17種鯽魚豆腐湯的做法,湯白味鮮又營養,值得收藏

默認分類     2020年12月27日

一、鯽魚蘿蔔豆腐湯

17種鯽魚豆腐湯的做法,湯白味鮮又營養,值得收藏

食材

鯽魚1條、豆腐1塊、白蘿蔔1個、姜2塊、蔥1棵、蒜1棵。

做法

1、鯽魚去魚鱗、魚鰓清洗乾淨瀝水。

2、豆腐切塊焯一下水,撈起瀝水。

3、蘿蔔洗凈去皮切片備用。

4、姜切片,蔥、蒜切段。

5、鍋燒熱加少許油將鯽魚煎至兩面金黃。

6、放入蔥、蒜、姜加入適量開水。

7、大火煮10-15分鐘湯發白。

8、加入豆腐塊,加入蘿蔔片。

9、煮至蘿蔔熟透加入適量的鹽。

10、加入大蒜葉和香菜增香即可出鍋。

二、鯽魚豆腐湯

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食材

鯽魚1-2條、內酯豆腐一塊、小蔥適量、姜適量、鹽適量、糖適量、白鬍椒粉適量。

做法

1、把魚洗凈,加細鹽抹魚身,瀝干水。

2、豆腐切塊。

3、熱鍋涼油,煎魚。

4、烹料酒後加涼水蓋過魚身,加豆腐塊。

5、鍋蓋加上,中火,燜煮十五分鐘

6、湯變白後,加入蔥段,加鹽,少量糖調味,再煮兩分鐘。

7、起鍋,散蔥段和白鬍椒粉。

三、鯽魚豆腐湯

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食材

小鯽魚兩條、豆腐400克、蔥姜蒜末適量、豬油適量、鹽適量、料酒少許。

做法

1、靠魚頭魚尾處兩邊分別各切一刀,抽出筋。

2、兩邊各切幾刀,放入適量鹽和料酒腌制半小時。

3、豆腐切成小塊。

4、鍋中放入豬油燒化。

5、鯽魚用廚房吸水紙洗掉多餘的水分後放入鍋里。

6、煎至兩面略微黃色。

7、倒入適量開水,大火煮5分鐘後,中火20分鐘。

8、加入豆腐,再煮三分鐘。

9、放入適量鹽調味,撒上蔥花出鍋。

四、茼蒿鯽魚豆腐湯

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食材

茼蒿1斤、鯽魚1條、豆腐3塊、蒜頭油適量、鹽適量、豬油適量。

做法

1、茼蒿擇葉,洗凈。

2、鯽魚一條,宰殺去鱗,魚身切斜刀,魚籽和魚鰾均留著。

3、豆腐3塊每塊切成四小塊,姜適量切絲。

4、鍋里熱油,加入薑絲爆香。

5、加入鯽魚煎,煎至兩面變白為止。

6、加入適量水和豆腐塊及魚籽、魚鰾,加蓋燒開。

7、燒開繼續燒5分鐘至湯呈乳白色,加入蒜頭油和鹽調味。

8、最後加入茼蒿和適量豬油,茼蒿燙軟即可。

五、鯽魚豆腐湯

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食材

鯽魚500克、老豆腐250克、姜5片、枸杞20粒、鹽3克、食用油30克、香菜1顆。

做法

1、豆腐切塊、姜切片

2、鯽魚去鱗、去內臟,洗凈黑色腹膜,用廚房紙巾擦乾水份

3、油鍋燒熱,下食用油,放入鯽魚中小火煎至兩面金黃,一面煎好再煎另一面,要有耐心,不要來回翻動魚,否則容易脫皮。只是做出奶白魚湯的秘訣之一,魚一定煎兩面金黃。煎魚的過程中燒一鍋開水。

4、魚兩面都煎好後,加入足量開水,沒過鯽魚。記住,是開水!必須是開水,這是秘訣之二。水一入鍋,湯立即變成奶白色。加入薑片,也可以在煎魚的時候姜跟著一起煎。加水以後要改成中大火,這是秘訣之三。火候一定要掌握在中大火,不要大火,也不要小火。

