正宗豬腳醋的做法,做法非常詳細!值得收藏!

默認分類     2021年01月15日

豬腳姜醋,我記得我第一次吃的時候是在廣州,那個味道令我很難忘。豬腳已經被燉爛了,附著著黑醋的濃汁,肥肉一咬下去就感覺要化了一樣。豬皮還能稍微一嚼,但也是很輕易就能撕開,咬幾下就棉化在嘴裡了,伴著濃汁,吃下去伴有香美的的味道。醋的酸香和微微的姜辣味,感覺很香,給我一種驚艷的感覺。現在生活水平好了,平時也會有很多人煮來吃,但是始終達不到理想的效果,又硬又不滑。專門諮詢過一個廣州朋友,他說只要做多這一步,比飯店還軟滑。

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首先材料選購很重要

1、豬腳姜醋的主角之一是甜醋,其配方各有不同,皆以米醋為基礎,加上糖和其它香料如陳皮、丁香、甘草等,但最好購買添丁甜醋系列。

2、豬腳姜醋離不開豬腳,也有人喜歡用豬手,但無論是豬手還是豬腳,真正能吃到的部分只有皮和筋,因為肉的部分在醋里煮過後會變得柴口,故建議不要整隻豬手或豬腳放入姜醋中,而是買靠近豬蹄、沒有瘦肉的部分。

3、市場上的姜分三種:老薑、子姜和大肉姜。老薑味道濃郁而辛辣,組織纖維粗而多,比較難嚼爛;子姜鮮嫩,姜味淡;大肉姜油姜味濃而較易咀嚼,口感較好,比較適合用於製作豬腳姜醋。

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——開始製作——

【所需食材】

豬腳前蹄一隻到兩隻、雞蛋5個、姜2-3斤、甜醋2000毫升左右、紅糖 500克、沙煲 1個

【做法步驟】

第一步:豬腳洗凈,刮毛,切塊,冷水入鍋,在鍋里出焯水後入盆,冷水洗凈,瀝干水。

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第二步:雞蛋連殼煮熟,出鍋去殼(熱的時候去殼)。

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第三步:生薑洗凈,切片,瀝干水,使其干身。圖片我用的是非老薑,坐月子或者有強烈滋補需求的建議用老薑。

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第四步:鍋里放少許油熱鍋,放入生薑,翻炒後,加入少許鹽,然後放入砂煲,然後將剝皮雞蛋也放入,倒入三瓶甜醋,至砂鍋八分滿。

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第五步:大火將砂鍋煮滾後,小火煮10分鐘,放250克紅糖(或紅片糖),再小火煮2分鐘後關火,去砂鍋蓋,讓醋揮發。

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第六步:當砂鍋無煙出時,再蓋砂鍋蓋,放一晚。第二天如有時間,可再次煲滾。嘗嘗味道,如味道不夠甜,放半斤糖。

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第七步:過了幾天就可以吃了,吃時如砂鍋內沒有凝固,則用勺子將雞蛋、豬腳、醋舀出來即可食用;如砂鍋內有凝固,可整個砂鍋煲熱或舀出適量雞蛋、豬腳、醋,在鍋內蒸熱或者微波爐加熱(不含蛋)。

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第八步:如果吃完了蛋和豬腳後,姜和醋還有很多,那麼可以重新買一隻豬腳和若干蛋,按照前面的做法5開始重複操作。

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這裡說的適量是看給誰吃,通常孕婦和送朋友的豬腳姜醋的配比是有些不同的。送朋友的話,紅糖可以少放,姜也可以少些。

【製作要點】

1、煲豬腳姜醋傳統用的是大瓦煲,事實上也可以用不鏽鋼鍋,但一定不能用鋁質鍋。

2、姜經過鹽腌制和蒸製後,已去掉了大部分辛辣味,在醋里煮浸一天便可進食。

3、豬腳用煮和泡的方法製作,為的是使豬皮軟身但又不至於太爛。

4、煮糖心雞蛋要十分注意掌握時間,時間稍長雞蛋便會全熟,建議用計時器。較大的雞蛋煮4分鐘,小點的雞蛋煮的時間要相對縮短。糖心蛋去殼後必須等姜醋涼了以後才能放入,否則熱姜醋會把糖心蛋灼至全熟。

5、姜醋會因為吸收了豬腳的膠質而凝固,所以為了能保存比較長的時間,最好是每星期都把它煮沸一次,但翻煮時記得要先把姜醋中的雞蛋取出,以防變成鐵蛋。另外,由於水分蒸發的緣故,姜醋會越煮越甜,這時可以加入一些米醋調和酸甜度。至於姜、豬腳、雞蛋等材料,則可以按照以上方法繼續添加。

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——【內容總結之「疑問解答」】——

問:能用高壓鍋和電飯煲嗎?

答:不建議,因為醋帶有一定的腐蝕,最好還是用瓦煲。

問:能用陳醋?

答:使用添丁甜醋比較好,如果能接受價格的話,買甜醋頭是最好的。

問:是否需要加水?

答:不需要,就是煮的適合要注意不要糊鍋了,尤其是大火燒開的時候。

問:生薑和豬腳能不煸炒過嗎?

答:如果是使用方法一,一整鍋材料當天下鍋煮的話,可以不煸炒,但這樣就只能在一兩天內吃完了,期間也要放冰箱。因為煸炒是為了去掉水分,讓姜醋湯底不容易霉變。

問:保存的過程中有什麼注意事項?

答:放置陰涼的地方後,不要老是開蓋和攪動,以防發霉。

問:湯底如果發霉了怎麼辦?

答:發霉了就把霉變的地方勺出,重新燒開就可以了。但如果霉點比較多,就不要給產婦食用了。

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【結語】

很多人煮出來的又硬又腥,是因為沒有焯水,直接放在鍋里煮,所以一點都不軟滑,煮好這樣一大鍋豬腳醋姜可以連著吃一個星期,每頓飯要吃的時候燒開了就可以了,不過注意不要讓水進去了,這樣很容易變質!你們學會了嗎?如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給瑛子留言,我看到後會馬上為你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建議,也歡迎你在留言區留言。

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