白斬雞的正宗做法,鮮嫩好吃,過年過節必備

默認分類     2020年12月31日

白斬雞,是廣東華南地區一道非常傳統的特色菜肴。一位做了二十幾年粵菜的老師傅說:白斬雞肉嫩鮮香,即保存了雞肉原有的香,又保持了最飽滿的肉汁。做法雖然講究,但也沒有過多繁瑣,掌握了以下幾個技巧,就能輕鬆做出皮脆柔嫩的白斬雞來。

白斬雞的正宗做法,鮮嫩好吃,過年過節必備

食材準備:三黃雞半隻(肥嫩的更好吃)、蔥、生薑、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒;

做法步驟:

1.三黃雞處理乾淨後,洗凈待用,姜切片,蔥切段備用。

2.鍋內倒入清水,放入蔥段、薑片、八角、白芷,燒開後,拎起雞,放入鍋中燙一下就提起,再放入涼水中冷卻5秒,這個步驟重複三次(目的是讓做出來的白斬雞,雞皮更有脆感)!

3.然後把雞全部都放入鍋中,水量不夠的話加點熱水全部沒過食材,煮一分鐘!真的就一分鐘..!

4.時間到了以後,撈出來三黃雞浸泡在涼水裡,再次放入熱水鍋中煮4分鐘左右。

白斬雞的正宗做法,鮮嫩好吃,過年過節必備

5.然後蓋上鍋蓋煮一分鐘後關火,根據雞的大小燜40-50分鐘..!

6.燜好以後,撈出放入涼水中,浸泡10分鐘,收緊雞的表皮。

7.時間到了後,撈出三黃雞,廚房紙吸干水分,然後在雞身表皮淋上芝麻油,靜置幾分鐘後,三黃雞的菜色明顯更鮮亮,然後再改刀擺盤。

白斬雞的正宗做法,鮮嫩好吃,過年過節必備

8.最後調一碗蘸料就搞定啦(可以用毛蔥、姜、蒜去皮洗凈切碎,加入亞麻籽油、鹽調勻做為蘸汁,可以撒上一點小香菜,非常美味)。