韭菜盒子這樣做,皮薄酥脆,內陷飽滿多汁,非常好吃

默認分類     2021年01月09日

[韭菜盒子]

麵糰用料:中筋麵粉500克,水,270克,鹽小勺

餡用料:韭菜500克,肥肉300克,小米椒五個,鹽半勺,胡椒粉適量

[製作步驟如下]:

1、我們先來和面,清水+麵粉+鹽增加麵粉的筋性,先用筷子攪拌成面絮,再下手將面絮揉成光滑的團

2、麵糰用保鮮膜包起來,鬆弛40分鐘,這個步驟主要是為了讓麵糰的延展性更好,這樣做的時候,用擀麵杖擀得再薄,都不會破皮

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3、這個期間來準備餡料,韭菜摘去尾部的黃葉,沖洗乾淨,平攤開,把水分晾乾,這樣才不易出汁水,切成末,裝入碗中

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4、接著把準備好的肥肉切一下,皮剃下來,放到一邊備用,再把肥肉切成小顆粒

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5、把肥肉倒入鍋中,加入和肥肉差不多的清水,先開中火,把水分揮發掉,隨著水分的揮發,能把肉裡面的腥味全部倒掉,再轉小火,炸出油脂,成油渣

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6、把油渣過濾出來,放涼後倒入韭菜末中,可千萬不要熱的時候放進去啊,不然韭菜會殺出水

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7、小米椒切末,也放進去,加鹽和胡椒粉調味,翻拌均勻就可以了,帶著點點的微辣,小圓覺得口感更好

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8、把鬆弛好的麵糰分成八份,挨個將它搓圓,記得蓋上保鮮膜,防止麵糰表面風乾變硬

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9、用擀麵杖擀成大片,放上餡料,兩邊對疊,中間的這一點先捏合,然後再把兩邊捏合,這樣更容易操作,然後再捏出花邊,韭菜盒子生胚就製作好了

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10、挨個把韭菜盒子全部捏好,做韭菜盒子,可以用熱水、冷水或者是半燙麵做,無一例外,趁熱吃口感才最好

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11、把豬皮放鍋裡面,煎出油來,再把做好的韭菜盒子放進去,煎至兩面金黃,餅身鼓起就可以夾出來了,餡料是很容易熟的,只要外面的麵皮熟了就行

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這個韭菜盒子的餡料,比加雞蛋的更加的香,沒有額外加一滴油,皮薄酥脆,餡料不出汁,喜歡的不妨一塊試試吧!

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