11種班蘭葉(Pandan)的做法,下午茶甜點不用買了!值得收藏!

默認分類     2021年09月10日

1、Pandan Waffle

11種班蘭葉(Pandan)的做法,下午茶甜點不用買了!值得收藏!

食材:底筋麵粉160克、玉米澱粉40克、融化黃油60g、班蘭香精幾滴、蛋150、(3個),糖50克、牛奶100ml、泡打粉(Baking Powder)4g、製做華夫餅機器

做法:

1.蛋加糖打散,加牛奶,加班蘭香精

2.篩粉

3.加融化黃油,靜置30分鐘,模具抹油

4.倒入50g麵糊,一盤需100g麵糊,蓋蓋加熱1分鐘,翻現在再1分鐘,直到兩面熟了為止

2、Pandan布丁

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食材:班蘭葉2片、椰奶75ml、動物性鮮奶油150ml、吉利丁片6g、牛奶125ml、砂糖15g、水一大匙

做法:

1.將新鮮班蘭葉剪成小塊,加入冷開水,用果汁機打成汁

2.濾掉班蘭葉渣即為班蘭汁

3.將吉利丁片剪成小塊後,加入冷開水浸泡5分鐘,然後擰乾水分,加入1小匙水,用微波爐加熱15-20秒,使吉利丁片溶解

4.將步驟(2)的班蘭汁、椰奶、牛奶和動物性鮮奶油加熱至微燙(不必煮滾)

5.將步驟(3)倒入步驟(4)拌勻

6.將步驟(5)裝入模子或小杯中,放入冰箱冷藏2-3小時至凝固

3、Pandan菜燕

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材料:150 毫升 香蘭汁、1顆蛋、250ml新鮮濃椰奶、15克燕菜粉、200g白砂糖、3/4 茶匙細鹽、1250 毫升清水

做法:

1.把150毫升清水加入40克香蘭葉,攪拌至細膩,濾出150毫升香蘭汁。把蛋輕輕打散,然後把香蘭汁和蛋液加入椰奶拌勻

2.把燕菜粉、糖和鹽加入清水(不是熱水)拌勻,然後加熱至滾開

3.轉至中火,繼續煮至燕菜粉完全融化

4.轉至中小火,慢慢的把香蘭椰奶蛋漿加入,一邊攪拌

5.加熱至再次滾開後,馬上熄火

7.把燕菜漿倒入耐熱容器 (2 公升容量),擱置一旁至完全冷卻

8.冷卻後,把容器蓋上,放入冰箱冷藏3-4小時至完全凝結

4、越式Pandan蜂巢蛋糕

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食材:班蘭精1/2湯匙,椰奶200g、粘米粉2小匙、木薯粉2杯、泡打粉2又1/2小匙、沙拉油2小匙、香草精1小匙、雞蛋6粒、糖3/4杯

做法:

1.椰奶加糖及少許鹽,煮至糖溶化,放涼備用。

2.蛋先用剪刀把蛋黃剪破,用打蛋器貼住盆底把蛋打勻,不要打進空氣,然後倒入冷卻的椰奶

3.加入香草精、班蘭精(pandan extract)拌勻

4.篩入木薯粉、粘米粉及泡打粉,用打蛋器拌勻,加入沙拉油拌勻,再用篩子過濾兩次

5.倒入抺油的烤模,用9吋圓模或中空模均可。325°F烤約30分鐘

6.出爐後倒扣在涼架上,冷卻後脫模,切開就完成了

5、Pandan棉花蛋糕

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食材:班蘭精華34g、玉米油54g、特幼低筋麵粉68g、蛋黃4粒、全蛋1粒、蛋白4粒、白砂糖54g、濃椰漿34g

做法:

1.先將玉米油煮至出現紋路,倒入提前過篩好的麵粉中,拌均勻,成燙麵

2.將蛋黃、全蛋、椰漿、班蘭精華全部混合,攪拌均勻

3.將蛋黃混合物分3次加入燙麵中,混合拌勻

4.提前將蛋白冷凍30分鐘,糖分3次加入蛋白中,攪打至微硬性

5.將1/3的蛋白與蛋黃糊混合均勻,在加入剩下的蛋白混合,倒入模內

6.蒸烘法:先以170度單單上火烤40分鐘,再以150度上下火烤20分鐘就好了

6、Pandan酸奶芝士蛋糕

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食材:奶油奶酪(Cream cheese)100g、酸奶120ml、班蘭香精幾滴、黃油60g、蛋4個、低粉35g、玉米澱粉20g、糖30+50g

