推薦10種魚的做法，美味鮮香，值得收藏！
紅燒鯉魚
食材：鯉魚1條、西紅柿、大蔥、大蒜、生薑、香菜、小蔥、八角、花椒、紅辣椒、料酒、鹽雞精、胡椒粉、生抽、豆瓣醬、白糖、澱粉
做法：1、鯉魚清洗乾淨在魚身上劃幾個口，放入鹽、胡椒粉、料酒，塗抹均勻腌制10分鐘以上，腌好後在表面撒一層澱粉；
2、西紅柿一個切小塊，再準備蔥花、蒜末、薑片、紅辣椒、八角、花椒放一起備用；
3、鍋內加入適量食油，油熱將整條鯉魚下鍋炸5分鐘，炸至兩面焦黃後控油撈出；
4、鍋內留底油，下入準備好的輔料炒香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再下入西紅柿炒出汁水；
5、接著淋入熱水煮開，加1勺料酒、1勺鹽和雞精、1勺生抽老抽、1勺白糖，下入炸好的魚小火燜煮8分鐘，把鯉魚煮透；
6、鯉魚燒好後盛出到魚盤中，把鍋內輔料全部撈出，鍋中倒入少許水澱粉炒至湯汁濃稠，把湯汁均勻澆在鯉魚上，最後撒上蔥花香菜即可。
豉香紅燒鱸魚
食材：鱸魚一條、老乾媽豆豉辣椒、蔥姜蒜、香菜、花椒、八角、料酒、生抽、紅燒醬油、米醋、白糖、澱粉
做法：1、將鱸魚去除魚鰓、內臟並清洗乾淨，再將魚的兩面劃幾刀，不要劃透；
2、大蔥切段、姜切片、蒜拍裂，香菜切小段備用；
3、熱鍋涼油，油熱放入鱸魚煎制，將兩面煎至焦黃，放入蔥姜蒜、老乾媽豆豉、花椒大料炒香；
4、放入1勺料酒，再加1碗熱水，紅燒醬油1勺、生抽1勺、米醋半勺，適量鹽雞精小火燜煮5分鐘；
5、待燒至剩餘少許湯汁時，開大火收汁，待湯汁濃稠時關火盛出即可。
紅燒帶魚
食材：帶魚2條、香菜1根、蔥姜蒜、花椒、干辣椒、生抽、紅燒醬油、料酒、米醋
做法：1、將帶魚去頭尾、去內臟，去除肚裡的黑膜，清洗乾淨並切成約6厘米段，帶魚兩面各劃3刀，這樣便於入味，蔥姜蒜切沫，香菜切段備用；
2、起鍋燒油，將帶魚段放鍋里煎至兩面金黃盛出，鍋留底油，油熱爆香蔥姜蒜，放入帶魚、加入1勺料酒、1勺米醋，1碗開水，再加入1勺生抽、兩勺紅燒醬油，適量鹽雞精白糖，大火燒開，轉小火慢慢燒至入味，期間將帶魚翻一次面；
3、待剩餘少許湯汁時，關火，將帶魚盛出，撈去蔥姜蒜、花椒、干辣椒不要，將剩餘湯汁淋在帶魚上，撒上香菜即可。
醬燜翹嘴魚
食材：翹嘴魚3條、黃豆醬、蔥姜蒜、香菜、花椒、干辣椒、紅燒醬油、生抽蚝油、料酒
做法：1、把魚刮鱗去腮，去除內臟，清洗乾淨，魚的兩面各划上幾刀，這樣容易入味；
2、蔥切段、姜蒜切片，香菜切段，黃豆醬2大勺放少許水稀釋一下，
3、起鍋燒油，放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒爆香，下入豆瓣醬炒出香味，放入魚和一碗熱水，加入2勺紅燒醬油、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油大火燒開，轉小火燜制10分鐘左右，燜制期間輕輕把魚翻一次面；
