油燜大蝦最好吃的做法,簡單好味道,鮮嫩吃不膩

默認分類     2021年01月07日
油燜大蝦最好吃的做法,簡單好味道,鮮嫩吃不膩

【油燜大蝦】

主料 :基圍蝦一斤 、料酒50克

輔 :料油 適量、鹽適量 、老抽適量 、生抽適量、 蔥適量

過程:

油燜大蝦最好吃的做法,簡單好味道,鮮嫩吃不膩

教大家一個蝦類食物的選購竅門:首先看外形。新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彎曲度。然後看色澤。新鮮蝦皮殼發亮,河蝦呈青綠色,對蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。看肉質。新鮮的蝦,肉質堅實、細嫩,手觸摸時感覺硬,有彈性。如果拿起來感覺軟趴趴的,那就不新鮮了。

基圍蝦清洗乾淨,剪掉頭部的大刀後,用牙籤將蝦線挑出來,再次清洗乾淨,控干水備用。

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油鍋燒熱,開大火,放入薑片和大蔥,可以先放薑片,過20秒左右再放大蔥。

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待姜蔥都呈現出四周泛黃有卷邊狀態時,倒入瀝干水分的蝦。

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蝦入鍋後不用翻炒,就這麼等著,直到表面的蝦也開始發紅,再翻動幾下把下邊的蝦翻上來,繼續等待。

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隔一會兒再翻動兩三下,這麼做的目的是模擬大油鍋爆蝦,煸干蝦表皮殘留的水分,不要翻動太頻繁,否則就跟翻炒一樣了,基本每次翻動間隔時間為一分鐘左右。

油燜大蝦最好吃的做法,簡單好味道,鮮嫩吃不膩

蝦變成通紅,完全捲縮後就可以依次加入料酒、老抽、生抽、鹽。

這時就要轉中火了,不要加水!不要加水!不要加水!翻炒幾下看所有的蝦都上色均勻了就蓋上蓋子中小火悶一分鐘左右。

記得不要翻炒太多次,很容易把水分炒干,也容易把蝦炒老了。

料酒可以沿著鍋邊一圈加入,起到熗鍋作用,生抽老抽要直接淋在蝦上,不要粘在鍋邊,因為很容易焦鍋。

起鍋前,翻兩三下淋入半勺醋,撒上蔥段,再翻炒兩三下就蔥油香四溢了。出鍋前淋醋是去腥吊鮮,不要多了,不能吃出醋味,半茶匙之內都可.

將蝦裝盤後,鍋底剩下來的濃濃的醬汁最後淋上,趁熱吃哦,太入味了!

油燜大蝦最好吃的做法,簡單好味道,鮮嫩吃不膩

要想最後鍋里留有醬汁,火一定不能太大了,油和料酒的量一定要放足,油要放到你平時做菜的一倍,適當的多油能控水,還能增加菜肴的光澤度,湯汁會呈粘稠的醬汁狀,是這道菜的關鍵和特點.料酒或啤酒要可以放到一罐啤酒的四分之一,要想好吃,別捨不得油和酒。中途不要加水,用中、小火控制不要燒乾,哪怕稍多加點酒都沒關係.

生蝦入鍋一定要煸過(就是上面說的不要翻炒),目的是煸掉蝦殘留的水分,讓蝦殼有炸過的香味。如果炒到最後沒有醬汁餘下只能說明油酒醬油量沒放足,或者火太大了。炒好後稍微放置一下,讓鍋底的湯汁里將蝦稍微浸泡一下,蝦仁就更入味了,好吃到舔手指頭!