出鍋前放上鹽,味精調味即可

梅菜扣肉

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《食材》

五花肉1斤、梅菜150g、蔥姜適量、料酒10g、糖20g、老抽20g、蚝油5g、濃縮雞汁5g、甜麵醬15g、豆豉醬10g、腐乳汁1勺、蜂蜜一勺

《步驟》

提前準備:梅乾菜加溫水浸泡

1、先調個醬汁,碗中倒入老抽,料酒,糖,蚝油,甜麵醬,豆豉醬,腐乳汁,蜂蜜,雞汁(可用雞粉代替),攪拌混合備用

2、接著把五花肉放進冷水中開大火煮開,撈出過下涼水,鍋中倒入少許油把肉皮煎至薑黃色,這一步可以省略,主要是成品比較好看

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3、待至放涼後從中間切成2段,再切成厚度1厘米左右的長片狀,把剛才調配的醬汁倒進來,戴個手套,讓每片肉均勻的粘上料汁

4、鍋中倒油,把梅乾菜炒一下,放上鹽,蚝油,雞粉,炒好後盛入碗中備用

5、準備一個蒸碗,底層鋪上五花肉,把剩下的料汁塗抹一遍,一層肉一層醬汁,最後上面放上梅乾菜,放進蒸鍋中,蒸1個小時

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6、蒸好後取出,把汁水控乾淨,蓋上一個盤子,快速的翻轉過來,最後把汁水在倒回盤子裡,香甜軟爛的蒸肉就做好了,注意,剛蒸好的肉有很多蒸汽水,一定要把汁水控乾淨在倒扣,以防燙傷

水煮肉片

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《食材》

主料:裡脊肉一塊,豆芽150g、豆腐皮1張、海帶50g、大蔥1根,大蒜1頭,小蔥1顆,生薑2片、澱粉適量、蛋清1個

調料:麻椒1把、八角5顆、豆瓣醬1勺、干辣椒3個、辣椒粉1勺、鹽適量、料酒5g、雞精5g

《步驟》

準備:大蒜剁成碎末,香蔥切末

1、先把豆芽,海帶清洗乾淨,豆皮切成絲

2、然後把裡脊肉切成薄片,加料酒,蛋清,澱粉,1g鹽,1g糖抓拌均勻,腌制10分鐘

3、熱鍋涼油,放豆瓣醬炒出紅油,放麻椒,蔥姜,干辣椒爆香,倒入半鍋水煮開,加鹽,雞精調味

4、倒入豆芽,海帶,豆皮燙5分鐘撈出來,放在碗中墊底,接著下腌制好的裡脊肉,燙10分鐘左右,撈進碗中,把鍋中剩餘的湯汁也倒進碗中,放進蒜末,香蔥,辣椒粉

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5、另起鍋,倒入2勺菜籽油,燒至冒煙後,均勻的淋在蒜末辣椒上面,充分地激發出香味,最後放上香菜點綴,一碗油嫩鮮滑的水煮肉就好了

鍋包肉

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《食材》

裡脊肉350g、土豆澱粉180g、香菜少許、鹽少許、料酒、蔥白1段、薑絲適量、胡蘿蔔絲適量、糖1飯勺,醋1飯勺

《步驟》

1、土豆澱粉加入半碗涼水攪拌均勻,備用,蔥白切絲

2、把肉切成大薄片,加入鹽、料酒攪拌均勻,這時候澱粉沉澱了,把水分控出來,把肉片放進去抓拌均勻

3、鍋中倒油,燒熱後,逐個下入肉片,炸至微黃後撈出來,再次把油燒熱復炸一遍,試一下非常酥脆就炸好了

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4、把油倒出來,留一些底油,放入白醋,白糖攪至融化,倒入酥肉翻炒均勻的裹上醬汁,下蔥絲,胡蘿蔔,薑絲翻炒幾下,完成

叉燒

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《食材》

豬腿肉2斤、生薑5片、大蔥1根、鹽5g、糖10g、老抽20g,料酒10g

《步驟》

1、先來腌肉,把肉切成長條,厚度2厘米左右,放上鹽,糖5g,蔥姜,料酒,老抽10g,蓋上保鮮膜腌制4個小時,時間越久越入味

2、4個小時後肉腌制好了,撈出來瀝干,剩餘腌料汁不要倒掉,一會還會用到

3、鍋里多倒一些油,燒至8成熱,放入腌制好的肉條,炸至顏色微微變深就可以了

4、鍋內留少許油,放入蔥姜炒香,再把炸好的肉放進來,倒入半碗開水,加入糖,老抽,再把剩餘的腌肉汁也倒進來,開大火煮開,轉小火燜煮30分鐘

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5、30分鐘以後肉已經非常軟爛了,湯汁也剩餘不多了,轉大火把湯汁收至濃稠,完成

出鍋裝盤,把湯汁均勻的淋在上面就可以開吃了

粉蒸肉

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《食材》

主料:五花肉1斤、土豆1個、大米80g

調料:料酒5g、老抽10g、糖5g、鹽1勺、蔥姜適量、胡椒粉2g、甜麵醬20g、味精5g、五香粉10g、花椒1小撮

《步驟》

1、先來製作蒸肉粉,大米淘洗乾淨,控干水分,起鍋不用放油,將大米倒進來,小火炒至水分收干,倒入花椒炒至微黃,關火,盛出來放涼

2、然後把放涼後的米粉放進磨粉機,磨成粉,不用太細帶點顆粒的口感更好,倒出來加上五香粉攪拌均勻

米粉製作方法2:放到案板上用擀麵杖擀碎,炒至過後的米粉很容易就擀好了

3、接下來把肉去皮淘洗乾淨,切成薄片,加上鹽,料酒,老抽,蔥薑末,胡椒粉,味精,甜麵醬腌制20分鐘,

4、這個時間把土豆處理一下,切成和肉片一樣厚的薄片,洗去表面的澱粉防止發黑,倒進清水中浸泡備用

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5、肉腌制好了,把米粉倒進來抓拌均勻,然後把蒸布打濕,放進蒸籠裡面,先鋪上一層土豆墊底,再把肉均勻的鋪整齊,蓋上蓋子蒸50分鐘

紅燒肉

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《食材》

帶皮五花肉600g、老抽10g、料酒10g、糖10g、鹽5g、蔥姜適量、八角5個、桂皮1小塊、雞精5g

《步驟》

提前準備:蔥切段,姜切片

1、把五花肉清洗乾淨,不用去皮,切成麻醬大小的方塊,涼水入鍋淖水,去除裡面的血水雜質

2、熱鍋冷油,放入蔥姜炒香,再倒入八角桂皮炒出香味,下入淖好的五花肉,炒至微黃,放入老抽上色,加點料酒去除肉腥味,再來點糖提鮮

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3、砂鍋內鋪上幾個蔥段,防粘,把五花肉轉入砂鍋內,加入1碗開水,開小火燜煮1個小時,時間到了翻看一下肉非常軟嫩了,加點鹽,雞精調味,關火燜5分鐘完成

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