糖醋排骨這道傳統特色菜，色澤紅亮、酸甜可口且清爽不膩，配上白米飯可以吃兩大碗，這道菜既然說是家常菜，那便是每家都有各自不同的做法，這次分享給大家的便是我家常用的方法，糖醋排骨想要好吃，料汁的搭配便是非常關鍵的，牢記「22345」的技巧，這道菜便成功了一大半，做好的糖醋排骨口感相當美味，不輸飯店做的，下面我便會將糖醋排骨的做法分享給大家，這道菜很適合有小朋友的家庭吃，符合孩子的胃口，吃飯才會更加香。

糖醋排骨的做法：

備用食材：肋排500克，蔥2根，生薑1小塊，八角2個，老抽2勺，生抽2勺，醋4勺，白糖3勺，料酒5勺；

製作過程：第一步，排骨用清水沖洗乾淨，冷水放入鍋中，加上幾片生薑，大火煮開後，將浮沫撇出，煮3分鐘，將排骨撈出，用溫水沖洗乾淨；

第二步，控干水待用，香蔥擇洗乾淨切成小段，生薑切成片，準備一個小碗，將老抽、生抽、白糖、香醋、料酒按照2：2：3：4：5的比例放好；

第三步，調成糖醋汁，炒鍋中添上少許食用油，涼油放入蔥姜和八角，小火爆出香味，將排骨放入在鍋中，大火快速翻炒，2分鐘的時間；

第四步，看到排骨表面微微焦黃，將糖醋汁倒入鍋中，快速翻炒下，同時加上沒過排骨的開水，大火煮開後，轉至小火慢慢燉煮；

第五步，半個多小時的時間，將排骨燉爛後，轉大火收汁，湯汁收濃後，關火，撒上熟芝麻和蔥花做點綴，翻拌好，出鍋了。

小編總結：糖醋口味的食物很適合小孩子吃，我家孩子以往每次去飯店總要點一到糖醋菜，而糖醋排骨更是孩子最愛的，不過飯店做糖醋排骨用油多，會選擇將排骨事先炸一遍，雖說好吃，但卻不健康，所以還不如自己親手做，用油少，孩子吃著放心，我分享給大家的這個做法雖說不正宗，但口感卻好的沒話說，每次上桌我家孩子都能吃的特別香，一口排骨一口米飯，不一會就吃撐了。

烹飪小技巧：

1、想要糖醋口味適中，便需要將生抽、老抽、白糖、醋、料酒按照22345的比例做，而且記得醋要用香醋，不可用老陳醋，否則太酸了，因為老抽和生抽都自帶鹹味，因此我沒有另外添加食鹽，覺得味淡的可以加上點鹽；

2、排骨事先焯水可以幫助去除血水和雜質，記得要冷水下鍋，才可更好將雜質逼出，吃著更加乾淨衛生，家常做，用煎排骨的方法代替炸排骨，煎排骨的過程中記得勤翻面，將排骨煎至兩面金黃便可；

3、燉煮排骨，記得要放開水，不可直接用冷水，否則熱脹冷縮，會讓排骨肉質發柴發硬，排骨其實很容易熟，所以加水也不用太多了，根據實際情況決定燉煮的時間，最後收汁可以根據個人喜好，想要用湯汁泡飯便可不用收太干。