酸菜這樣腌制,酸菜又酸又脆,放久不爛

默認分類     2020年12月31日

說起酸菜,相信大部分人都喜歡吃,它的口感酸脆,可以搭配很多食材做成各種開胃的菜肴。每年一到這個時候,全國各地的家家戶戶都會腌上一壇酸菜,腌制的時間越久,酸菜就越酸。我們南方人腌制酸菜通常用的是芥菜,也叫做廣東芥菜,這種酸菜的製作方法比較簡單,它的口感又酸又脆,比較適合用來搭配製作酸菜魚、炒大腸等。

酸菜這樣腌制,酸菜又酸又脆,放久不爛

很多人都喜歡吃酸菜,也嘗試著自己在家腌制酸菜,但有的人總覺得自己腌出來的酸菜總是不夠酸脆,甚至放不了多久就開始爛掉?其實腌酸菜說起來簡單,但也有小竅門,我們都知道做酸菜最重要的就是要有酸脆的口感,這樣吃起來才開胃下飯,那又酸又脆的酸菜應該怎麼做呢?隔壁鄰居大媽做了二十年酸菜,她教會了我腌酸菜的正確方法:腌酸菜時,別只會加鹽腌了,牢記3個關鍵,酸菜又酸又脆,放久不爛。

酸菜這樣腌制,酸菜又酸又脆,放久不爛

【腌酸菜】

需要準備的材料:廣東芥菜,鹽。

詳細做法:

首先我們需要把芥菜清洗乾淨,防止腌酸菜的時候帶入泥沙或者菜葉中的蟲卵。

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擺開晾曬至芥菜葉子變焉。製作酸菜時,我們最先要記住的第一個關鍵點就是,需要把芥菜曬焉了。這是因為芥菜的菜葉中水分比較多,如果直接腌成酸菜,它的菜葉子就會變得很脆容易就爛掉,曬焉後芥菜水分變少,葉片更有韌勁,這樣泡久也不會爛了。

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接下來我們準備一鍋乾淨無油的清水,燒開後加入兩勺鹽,把芥菜放進去燙10秒左右立即撈出。

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撈出的芥菜放入一個乾淨無油的深盆或者玻璃罐子中,待鍋中的水放涼後,再倒入芥菜中。這裡需要記住的第二個關鍵就是:我們所用的鍋和盛放酸菜的盆都必須是乾淨無油的狀態,很多人做酸菜很容易忽略這一細節,導致芥菜還沒變酸就開始爛掉了。

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最後我們需要準備一個乾淨的盆倒扣入酸菜中,把酸菜全部壓在水下,這樣腌制三天左右,芥菜就開始變黃變酸了,而且腌制的時間越久,酸菜就越酸。這裡需要講的是我們腌制酸菜的第三個關鍵點,就是酸菜一定要全部沒入水中,因為暴露在空氣中的酸菜很容易被氧化,還會發霉變質,嚴重的話還會導致整缸酸菜都爛掉。

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這樣腌制酸菜的方法簡單快捷零失敗,不用添加劑,三天就變酸,吃起來健康衛生,放久也不會爛掉,就算你是廚房新手也能一次成功,學會以後就不要再買外面的酸菜了。最後給大家總結一下腌制酸菜需要注意的3個關鍵點:

1.腌制酸菜前,需要把芥菜洗凈曬焉水分,這樣做的酸菜口感會更脆爽。

2.我們腌制酸菜所需要的用具都要保證是乾淨無油的狀態,否則酸菜很容易變質爛掉。

3.腌制酸菜時,需要把芥菜全部沒入水中,可以藉助工具,比如盤子、大石頭等重物將芥菜壓在底下,這樣泡的酸菜泡久了不容易爛掉。

牢記這幾個小竅門,保准你腌制的酸菜又酸又脆,放久也不爛。這種腌酸菜的方法還可以用來製作各種酸菜,比如蘿蔔菜、上海青這類的綠色蔬菜都是可以製作成酸菜的,喜歡吃酸菜的朋友們可以試試。

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