17種鯽魚豆腐湯的做法，湯白味鮮又營養，值得收藏

一、鯽魚蘿蔔豆腐湯

食材

鯽魚1條、豆腐1塊、白蘿蔔1個、姜2塊、蔥1棵、蒜1棵。

做法

1、鯽魚去魚鱗、魚鰓清洗乾淨瀝水。

2、豆腐切塊焯一下水，撈起瀝水。

3、蘿蔔洗凈去皮切片備用。

4、姜切片，蔥、蒜切段。

5、鍋燒熱加少許油將鯽魚煎至兩面金黃。

6、放入蔥、蒜、姜加入適量開水。

7、大火煮10-15分鐘湯發白。

8、加入豆腐塊，加入蘿蔔片。

9、煮至蘿蔔熟透加入適量的鹽。

10、加入大蒜葉和香菜增香即可出鍋。

二、鯽魚豆腐湯

食材

鯽魚1-2條、內酯豆腐一塊、小蔥適量、姜適量、鹽適量、糖適量、白鬍椒粉適量。

做法

1、把魚洗凈，加細鹽抹魚身，瀝干水。

2、豆腐切塊。

3、熱鍋涼油，煎魚。

4、烹料酒後加涼水蓋過魚身，加豆腐塊。

5、鍋蓋加上，中火，燜煮十五分鐘

6、湯變白後，加入蔥段，加鹽，少量糖調味，再煮兩分鐘。

7、起鍋，散蔥段和白鬍椒粉。

三、鯽魚豆腐湯

食材

小鯽魚兩條、豆腐400克、蔥姜蒜末適量、豬油適量、鹽適量、料酒少許。

做法

1、靠魚頭魚尾處兩邊分別各切一刀，抽出筋。

2、兩邊各切幾刀，放入適量鹽和料酒腌制半小時。

3、豆腐切成小塊。

4、鍋中放入豬油燒化。

5、鯽魚用廚房吸水紙洗掉多餘的水分後放入鍋里。

6、煎至兩面略微黃色。

7、倒入適量開水，大火煮5分鐘後，中火20分鐘。

8、加入豆腐，再煮三分鐘。

9、放入適量鹽調味，撒上蔥花出鍋。

四、茼蒿鯽魚豆腐湯

食材

茼蒿1斤、鯽魚1條、豆腐3塊、蒜頭油適量、鹽適量、豬油適量。

做法

1、茼蒿擇葉，洗凈。

2、鯽魚一條，宰殺去鱗，魚身切斜刀，魚籽和魚鰾均留著。

3、豆腐3塊每塊切成四小塊，姜適量切絲。

4、鍋里熱油，加入薑絲爆香。

5、加入鯽魚煎，煎至兩面變白為止。

6、加入適量水和豆腐塊及魚籽、魚鰾，加蓋燒開。

7、燒開繼續燒5分鐘至湯呈乳白色，加入蒜頭油和鹽調味。

8、最後加入茼蒿和適量豬油，茼蒿燙軟即可。

五、鯽魚豆腐湯

食材

鯽魚500克、老豆腐250克、姜5片、枸杞20粒、鹽3克、食用油30克、香菜1顆。

做法

1、豆腐切塊、姜切片

2、鯽魚去鱗、去內臟，洗凈黑色腹膜，用廚房紙巾擦乾水份

3、油鍋燒熱，下食用油，放入鯽魚中小火煎至兩面金黃，一面煎好再煎另一面，要有耐心，不要來回翻動魚，否則容易脫皮。只是做出奶白魚湯的秘訣之一，魚一定煎兩面金黃。煎魚的過程中燒一鍋開水。

4、魚兩面都煎好後，加入足量開水，沒過鯽魚。記住，是開水！必須是開水，這是秘訣之二。水一入鍋，湯立即變成奶白色。加入薑片，也可以在煎魚的時候姜跟著一起煎。加水以後要改成中大火，這是秘訣之三。火候一定要掌握在中大火，不要大火，也不要小火。

