15道五花肉的做法,色香味俱全,肥而不膩,值得收藏!

默認分類     2021年05月28日

一、五花肉燜煎豆腐

15道五花肉的做法,色香味俱全,肥而不膩,值得收藏!

食材

去皮五花肉100g、豆腐300g、油30g、郫縣紅油豆瓣醬20g、雞湯500g、干澱粉1/2茶匙、香油1茶匙、生薑15g、蒜苗適量。

做法

1、去皮的五花肉切成大片,生薑洗凈切薄片,蒜苗擇洗乾淨後切斜段。

2、豆腐切成5公分長,3公分寬的厚片。煎鍋里倒入油,燒熱後把豆腐片碼放入煎鍋里,小火煎炸至表皮成一層硬殼顏色焦黃後盛出。

3、鍋里留底油,放入五花肉片小火煎至邊緣微焦出油。

4、挖入郫縣紅油豆瓣醬,放入生薑片小火煸炒出紅油。

5、倒入雞湯或是肉骨湯沒過豆腐片,小火燉至湯汁粘稠。

6、倒用水調好的濕澱粉勾芡,灑入切好的蒜苗段,滴入香油翻炒均勻。

二、紅油香椿白肉

15道五花肉的做法,色香味俱全,肥而不膩,值得收藏!

食材

帶皮花肉400g、香椿芽100g、紅油4茶匙、鹽1/2茶匙、味極鮮醬油2茶匙、生薑15g、白糖2茶匙、桂皮1小塊、八角2個、香葉適量。

做法

1、帶皮花肉刮洗乾淨放入煮鍋,倒入足量的清水,放入八角、桂皮、生薑片。放入生薑及香料可去除五花肉的肉 腥味道,並增加香味。

2、開大火煮開後改小火,煮至五花肉用筷子能輕鬆插入後關火,把五花肉撈出晾涼。

3、晾涼的五花肉,用刀子切成薄片。

4、香椿芽洗凈後入開水鍋焯水,焯燙到香椿芽顏色碧綠後撈出晾涼。

5、取乾淨小碗兒調入紅油、味極鮮醬油、精鹽、白糖攪拌均勻成香辣味汁。

6、焯燙好的香椿芽攥凈水分切成小段,灑在五花肉片上,澆入調好的香辣味汁拌勻。

三、酸菜燉五花肉

15道五花肉的做法,色香味俱全,肥而不膩,值得收藏!

食材

五花肉300g、酸菜200g、油適量、鹽適量、糖適量、牛肉粉適量、水適量、大蒜10g、香菜10g。

做法

1、酸菜需泡去水份,五花肉切方塊。

2、熱鍋,下油爆香蒜片。

3、下五花肉翻炒至有點變白。

4、下牛肉粉與其他調味料以及一大碗的水。

5、加蓋小火煮40分鐘左右。

6、下切塊的酸菜,再繼續小火煮至肉至肉變軟熟。

7、投下香菜,即可關火上碟

四、焦糖啤酒紅燒肉

15道五花肉的做法,色香味俱全,肥而不膩,值得收藏!

食材

豬五花肉300g、紅椒適量、啤酒300ml、蔥適量、姜適量、冰糖適量、老抽適量。

做法

1、首先將豬五花肉切塊、蔥白切段、姜切片、紅椒拍扁,一開二切開。

2、鍋中放入小半鍋清水,下入五花肉,焯去血水,撈出入涼水洗凈。

3、鍋中放入油,加入冰糖,炒至熔化時,下入五花肉,均勻翻炒後,倒入三百毫升啤酒,加入蔥段、薑片、紅椒,蓋上鍋蓋,煮二十分鐘。

4、開蓋,淋入適量老抽,大火收干湯汁後,就可以愉快的品嘗啦。

五、茶香濃郁的雲霧肉

15道五花肉的做法,色香味俱全,肥而不膩,值得收藏!

