推薦10種魚的做法,美味鮮香,值得收藏!

默認分類     2021年10月30日

紅燒鯉魚

推薦10種魚的做法,美味鮮香,值得收藏!

食材:鯉魚1條、西紅柿、大蔥、大蒜、生薑、香菜、小蔥、八角、花椒、紅辣椒、料酒、鹽雞精、胡椒粉、生抽、豆瓣醬、白糖、澱粉

做法:1、鯉魚清洗乾淨在魚身上劃幾個口,放入鹽、胡椒粉、料酒,塗抹均勻腌制10分鐘以上,腌好後在表面撒一層澱粉;

2、西紅柿一個切小塊,再準備蔥花、蒜末、薑片、紅辣椒、八角、花椒放一起備用;

3、鍋內加入適量食油,油熱將整條鯉魚下鍋炸5分鐘,炸至兩面焦黃後控油撈出;

4、鍋內留底油,下入準備好的輔料炒香,加入一勺豆瓣醬炒出紅油,再下入西紅柿炒出汁水;

5、接著淋入熱水煮開,加1勺料酒、1勺鹽和雞精、1勺生抽老抽、1勺白糖,下入炸好的魚小火燜煮8分鐘,把鯉魚煮透;

6、鯉魚燒好後盛出到魚盤中,把鍋內輔料全部撈出,鍋中倒入少許水澱粉炒至湯汁濃稠,把湯汁均勻澆在鯉魚上,最後撒上蔥花香菜即可。

豉香紅燒鱸魚

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食材:鱸魚一條、老乾媽豆豉辣椒、蔥姜蒜、香菜、花椒、八角、料酒、生抽、紅燒醬油、米醋、白糖、澱粉

做法:1、將鱸魚去除魚鰓、內臟並清洗乾淨,再將魚的兩面劃幾刀,不要劃透;

2、大蔥切段、姜切片、蒜拍裂,香菜切小段備用;

3、熱鍋涼油,油熱放入鱸魚煎制,將兩面煎至焦黃,放入蔥姜蒜、老乾媽豆豉、花椒大料炒香;

4、放入1勺料酒,再加1碗熱水,紅燒醬油1勺、生抽1勺、米醋半勺,適量鹽雞精小火燜煮5分鐘;

5、待燒至剩餘少許湯汁時,開大火收汁,待湯汁濃稠時關火盛出即可。

紅燒帶魚

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食材:帶魚2條、香菜1根、蔥姜蒜、花椒、干辣椒、生抽、紅燒醬油、料酒、米醋

做法:1、將帶魚去頭尾、去內臟,去除肚裡的黑膜,清洗乾淨並切成約6厘米段,帶魚兩面各劃3刀,這樣便於入味,蔥姜蒜切沫,香菜切段備用;

2、起鍋燒油,將帶魚段放鍋里煎至兩面金黃盛出,鍋留底油,油熱爆香蔥姜蒜,放入帶魚、加入1勺料酒、1勺米醋,1碗開水,再加入1勺生抽、兩勺紅燒醬油,適量鹽雞精白糖,大火燒開,轉小火慢慢燒至入味,期間將帶魚翻一次面;

3、待剩餘少許湯汁時,關火,將帶魚盛出,撈去蔥姜蒜、花椒、干辣椒不要,將剩餘湯汁淋在帶魚上,撒上香菜即可。

醬燜翹嘴魚

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食材:翹嘴魚3條、黃豆醬、蔥姜蒜、香菜、花椒、干辣椒、紅燒醬油、生抽蚝油、料酒

做法:1、把魚刮鱗去腮,去除內臟,清洗乾淨,魚的兩面各划上幾刀,這樣容易入味;

2、蔥切段、姜蒜切片,香菜切段,黃豆醬2大勺放少許水稀釋一下,

3、起鍋燒油,放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒爆香,下入豆瓣醬炒出香味,放入魚和一碗熱水,加入2勺紅燒醬油、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油大火燒開,轉小火燜制10分鐘左右,燜制期間輕輕把魚翻一次面;

