這一個餅大家都不陌生,但是如何炸得脆口現在就讓你知道!
材料: 芽菇、鹽 適量
做法:
1. 將芽菇去皮後,儲存於冰箱隔夜至少一晚。
2. 將芽菇從冰箱取出後,置放一旁回復至室溫。
3. 切菜器,備用。
4. 炸油倒入鍋,用大火加熱至竹籤/筷子起油泡後,轉至小火。
5. 用切菜器直接將芽菇削片加入油鍋裡。剛開始的時候,可以握住芽菇較方便切割。
6. 將芽菇削片至頂端的時候,這時候可以捉著芽菇蒂完成最後削片。
7. 芽菇在油鍋裡一開始的時候,會有大量的油泡。
8. 用支竹籤/筷子稍微攪動把芽菇隔開,避免他們重迭、粘在一起。
9. 待油泡逐漸減少,芽菇的顏色由白色變成微黃色,即可準備撈出。
10. 將炸好的芽菇撈出來,將多餘的油瀝干。
11. 在盤子上鋪上餐巾,將芽菇多餘的油份吸走。
12. 如果芽菇在加入片刻後其邊沿變成焦黑,可以稍微將中火調低。
材料: 薄餅皮 30片 、 蛋 1粒 、牛油 1匙 、糖粉 適量
做法:
1. 將蛋和牛油打均勻。
2. 取出一片薄餅皮,刷子沾上蛋汁牛油,刷在薄餅皮表面。
3. 然後捲起來,利用剪刀,斜角剪塊。
4. 預熱炸油(火度不要太過猛烈,以免容易炸焦)。把剪好的薄餅塊下鍋。
5. 以最低的小火油炸至鬆脆,然後盛起。
6. 吸干油分,趁熱,灑上糖粉拌均勻即可。
材料: 紫菜 20片、 薄餅皮/春卷皮 20片、蛋 1粒、牛油 1匙、芝麻 適量、咖哩粉 1小匙
做法:
1. 把咖哩粉,雞蛋和牛油打發均勻。
2. 取出一片薄餅皮,刷上一層蛋汁,然後把紫菜放在表面。 翻轉再刷一層薄薄的蛋汁在薄餅皮上,然後灑上芝麻。
3. 取出剪刀剪成小片。 鍋內加入適量的炸油,熱油後,紫菜一片一片的下鍋油炸。
4. 以小火炸至鬆脆,盛起吸干油分即可。
溫馨提示:
小匙的咖哩粉並不是很辣,只是味道比較香。小孩也是可以接受。 若怕辣,咖哩粉可以不加。
材料:馬鈴薯 適量、鹽巴 少許、胡椒粉 少許、油 適量
做法:
1. 先把馬鈴薯洗刷乾淨(留皮),然後刨片洗淨,再瀝干水分, 灑上鹽巴和胡椒粉。
2. 取出鍋加入適量的炸油,以低溫把炸油弄熱,然後加入處理好的馬鈴薯片,一片一片的下鍋油炸,以最低火慢慢油炸,不時要以木筷子翻轉薯片。直到馬鈴薯變成金黃色鬆脆即可盛起,再利用吸油紙吸干油分即可。
材料: 蟹柳 適量
做法:
1. 將蟹柳解凍,然後拆開透明包裝紙,攤開在烈日下晾乾,約一小時,以增加脆度。
2. 將蟹柳卷攤開,繼續在烈日下晾乾,約十五分鐘,使蟹柳內部徹底晾乾。
3. 將蟹柳撕成條狀,粗細視個人喜歡。
4. 油的份量不能太少,大火將油翻熱,可以用木筷子測試熱的程度,筷子周遭冒出泡沫即可。
5. 轉中火,手抓一把蟹柳,分散灑在熱油中,不要攪動(一攪動蟹柳就會糾纏在 一起)。稍等一陣子,蟹柳定型以後再用木筷子不停的攪動蟹柳,以讓蟹柳均勻受熱。
6. 蟹柳轉成金黃色即撈起,注意須在大火或中火時撈起,火的熱力會稍微將油分逼出(關小火再撈起反而會吸油)。
7. 將炸好的蟹柳攤開在吸油紙上冷卻。
8. 蟹柳冷卻以後再裝進罐子,然後用粘紙封罐。罐子底部可以鋪上一層吸油紙,以吸取多餘的油份。
溫馨貼士:
1. 蟹柳分成兩種,一種是火鍋配料,一種是專用做煎炸,記得選擇後者。
2. 回鍋炸(第一次用過濾勺子撈起後稍等幾秒,然後再倒回熱油中快炸幾秒)可以增加蟹柳的脆度,但火候必須掌控得宜,否則蟹柳的色澤就會偏深。
材料: 薄餅皮 一包(50片包裝) 、雞肉絲 250gm 、蛋白 一粒
做法:
1. 把每片薄餅皮剪成9小塊。
2. 把雞絲包起塗上一點蛋白後卷好。
3. 放進油鍋里炸成金黃色後撈起。
4. 待涼後盛進罐子裡密封。
溫馨貼士:
別讓風扇把萡餅皮吹個正著,要不然它會變得干硬無法把雞絲捲起。
材料: 蓮藕、鹽水
