17道魚的做法,年年有魚,春節必備家宴菜,值得收藏

默認分類     2020年12月24日

一、孔雀開屏魚

17道魚的做法,年年有魚,春節必備家宴菜,值得收藏

食材

鱸魚一條、姜20克、蔥20克、紅辣椒10克、料酒10克、蒸魚豉油15克、鹽適量、檸檬汁適量。

做法

1、鱸魚清洗乾淨,食材備用。

2、蔥姜切絲,紅辣椒斜刀切成小圈。

3、鱸魚切掉頭尾,魚身切約1CM的片,魚肚處不要切斷。

4、撒入鹽,擠點檸檬汁,倒入料酒,撒入蔥薑絲。

5、抓均勻腌制半小時入味。

6、把魚呈扇形擺放入盤中,魚尾放在魚頭下面。

7、放入馬克西姆蒸鍋,開鍋後蒸10分鐘。

8、倒掉盤中的汁水,夾出蔥薑絲,放上紅辣椒圈,淋上蒸魚豉油。

9、撒上新鮮的蔥薑絲,再淋上熱油即可。

二、宮門獻魚

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食材

鱖魚1條、鹽1/3匙、味精2小撮、玉米澱粉1勺、料酒1勺、雞蛋1個、紅椒1塊、榨菜10g、蒜1瓣、姜2片、植物油半鍋、剁椒2勺、蚝油1勺、雞粉1匙、白糖1匙、蔥花1小把。