5、加入豆腐,煮十五分鐘。

6、臨出鍋前5分鐘下入枸杞、鹽,再煮5分鐘關火。盛出後撒上香菜。

六、鯽魚豆腐湯

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食材

鯽魚一條、豆腐一塊、食鹽適量、生薑一塊、大蔥一段。

做法

1、豆腐清洗一下切成一厘米左右的塊狀。

2、鯽魚清洗乾淨改斜刀。

3、鍋加熱入油,放入蔥和生薑爆一下。

4、蔥姜爆香後,下入魚煎一下,注意不要煎糊了。

5、魚煎好後倒入適量的水大燒開後小火慢煮半個小時左右。

6、魚湯煮到湯色變白色後加入豆腐塊...加入適量食鹽。

7、加入豆腐塊後煮至魚湯濃白為可。

8、湯煮好後即可裝碗食用了,最好再撒點香蔥花。

七、鯽魚豆腐湯

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食材

鯽魚、豆腐、生薑、大蔥、上海青、枸杞、鹽。

做法

1、將魚洗乾淨去除裡面的黑膜,瀝干水分,鍋里放油,油燒8成熱放入魚煎。

2、一面煎黃後煎另一面。

3、魚煎好後給鍋里加適量溫水,放入生薑和大蔥大火煮。

4、大火煮魚湯,魚湯的顏色會像牛奶一樣發白。

5、煮開後放入豆腐繼續大火煮20分鐘。

6、出鍋前放入上海青和枸杞,煮至上海青斷生,加適量鹽調味即可。

八、鯽魚豆腐冬瓜湯

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食材

冬瓜、鯽魚、豆腐、蔥、姜、花椒、鹽。

做法

1、豆腐切片,冬瓜切片。

2、鯽魚收拾乾淨拍上乾麵粉。

3、下油鍋煎制。

4、煎到鯽魚兩面金黃色,盛出備用。

5、鍋中放溫水,放入豆腐,蔥姜,少許花椒和煎好的鯽魚熬制。

6、大火熬開,轉中火,讓湯一直保持滾開狀態,這樣才會濃白。

7、等湯熬到濃白時,下入冬瓜片,鹽,再開鍋即可關火。

九、鯽魚豆腐金橘湯

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食材

鯽魚200克、豆腐100克、金橘5個、植物油3勺、蔥適量、姜適量、鹽適量、香菜葉適量、料酒適量。

做法

1、豆腐切成方塊,蔥斜切一厘米左右的段,姜切成片,金橘一剖兩瓣去掉籽。

2、取少許蔥段和兩片薑片放進魚肚中腌漬,去腥味。

3、炒鍋做火上燒熱後,用薑片擦拭一遍,煎魚皮時魚皮不會粘鍋。

4、倒入三勺植物油,將魚煎至兩面金黃。

5、將煎好的魚轉至砂鍋,添涼水沒過魚身要一指節高,把蔥姜放進去。

6、倒入少許的料酒,去腥味。

7、蓋鍋蓋大火煮沸,5分鐘後轉小火煲。

8、煮到20分鐘後,將豆腐塊和金橘塊倒進去。

9、加入一勺食鹽。

10、繼續小火煲15分鐘後就可以了。上桌前撒香菜葉。

十、鯽魚豆腐湯

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食材

鯽魚一條、小蔥適量、豆腐一塊、鹽一勺、枸杞適量、姜三片。

做法

1、豆腐切塊,蔥切段,姜切片,魚洗好擦乾。

2、放油、熱鍋,姜放進去,放魚 。中火兩邊煎黃。

3、煎好放水,煮開,放豆腐。

4、十分鐘後,放入枸杞,小蔥,鹽,關火。

5、出鍋,開吃。

十一、鯽魚豆腐湯

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食材

鯽魚500克、豆腐1塊、香菇4朵、大蔥1/3根、姜1小塊、蒜3瓣、雞湯1大碗、料酒2大勺、鹽適量、雞精適量、植物油適量。

做法

1、鯽魚收拾乾淨,在魚身上切幾刀,便於入味;香菇洗凈切片;豆腐切小塊。

2、炒鍋燒熱倒油,放入鯽魚煎至兩面金黃,將魚盛出。

3、炒鍋留油,下蔥姜蒜熗鍋。

4、然後烹入料酒,倒入雞湯燒開,再放入鯽魚。

5、放入豆腐塊、香菇大火煮10分鐘,轉小火煮40分鐘,至湯汁奶白,加入鹽和雞精調味,起鍋前撒入香菜末提香即可。

十二、香菇豆腐鯽魚湯

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食材

白鯽魚1條、豆腐1塊、香菇6朵、調和油1勺、鹽巴適量、生薑6小片。

做法

1、坐鍋上火倒入調和油生薑和鹽巴燒熱調和油。

2、放入洗凈的白鯽魚文火煎。

3、待魚煎到金黃色再翻一面煎到金黃即可。

