年夜飯菜單,10道葷素搭配還有涼菜,待客有面子!

默認分類     2021年01月28日
年夜飯菜單,10道葷素搭配還有涼菜,待客有面子!

距離過年只剩下三個星期了,春節的重頭戲年夜飯一直被很多人惦記著,這10道年夜飯菜單送給大家,不用再絞盡腦汁做什麼菜譜了,葷素搭配涼菜也在內,滿足家庭所需,待客也超有面子的!

【第一道,芋頭扣肉】

年夜飯菜單,10道葷素搭配還有涼菜,待客有面子!

食材:五花肉一大塊、荔浦芋頭一個、醬油蚝油適量、薑片、蔥結、老抽。

1、將芋頭處理一下,削掉外皮,然後對半切開,再慢慢切成橫塊,這樣有利於擺放芋頭扣肉

2、五花肉買回來先不要切,下鍋焯水10分鐘,清水一定要蓋過豬肉,否則不容易熟

3、焯水之後將肉取出,用牙籤或者別的工具在豬皮表面來回的扎,然後再塗抹上醬油,讓醬油滲透到裡面

4、起鍋燒油,油溫6成熱的時候就把扣肉表皮朝下放進去炸,當表皮炸至金黃起泡了以後就可以關火撈出了

5、將五花肉靜置在一旁,涼透後開始切成均勻的片狀

6、再次起鍋,放醬油、蚝油、老抽、八角以及適量鹽進去煮幾分鐘,然後關火,讓扣肉進去滾一下沾沾料汁

7、用扣肉碗一個扣肉一片芋頭這樣疊放在碗里,把熬制的料汁也倒進來,好了以後就可以上鍋蒸40分鐘了,蒸熟以後倒扣在碗中,可以食用。

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【第二道,紅燜大蝦】

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食材:鮮蝦、大蔥1棵,姜1塊,油適量,醬油20克,香醋10克,白糖10克,鹽1克,清水適量

1、將買回來的大蝦清洗乾淨,剪掉長長的蝦須,再用牙籤把蝦線挑出來

2、將大蔥切成段,為使蝦子增香,大蔥的量可以多放,將姜切粗絲狀

3、再來調一個靈魂料汁,把醬油、白糖、白醋、適量鹽與清水攪拌在一起

4、起鍋燒油,放入大蔥段和薑絲,再把蝦子放進去翻炒,當蝦殼變色後就淋入料汁,裝盤即可食用。

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【第三道,三杯雞】

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食材:雞肉、青紅辣椒、薑片、大蔥、大蒜、八角、醬油、米酒

1、將買回來的雞肉剁成小塊,放在盆中備用。將青,紅辣椒絲去籽後切片,大蔥切段姜切片,蒜米對半切開,提前準備好米酒跟醬油以及芝麻油

2、雞肉冷水下鍋,放入料酒焯水2分鐘,可以有效去除腥味,然後撈出來用冷水清洗兩遍

3、起鍋燒油,放蔥姜蒜爆香,再把雞肉倒下去快速翻炒,緊接著倒入米酒跟醬油以及芝麻油。

4、小火燜煮20分鐘左右,然後慢慢收汁,最後倒入青紅椒就可以了。

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【第四道,紅燒魚】

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食材:羅非魚、料酒、姜蔥蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、蚝油、食鹽、水澱粉

1、買回來的魚處理乾淨,划上十字花刀,然後放料酒,蔥結,薑片以及少許鹽腌制一下,上下塗抹均勻,腌制入味,把蔥結,薑片都塞魚肚子裡,腌10分鐘。

2、將生薑切成片,再把小蔥切粒,大蒜同樣切成粒裝盤備用。

3、起鍋燒油,把腌制好的魚放到慢慢煎,一面定型以後再翻過來煎另一面,兩面都煎好了以後盛出來備用。

4、再次起鍋燒油,先放生抽,老抽,蚝油,再放幾顆冰糖,化開後把魚放下鍋,開大火進行燉煮,時不時把湯汁淋在魚身上,煮6分鐘左右

5、時間差不多時,把魚盛出來,再用水澱粉進行勾芡,熬成濃稠的湯汁,然後撒在魚身上,就可以開吃啦!