做法

1、鱖魚剔骨,魚身切片,加入鹽,1小撮味精,玉米澱粉,料酒和雞蛋清,抓勻腌制15分鐘。

2、魚骨連著魚頭魚尾入鍋蒸製15分鐘。

3、紅椒切丁,榨菜切丁。

4、鍋中倒油,放入乾燥木筷後出現小泡時放1片片放入魚片。

5、炸至魚片變色後撈出備用。

6、鍋中加入1勺植物油,放入剁椒和姜蒜末炒香。

7、放入榨菜丁翻炒均勻。

8、加入適量清水,蚝油,雞粉,白糖和1小撮味精。

9、煮開後倒入魚片煮1分鐘後關火。

10、魚片連著湯一起倒在魚身上。

11、撒上蔥花和紅椒丁,澆上1勺熱油激出香味兒即可。

三、姜香鱸魚

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食材

鱸魚適量、姜70克、蔥30克、香菜適量、紅椒適量、鹽3克、糖5克、生抽10克、醋15克、芝麻油15克、胡椒粉1克、料酒5克。

做法

1、魚讓店家代殺,回家後用淡鹽水泡洗,然後用廚房紙吸水,鱸魚打花刀,刀口不必太深。

2、準備姜和蔥、蔥切段,20克姜去皮切片。

3、蔥姜部分鋪於盤子裡面,部分裝入魚腹。

4、往魚身上均勻的灑約5克料酒。上鍋蒸上,水開後計時,8分鐘。

5、蒸魚的時候,將50克姜磨成蓉。

6、加上生抽料酒醋芝麻油胡椒粉鹽和糖兌成汁。

7、蒸好的魚取出,倒掉湯水,如果需要換盤子,可以輕輕紡的將魚滑入準備好的盤子中。

8、澆上之前兌好的湯汁。

9、用蔥絲紅椒絲香菜絲裝飾,這裡可以再澆一勺熱油,激香小料,整個菜的味道也會大有提升。

四、水煮魚片

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食材

魚1條、麻辣魚調料1包、泡椒適量、泡蘿蔔適量、大蒜適量、大蔥1顆、豆芽400g、干紅辣椒適量、干紅花椒適量。

做法

1、先把魚用棍、或者刀把打暈、去魚鱗、魚腮、肚子裡的取乾淨、沖洗一下,取下頭,取下尾巴。

2、提起刀從尾巴划上走、片出一半魚身。

3、片下的一半邊分成兩塊、一塊有大刺、一塊肉多的這部分。

4、把肉多這部份打斜片、就是魚片,刺多的部分剁成塊。

5、同樣方法取下另外半邊、中間剩下魚脊背部分、剁成段。

6、是另外半邊魚身、同樣方法、肉打斜薄片、刺身剁成塊。

7、魚肉用、少許鹽、蔥姜蒜、紅薯粉抓勻腌制一會。

8、鍋中倒入少許油、下入豆芽炒軟撈出。

9、鍋中倒入少許油、下入泡姜、泡椒、泡蘿蔔絲、大蔥、大蒜、炒香。

10、下入魚調料炒香,摻入適量清水燒開。

11、先下入魚厚的部分、中小火煮2分鐘左右。

12、下入魚片煮至變色、不要動它、怕翻壞了、舀在煮熟的豆芽上面。

13、鍋中倒入適量油、下入干辣椒、干紅花椒、炒至表面棕紅色,淋在魚上即可。

五、糖醋魚

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食材

鯉魚1條、料酒5勺、鹽4勺、醋2勺、糖3勺、蒜1個、胡椒粉1勺、麵粉2湯匙、澱粉5湯匙、番茄醬3勺、水適量。

做法

1、鯉魚一條,切八卦刀之後用鹽料酒胡椒粉腌制一小時!

2、調製厚糊:之前說過的,麵粉和澱粉比例1:2,然後給腌制好的鯉魚掛糊!

3、然後炸制,這一步最關鍵,先等油熱用勺子舀油澆到魚身上,定好之後再把魚彎曲炸制!

4、定好型之後炸制!

5、蒜切碎!

6、最後一步是熬製糖醋汁:蒜碎,料酒,醋,糖,番茄醬,澱粉,水熬制起大泡澆到炸好的魚身上即可!

六、紅火茄汁鱸魚

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食材

鱸魚1條、玉米40克、豌豆25克、小番茄5個、鮮菇2個、番茄醬2湯匙、生抽1湯匙、料酒1.5湯匙、濃湯寶1個、大蔥20克、姜10克、食用油適量。

做法

1、鱸魚已經讓老闆讓魚鋪老闆宰殺好,自己再清洗下,然後兩面各切兩刀。

2、捷賽烹飪鍋里加入一杯水,選擇手動功能調至最高火力。

3、水開後把小番茄焯燙一下後撈出去皮。

4、把小番茄、蔥和姜切成丁,鮮菇去蒂後切丁。

5、鍋底倒入適量食用油,倒入番茄丁、蔥姜粒、玉米、豌豆和香菇粒。

6、把鱸魚放進去,倒入生抽、料酒、番茄醬。

7、加入濃湯寶、倒入兩杯清水後蓋蓋。

8、選擇干燒魚功能,烹飪時間為20分鐘,然後就不用管了。

9、時間到了後會自動收汁,汁水收濃後提示音響可以把魚盛出來,再把汁淋在魚身上,開吃!

七、香煎鱸魚

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食材

鱸魚400克、姜10克、蔥15克、料酒20克、蚝油10克、醬油10克、熟芝麻5克、孜然粉5克、辣椒粉5克、鹽適量。

做法

1、鱸魚清洗乾淨,配料備用。

2、蔥姜分別切絲,鱸魚從魚肚開口處向內再切幾刀,不要切破魚身,使整條魚能平整的趴下。

3、把魚放入盆中,撒入蔥薑絲,倒入料酒、醬油、蚝油。

4、加入適量鹽,兩面揉均勻,腌制30分鐘。

5、鍋里倒入適量食用油。

6、魚去掉蔥薑絲,放入鍋里,中小火煎制。

7、一面煎至金黃,撒上孜然粉、辣椒粉、熟芝麻,翻面再煎。

8、兩面均煎至金黃色。

9、撒上孜然粉、辣椒粉、熟芝麻,出鍋裝盤,撒香蔥紅椒碎,點綴即可享用美味!