4、倒入溫水切入豆腐。

5、倒入紅酒大火燒開後轉小火,慢燉半個小時,倒入洗凈的香菇在燉上10分鐘即可。

十三、枸杞鯽魚豆腐湯

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食材

鯽魚300克、香菜1克、大蒜4瓣、油適量、料酒15ml、水適量、豆腐大約300克、姜1小塊、枸杞一小搓、鹽適量、胡椒粉少許也可以不放。

做法

1、鯽魚兩面划上刀印,撒上少許的鹽,鋪上薑片,放入盤中腌制大約10分鐘。

2、蒜瓣切碎、香菜切小段。

3、鍋燒熱,加入油。

4、拿掉薑片,放入腌的鯽魚。

5、鯽魚一面煎幾分鐘後,反個面另一面再煎幾分鐘。

6、再放入薑片炸出姜味,倒入開水,大火煮開。

7、放入切好的豆腐塊,料酒,大火煮開,轉小火煮。

8、煮大約二十分鐘左右,鍋里的豆腐塊成浮起狀,放入枸杞、切碎的蒜瓣,再煮幾分鐘即可。

9、盛起,撒上胡椒粉、香菜,沒有胡椒粉不放也可以。

十四、鯽魚豆腐湯

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食材

中鯽魚1尾、豆腐1盒、小蔥3根、麵粉適量、薑片適量、鹽適量、葵花籽油適量。

做法

1、首先去頭尾,片下兩側魚肉,擦乾,塗抹麵粉並懸空抖動,入平底鍋煎至雙面金黃。

2、將魚頭、魚尾、魚骨放入鍋中煎至略帶焦糖色,隨後整鍋魚骨和油倒入沸水中上蓋燉煮30min,放入薑片,保持沸騰,之後就能得到一鍋奶白色魚湯。

3、將豆腐切塊,放入沸姜水中焯10min,水中放1tsp鹽,後放入冷水中冷卻備用。

4、將魚骨湯盛出過濾,煮開後放入煎好的魚肉燉煮至魚肉軟嫩,大約10min。

5、豆腐控干放入湯中,鹽調味,出鍋前放入蔥綠即可。

6、將湯碗用熱水沖暖,盛入即可享用。

十五、鯽魚豆腐湯

17種鯽魚豆腐湯的做法,湯白味鮮又營養,值得收藏

食材

鯽魚一條、豆腐100克、油菜5-6棵、香菇3-4多、薑片適量、小蔥兩根、桂皮1段、香葉兩片、白鬍椒粉適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量、澱粉適量。

做法

1、魚加白鬍椒粉、鹽、雞精、料酒塗抹均勻,腌制15分鐘。

2、腌制好的魚,雙面拍生澱粉。

3、下油鍋煎至兩面金黃,煎好的魚撈出備用。

4、下入魚籽,煎至兩面金黃

5、下入小蔥、薑片、香葉、桂皮稍微煸炒片刻,加料酒烹香

6、下入魚,加入沒過魚的水

7、下入豆腐、香菇,大火煮開,轉小火燉15分鐘

8、在燉魚的過程中,另起煮鍋,水中加鹽,水沸後下入油菜焯熟

9、還有兩朵美麗的油菜玫瑰,也焯熟哦

10、15分鐘後,魚湯從清水變成了乳白色,加入適量鹽和雞精,然後轉大火把湯汁收一下,大約魚可以露出一半的樣子就好了

11、關火之後,出鍋之前加入適量白鬍椒粉,大功告成。

十六、鯽魚豆腐湯

17種鯽魚豆腐湯的做法,湯白味鮮又營養,值得收藏

食材

鯽魚2條、豆腐1塊、小蔥1支、油3勺、胡椒粉1勺、生薑8片、鹽1勺、雞粉1勺。

做法

1、豆腐切成塊,小蔥切成花。

2、鯽魚洗凈去除魚腮、內臟及內壁黑膜。將細鹽均勻抹在鯽魚身上,腌至半個小時,控干水分待用。經過這樣的處理,煎炸的時候魚不易粘鍋,也不易碎。 鍋置在電磁爐上;用姜擦鍋防止魚粘鍋, 先將鍋預熱了, 倒進新油爆香生薑片,緩緩放進鯽魚兩面煎一下。

3、煎魚時以中火為好,使魚不焦不碎。魚肉受熱後迅速收縮,不會把肉或者皮粘到鍋上,隨著油溫的慢慢升起,晃動炒鍋,最好用手提著鯽魚;可以隨時翻面。翻轉魚身再煎炸魚肉斷生無血時為止;煎炸至鯽魚兩面焦黃即可。加入料酒避腥味。

4、加入三杯開水,用開水煮至鯽魚豆腐湯汁奶白濃郁。

5、湯汁更濃更白時放進豆腐。

6、切好的蔥段撒進湯里,這時可以關火加入1勺鹽。

7、撒進胡椒粉增香。雞粉調味料自己選擇放入。也可不放。

十七、豆苗鯽魚豆腐湯

17種鯽魚豆腐湯的做法,湯白味鮮又營養,值得收藏

食材

鯽魚1條、豆腐半塊、豌豆苗適量、蔥2段、姜3片、鹽適量。

做法

1、鯽魚洗凈後用廚房紙巾沾干。

2、底鍋放入少量的油,放入少許鹽後,放入鯽魚,兩面煎至微黃。

3、放入高湯或開水及豆腐,大火燒開後轉小火,10分鐘後,放入適量鹽及豌豆苗,馬上關火。

4、一碗美味的鯽魚豆腐湯就做好了,簡單有營養。