做法:

1.奶油奶酪室溫軟化,隔熱水加糖打至順滑,加酸奶,加蛋黃

2.篩粉類,加班蘭香精

3.調到自己喜歡的色彩,加融化黃油

4.混合濕性蛋白,入模

5.水浴法,倒數第二層150-70分鐘

6.如果是原味芝士,可以在最後10分鐘移至最底層180度烤至上色

*水浴法既是隔水烤,水浴法主要的作用,是調整烤箱內的濕度。將調好的蛋糕糊倒入模具後,將模具放在烤盤上,烤盤中注入1-2cm深的溫(熱)水,這樣在烤的時候,水溫不會達到100度,可保證糕體不會被烤得很乾*

7、Pandan瑞士卷

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食材:班蘭葉6片、雞蛋3個、底筋麵粉60g、白糖80g、玉米粉10g、色拉油20g;瑞士卷內陷:鮮奶油100g、香草精1.5g、糖10g

做法:

1.六片班蘭葉剪碎加入60ml椰汁用攪拌機攪爛

2.將班蘭汁玉米油混合備用;粉類過篩備用

3.打發雞蛋的時候最好是隔著溫水這樣比較容易打發雞蛋,打發至粗泡末時加入一半的糖以快速打一分鐘, 再把剩餘的一半糖份加入,再以快速大約打發8分鐘

4.加入步驟(2)的液體繼續打至5分鐘至乳白或乾性泡末

5.再慢慢的倒入過篩的粉類, 用刮刀從底往上翻拌均勻

6.入班蘭汁輕輕攪拌均勻,烤箱170度預熱

7.把麵糊倒入烤盤, 輕輕敲出氣泡。放入烤箱170度中層烤18~20分鐘

8.出爐後蛋糕連紙立刻一起轉移到網架放涼

9.鮮奶油加糖和香草精打發備用

10.用蛋糕刀切割蛋糕不平衡的四邊,倒轉放在另一焗爐紙上,撕掉原先的紙

11.在已撕掉紙的一面上 塗抹一層鮮奶油

12.兩手慢慢抽起蛋糕底部,從近自己的一邊向對面的一邊捲起,捲起後不用抽起牛油紙,外麵包一層保鮮紙放入冰箱,大約1.5小時後才切割。

8、自製Pandan Kaya

11種班蘭葉(Pandan)的做法,下午茶甜點不用買了!值得收藏!

食材:椰漿200ml、蛋黃3顆、班蘭汁15ml、玉米澱粉8g、黃糖60g(可加可減)

做法:

1.將所有材料混合,攪拌均勻至無顆粒。也可以過篩使椰漿混合醬更加順滑

2.接著隔水煮至濃稠就好了(過程中要記得不停地攪拌哦)

飲品

1、香茅班蘭茶

11種班蘭葉(Pandan)的做法,下午茶甜點不用買了!值得收藏!

食材:香茅 150g、紅砂糖/冰糖30-50g、班蘭葉2株、紅茶茶包(可有可無)1包、檸檬片少許

做法:

1.首先把班蘭葉洗乾淨;香茅可以將外面的1-2片剝掉不用

2.切斷香茅的首尾部分後斜切成段

3.班蘭葉分成兩捆,大概綁就可以了

4.把班蘭和香茅放入鍋中,水倒入鍋至7分滿,開大火煮滾後,轉小火煮30分鐘

5.有香味飄出,水成淡琥珀色後就可以放入紅茶茶包

6.如果選擇不加茶包的話撈出班蘭葉即可,隨後加入適量的冰糖攪拌均勻

7.也可以加上檸檬一起喝哦!

2、豆奶

11種班蘭葉(Pandan)的做法,下午茶甜點不用買了!值得收藏!

食材:6片班蘭葉、500g黃豆、水6000ml、400g細砂糖

做法:

1.黃豆需要先浸泡數小時

2.洗凈班蘭葉後,剪成數段和黃豆和適量的水放入豆漿機/攪拌機攪拌

3.攪拌好後過篩

4.過篩後把豆奶倒入鍋中,加入水煮滾

5.煮滾後加入細砂糖攪拌至融化即可

3、自製班蘭葉片

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食材:新鮮班蘭葉1g、烤箱

做法:

1.現摘新鮮班蘭葉,洗乾淨後剪成3-4段

2.剪好後平均鋪在烤盤上

3.放入烤箱用110度烤90分鐘,中途可以取出翻面再繼續低溫烘烤

4.烘烤後就完成了DIY乾燥班蘭片了,可以用來泡茶喝哦