4、燜至湯汁不多時把魚盛出，剩餘湯汁撈出蔥姜蒜和大料，大火收汁，湯汁濃稠時澆在魚上，讓醬汁充分包裹在魚上，撒上蔥花就做好了。
清蒸多寶魚
食材：多寶魚1條、蔥姜蒜、香菜、干辣椒、蒸魚豉油、料酒
做法：1、把多寶魚去除內臟魚鰓，魚的兩面用刀刮洗幾遍，再塗抹少量的鹽搓洗幾遍，這樣就能去掉多寶魚身上的粘液，用清水清洗乾淨，瀝凈水份；
2、把多寶魚的兩面各劃幾刀，這樣容易入味，還熟得快，把少許鹽和料酒均勻抹在魚身上，腌制10分鐘；
3、大蔥切成蔥絲和蔥段，姜切成絲和薑片，干辣椒切絲，辣椒籽不要，把蔥段、薑片鋪在盤底，放上多寶魚，魚上面和魚腹內也要放上蔥姜；
4、蒸鍋加水燒開，將多寶魚放入鍋內，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘左右，到時間後別開鍋蓋再燜制2分鐘；
5、端出多寶魚，撿出蔥姜、倒掉蒸魚盤中的水，均勻淋上蒸魚豉油，將切好的蔥絲、薑絲、辣椒絲均勻擺放在魚身上，起鍋燒油，燒至油熱冒煙，將熱油澆在蔥姜辣椒絲上，撒上香菜
糖醋鯉魚
食材：鯉魚1條、蔥姜蒜、香菜、料酒生抽、白糖、番茄醬、澱粉
做法：1、鯉魚颳去鱗片，去除魚鰓內臟，清洗乾淨並擦乾魚表面的水分；蔥切段、姜切片、蒜拍碎，香菜切段；
2、把魚的兩面橫著斜切幾刀，深至魚骨，這樣可以更好的入味，鯉魚兩面都均勻地抹上少許鹽和料酒，放上蔥段薑片腌制10分鐘；
3、把腌制好的鯉魚兩面和刀口處均勻塗抹上一層干澱粉，鍋內加適量食用油，油熱放入鯉魚炸制，炸至兩面定型撈出，稍許，升高油溫放入魚復炸，炸至兩面金黃魚表面酥脆撈出；
4、鍋留底油爆香蔥姜蒜，加入5勺清水、4勺番茄汁、3勺白糖、2勺醋、1勺澱粉，翻炒均與炒至湯汁粘稠，將炒好的糖醋汁淋在炸好的鯉魚上，撒上香菜段即可。
家常紅燒泥鰍
食材：泥鰍、青椒、小米辣、蔥姜蒜、花椒、干辣椒、生抽、紅燒醬油、蚝油、料酒
做法：1、泥鰍用開水燙一下，這樣容易清洗泥鰍身上的粘液，去除內臟清洗乾淨；
2、準備一下輔料，蔥切段、姜切片、蒜拍碎、青椒切成小丁，小米辣切成辣椒圈；
3、起鍋燒油，爆香蔥姜蒜、花椒、干辣椒，放入泥鰍翻炒幾下，倒入適量清水，剛剛沒過泥鰍即可，再加入2勺紅燒醬油、1勺生抽、1勺料酒，大火燒開，小火燜煮10分鐘；
4、到時間後，放入少許鹽雞精調味，大火收汁即可盛出，撒上青椒小米辣就做好了。
香煎秋刀魚
食材：秋刀魚5條、蔥花、料酒、鹽雞精、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、白芝麻
做法：1、秋刀魚去除內臟、魚鰓，清洗乾淨，魚身兩面各斜刀劃幾刀，以便腌制入味；
2、改好刀的秋刀魚放入1勺鹽雞精、1勺料酒、1勺胡椒粉，均勻地塗抹到魚身上腌制10分鐘；
3、熱鍋涼油，放入秋刀魚小火慢煎，全部煎至兩面煎黃盛出；
4、撒入辣椒粉、孜然粉、白芝麻、蔥花即可開吃。
