銀耳羹這麼做,5分鐘出膠,省時省力又好喝

默認分類     2021年01月06日
銀耳羹這麼做,5分鐘出膠,省時省力又好喝

【銀耳羹】

主食材:銀耳1朵、冰糖20克。

輔食材:枸杞5克、紅棗5顆、少許食鹽。

製作步驟:

銀耳羹這麼做,5分鐘出膠,省時省力又好喝

1、首先來準備下做這款【銀耳羹】所需要的食材:干銀耳1朵,特地挑了一朵比較小的也泡了一盆,所以只放了一半多一些,實際用量根據自家人口決定吧。放了20冰糖來增加甜味,吃上去口感更好。要想甜加點鹽,一點點食鹽,襯托冰糖讓其甜味更突出。放5克枸杞、5顆紅棗,湯羹的風味更好。

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2、銀耳放在較深的盆中,加入沒過銀耳多一些的溫水,浸泡1個小時左右。浸泡好的銀耳肉質豐潤肥厚,彈性十足,將底部黃色部分撕去不用,剩餘的撕成小朵,儘量分小一點,這也是能夠快速出膠的竅門之一。最後再淘洗幾遍,瀝干水分備用。

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3、紅棗用清水洗去表皮浮塵,再用溫水浸泡5分鐘。浸泡過的紅棗肉是軟的,很容易就能用剪刀把果核和果肉分離,棄核留肉備用。枸杞同樣清洗浸泡,泡軟後也更容易煮些。

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4、砂鍋內放入撕好的銀耳碎和冰糖,加入沒過銀耳的清水,我比較喜歡黏稠的口感,水量就放得比較少,愛喝湯的可以適當多放些,開大火將其煮開。

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5、煮開後的銀耳羹再繼續用大火煮2分鐘,然後轉中火,用勺子或筷子快速沿一個方向畫圈攪拌,攪拌3分鐘左右,用勺子舀起湯汁,可以明顯感覺到湯汁已經變得濃稠,這就是銀耳膠質的產生。

6、銀耳羹出膠後,把泡好的枸杞和紅棗倒入,加入一小勺食鹽,熬煮2分鐘讓其入味,最後關火蓋上砂鍋蓋,讓餘溫繼續燜10分鐘,砂鍋的保溫性超強,這樣做湯羹會膠質更黏稠。時間到後,就可以開蓋趁熱享用了。如果您也喜歡喝「銀耳羹」,不妨試一試這個做法吧!

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烹飪小貼士:

1、泡好的銀耳如果不好撕小朵,可以用刀稍微切幾下,碎一點才更容易煮出膠質。

2、冰糖的量可以根據自己的喜好加減,不喜歡甜的也可以不放。

3、湯汁在鍋中攪拌時儘量沿著一個方向,儘可能一氣呵成的完成3分鐘,如果太累可以減緩速度。

4、砂鍋的好處就是關火後鍋內的溫度不會立即下降,用餘溫繼續燜煮,也可使銀耳繼續釋放膠質。

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