10道大蝦的做法,簡單美味,好看又好吃,值得收藏!

默認分類     2021年06月20日

一、福袋白菜

10道大蝦的做法,簡單美味,好看又好吃,值得收藏!

【準備材料】青蝦,韭菜,胡蘿蔔,蔥,白菜,料酒,鹽,生抽,胡椒粉,玉米澱粉

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【操作步驟】1、把大蝦的蝦頭取下來放入碗中備用,剝掉蝦殼留蝦仁,挑出蝦線,把蝦仁放在案板上用刀拍散,然後剁成蝦泥。

2、切一些胡蘿蔔丁,儘量切得碎一點,切好之後放入蝦泥中,再切點蔥花放入蝦泥中。

3、加入適量料酒,1勺鹽,少許生抽,適量胡椒粉,1勺玉米澱粉,用筷子攪勻。

4、白菜取白菜葉部分,放入開水中焯燙30秒,稍微斷生就可以,不要燙太軟。把韭菜也放入熱水中焯燙 10秒斷生就立刻拿出來放入盤中備用。

5、炒鍋中倒油,把蝦頭放入油中翻炒,炒出蝦油備用。

6、燙好的白菜葉放在案板上,放上一些蝦肉餡,拿起白菜葉邊緣,往中間向上提著包起來,然後用韭菜葉在上面纏一下,系一個好看的結。

7、做好之後全部擺入盤中,留出適當間隔,放入蒸鍋,蒸15分鐘左右。

8、蒸熟後倒掉盤中蒸出來的水分,把盤子取出來就可以了,在福袋上面放一些玉米粒和辣椒圈裝飾一下。

9、海鮮醬油加蝦油調成醬汁,把調好的醬汁均勻地淋入到福袋白菜上面就可以了。

二、芝士蝦球

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【食材準備】青蝦,土豆,馬蘇里拉芝士,麵包糠,鹽,胡椒粉

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【操作步驟】1、先把土豆去皮,切成塊,放入蒸鍋中蒸20分鐘,蒸到土豆軟爛。

2、青蝦洗乾淨,去掉蝦頭,挑出蝦線,切掉蝦尾,把蝦殼去掉,留蝦尾和蝦仁備用。

3、把蒸熟的土豆塊壓成土豆泥。

4、把蝦仁剁成蝦泥,然後與土豆泥混合,加入2勺鹽和一勺胡椒粉提味。

5、取一小塊蝦泥土豆泥,然後按扁,包入馬蘇里拉芝士餡,然後包緊,雙手搓圓。

6、把團圓的土豆泥蝦球放入麵包糠中,均勻地裹上一圈,讓蝦球沾滿麵包糠,然後把留出來的蝦尾插在上面,就做好了。

7、鍋里倒油,油溫燒至六成,溫度大概是150℃左右,把土豆泥蝦球垂直放入油鍋中,蝦尾朝上,中小火慢慢炸,火候不能太大,火候大就炸糊了。等到下面炸定型,把蝦球輕輕放倒,把蝦尾炸紅就可以了。

8、炸到顏色金黃撈出來,趁熱吃會有長長的拉絲。

三、宮保蝦球

【準備食材】鮮蝦,花生米,蔥姜蒜,花椒,干辣椒,料酒,生抽,蚝油,白醋,白糖,澱粉,鹽

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【操作步驟】1、準備一斤鮮蝦,把蝦頭連帶著蝦線一起取下來,剝掉蝦殼留蝦仁備用。把蝦仁放在案板上,用刀把蝦仁的後背劃開。

2、在處理好的蝦仁裡面加1勺料酒,1小勺鹽,最後加入一勺澱粉,用手抓拌均勻。

3、大蔥選蔥白部分,用刀切成寬一點的段,蒜和姜分別切成片備用,最後再切一些干辣椒段。

4、碗中加入1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,3勺白醋,3勺白糖,最後加入一勺澱粉攪勻調成料汁

5、炸鍋中倒油燒微熱,放入花生米小火慢慢炸,炸好的花生放入盤中晾涼備用。

6、接著把油燒熱,依次放入腌好的蝦仁,炸到蝦仁完全變球形,撈出來控油備用。

7、炒鍋中倒油,放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味,炒到辣椒變酥脆的時候,加入蔥段和薑片炒出香味