食材

五花肉500g、八角1粒、桂皮1小塊、辣椒1個、茶葉18g、鹽5g、蔥適量、姜適量、糖15g、蒜適量、生抽10ml、醋10ml、香油適量。

做法

1、準備好五花肉,用鐵夾子,夾住肉在爐火上烤帶皮面。

2、烤至焦黃取下,放入水中,浸泡15分鐘。

3、用刀刮凈焦皮,用水洗凈。

4、湯鍋加水,放入肉,燒開後撇去浮沫。

5、加入八角,蔥姜,桂皮,鹽,辣椒燒開轉小火。

6、燉至肉爛,撈出待用。

7、鐵鍋上鋪上錫紙,錫紙上加入茶葉和糖。

8、上面放一鐵箅子,將肉置於上,皮面朝上。

9、蓋好鍋蓋,用旺火燒,待鍋內冒出濃煙。

10、熏出香味時,離火燜至煙散盡,把肉取出晾涼。

11、把蒜剁碎放入碗中,祘碗中加入醬油 醋 香油攪拌均勻成料汁。

12、將肉改刀切成片,碼放在盤中,將料汁澆在肉上即可。

六、香烤五花肉

15道五花肉的做法,色香味俱全,肥而不膩,值得收藏!

食材

帶皮五花肉500克、土豆1個、生薑10克、鹽1/2茶匙、料酒1湯匙、蚝油2湯匙、老抽1茶匙、蜂蜜1湯匙、辣椒醬1湯匙。

做法

1、買回來的五花肉清洗乾淨,修成薄厚差不多的長條形。

2、把五花肉放入鍋內,加入切成片的生薑和適量水,大火燒開轉小火煮15-20分鐘。

3、配料中的所有材料放入小碗中調勻。

4、五花肉煮到用筷子可以很容易的插透。

5、撈出煮好的五花肉,控凈水分。

6、用刷子蘸調味汁在五花肉上刷一層。

7、土豆去皮切成厚片。

8、烤盤中先放入手工折成的錫紙盤,在錫紙上刷一層油,再擺入土豆片。

9、把五花肉皮朝上放在土豆片上。

10、烤盤放入已經預熱的烤箱中,選擇循環風,上下火溫度200度,烤10分鐘。

11、取出烤盤再刷一遍味汁,肉皮向下放在土豆片上。

12、烤盤再次放入烤箱內烤10分鐘,然後取出來再刷2次味汁,兩側各烤5分鐘。

13、取出烤盤在最後刷一次調味汁,肉皮向上放入烤箱再烤10分鐘。

14、烤好立即取出,成熱切成片,和墊底的土豆片一同裝盤。

七、酸辣醬菜五花肉

15道五花肉的做法,色香味俱全,肥而不膩,值得收藏!

食材

酸辣醬黃瓜100g、五花肉100g、老抽適量、白糖適量、干紅椒適量、小蔥適量、八角適量。

做法

1、腌漬好的醬黃瓜取出備用。

2、五花肉稍微冷凍後切厚片,把肉片改刀切成細條。

3、酸辣醬黃瓜切成條後,切成小丁備用。

4、鍋上火,燒熱後倒入切好的五花肉條,小火煸炒。

5、炒至微黃,出油即可,倒入蔥花,辣椒段,八角。

6、倒入一湯匙老抽,炒勻,倒入足夠的清水,大火燒開。

7、小火燉制20分鐘後放入冰糖。

8、倒入酸辣醬黃瓜丁,小火燉制10分鐘收汁即可。

八、上海紅燒肉

15道五花肉的做法,色香味俱全,肥而不膩,值得收藏!

食材

五花肉500g、蔥適量、大料2g、香葉2片、料酒20ml、老抽20ml、生抽20ml、冰糖30g、鹽適量、姜適量。

做法

1、五花肉洗凈切大塊冷水入鍋焯燙。

2、炒鍋倒油放入冰糖,中小火熬化,糖汁變為褐色。

3、倒入五花肉翻炒,依然用中小火翻炒至五花肉微黃。

4、加入蔥姜和大料香葉繼續翻炒,加入料酒炒香。

5、再加入老抽,生抽炒至肉上色。

6、加入適量的清水大火煮開撇去浮沫。

7、加蓋小火燜燒1個小時後,然後開大火撈出蔥姜大料。

8、加少許鹽調味,大火湯汁收濃稠關火。

九、米粉蒸肉

15道五花肉的做法,色香味俱全,肥而不膩,值得收藏!