八、糖醋黃魚

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食材

黃魚1條、姜適量、蒜2瓣、蔥3根、鹽適量、油少許、料酒少許、老抽1茶匙、鮮醬油1茶匙、醋適量、白糖適量。

做法

1、將蒜切片。

2、黃魚處理好洗凈,用刀將兩面都劃幾刀口子,方便入味。

3、炒鍋中倒入少許油,燒熱,下入姜和蒜炒香。

4、下入黃魚,煎30秒,翻面再煎30秒。

5、倒入少許料酒,用鏟子輕輕拌勻。

6、倒入一碗清水,蓋上蓋子,大火煮開轉小火。

7、待黃魚熟,倒入老抽,倒入鮮醬,再倒入陳醋。

8、調入適量鹽,稍微拌勻,最後調入白糖,輕輕拌勻。

9、待湯汁收干即可關火,盛出裝盤,撒入蔥花即可。

九、香菇蒸鱈魚

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食材

鱈魚2塊、香菇2朵、小蔥1根、料酒1湯匙、蒸魚豉油3湯匙、白糖2茶匙、鹽1/2茶匙。

做法

1、鱈魚片常溫解凍後洗凈用廚房用紙吸干多餘水分,淋少許料酒和鹽腌10分鐘去腥;

2、香菇切片均勻的鋪在鱈魚塊上;

3、取一個小碗加蒸魚豉油和少許白糖拌勻,後淋在鱈魚上;

4、入蒸鍋,大火蒸7分鐘,關火燜3分鐘;

5、開蓋撒上小蔥末即可。

十、清燉帶魚

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食材

帶魚1500克、八角2個、花椒15粒、蒜5粒、蔥1棵、姜3片、醬油1勺、醋1小勺、鹽2勺。

做法

1、把帶魚清凈乾淨,剪成合適的小段,瀝干水或用廚房紙擦拭乾魚表面的水。

2、炒鍋注入少量的油,把魚塊兒分批煎至表面金黃。

3、煎好的魚,可以裝保鮮盒放進冰箱冷凍,吃的時候取出適量。

4、把煎好的魚塊放進燉鍋,放入八角、花椒、蔥段、薑片、醬油、醋和鹽。

5、倒入適量清水,置於火上,中火煮開後轉微火繼續燉煮25分鐘左右即可,燉好以後,再繼續燜1個小時左右使之入味。

十一、醬燒青魚

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食材

青魚2條、玉米油適量、醬油3茶匙、料酒2茶匙、白糖少許、姜適量、蔥適量。

做法

1、備好二條青魚,將青魚洗切好。

2、加入薑絲醬油料酒及少許的白糖調味。

3、腌制半小時以上即可。

4、將電砂鍋預熱好,加入油再將腌制好的青魚擺放在鍋里。

5、上蓋燜煎至十分鐘,再翻面同樣煎燜一下。

6、加入適量的醬油及清水燜制入味。

7、最後加入蔥段同樣燜二分鐘左右即可。

十二、香辣水煮魚

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食材

皖魚1000克、大白菜500克、辣椒50克、花生油5ml、鹽10克、醬油1ml、料酒1ml、生薑5克、雞粉1克、生粉5克、八角1個、香葉5片、胡椒1克、陳皮5克。

做法

1、魚洗凈切片,放鹽、油、醬油、料酒、生粉拌均腌制10分鐘;

2、大白菜洗凈,切段,瀝干水待用;

3、把辣椒、生薑、八角、香葉、雞粉、陳皮、胡椒等一起放入鍋中煮沸;

4、煮沸之後改為小火熬煮5分鐘,熬出香味;

5、改為大火,放入大白菜,煮八成熟;

6、把腌制魚放入鍋中;

7、放鹽、香蔥、芫茜關火。再把蔥油爆香,澆油即可。

十三、醬燒黃金鰈魚

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食材

黃金鰈魚2條、豆瓣醬1勺、黃豆醬1勺、姜1小塊、生抽1勺、油適量、鹽適量。

做法

1、黃金鰈魚中放入適量的鹽、白酒和薑絲, 腌制一下;

2、入鍋前用廚房紙巾吸去水分;

3、熱鍋涼油, 將黃金鰈魚的正面先下去煎;

4、煎金黃後翻一面煎至金黃;

5、將兩條煎好鰈魚中烹入料酒和生抽, 加入適量的水;

6、放入豆瓣醬和黃豆醬進去;

7、大火燉煮八分鐘, 再加入少許鹽;

8、最後大火收汁,收汁時要不停將汁澆淋在魚表面,出鍋後撒上小蔥末和紅椒圈。

十四、紅燒馬鮫魚

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食材

馬鮫魚500克、油30毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒30毫升、生薑10克、小蔥5克、蒜末10克。