8、放入調好的宮保料汁,炒到料汁變透明粘稠,然後加入蝦球和花生米,翻炒到蝦球掛滿醬汁就可以出鍋了。

四、油燜大蝦

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【食材準備】鮮蝦,大蒜,蔥,料酒,生抽,蚝油,番茄醬,白糖,胡椒粉適量,油

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【操作步驟】1、先處理青蝦,用剪刀剪掉蝦須,蝦腳和蝦刺。

2、用刀在蝦背上面劃開一個小口,取出蝦線。

3、切一些蒜末,蔥花備用,碗中加入1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,2勺番茄醬,1勺白糖,適量胡椒粉,加少量清水攪勻。

4、炒鍋中多倒一些油燒熱,把處理好的青蝦倒入油鍋中,炸1~2分鐘左右,把大蝦炸到顏色變紅。

5、炒鍋留少量油,放入蔥蒜炒香,倒入之前調好的醬汁,炒到濃稠,倒入炸好的大蝦,翻炒一下,讓大蝦均勻地裹上醬汁就可以了。

五、蒜蓉粉絲蝦

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【材料準備】鮮蝦,大蒜,粉絲,小米椒,小蔥,油,蒸魚豉油

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【操作步驟】1、粉絲放入碗中,加入開水泡軟。用剪刀把泡軟的粉絲剪一下,然後鋪在盤中,儘量鋪平整一些。

2、青蝦剪掉蝦須,蝦腳和蝦刺,用刀劃開蝦背,取出蝦線,用刀輕輕把蝦背的肉剁一下,這樣蝦背就自然打開了。

3、把處理好的開背蝦放在粉絲上面,蝦背朝上,擺好放一旁備用。

4、大蒜切蒜末備用。鍋中倒油,燒至微熱,把蒜末倒入油鍋中,翻炒出蒜香味,淋入適量的蒸魚豉油,翻炒均勻後盛入碗中備用。

5、把炒好的蒜蓉醬依次放入蝦背中,然後把盤子放入蒸鍋中蓋上鍋蓋,蒸15分鐘,直到蝦變成紅色就蒸熟了。

6、從蒸鍋中取出來,均勻地撒上蔥花,然後再放一些小米椒圈。燒一些熱油,均勻地淋在蝦背上面,這樣蒜香,蔥香和小米椒的辣可以融合在一起。

六、蝦滑紫菜湯

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【準備食材】蝦,紫菜,雞蛋,香菜,鹽,胡椒粉

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【操作步驟】1、準備一斤鮮蝦,把蝦頭取下來放一個盤中,然後剝出蝦仁,把蝦仁全部剝好之後放盤中備用。

2、取剝好的蝦仁放在案板上,用刀背拍散,然後再用刀剁成蝦泥。

3、準備紫菜,雞蛋,香菜和小蔥做蝦滑湯配菜。小蔥切蔥花,香菜切末備用。

4、打一個雞蛋,把蛋清放入蝦泥中,蛋黃放入另一個碗中備用,然後在蛋黃碗中再打入一個雞蛋。

5、在蝦泥中放入少量蔥花,1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,再放點胡椒粉,最後放1勺澱粉,最好是木薯澱粉,會讓蝦丸很Q彈。用筷子沿著一個方向攪拌,一直攪到蝦泥上勁,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一會兒。

6、把之前打的蛋液攪散,倒入平底鍋中攤成蛋餅,盛出來放一旁晾涼。把晾涼的蛋餅捲起來,切成絲。

7、鍋里多放一些油,放入蝦頭,大火炸到蝦頭酥脆的狀態,然後取出蝦頭,留蝦油備用。

8、鍋里放入之前做的蝦油,放入蔥花炒出香味,然後倒入清水,大火燒開。

9、拿出冰箱冷藏的蝦泥,用手擠出蝦丸然後用勺子下入煮沸的湯中,就這樣把所有做好的蝦丸下入鍋中,煮到蝦丸浮起來,顏色變成淡粉,就煮好了。

10、放入紫菜,攪拌一下讓紫菜泡軟,紫菜不適合久煮,會影響鮮味。最後放入雞蛋絲,蔥花香菜末,在湯里加1小勺鹽,1小勺胡椒粉,就可以了。

七、避風塘蝦

【準備食材】蝦,麵包糠,澱粉,大蒜,鹽,料酒,糖

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【操作步驟】1、大蝦清洗乾淨,挑出蝦線,剪掉蝦須和蝦腳備用,大蝦里放入1勺鹽,1勺料酒拌勻腌制入味。

