教你黃燜雞的做法,非常好吃下飯,再也不用點外賣了

默認分類     2021年01月09日

黃燜雞的做法

食材:土雞半隻、大蔥、姜、花椒、料酒適量;黃豆醬3勺、甜麵醬2勺、郫縣豆瓣醬1勺,生抽2勺,白糖3勺,香油1勺、胡椒粉半勺、鹽和雞精適量。

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1、雞肉儘量選擇土雞、柴雞,不要用肉雞,斬成塊後沖洗乾淨,浸泡20分鐘出血水去腥。

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2、冷鍋冷水加入雞塊、大蔥段、薑片、花椒、少量的料酒,中火煮開,撈出雞肉沖洗乾淨,控干水分。

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3、碗中兌料,需要用到3種醬料組成復合的味道,分別是:黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬,比例是3:2:1,加入生抽2勺,香油1勺攪拌均勻備用。

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4、鍋中加入比炒菜多一些的油,加入3勺白糖炒出糖色,加入雞塊翻炒至雞塊基本熟透,這一步「過油」的過程不能少,家庭做法這樣比較省油,飯店可以油炸一下效果更好。

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5、翻炒上色後,加入蔥、姜繼續翻炒1分鐘出香味。

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6、加入碗中兌好的醬汁,翻炒出醬香味的時候,加入開水沒過雞塊。

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7、燜煮大約20分鐘左右,儘量選用密閉性比較好的鍋,燜煮的時間會大大縮短。

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8、出鍋前,加入適量的胡椒粉、少量鹽和雞精調味,翻拌均勻後即可出鍋裝盤。

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黃燜雞做法不少,比如河南也有一種流傳很久的黃燜雞做法,是掛糊油炸後蒸熟的。這個做法不能說多「正宗」,但一定是好吃的,雞肉滑嫩鮮香,湯汁濃郁醇厚,吃米飯是絕配,黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬的比例可以自行調整,或者只用黃豆醬和甜麵醬也可以,加入豆瓣醬會有一些微辣。想吃黃燜雞又嫌外賣難吃的,不妨試試這種做法。

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