5、加入豆腐，煮十五分鐘。

6、臨出鍋前5分鐘下入枸杞、鹽，再煮5分鐘關火。盛出後撒上香菜。

六、鯽魚豆腐湯

食材

鯽魚一條、豆腐一塊、食鹽適量、生薑一塊、大蔥一段。

做法

1、豆腐清洗一下切成一厘米左右的塊狀。

2、鯽魚清洗乾淨改斜刀。

3、鍋加熱入油,放入蔥和生薑爆一下。

4、蔥姜爆香後,下入魚煎一下,注意不要煎糊了。

5、魚煎好後倒入適量的水大燒開後小火慢煮半個小時左右。

6、魚湯煮到湯色變白色後加入豆腐塊...加入適量食鹽。

7、加入豆腐塊後煮至魚湯濃白為可。

8、湯煮好後即可裝碗食用了,最好再撒點香蔥花。

七、鯽魚豆腐湯

食材

鯽魚、豆腐、生薑、大蔥、上海青、枸杞、鹽。

做法

1、將魚洗乾淨去除裡面的黑膜，瀝干水分，鍋里放油，油燒8成熱放入魚煎。

2、一面煎黃後煎另一面。

3、魚煎好後給鍋里加適量溫水，放入生薑和大蔥大火煮。

4、大火煮魚湯，魚湯的顏色會像牛奶一樣發白。

5、煮開後放入豆腐繼續大火煮20分鐘。

6、出鍋前放入上海青和枸杞，煮至上海青斷生，加適量鹽調味即可。

八、鯽魚豆腐冬瓜湯

食材

冬瓜、鯽魚、豆腐、蔥、姜、花椒、鹽。

做法

1、豆腐切片，冬瓜切片。

2、鯽魚收拾乾淨拍上乾麵粉。

3、下油鍋煎制。

4、煎到鯽魚兩面金黃色，盛出備用。

5、鍋中放溫水，放入豆腐，蔥姜，少許花椒和煎好的鯽魚熬制。

6、大火熬開，轉中火，讓湯一直保持滾開狀態，這樣才會濃白。

7、等湯熬到濃白時，下入冬瓜片，鹽，再開鍋即可關火。

九、鯽魚豆腐金橘湯

食材

鯽魚200克、豆腐100克、金橘5個、植物油3勺、蔥適量、姜適量、鹽適量、香菜葉適量、料酒適量。

做法

1、豆腐切成方塊，蔥斜切一厘米左右的段，姜切成片，金橘一剖兩瓣去掉籽。

2、取少許蔥段和兩片薑片放進魚肚中腌漬，去腥味。

3、炒鍋做火上燒熱後，用薑片擦拭一遍，煎魚皮時魚皮不會粘鍋。

4、倒入三勺植物油，將魚煎至兩面金黃。

5、將煎好的魚轉至砂鍋，添涼水沒過魚身要一指節高，把蔥姜放進去。

6、倒入少許的料酒，去腥味。

7、蓋鍋蓋大火煮沸，5分鐘後轉小火煲。

8、煮到20分鐘後，將豆腐塊和金橘塊倒進去。

9、加入一勺食鹽。

10、繼續小火煲15分鐘後就可以了。上桌前撒香菜葉。

十、鯽魚豆腐湯

食材

鯽魚一條、小蔥適量、豆腐一塊、鹽一勺、枸杞適量、姜三片。

做法

1、豆腐切塊，蔥切段，姜切片，魚洗好擦乾。

2、放油、熱鍋，姜放進去，放魚 。中火兩邊煎黃。

3、煎好放水，煮開，放豆腐。

4、十分鐘後，放入枸杞，小蔥，鹽，關火。

5、出鍋，開吃。

十一、鯽魚豆腐湯

食材

鯽魚500克、豆腐1塊、香菇4朵、大蔥1/3根、姜1小塊、蒜3瓣、雞湯1大碗、料酒2大勺、鹽適量、雞精適量、植物油適量。

做法

1、鯽魚收拾乾淨，在魚身上切幾刀，便於入味；香菇洗凈切片；豆腐切小塊。

2、炒鍋燒熱倒油，放入鯽魚煎至兩面金黃，將魚盛出。

3、炒鍋留油，下蔥姜蒜熗鍋。

4、然後烹入料酒，倒入雞湯燒開，再放入鯽魚。

5、放入豆腐塊、香菇大火煮10分鐘，轉小火煮40分鐘，至湯汁奶白，加入鹽和雞精調味，起鍋前撒入香菜末提香即可。

十二、香菇豆腐鯽魚湯

食材

白鯽魚1條、豆腐1塊、香菇6朵、調和油1勺、鹽巴適量、生薑6小片。

做法

1、坐鍋上火倒入調和油生薑和鹽巴燒熱調和油。

2、放入洗凈的白鯽魚文火煎。

3、待魚煎到金黃色再翻一面煎到金黃即可。

4、倒入溫水切入豆腐。

5、倒入紅酒大火燒開後轉小火，慢燉半個小時，倒入洗凈的香菇在燉上10分鐘即可。

十三、枸杞鯽魚豆腐湯

食材

