17道年味蒸菜做法,健康美味,春節必備家宴菜

默認分類     2020年12月24日

一、清蒸蝦丸

17道年味蒸菜做法,健康美味,春節必備家宴菜

食材

蝦仁400克、胡蘿蔔適量、料酒3克、醬油10克、澱粉10克、胡椒粉1克、鹽1克、姜粉1克、橄欖油10克。

做法

1、鮮蝦去頭尾去殼,開背把蝦腸抽出。

2、用絞肉機攪成蝦泥,這蝦啊要是去了頭尾所剩不多了。

3、加入所有的調味料用筷子攪拌均勻,手抓起來摔打幾分鐘,這樣會讓蝦丸口感變得Q彈。

4、接下來準備做墊底的,胡蘿蔔切薄片,放在盤子上。

5、抓起一把蝦泥,用力一擠,蝦丸即可從虎口擠出,放在胡蘿蔔片上。

6、蒸烤箱溫度100度設置,溫度到達後放入蒸10分鐘即可,如果是用蒸鍋,大火煮沸後放入鍋內蒸10分鐘即可出鍋。

二、香菇蒸蝦仁

食材

鮮香菇7朵、蝦仁1小碗、青豆10g、胡蘿蔔碎10g、蔥碎5g、玫瑰鹽3g、白鬍椒粉1g、食用油1小勺、料酒1小勺。

做法

1、食材準備:胡蘿蔔、蔥提前切碎,青豆解凍備用。

2、香菇洗凈、去蒂,蝦仁挑去蝦線,洗凈備用。

3、蝦仁中加入玫瑰鹽、料酒,加入白鬍椒粉。

4、加入食用油,拌勻;蓋上保鮮膜冰箱冷藏1小時備用。

5、將處理好的蝦仁填入香菇中。

6、將擺好的香菇蝦仁放入電蒸鍋中,隔水蒸20分鐘。

7、將蔥碎撒在蒸好的香菇蝦仁表面即可。

三、百合蒸肉

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食材

百合2個、後腿肉200g、蚝油適量、生薑適量、鹽適量、草果粉適量。

做法

1、生薑洗凈,切成沫,放肉餡中攪拌均勻。

2、肉餡中加適量的蚝油,鹽和草果粉攪拌均勻。

3、加一點點油在肉餡中,沿一個方向攪拌上勁。

4、百合一瓣一瓣洗凈。

5、取一瓣百合,放適量肉餡,扣上一瓣大小相當的百合。

6、再在百合上加適量肉餡,再扣上百合,做成一個大小合適的百合。

7、依次做好所有的百合,上鍋蒸30分鐘。

8、出鍋撒上適量蔥花即可。

四、清蒸黃魚

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食材

黃魚1條、蔥適量、姜適量、料酒1大勺、鹽少許、白糖少許、蒸魚豉油適量。

做法

1、黃油處理乾淨,在魚背上划上刀口。

2、加入蔥,姜,料酒,鹽按摩腌制20分鐘。

3、腌制的黃魚沖洗乾淨。

4、開水鍋中大火蒸十分鐘左右。

5、蒸魚豉油加少許的料酒,白糖,微波爐轉30秒。

6、在蒸好的魚里加入蒸魚豉油,再在魚身放上蔥絲,少許的剁椒,淋上熱油就可以。

五、松茸蒸土雞

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食材

土雞半個、新鮮松茸75克、料酒2勺、鹽適量、薑片3片、蔥半棵、枸杞子3顆。

做法

1、雞肉洗凈切塊,先把雞塊放入盤中加點料酒、鹽、蔥姜腌制半小時。

2、新鮮松茸洗凈切薄片。

3、把松茸片放在雞塊上,再均勻撒上少許鹽。

4、鍋中煮沸水,把雞肉放入鍋中。

5、蒸45分鐘,時間到出鍋。

6、撒上蔥絲和枸杞子裝飾一下即可。

六、鮮蝦瑤柱蒸冬瓜

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食材

冬瓜適量、瑤柱20克、青蝦4隻、蚝油適量、糖適量、香菜適量。

做法

1、冬瓜切成小墩。

2、瑤柱用清水泡半小時清洗乾淨撕碎,青蝦去頭、蝦線清洗乾淨。

3、冬瓜挖空中心部分,注意不要挖破了,放入撕好的瑤柱。

4、把處理好的青蝦放在冬瓜上面。

5、拓璞電蒸鍋裡面加入清水,0.5--1L左右就夠用了,把做好的冬瓜放到拓璞電蒸鍋里擺放整齊。

6、用蓋子把拓璞電蒸鍋蓋上,拓璞電蒸鍋用1380度蒸10分鐘。

7、蒸冬瓜的湯汁放在平底鍋裡面,加入適量的糖和蚝油煮開,用勺子把熬好的湯汁淋在做好的冬瓜上面,取適量的香菜裝飾,就可以食用啦。

七、洋芋蒸肉

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食材

五花肉兩大塊、洋芋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、糖適量、肉蔻適量、王致和大塊腐乳適量、料酒適量、鹽適量、香葉適量、八角適量、大料適量、白芷適量、老抽適量。

