炸雞這麼做,皮酥肉嫩飽滿多汁,再也不用出去買了

默認分類     2021年01月07日

在各種油炸食品中,炸雞腿兒可以說非常有代表性和號召力。雞腿肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質的含量頗多,是屬於高蛋白低脂肪的食品。在經過高溫,就會釋放出特有的鮮味,油炸卻通過表面所裹的那層澱粉糊化,把含有這些鮮味物質的肉汁鎖在了雞肉中。

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» 食材清單 «

腌制:雞腿10個 鹽6克 白糖8克 黑胡椒粉12克 洋蔥粉5克 生薑粉5克 肉蔻粉2克 高度白酒50克 清水100毫升

脆皮:低筋麵粉200克 玉米澱粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克 雞蛋2顆 200毫升牛奶

» 製作步驟 «

1、先來腌雞腿兒,鹽6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋蔥粉5克、生薑粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升,先用鏟子拌勻,然後把雞腿也加進來;

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2、全部裹上腌料後裝到密封袋中,湯汁也要倒進來,我擔心它會漏,又套了一個袋子,放冰箱冷藏過夜,最長不超過24個小時;

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3、雞腿兒腌好後就可以準備炸的麵糊和脆皮了,找一個大一點的盤子,依次加入低筋麵粉200克(低粉最好是要過篩一遍)、玉米澱粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克,用手抓一抓混合均勻,這個就是脆皮的部分;

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4、現在來做麵糊部分,雞蛋2顆,攪散後加200毫升牛奶就可以了;

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5、腌好的雞腿我們先取出來,

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均勻的裹上一層炸粉,然後放一旁靜置10分鐘,讓雞腿稍微的反炒一會兒,用意在於讓炸粉能夠緊密的附著在雞腿上,不會一下鍋,粉就立刻散開;

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6、10分鐘以後我們將雞腿裹上面糊,

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再次放入炸粉裡面均勻裹上粉,然後抖掉多餘的粉,炸出來既不會太厚也會比較好看;

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7、起鍋燒油,180度下鍋,沒有溫度計可以用筷子試一下油溫,能迅速鼓起小泡泡後輕輕放入雞腿兒;

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8、我這個鍋比較小,10個雞腿兒要分三次才能炸完,中火13分鐘左右,炸雞最怕沒炸熟,所以不能心急用大火,時間一定要充足;

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9、當油泡聲音明顯變大的時候就不用炸太久了,說明已經快熟了,

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表面金黃焦脆的就可以準備起鍋瀝油了,心心念念的炸雞就做好了。

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真的是外焦里嫩,雖然我不敢說它是史上最好吃的炸雞,但至少也是之一吧!先給你們聽一下聲音,再來看一下裡面的汁水,金燦燦的外皮下裹著鮮嫩多汁的雞肉,口感細膩又豐富。

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腌制了12個小時後超級入味兒,感覺比某某某雞排店裡面的要好吃太多了,完全就是我想要的那個味道,這個炸雞腿兒是我在書上看到的,味道真的是超贊,大家可以試一試哦!

【提示】

1、腌制好以後,湯汁也要一起放進去,雞腿腌制的時間儘量在12小時以上,這樣裡面的肉才會更入味。

2、雞腿兒油炸時,最好是180度下鍋,沒有溫度計可以用筷子試一下油溫,能迅速鼓起小泡泡後輕輕放入雞腿兒;

3、脆皮部分在塗覆時,分為兩次進行,第一次塗覆以後靜置10分鐘,讓雞腿稍微的反炒一會兒,讓炸粉能夠緊密的附著在雞腿上,第二次在下鍋前再塗覆一次;

4、在炸的過程中,期間多翻幾次面,這樣受熱才均勻。一定中火慢炸,要不然外邊焦了裡面不熟;