食材

五花肉400g、土豆1個、薑片4片、紅燒汁15ml、米粉100g。

做法

1、五花肉洗凈切塊,把五花肉放入碗中加入薑片。

2、加入李錦記秘制紅燒汁,抓拌均勻腌制20分鐘。

3、土豆切皮切厚片用淡鹽水浸泡。

4、土豆片墊入碗底備用。

5、腌制好的豬肉裹上米粉,然後擺放在土豆片上面。

6、電壓鍋內膽加入適量的清水,放入蒸架。

7、把米粉肉碗放在蒸架上,蓋上蓋子選擇營養燉排骨。

8、滴聲提示後,即可開蓋食用。

十、紅酒五花肉

15道五花肉的做法,色香味俱全,肥而不膩,值得收藏!

食材

五花肉600g、蔥適量、冰糖30g、紅酒50ml、醬油20ml、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、姜適量。

做法

1、五花肉切小塊。

2、鍋中倒入少許油放入冰糖小火炒化。

3、直到炒至呈棕紅色,加入紅酒炒香。

4、然後倒入五花肉翻炒,加入蔥姜繼續翻炒。

5、加入醬油炒至五花肉上色。

6、加入適量的熱水,大火煮開小火燜燒40分鐘。

7、然後開大火加入鹽,加入胡椒粉調味,直到大火收汁關火。

十一、梅菜扣肉

15道五花肉的做法,色香味俱全,肥而不膩,值得收藏!

食材

五花肉1塊、梅乾菜1小碗、油適量、小蔥適量、腐乳汁適量、生抽適量、料酒適量、白酒適量、白糖適量、姜適量、鹽適量。

做法

1、將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中,加入薑片和適量白酒;

2、大火煮開, 撈去浮沫, 再轉為小火;

3、一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火,撈出來放入冷水中浸泡;

4、涼後在廚房紙巾上控干水分,燒熱鍋,放入適量的油,將五花肉肉皮向下放入裡面去炸,直至將五花肉表皮炸至金黃;

5、再次撈出後放入冷水中浸泡;

6、燒熱鍋,放少許油,下入大片的蔥姜煸炒;

7、炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒;

8、加入少許的鹽和糖等調味, 翻炒均勻,盛入碗中, 挑出姜蔥;

9、冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片;

10、放入碗中, 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖;

11、抓均勻後腌制一個小時以上;

12、將腌制好的肉片碼放在碗底, 上面鋪滿炒過的梅乾菜;

13、菜上扣個盤,高壓鍋上汽後轉為小火蒸上15分鐘;

14、拿出來後倒扣, 盤在下面;

15、最後再表面上撒些小蔥末, 這樣色香味誘人的大年菜「梅菜扣肉」就完成了。

十二、五花肉燉土豆

15道五花肉的做法,色香味俱全,肥而不膩,值得收藏!

食材

五花肉350g、小土豆6個、鹽適量、蔥5根、姜1塊、蒜2瓣、八角2粒、干辣椒3個、紅燒醬油2湯匙、冰糖1勺、料酒適量。

做法

1、鍋置火上加水、蔥姜料酒燒沸,下入五花肉焯水定型;

2、準備好蔥、姜、蒜、干辣椒、八角待用;

3、將五花肉切成塊;

4、冰糖用小火慢慢熬到融化起泡,呈現琥珀色;

5、加入五花肉炒勻上色,煎至兩面微黃;

6、五花肉劃至鍋邊,爆香乾辣椒、姜、蔥、蒜、八角;

7、倒入足量熱水沒過五花肉,燒開後挑揀出蔥、蒜;

8、移至砂鍋中撇去浮沫,調入紅燒醬油;轉小火蓋上蓋子慢燉40分鐘,燉至五花肉軟糯;

9、土豆去皮切塊,加入土豆塊和鹽,再燉20分鐘即可。

十三、腐乳肉

15道五花肉的做法,色香味俱全,肥而不膩,值得收藏!