做法

1、洗乾淨五花肉放入燒開的水中緊一下,漂出白沫。

2、放入除鹽外的所有調料,先大火十分鐘,然後調到小火,燉燉40分鐘左右,放入適量鹽,在小火燉20分鐘左右,肉燉的爛的程度,決定後期肉的柔軟度。

3、燉好的五花肉盛出來,晾涼後放入冰箱裡冷凍一會,切片時會很切,後者隨切隨吃,一般都是一次燉好多。來客人時取出一塊蒸,很省時間。

4、取一個大碗,將切成薄片的肉肉皮朝下碼放整齊,放上姜和蔥,還有切好芋頭片,倒上醬油, 料酒,五香粉,如果蒸半小時左右出鍋,倒出多餘湯汁 芋頭可吸收到大量油脂,使扣肉吃起來一點都不膩,包你越吃越過癮。

5、取一個平盤,扣到蒸肉碗上,動作要快,一二三,一下子扣過來,大功告成了。

6、一道能撐台面的家宴大菜,芋頭扣肉就做完了,芋頭可吸收到大量油脂,使扣肉吃起來一點都不膩,包你越吃越過癮。

八、八寶飯蒸蛋

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食材

糯米適量、雞蛋一個、糖適量、橙皮少許、大油適量、大棗適量、葡萄乾適量、蔓越莓適量、杏仁適量、花生適量、黑葡萄乾適量。

做法

1、糯米洗乾淨,浸泡一個小時。放入少許橙皮!

2、糯米飯煮熟,加入適量糖和大油(豬油)攪拌均勻!

3、盤裡抹適量大油,盤裡糯米飯均勻的攤好!

4、大棗用刀一切為二!擺入盤子邊緣!

5、用勺子在中間位置,挖一個圓圈,能容下一個雞蛋就可以了!蔓越莓分四等份,擺入上面!

6、綠葡萄乾分四等份,擺好!

7、花生和杏仁,用擀麵杖擀壓碎!

8、繼續擺盤,黑葡萄乾擺入中間,花生杏仁碎用勺子,均勻的攤好!

9、中間空隙,打入雞蛋一個,上鍋大火蒸10-15分鐘!

九、粉蒸排骨

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食材

排骨適量、大米適量、食鹽適量、醬油適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、白扣適量。

做法

1、肋排切成段,加入適量醬油,加入1勺食鹽。

2、加入1勺砂糖腌制半個小時以上。

3、這時候可以開始製作米粉,大米加入花椒、八角、白扣、桂皮、香葉,用極小的火炒熟。

4、晾涼之後去掉大塊的桂皮、八角、香葉和白扣,剩下的放入料理機稍微打碎。

5、找一個蒸籠,墊上荷葉或者粽葉,擺進去排骨。

6、上鍋蒸1小時即可,出鍋之後可以撒上香蔥和辣椒。

十、剁椒蒸鴨血

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食材

鴨血1盒、剁椒2茶匙、郫縣豆瓣醬1茶匙、大蒜4瓣、蔥10克、白糖少許、鮮味醬油適量。

做法

1、鴨血切成稍厚一點的大片,大蒜和蔥分別切末。

2、切好的鴨血碼入盤中

3、熱鍋涼油,放入從蒜末小火煸香,然後放入豆瓣醬和剁椒煸炒。

4、煸炒出紅油後加入少許白糖

5、加入鮮味醬油拌勻即關火。

6、炒好的調料澆在鴨血上。

7、放入蒸鍋,大火蒸8分鐘即可關火

8、取出後撒上些香蔥末提色增香。

十一、豆豉辣醬蒸秋刀魚

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食材

香菜1根、秋刀魚4條、豆豉辣醬3湯匙、食用油適量、魚露適量、料酒適量、香蔥3根、生薑6片。

做法

1、蔥、姜和香菜洗凈切好備用。

2、秋刀魚去內臟、頭腮洗凈、用刀在魚身兩面劃開幾刀便於入味。

3、放入盤中:加食鹽、蔥姜和料酒抹勻、腌制半小時左右後沖洗乾淨。

4、取部分蔥薑絲撒在盤底,放入腌好的秋刀魚、再滴入魚露和料酒。

5、調入3湯匙風味豆豉辣醬。

6、抹勻後再撒些蔥薑絲、放入鍋中加水加蓋,大火蒸15分鐘左右。

7、另起鍋燒些熱油均勻地淋至魚身。

8、此外還做了一條香煎秋刀魚、煎好後撒些辣椒麵和孜然粉。

9、最後再上些蔥花和香菜提香。

十二、蒜蓉粉絲蒸蝦

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食材

白蝦500克、粉絲100克、蒜1個、橄欖油2ml、鹽4克、生抽2ml、生薑2克、料酒1ml、芝麻油1ml、香蔥20克。

做法

1、粉絲,清水泡軟,撈出瀝干水待用;

