炸蘑菇這麼做,酥脆好吃,好吃的停不下來

默認分類     2021年01月08日
炸蘑菇這麼做,酥脆好吃,好吃的停不下來

【干炸蘑菇】

準備食材:平菇400克、雞蛋一顆、玉米澱粉適量、麵粉適量、鹽適量、花椒粉少許、食用油適量。

做法步驟:

1、把平菇的根蒂剪去,然後撕成條狀,用清水沖洗乾淨,最後擠干水分備用。

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2、碗里加入一顆雞蛋,加入一小勺麵粉和兩勺玉米澱粉,加入適量鹽和花椒粉,再加入20克左右食用油攪拌均勻。做干炸蘑菇,這個麵糊的調配非常重要,麵粉和澱粉的比例為1:2,除了麵粉、澱粉和雞蛋,還要加適量食用油,麵糊中加油可以使炸好的蘑菇更加酥脆好吃。

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3、把調好的麵糊倒入蘑菇中,翻拌均勻,使每一條蘑菇表面都均勻地掛上面糊。做干炸蘑菇這道菜,切記不能在蘑菇里加鹽,在蘑菇里加鹽會導致蘑菇出水,蘑菇不僅容易脫糊,炸好的蘑菇口感還不夠酥脆;所以一定要在麵糊中加鹽。

4、鍋里加入適量食用油,油溫燒至五成熱左右,把火力轉為中火,然後把掛上面糊的蘑菇逐個下入油鍋中,把蘑菇炸至定型後用勺子攪動幾下,把蘑菇炸熟後即可撈出。

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5、把鍋里的油溫燒至七成熱,把炸過一遍的蘑菇下鍋再復炸一遍,復炸的油溫比較高,所以復炸的時間不能過長,復炸十幾秒鐘即可撈出;經過復炸的蘑菇,吃起來口感更酥脆,而且不易回軟。

6、把炸好的蘑菇放在盆中,根據自己的口味加入少許孜然粉和辣椒粉翻拌均勻後即可裝盤。

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小貼士:

1、蘑菇洗乾淨以後一定要把水分擠干,這樣可以節省炸蘑菇所需的時間;如果蘑菇中的水分太多,炸蘑菇就比較費時了。

2、調麵糊時要加入少許的食用油,這是炸蘑菇酥脆好吃的關鍵。

3、蘑菇一共要炸兩遍,第一遍炸至成熟、定型;第二遍炸至金黃酥脆。