食材

五花肉250g、腐乳汁75g、鹽2g、薑片6片、蔥段3段、料酒適量、桂皮1支、大料2個、白糖3g、雞精3g、香油5ml、水適量、香菜1根。

做法

1、準備好帶皮五花肉、腐乳汁(腐乳塊不用)、蔥、姜、八角、桂皮等主要原料;

2、五花肉洗凈瀝干水分,將五花肉涼水下鍋,倒入適量的料酒。

3、煮至血沫完全析出,用勺子撇去血沫,煮到八成熟,即用筷子能戳透即可。

4、撈出稍微晾涼後切成麻將塊,將蔥切小段、姜切片。

5、炒鍋洗凈,重新置於火上,倒入適量水,水溫熱時放入肉塊。

6、放入蔥段、薑片、大料、桂皮,再倒入適量料酒,倒入腐乳汁。

7、放少許白糖,放少許鹽,放入雞精。蓋上鍋蓋,大火煮開後轉小火,燉一個小時。

8、將肉塊撈起,皮朝下放在碗中,將湯汁倒入碗里。

9、放入蒸鍋中,大火蒸半小時。

10、將蒸好的肉倒放在盤子裡,肉皮朝上,潷出湯汁。

11、將潷出的湯汁大火在炒鍋中收濃,倒入香油。將做好的汁澆在腐乳肉上,用香菜點綴即可。

十四、香芋扣肉

15道五花肉的做法,色香味俱全,肥而不膩,值得收藏!

食材

精三線肉500g、香芋500g、生抽適量、老抽適量、豆腐乳適量、白糖適量、五香粉適量、料酒適量、生薑適量、油適量、水澱粉適量。

做法

1、鍋里燒開水將五花肉放進去煮熟,晾涼後抹上老抽2勺。

2、鍋里放上菜籽油(菜籽油煎出來的顏色比較漂亮),把肉皮朝下放在鍋里炸至肉皮起泡成皺褶撈出。

3、炸好的肉撈起,放進冷水裡煮開,關火泡一下,將肉切薄成二指厚5mm。

4、準備香芋,帶上手套去掉香芋的皮(香芋里的粘液沾在手上會痒痒的)。

5、將芋頭切成和肉片一樣厚的片。

6、炒鍋放少許油,將香芋片煎一下(這樣芋頭片在蒸的時候就不容易粉爛)。

7、煎好的芋頭片放到準備好的盆里。

8、鍋里放2勺生抽,2勺老抽,一勺料酒,一勺五香粉,豆腐乳一塊,蚝油一勺,白糖半勺,拌均勻。

9、然後將切好的五花肉放進去拌勻,讓每一塊肉片都裹上醬料,撈出。

10、把炸好的香芋放進剩下的醬料里也裹上料汁。

11、所以的工作都做好了,開始碼盤:將五花肉和芋頭片間隔擺放到一隻大碗,記住,有皮的往下,如果芋頭片太大,可以切去一些以求和肉片排列整齊,表面撒上生薑粒。

12、裝盤好了,就可以放入蒸鍋蒸一小時,喜歡很軟爛的可以蒸久些時間,牙齒好的,不想肉肉太爛的可以少蒸些時間。

13、蒸好的扣肉拿出來以後,用一隻準備好的碟子蓋在上面,然後將肉汁倒入炒鍋里。

14、將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱,淋上少許水澱粉勾芡,淋在扣肉表面即可。

十五、回鍋肉

15道五花肉的做法,色香味俱全,肥而不膩,值得收藏!

食材

五花肉300g、尖椒100g、油適量、郫縣豆瓣醬適量、綿白糖適量、醬油適量、五香粉適量、雞精適量。

做法

1、將放入冷水鍋中,煮至五花肉9成熟關火,原湯浸泡五花肉至冷卻。

2、青紅尖椒切成斜刀段。

3、五花肉涼透後撈出切片。

4、炒鍋燒熱,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。

5、把煸好的五花肉刨到一邊,放入一勺豆瓣醬炒出紅油。

6、調入1勺醬油,五香粉半勺翻炒均勻。

7、接著在調入半勺白糖調味,炒出香味。

8、將尖椒段放入翻炒均勻斷生後,加入雞精調味出鍋。