做法:
1. 蓮藕去皮,切段後浸30分鐘鹽水
2. 將它放在太陽下曬1小時後,用刨刀將蓮藕段刨成薄片,直入熱鍋中,中火炸至金黃色。(間中攪拌,避免相黏)
3. 撈起瀝干油分,待稍冷,即可收進瓶子。
材料: 鱈魚絲
做法:
取出魷魚絲,把它打個結,燒熱油鍋,中火炸數秒即可。
溫馨貼士:
由於它很快焦,所以一下鍋數秒即可撈起,否則會變焦變苦!魷魚絲本事帶有咸辣味,所以無需再加任何調味料。
材料: 粘米粉 200克、玉米粉 150克、普通麵粉 50克、糖 180克 (如果要更甜,可以自己多加20克)、 雞蛋 2 個大、 椰漿 400 ml、水 160 ml、 鹽 ½ tsp、芝麻 適量
做法:
1. 將蛋和糖攪拌至糖溶。
2. 加入濃椰漿混合均勻。
3. 加入粘米粉,玉米粉,普通麵粉,鹽,水,拌均成粉漿, 過濾。
4. 以中火燒熱油, 同時把蜂巢模型也放進油中加熱,待油熱後, 取出蜂巢模型,均勻的沾上粉漿, 然後放進油中炸幾秒鐘, 成型後, 搖一搖模型, 使之脫模,再重複動作做第2個, 把蜂巢返復翻面炸至金黃色。
材料:低筋麵粉 115克、 泡打粉 1克、白芝麻 20克、黑芝麻 20克、食油 適量、水 60克、鹽 2克、白糖 15克
做法:
1. 低筋麵粉、泡打粉過篩,再加入其他材料,揉成麵糰,蓋蓋醒面一個小時。
2. 然後擀成極薄的長片,厚度和芝麻的厚度一樣就可以了。
3. 用模具壓出自己喜歡的形狀。
4. 放到油鍋里用150度的溫度炸。溫度低些,餅乾容易炸透。
5. 然後取出來瀝油
6. 因為本身的厚度較薄,而炸過之後,餅乾由於泡打粉的作用。所以還會略厚些。但每塊裡面都是炸的顏色差不多即可。
材料: 低筋麵粉180克、抹茶粉10克、玉米油20克、水60克、白糖40克、鹽1/4小匙、白芝麻2大匙
做法 :
1. 把水、玉米油、細砂糖、鹽全部放入盆中,攪拌至白糖全部溶化。
2. 把低筋麵粉、抹茶粉過篩進盆里,用橡皮刮刀切拌。
3. 切拌到粉類差不多均勻,倒入白芝麻。
4. 用橡皮刮刀繼續切拌至粉類全部被吸收,芝麻也均勻的溷合。
5. 把麵糰放桉板上,分成兩塊。
6. 取其中一塊用擀麵杖擀成0.5厘米厚的簿片
7. 用小刀切成自已喜歡的大小。
8. 用叉子在麵皮上扎孔。
9. 為防止粘連,用刀尖挑起麵餅放入平底鍋中。
10. 蓋上鍋蓋,將火調至最小火處加熱10-15分鐘。
11. 在中間的火力較大,中途稍為移一下各個麵餅的位置。
12. 當底部呈深顏色時,翻面繼續烤3-5分鐘即可。
材料:
(A)內餡:
包裝麥片 一包、咖喱葉 適量、小辣椒 適量、蒜頭切粒 適量、 牛油 適量
(B) 麵糊:
麵粉 3tbsp、水 100ml
(C) 皮:
春卷皮 50片
內餡做法:
1. 在鍋內倒入牛油,加入咖喱葉爆香。
2. 2分鐘後,加入小辣椒和蒜頭一同翻炒爆香。
3. 加入麥片翻炒,至麥片香脆撈起備用。
麥片碎春卷做法:
1. 麵糊:麵粉和水調拌均勻。
2. 春卷皮每張切成4方塊,把麥片碎包起塗上一點麵粉糊後卷好。
3. 鍋內倒入食油燒熱,將麥片卷炸至金黃色。
4. 撈起待涼裝罐。
溫馨貼士:
其實這就是平常吃到的雞絲卷或是香辣蝦米卷,只是餡料換成麥片而已。
材料:
(A)餡料:
蝦米 300g、小蔥頭 8粒、 辣椒干 8條、糖 2tsp、 雞粉 2tsp、胡椒粉 1/4tsp
(B)麵糊:
麵粉 3tbsp、水 100ml
(C)皮:
春卷皮 50片
做法:
1. 餡:將餡料全倒入攪拌機攪爛。鍋內倒入2tbsp油,待熱加入餡料和調味料略炒,取出待涼。
2. 麵糊:麵粉和水調拌均勻。
3. 皮:春卷皮每張切成4方塊,再對半切成長方形。在切好的春卷皮中間鋪少許麵糊,捲起來打結。
4. 鍋內倒入食油燒熱,將蝦米卷炸至金黃色即可。