炸豬排的做法,外皮酥脆可口,做法簡單又好吃!

默認分類     2021年07月23日

【炸豬排做法】

炸豬排的做法,外皮酥脆可口,做法簡單又好吃!

豬大排3塊,雞蛋1隻,鹽1小勺,白鬍椒粉或黑胡椒粉1小勺,料酒10毫升,幹澱粉適量,麵包糠適量。

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準備豬大排(部位,豬通脊,和賣肉的說一定知道),用刀背或肉錘將大排錘松。

【大排的選擇,最好是選大排精肉中帶有一絲絲肥肉的,周圍一圈帶有大塊肥肉吃起來口感更佳,也可以說是五花大排。】

加入料酒,鹽,鮮辣粉,白鬍椒粉或黑胡椒粉各一小勺醃制入味.

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裹脆皮的步驟是,蛋液,澱粉,蛋液,麵包糠,沾蛋液要多次來回,確保完全沾附,並抖掉多餘蛋液後,再沾麵包糠。

油炸的時候便不會皮肉分離,將裹好蛋液的大排放在麵包糠上,均勻地裹上麵包糠,裹好後再輕輕按幾下將麵包糠固定在大排上。

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把油倒入鍋中燒熱後,將大排依次放入,先低溫中炸3~4分鐘,再轉高溫炸2分鐘。

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兩面翻動下,使其受熱均勻,待兩面金黃後,取出切塊即可。

【如何判斷豬排是否炸好,氣泡小,聲音悶則未熟;氣泡大而聲音響,炸成深金黃色即成。】

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