做法

1、馬鮫魚洗凈後切段。

2、備好蔥花,生薑片,蒜末和料酒。

3、熱鍋倒油,熱油下入魚段煎至兩面金黃色盛起。

4、再把蔥,姜,蒜下入爆出香味。

5、再把魚入鍋後沿著鍋邊烹入料酒。

6、加入生抽和老抽燒出醬油香味。

7、倒入開水,大火燒開後轉中火燒至入味。

8、等汁水差不多留3分之一的時候撒入蔥花熄火出鍋。

十五、什錦紅燒魚

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食材

大黃魚1條、什錦菜1把、玉米澱粉2大勺、鹽1勺、生抽半勺、紅燒醬油1勺、白糖半勺、料酒少許、植物油適量、蔥花少許、香菜少許。

做法

1、將大黃魚洗凈,去鱗去內臟,魚身上切深可見骨的花刀,這樣魚肉更容易入味,而且成菜比較美觀。

2、然後將魚放入大盆中,倒入少許料酒、生抽、鹽、白糖,攪勻腌制十分鐘左右。

3、將腌好的魚身上撒適量澱粉抹勻,到表面乾爽不粘手的程度。

4、抖掉多餘的澱粉。表面抹澱粉能讓魚皮乾爽,在油炸時不粘鍋,保持魚皮完整的同時口感更酥。

5、鍋中加適量植物油,燒熱到六成熱,也就是把木筷子的頭插入油中,周圍冒出小氣泡的程度。將魚拎著頭尾放入油鍋中,大火炸40秒左右。

6、炸到魚皮焦黃,魚肉八成熟,盛出備用。油炸的時間長短要根據魚的大小酌情調整。

7、將剛才腌魚剩的醬汁里加紅燒醬油、水、1勺玉米澱粉,攪勻調成「碗汁」備用。蔥花香菜切碎備用。

8、在不粘鍋中加少許油,爆香蔥花後倒入什錦菜,炒到八成熟。

9、把炒好的什錦菜撥到鍋邊,將炸好的魚放入鍋中,澆入碗汁,大火收汁。

10、待湯汁變得粘稠,和魚一起滑入魚盤中即可。

十六、過江鱸魚

17道魚的做法,年年有魚,春節必備家宴菜,值得收藏

食材

鱸魚1條、洋蔥半個、蒜適量、鹽少許、清水少許、紫天椒少許、姜適量、油少許、蒸魚豉油適量。

做法

1、買的海鱸魚,不是很大,一斤多點,洋蔥、蒜姜、紫天椒儘量切碎一些,另再留一點薑絲。

2、鱸魚身兩面分別劃三刀,把薑絲塞裡面。

3、蔥段和少量薑絲一同塞入魚肚子裡,放入鍋里大火蒸8分鐘。

4、8分鐘後開蓋把蒸出來的水全部倒掉。

5、炒鍋燒熱,倒入之前準備好的薑末、蒜末和紫天椒,爆香翻炒。

6、加小半碗水和適量蒸魚豉油,小火燒開。

7、最後再倒入洋蔥末,翻炒兩下關火,記住,洋蔥易熟,不需要煮久,倒進去然後就關火翻兩下。

8、把剛才煮好的配料鋪在魚身上,再另外燒一些熱油淋在魚身上即可上桌。

十七、魚羊鮮

17道魚的做法,年年有魚,春節必備家宴菜,值得收藏

食材

羊肉300g、鯽魚1條、蔥適量、白蘿蔔1根、鹽5g、料酒30ml、色拉油25ml、香菜適量、姜適量。

做法

1、鯽魚洗凈後,切一字刀,下鍋煎到兩面微黃。

2、另起一鍋,倒入清水,羊肉下鍋加料酒焯水後撈出洗凈,入砂鍋。

3、白蘿蔔去皮切滾刀塊,放入砂鍋中。

4、將煎好的魚、姜蔥一起起下鍋,加適量水沒過食材。

5、蒸箱調節到過溫蒸模式,預熱到110度後放入蒸箱,蒸40分鐘後取出。撒適量香菜即可。