2、蒜去皮,剁碎待用;

3、解凍好的白蝦,去蝦線、洗凈,放鹽、油、料酒、生薑腌制3分鐘;

4、腌制好的蝦擺如盤中,再放粉絲在上面;

5、把蒜泥、生薑絲、鹽、生抽、芝麻油、油等放在上面;

6、清水煮沸,放入鍋中蒸10分鐘;PS:火的大小和蝦的大小不同,蒸熟時間略有不同。

7、蒸好,開蓋,放入蔥,即可;鮮香美味,熱氣騰騰的出鍋了。

十三、芋頭蒸排骨

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食材

排骨300克、芋頭180克、豆豉少許、料酒1勺、鹽少許、生抽1勺、蚝油1勺、薑汁半勺、白鬍椒粉少許、砂糖半小勺、紅辣椒1個、蔥花適量。

做法

1、買的新鮮豬肋排洗凈。

2、放入生抽、魚露、鹽、料酒、薑汁、蚝油、白鬍椒粉、砂糖。

3、抓勻後腌制入味。

4、芋頭去皮切塊,放入盤裡。

5、在芋頭上放入腌制好的排骨。

6、加入適量切小的豆豉和紅椒圈。

7、上鍋蒸30分鐘,時間到。

8、撒上蔥花,用熱油爆香蔥花即可。

十四、蟲草花蒸乳鴿

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食材

乳鴿1隻、蟲草花10g、鹽4g、白糖2g、生抽10ml、紅棗適量、姜適量、蔥適量。

做法

1、蟲草花提前洗乾淨。紅棗去核切成小塊;蔥切段,姜切絲待用。

2、乳鴿塊洗凈後放進大碗,加入鹽、白糖、生粉、薑絲、蔥段和生抽調味腌15分鐘。

3、蒸箱調節到普通蒸模式,100度,蒸20分鐘後取出。

十五、糯米蒸螃蟹

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食材

螃蟹1個、糯米適量、生抽適量、胡椒粉適量、雞粉適量、蔥適量、姜適量。

做法

1、糯米洗凈浸泡幾個小時。

2、蔥姜切絲,螃蟹洗凈切適當大小的塊。

3、鍋燒熱入油燒熱下入蔥姜煸香。

4、下入螃蟹煸炒,加入生抽和胡椒粉少許糖,鹽炒勻。

5、炒好的螃蟹放入泡好的米上入蒸鍋中蒸20分鐘左右即成。

十六、金蒜蒸牡蠣

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食材

牡蠣6個、大蒜1顆、鹽5g、色拉油25ml、蒸魚豆鼓10ml、荷蘭芹適量、小蔥適量、小紅辣椒適量。

做法

1、牡蠣開殼後清洗乾淨。

3、把蒜瓣拍扁剁蓉備用。

3、小蔥、荷蘭芹和小紅辣椒切碎待用。

4、鍋中放色拉油,油熱後把蒜蓉放進鍋里翻炒.

5、放鹽、蒸魚豉油入味。翻炒片刻後關火。

6、將炒好的蒜蓉淋到生蚝上。

7、蒸箱調節到普通蒸模式,預熱到80度後放入中層,蒸5分鐘。

8、取出放適量小蔥即可。

十七、豉汁蒸排骨

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食材

小排適量、豆豉適量、姜適量、蒜適量、紅辣椒適量、料酒適量、生抽適量、蒸魚豉油適量、蚝油適量、黑胡椒粉適量、玉米澱粉適量、香油適量、食用油適量、鹽適量、白糖適量、香蔥碎適量。

做法

1、排骨斬小段,浸泡半個小時去血水。

2、姜、蒜切末,紅辣椒切圈。

3、把排骨瀝凈水,加入除香蔥外的所有調料。

4、充分拌勻,腌制1小時。

5、把排骨碼放在盤中,倒入腌料汁。

6、放入電壓力鍋中蒸25分鐘左右。(時間可根據自家的壓力鍋品牌調節,如果用蒸鍋,蒸1小時左右)

7、出鍋後撒上香蔥碎即可。