4、燜至湯汁不多時把魚盛出,剩餘湯汁撈出蔥姜蒜和大料,大火收汁,湯汁濃稠時澆在魚上,讓醬汁充分包裹在魚上,撒上蔥花就做好了。

清蒸多寶魚

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食材:多寶魚1條、蔥姜蒜、香菜、干辣椒、蒸魚豉油、料酒

做法:1、把多寶魚去除內臟魚鰓,魚的兩面用刀刮洗幾遍,再塗抹少量的鹽搓洗幾遍,這樣就能去掉多寶魚身上的粘液,用清水清洗乾淨,瀝凈水份;

2、把多寶魚的兩面各劃幾刀,這樣容易入味,還熟得快,把少許鹽和料酒均勻抹在魚身上,腌制10分鐘;

3、大蔥切成蔥絲和蔥段,姜切成絲和薑片,干辣椒切絲,辣椒籽不要,把蔥段、薑片鋪在盤底,放上多寶魚,魚上面和魚腹內也要放上蔥姜;

4、蒸鍋加水燒開,將多寶魚放入鍋內,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘左右,到時間後別開鍋蓋再燜制2分鐘;

5、端出多寶魚,撿出蔥姜、倒掉蒸魚盤中的水,均勻淋上蒸魚豉油,將切好的蔥絲、薑絲、辣椒絲均勻擺放在魚身上,起鍋燒油,燒至油熱冒煙,將熱油澆在蔥姜辣椒絲上,撒上香菜

糖醋鯉魚

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食材:鯉魚1條、蔥姜蒜、香菜、料酒生抽、白糖、番茄醬、澱粉

做法:1、鯉魚颳去鱗片,去除魚鰓內臟,清洗乾淨並擦乾魚表面的水分;蔥切段、姜切片、蒜拍碎,香菜切段;

2、把魚的兩面橫著斜切幾刀,深至魚骨,這樣可以更好的入味,鯉魚兩面都均勻地抹上少許鹽和料酒,放上蔥段薑片腌制10分鐘;

3、把腌制好的鯉魚兩面和刀口處均勻塗抹上一層干澱粉,鍋內加適量食用油,油熱放入鯉魚炸制,炸至兩面定型撈出,稍許,升高油溫放入魚復炸,炸至兩面金黃魚表面酥脆撈出;

4、鍋留底油爆香蔥姜蒜,加入5勺清水、4勺番茄汁、3勺白糖、2勺醋、1勺澱粉,翻炒均與炒至湯汁粘稠,將炒好的糖醋汁淋在炸好的鯉魚上,撒上香菜段即可。

家常紅燒泥鰍

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食材:泥鰍、青椒、小米辣、蔥姜蒜、花椒、干辣椒、生抽、紅燒醬油、蚝油、料酒

做法:1、泥鰍用開水燙一下,這樣容易清洗泥鰍身上的粘液,去除內臟清洗乾淨;

2、準備一下輔料,蔥切段、姜切片、蒜拍碎、青椒切成小丁,小米辣切成辣椒圈;

3、起鍋燒油,爆香蔥姜蒜、花椒、干辣椒,放入泥鰍翻炒幾下,倒入適量清水,剛剛沒過泥鰍即可,再加入2勺紅燒醬油、1勺生抽、1勺料酒,大火燒開,小火燜煮10分鐘;

4、到時間後,放入少許鹽雞精調味,大火收汁即可盛出,撒上青椒小米辣就做好了。

香煎秋刀魚

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食材:秋刀魚5條、蔥花、料酒、鹽雞精、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、白芝麻

做法:1、秋刀魚去除內臟、魚鰓,清洗乾淨,魚身兩面各斜刀劃幾刀,以便腌制入味;

2、改好刀的秋刀魚放入1勺鹽雞精、1勺料酒、1勺胡椒粉,均勻地塗抹到魚身上腌制10分鐘;

3、熱鍋涼油,放入秋刀魚小火慢煎,全部煎至兩面煎黃盛出;

4、撒入辣椒粉、孜然粉、白芝麻、蔥花即可開吃。