紅燒排骨這麼做,軟爛脫骨、味道鮮香無腥味

默認分類     2021年01月12日

【紅燒排骨】

準備食材:排骨500克、小蔥段20克、生薑片15克、八角兩顆、鹽適量、生抽適量、冰糖20克、食用油適量。

第一步、排骨泡水

排骨讓賣家幫忙剁成小塊,拿回家以後切記不要直接焯水,要先放在盆中,加入沒過排骨的清水,浸泡1小時以上,把排骨中殘留的血水泡出來,這一步可以有效去除排骨的腥味。

紅燒排骨這麼做,軟爛脫骨、味道鮮香無腥味

第二步:排骨焯水

鍋里加入適量清水,把泡過清水的排骨涼水下鍋,開鍋後加入少許料酒去腥,保持大火,不蓋鍋蓋煮2-3分鐘,給排骨焯水去腥;排骨焯水後撈出,用溫水洗去表面殘留的浮沫,然後控干水分。

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第三步:炒糖色

炒鍋里加入少許食用油潤鍋,然後下入20克冰糖,先開大火把冰糖炒至融化,然後轉為小火炒,用勺子攪動,使融化的冰糖均勻受熱,把冰糖炒至棗紅色、並出現密集的小氣泡時,糖色就炒好了。

第四步:燒排骨

糖色炒好以後,加入控干水分的排骨快速翻炒,使排骨上均勻地裹上一層糖色;接著再加入沒過排骨的開水,開鍋後加入蔥段、八角和薑片,蓋上鍋蓋,轉為中小火燉煮40分鐘;40分鐘後加入適量鹽和生抽進行調味,再燉10分鐘,使排骨入味。

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第五步:收汁

排骨完全入味後轉為大火收汁,把湯汁燒至粘稠後即可出鍋裝盤。

紅燒排骨這麼做,軟爛脫骨、味道鮮香無腥味

紅燒排骨兩不放:

一、不過早放鹽

過早放鹽會導致排骨的肉質發緊、發柴,想要排骨軟爛好吃,要等到排骨燉煮至七八分熟後再加鹽調味。

二、不放太多的香辛料

做紅燒排骨,不需要加太多的香辛料,只需加簡單的蔥姜和八角即可,香料太多會掩蓋住排骨本身的鮮香味。

紅燒排骨兩竅門:

一、排骨提前浸泡

排骨焯水前用涼水浸泡1小時,不僅可以泡出排骨中的血水,去除腥味;還能使肉質張開,在接下來燉煮過程中更易入味。

二、排骨焯水後不用涼水沖洗

排骨焯水後切記不能用涼水沖洗,用涼水沖洗排骨,熱脹冷縮,會使排骨的肉質緊縮,導致做好的紅燒排骨口感發柴、燉不爛,所以一定要用溫熱水來沖洗。