想吃滷味不用買,教你萬能滷味配方,配菜隨便加,又香又入味!

默認分類     2021年01月28日

今天和大家分享一個萬能滷味配方,做滷料最關鍵的就是鹵湯,做鹵湯不會特別複雜,不用加特別多的東西,用的都是常見的香料,八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香簡單的這5種就可以了,不用放得特別多,香料過多會怕鹵貨本身的香味掩蓋掉;

鹵湯做好之後還有一個做鹵貨的小妙招,就是浸泡,鹵貨都煮好之後不要立馬拿出來,放在鹵湯中浸泡幾個小時,這樣能更加入味,這樣做出來的滷味軟糯脫骨,喜歡的朋友可以試試!

想吃滷味不用買,教你萬能滷味配方,配菜隨便加,又香又入味!

【原材料】豬舌、鴨胗、牛肚、鴨翅、雞翅、雞蛋、食鹽、生抽、老抽、蚝油、冰糖、

生薑、蔥、八角3顆、桂皮1段、乾花椒3g、香葉3片、小茴香3g,干辣椒適量;

【滷味的做法】

1、把需要滷製的食材都準備好,準備好之後清洗乾淨,清洗乾淨之後準備下一步;

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2、今天滷製的食材都是葷的,除了煮熟的雞蛋不用焯水,其它都需要先焯水,清洗乾淨的食材冷水下鍋,準備好焯水去腥三件套,薑片、蔥段、料酒倒入鍋中,大火煮開,水開之後撇去浮沫,再煮2分鐘,撈出來放在溫水中清洗乾淨,清洗好之後撈出來瀝干水分,焯水一定要冷水下鍋,才能最大程度地把血水逼出來,達到去腥的目的;

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3、食材都焯好水之後,接下來下準備香料,香料用的都是最常見的,八角3顆、桂皮1段、花椒3g、香葉3片、小茴香3g,喜歡吃辣的可以再放上一點干辣椒,把準備好的香料都裝在料包中,沒有料包的可以直接放,香料的多少需要根據食材的用量來決定,食材多的話可以稍微增加一點,這裡大約是3斤食材的用量,香料除了上面說的這些,還要加入薑片和蔥段,這兩樣也能起到很好的去腥效果;

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4、開鍋,加入少許食用油,加入適量的冰糖,小火來炒個糖色,冰糖融化之後,你會發現顏色慢慢變深,變成棗紅色,糖色就炒好了;

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5、糖色變成棗紅色之後要馬上加入瀝干水分的食材,糖色炒過了會變苦,翻炒均勻至上色,加入適量的清水,加入薑片、蔥結、滷料包,開始調味,加1小勺食鹽、4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油,攪拌均勻,這裡大約是3斤左右食材的用量。

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6、把鍋中的食材大火煮開,大火煮開之後表面有浮沫的要及時撇掉,大火煮開之後轉小火,繼續燜煮1小時,第一次鹵可以鹵一些油脂大的食材,鹵出來會更好吃;

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6、一個小時之後,滷菜就都滷好了,咸香入味,軟爛脫骨;

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7、滷好之後不要馬上拿出來,可以放在滷水中浸泡2小時,有時間多浸泡一會,浸泡之後能更加入味;

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8、好吃的滷味拼盤就做好了,鮮香入味,顏色也好看,百吃不膩;

滷味的做法總結:

1、滷味的食材根據自己的喜好選擇,想放什麼就放什麼,是葷料的需要焯水;

2、鹵過的湯,把裡面的食材和調料都撈乾凈,晾涼之後裝在密封盒冷凍保存,就變成了老鹵,下次滷菜的時候就能用上,老鹵用的越久味道越好;