鯽魚300克、香菜1克、大蒜4瓣、油適量、料酒15ml、水適量、豆腐大約300克、姜1小塊、枸杞一小搓、鹽適量、胡椒粉少許也可以不放。

做法

1、鯽魚兩面划上刀印，撒上少許的鹽，鋪上薑片，放入盤中腌制大約10分鐘。

2、蒜瓣切碎、香菜切小段。

3、鍋燒熱，加入油。

4、拿掉薑片，放入腌的鯽魚。

5、鯽魚一面煎幾分鐘後，反個面另一面再煎幾分鐘。

6、再放入薑片炸出姜味，倒入開水,大火煮開。

7、放入切好的豆腐塊，料酒，大火煮開，轉小火煮。

8、煮大約二十分鐘左右，鍋里的豆腐塊成浮起狀，放入枸杞、切碎的蒜瓣，再煮幾分鐘即可。

9、盛起，撒上胡椒粉、香菜，沒有胡椒粉不放也可以。

十四、鯽魚豆腐湯

食材

中鯽魚1尾、豆腐1盒、小蔥3根、麵粉適量、薑片適量、鹽適量、葵花籽油適量。

做法

1、首先去頭尾，片下兩側魚肉，擦乾，塗抹麵粉並懸空抖動，入平底鍋煎至雙面金黃。

2、將魚頭、魚尾、魚骨放入鍋中煎至略帶焦糖色，隨後整鍋魚骨和油倒入沸水中上蓋燉煮30min，放入薑片，保持沸騰，之後就能得到一鍋奶白色魚湯。

3、將豆腐切塊，放入沸姜水中焯10min，水中放1tsp鹽，後放入冷水中冷卻備用。

4、將魚骨湯盛出過濾，煮開後放入煎好的魚肉燉煮至魚肉軟嫩，大約10min。

5、豆腐控干放入湯中，鹽調味，出鍋前放入蔥綠即可。

6、將湯碗用熱水沖暖，盛入即可享用。

十五、鯽魚豆腐湯

食材

鯽魚一條、豆腐100克、油菜5-6棵、香菇3-4多、薑片適量、小蔥兩根、桂皮1段、香葉兩片、白鬍椒粉適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量、澱粉適量。

做法

1、魚加白鬍椒粉、鹽、雞精、料酒塗抹均勻，腌制15分鐘。

2、腌制好的魚，雙面拍生澱粉。

3、下油鍋煎至兩面金黃，煎好的魚撈出備用。

4、下入魚籽，煎至兩面金黃

5、下入小蔥、薑片、香葉、桂皮稍微煸炒片刻，加料酒烹香

6、下入魚，加入沒過魚的水

7、下入豆腐、香菇，大火煮開，轉小火燉15分鐘

8、在燉魚的過程中，另起煮鍋，水中加鹽，水沸後下入油菜焯熟

9、還有兩朵美麗的油菜玫瑰，也焯熟哦

10、15分鐘後，魚湯從清水變成了乳白色，加入適量鹽和雞精，然後轉大火把湯汁收一下，大約魚可以露出一半的樣子就好了

11、關火之後，出鍋之前加入適量白鬍椒粉，大功告成。

十六、鯽魚豆腐湯

食材

鯽魚2條、豆腐1塊、小蔥1支、油3勺、胡椒粉1勺、生薑8片、鹽1勺、雞粉1勺。

做法

1、豆腐切成塊，小蔥切成花。

2、鯽魚洗凈去除魚腮、內臟及內壁黑膜。將細鹽均勻抹在鯽魚身上，腌至半個小時，控干水分待用。經過這樣的處理，煎炸的時候魚不易粘鍋，也不易碎。 鍋置在電磁爐上；用姜擦鍋防止魚粘鍋， 先將鍋預熱了， 倒進新油爆香生薑片，緩緩放進鯽魚兩面煎一下。

3、煎魚時以中火為好，使魚不焦不碎。魚肉受熱後迅速收縮，不會把肉或者皮粘到鍋上，隨著油溫的慢慢升起，晃動炒鍋，最好用手提著鯽魚；可以隨時翻面。翻轉魚身再煎炸魚肉斷生無血時為止；煎炸至鯽魚兩面焦黃即可。加入料酒避腥味。

4、加入三杯開水，用開水煮至鯽魚豆腐湯汁奶白濃郁。

5、湯汁更濃更白時放進豆腐。

6、切好的蔥段撒進湯里，這時可以關火加入1勺鹽。

7、撒進胡椒粉增香。雞粉調味料自己選擇放入。也可不放。

十七、豆苗鯽魚豆腐湯

食材

鯽魚1條、豆腐半塊、豌豆苗適量、蔥2段、姜3片、鹽適量。

做法

1、鯽魚洗凈後用廚房紙巾沾干。

2、底鍋放入少量的油，放入少許鹽後，放入鯽魚，兩面煎至微黃。

3、放入高湯或開水及豆腐，大火燒開後轉小火，10分鐘後，放入適量鹽及豌豆苗，馬上關火。

4、一碗美味的鯽魚豆腐湯就做好了，簡單有營養。