橙味戚風蛋糕的做法,做法非常詳細,零失敗新手也能做

默認分類     2021年01月06日
橙味戚風蛋糕的做法,做法非常詳細,零失敗新手也能做

【橙味戚風蛋糕(6寸+8寸)】

【蛋黃糊】:8個蛋黃、現榨橙汁114克、玉米油104克、細砂糖48克、低筋麵粉144克、玉米澱粉16克。

【蛋白霜】:8個蛋白、細砂糖72克。

【烤箱溫度】:140度,58分鐘。

橙味戚風蛋糕的做法,做法非常詳細,零失敗新手也能做

【具體做法】:

1、在做蛋糕之前,用到的所有工具和容器要確保無油無水乾淨衛生;我們用到的雞蛋要大個頭,每個雞蛋要確保在60克以上,如果雞蛋在冰箱中保存,要提前拿出來回溫。先來分蛋白和蛋黃,把雞蛋磕個縫,從縫隙處一分為二,左右手各拿一半,兩手來回倒,讓蛋黃始終留存蛋殼內,讓蛋清流到容器中。

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2、蛋清中不能摻有一絲絲蛋黃,不然蛋白打發不起來,這裡是重點。

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3、橙子取果肉,放進榨汁機,加入適量純凈水,啟動機器,我們取114克現榨果汁用,注意果汁要過濾一下。

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4、把玉米油、細砂糖和橙汁倒在一起,用蛋抽不停地攪拌,直到細砂糖融化。

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5、低筋麵粉與玉米澱粉混合均勻,篩進第4步的玉米油橙汁白糖的混合液中。做戚風蛋糕,麵粉務必要過篩。

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6、用蛋抽劃「Z」型的攪拌方式,把麵粉與液體攪拌均勻,不要轉著圈地攪拌,以免麵粉起筋。

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7、然後把蛋黃全部倒進麵粉糊里,繼續以「Z」型的攪拌方法,把蛋黃與麵粉糊攪拌均勻。

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8、蛋黃糊做好之後,先去預熱烤箱,烤蛋糕用多少度,預熱就調到多少度。然後再來打發蛋白霜。蛋白用電動打蛋器的高檔打發至出現大魚眼泡時,加入三分之一的細砂糖,當大魚眼泡變成小魚眼泡時,加入第二個三分之一的細砂糖,當蛋白霜開始變得比較細膩時,加入最後的三分之一的細砂糖,這個時候,請把電動打蛋器調至中低檔,直到把蛋白霜打發至接近乾性發泡的狀態。

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9、用刮刀取三分之一的蛋白霜放進蛋黃糊中,快速攪拌均勻,這裡無需注意什麼手法;混合均勻之後,把蛋黃糊倒進蛋白霜盆中,用劃「Z」的攪拌方式,快速地把蛋黃糊與蛋白霜攪拌均勻。這裡要注意,一要快,二要手法,不能劃圈防止起筋消泡。

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10、把蛋糕糊從高處倒進蛋糕模具,模具七八分滿即可,然後拿起模具,從10厘米的高度處輕摔兩三個,震出蛋糕糊中的大氣泡,迅速放進預熱好的烤箱,140度,58分鐘左右即可。烤箱工作期間不要打開烤箱。

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11、烘烤結束,馬上取出蛋糕模具震兩下,倒扣晾涼,然後再脫模,一定要晾涼才能脫模。

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12、這樣做出來的戚風蛋糕,不塌不縮不凹陷,高度夠,表面也無開裂,非常完美,口感更是清香,比買的好吃。

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6寸戚風蛋糕

【蛋黃糊】:3個蛋黃、橙汁或43克、玉米油39克、細砂糖18克、低筋麵粉54克、玉米澱粉6克。

【蛋白霜】:3個蛋白、細砂糖27克。

8寸戚風蛋糕

【蛋黃糊】:5個蛋黃、橙汁或牛奶72克、玉米油65克、細砂糖30克、低筋麵粉90克、玉米澱粉10克。

【蛋白霜】:5個蛋白、細砂糖45克。