快過年了,學會這5種蝦的做法,太好吃了,佳節必備

默認分類     2021年01月12日

今天飯飯給大家介紹5款蝦的詳細做法,即使是廚房小白也能完全勝任。一次學會5種蝦的做法,再吃蝦就不用去飯店了。

【油悶大蝦】

快過年了,學會這5種蝦的做法,太好吃了,佳節必備

【材料】對蝦(基圍蝦)/姜/蒜/小蔥

【調料】生抽/料酒/番茄醬/胡椒粉/白糖/鹽

【具體製作步驟】

1,用剪刀剪去基圍蝦須和爪。

2,在蝦的後背開刀或用剪刀把後背剪開,用牙籤挑出蝦線,去蝦線。

3,大蒜和姜都切末,小蔥切段。

4,炒鍋內加油,待油燒熱,倒入處理好的蝦,小火慢煎,一面煎紅,翻到另一面。待蝦煎至兩面紅,大概6成熟,盛出備用。

5,盛出蝦後,鍋內還有油,接著倒入薑末和蒜末,開小火炒香。

6,然後加1勺番茄醬,小火翻炒均勻。

7,緊接著就可以倒入先前煎好的大蝦,翻炒幾下,來少許胡椒粉,1勺料酒,1勺生抽,2勺白糖,調個味,翻炒均勻後,鍋內加少許清水。

8,大火燒開,蓋上鍋蓋,調小火燒2~3分鐘。

9,最後,鍋內加少許鹽,再撒些蔥段。大火翻炒,收收湯汁,就可以出鍋了~

【香辣小龍蝦】

快過年了,學會這5種蝦的做法,太好吃了,佳節必備

【材料】小龍蝦/蔥/姜/蒜/干辣椒/桂皮/香葉/八角/小茴/香果/花椒/陳皮

【調料】豆瓣醬/胡椒粉/鹽/生抽/冰糖/啤酒

【具體製作步驟】

1,清理小龍蝦:把小龍蝦放在清水內,往水裡加1勺鹽,浸泡2~3個小時,讓小龍蝦把髒東西吐乾淨。

然後用刷子對著水龍頭把每隻小龍蝦都刷洗乾淨,尤其是它的腹部。

2,用手拉住小龍蝦尾部中間的那塊尾甲,用力拉,把腸線清理掉。然後把所有清理好的小龍蝦再用清水淘洗兩遍,瀝干水分備用。

3,煸炒小龍蝦:鍋內倒入適量油(比平時炒菜稍微多一點就好),油熱後把小龍蝦倒入鍋內煸炒,煸炒至小龍蝦呈紅色,然後控油盛出備用。

4,炒香料:這時鍋內有少許底油,直接倒入蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、香葉、花椒、小茴、香果、陳皮,小火炒出香味。

5,加入2勺豆瓣醬炒出紅油。

6,煮龍蝦:倒入小龍蝦,翻炒均勻。

7,把啤酒倒入鍋內,再加適量的清水,水量與小龍蝦齊平就可以了。然後往鍋內加1勺鹽、1勺生抽、少許胡椒粉、3~4塊冰糖調味。

8,大火燒開後轉中小火再煮15分鐘。(煮的具體時間根據小龍蝦的大小來定)

9,關火後讓小龍蝦在湯內浸泡一會(這樣更入味),然後就可以裝盤開動了~

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【滑蛋蝦仁】

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【材料】蝦/雞蛋/小蔥

【調料】鹽/白糖/料酒/胡椒粉/五香粉/澱粉

【具體製作步驟】

1,新鮮的蝦剝掉蝦殼,去掉蝦線,清洗乾淨。空碗內打入4個雞蛋,取小蔥葉子的部分切成蔥花。

2,把蝦仁放入一個空碗內,加鹽、胡椒粉、料酒,攪拌均勻,靜置腌制10分鐘。

3,雞蛋里加少許鹽和五香粉,把雞蛋打散,調料攪勻。

4,腌好的蝦仁再加入少許的澱粉,用手抓勻,這樣處理過的蝦仁口感更滑嫩。

5,炒鍋燒熱,加少許油,倒入蝦仁大火煸炒1~2分鐘,待蝦仁兩面呈紅色即可。

6,這時倒入雞蛋液,繼續開大火。

7,看著鍋周邊的蛋液都凝固了,調小火把雞蛋翻面,翻炒幾下,看一下鍋內雞蛋沒有流動的蛋液,就可以關火了。

8,最後撒些蔥花,翻勻,就可以出鍋了~

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【椒鹽蝦】

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【材料】蝦/青紅椒/洋蔥/姜/蒜

【調料】椒鹽/料酒/生抽/胡椒粉

【具體製作步驟】

1,青紅椒洗凈,切丁。洋蔥切丁,大蒜和姜切末。

2,處理蝦。把蝦須和蝦槍剪掉,用刀把蝦背剪開,去除蝦線。

3,處理好的蝦放入碗內,加1勺鹽,1勺料酒,少許姜,拌勻,靜置腌制10~15分鐘。

4,腌好的蝦,放入少量澱粉,讓蝦的表面均勻地裹上薄薄的澱粉,這樣煎出來的蝦才會外酥里嫩。

5,鍋內加油,燒熱,把蝦放入鍋內,小火煎至兩面金黃,撈出備用。

6,倒出鍋里多餘的油,留少許底油,倒入蒜末和薑末,小火炒香。

7,然後加入洋蔥丁和青紅椒丁,小火翻炒均勻。

8,然後倒入煎好的大蝦,翻炒。

9,接下來調味。適量的椒鹽,少許胡椒粉,1勺生抽,大火翻炒均勻後關火,香噴噴的大蝦就可以出鍋了。

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【蒜蓉粉絲蝦】

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【材料】新鮮基圍蝦/粉絲/大蒜/小蔥

【調料】鹽/生抽/蚝油/胡椒粉

【具體製作步驟】

1,首先用涼水先把粉絲泡上,泡軟泡發即可。

2,新鮮基圍蝦去頭,用刀從蝦背位置打開,把蝦線去掉,整成圖中的樣子。

3,泡好的粉絲瀝干水分後鋪在盤子的底部,然後把處理好的蝦洗乾淨後擺在粉絲上。

4,大蒜切成末,大蒜的用量根據蝦的數量來定。

5,熱鍋涼油,油要少一些,然後倒入三分之二的蒜末,小火炒香。

6,然後加入鹽、生抽、胡椒粉、蚝油,給蒜末調味,接著再加少許水炒勻燒開。

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7,出鍋之前倒入剩餘三分之一的蒜末,拌勻關火,金銀蒜末就炒好了。

8,把炒好的金銀蒜用小勺舀著澆在蝦的上面。

9,蒸鍋上汽,放入粉絲蝦,蓋上鍋蓋大火蒸5分鐘就可以了。

10,在蒸好的粉絲蝦上撒上蔥花,然後炒鍋把油燒熱,直接把熱油淋在蝦上。這道蒜蓉粉絲蒸蝦就完成了,開吃吧~