2、在大蝦裡面加入兩勺澱粉,抓拌一下,讓大蝦表面均勻粘一層薄薄的澱粉。

3、鍋里倒油燒至七成熱,放入大蝦炸到蝦頭和蝦殼酥脆,撈出來備用。

4、把麵包糠放進鍋里干炒一下,不要放油,炒到酥脆。

5、鍋里倒油,放入蒜末炒出香味,然後加入炸酥的大蝦,再放入麵包糠一起炒香,最後放1小勺鹽和1小勺糖,炒勻就可以出鍋了。

八、金絲蝦球

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【食材準備】沙拉醬,土豆,大蝦,鹽,料酒,雞蛋,澱粉

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【操作步驟】1、把土豆去皮後切成細絲,土豆絲切得越細越好,粗細儘量均勻一些。土豆絲切好之後,放入冷水中泡去表面的澱粉。

2、把大蝦的蝦頭連著蝦線一起取下來,然後剝掉蝦殼,留蝦仁和蝦尾部分備用。

3、用刀在蝦背上面劃開一道小口。全部處理好後,放入碗中,加入1勺料酒,1小勺鹽,用手抓拌均勻。

4、碗里加入2大勺澱粉,打入1個雞蛋,再加入適量清水,用筷子攪勻,澱粉糊攪拌到順滑無顆粒的狀態就可以了。

5、鍋里倒油燒至六成熱,放入土豆絲,土豆絲提前控干水分,小火慢炸,把土豆絲中的水分炸干,油溫不能太高,防止土豆絲被炸糊了。炸到土豆絲金黃酥脆,撈出來放入盤中備用。

6、提著蝦尾把蝦仁蘸滿澱粉糊。

7、然後放入六成熱的油鍋中,把蝦仁表面炸到膨脹鼓起,等到表面顏色變黃,蝦尾變紅,蝦仁全部浮起之後,用瀝網撈出來,控油備用。

8、把蝦仁表面沾滿沙拉醬,然後放入炸好的土豆絲中。用手把土豆絲往蝦仁上按一按,讓蝦仁粘滿土豆絲,土豆絲最好呈球形。

九、蝦滑茄子花

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【食材準備】茄子,大蝦,料酒,鹽,胡椒粉,澱粉,蛋清,蔥,辣椒

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​【操作步驟】1、茄子洗乾淨,豎著從中間剖開,然後切成兩片相連的半圓形茄子夾。

2、大蝦取蝦仁,剁成蝦泥備用。

3、在蝦泥里放入料酒,鹽,胡椒粉,拌勻,然後加入半個雞蛋清,1勺澱粉,順著一個方向攪上勁。

4、把蝦泥塞進茄子夾中,然擺入盤中,轉圈擺成花型。

5、把盤子放入蒸鍋蒸10分鐘,蝦泥變紅就可以,蒸久了茄子會變黑。

6、蒸好之後取出來,上面放上蔥花和辣椒圈淋一些熱油出香味,最後淋上蒸魚豉油調味。

十、香辣蝦

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【食材準備】大蝦,洋蔥,芹菜,蔥姜蒜,辣椒,火鍋底料

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【操作步驟】1、大蝦挑出蝦線,剪掉蝦須和蝦腳備用。

2、鍋里倒油,放入樹椒,蔥姜蒜翻炒出香味。

3、放入處理好的大蝦,翻炒到大蝦顏色變紅。

4、放入洋蔥,芹菜翻炒至變軟。

5、最後放入適量的麻辣火鍋底料,翻炒均勻就可以出鍋了。