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【第五道,四喜丸子】

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食材:豬肉餡、蓮藕、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、水澱粉、食鹽

1、蓮藕去皮後切片,再切成丁備用,準備3肥7瘦的肉餡,放入蓮藕丁,加入1勺白糖,半勺鹽,2勺生抽,再加入1勺料酒,適量蔥花,1勺蚝油,用筷子拌勻,再加入2勺水澱粉,充分攪勻。

2、用手在碗中摔打上勁,大約摔打5分鐘讓肉更有彈性,接著把肉餡搓成大丸子,搓好後就可以炸了。

3、把油鍋燒到6成熱,依次放入肉丸,開中小火炸,時不時給肉丸翻面,大約要炸8分鐘,把表面炸至金黃,濾油撈出。

4、鍋內留1勺底油,放入蔥段、薑片爆香,小火煎出蔥姜的香味,然後放入炸好的肉丸,倒入開水沒過肉丸的一半,淋入2勺生抽,1勺老抽,1勺白糖,1勺鹽,煮開後蓋上鍋蓋,轉小火燜煮20分鐘,讓肉丸燜煮入味。

5、20分鐘後撈出肉丸,把湯汁淋到肉丸上,這道四喜丸子就完成啦。

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第六道,蟲草花燉雞湯】

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食材:老母雞、蟲草花、生薑、枸杞、紅棗、食鹽

1、將老母雞去掉雞屁股,生薑切片,然後將老母雞下鍋焯水。

2、焯水後給雞沖洗一下,再重新放下鍋燉煮,加入薑片,大火煮開後放入蟲草花、紅棗、枸杞,繼續燉煮60分鐘

3、時間到,在出鍋前撒上適量食鹽調味即可食用了。

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【第七道,芹菜炒臘肉】

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食材:臘肉1條,香芹1把,胡蘿蔔1根,油少許,鹽少許,蔥花少許,薑絲

1、臘肉洗乾淨放入冷鍋中焯水20分鐘,這樣子煮過以後肉質不硬不柴不膩。

2、芹菜切成段,將胡蘿蔔切成絲,煮好的臘肉切成薄片。

3、起鍋燒油,將蔥薑絲炒出香味後加入臘肉翻炒,幾分鐘後再把胡蘿蔔絲丟進來翻炒均勻,最後倒入芹菜,隨後加食鹽調味,翻炒片刻後就可以出鍋食用了。

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【第八道,紅糖糯米藕】

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食材:蓮藕、紅糖、糯米

1、蓮藕洗乾淨後颳走外皮,在前後兩端切開,把糯米從一頭塞進去,直至全部塞滿。

2、將前面切下來的兩節藕重新對齊,從牙籤使它緊密結合在一起。

3、起鍋燒水,放入紅糖,紅糖融化了以後,將蓮藕泡在紅糖水中,然後上鍋蒸半個小時。

4、蒸熟了以後,取出紅糖蓮藕,將其切片擺盤,最後淋上剩餘的紅糖汁,這道紅糖蓮藕就製作完成了。

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【第九道,涼拌酸辣黃瓜卷】

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食材:黃瓜,香蔥,大蒜,小米辣3個,生抽、香醋、食用鹽

1、將食材都清洗乾淨,黃瓜去頭去尾不要,然後用刮皮刀從一端滑向另一端。

2、拿出一條黃瓜條在手指上卷卷,然後擺盤

3、將小米辣切碎,大蒜切末,香蔥切末,再來調一個料汁,碗里放生抽,香醋以及食用鹽

4、將香蔥,大蒜,辣椒分別均勻的撒在黃瓜卷上,再淋上料汁,開胃解膩的涼菜,黃瓜卷就做好了,怎麼吃都不膩!

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【第十道,油潑杏鮑菇】

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食材:杏鮑菇500克、小紅辣椒適量、綠辣椒適量、香菜適量、香蔥適量、蒜適量。

1、將杏鮑菇清洗乾淨後切成兩半,放到鍋里煮熟後晾涼!

2、把煮好的杏鮑菇撕成條狀,紅綠辣椒各切段,香菜香蔥切段,蒜切末

3、把紅綠辣椒放入杏鮑菇中,再接著放調味料蒜末、食鹽、雞精、辣椒粉

4、把香蔥、香菜放入盆中,再放入2勺醋,少許香油拌勻,起鍋燒油,燒至七成熱的時候把油潑在辣椒粉和蒜末上!就可以開吃啦!

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十道菜寓意十全十美,都精心搭配好了,趕快收藏起來,年夜飯就開造吧!