15种年糖的做法,快过年了准备点糖招待客人,不用到外面买了

默认分类     2020年12月24日

一、花生芝麻糖

15种年糖的做法,快过年了准备点糖招待客人,不用到外面买了

食材

炒熟花生碎200g、炒熟芝麻100g(黑白)、砂糖60g、金黄糖浆120g、盐适量、米醋5g。

做法

1、准备好所有食材,我用的是法焙客牛轧盘整形,上面铺一张油纸。

2、将花生碎和芝麻拌均匀。

3、糖和糖浆(或麦芽糖浆)倒入平底不粘锅里,加一丁点盐,小火加热。

4、加热的时候要轻轻搅拌,使糖溶解。

5、当糖色变深的时候加入醋。

6、倒入醋的时候会有点糖花溅起来,小心倒没事的,倒了醋之后,还要继续搅拌,颜色很快变成琥珀色。

7、立即把花生芝麻倒入锅里,并翻拌均匀,使每一颗花生和芝麻都粘上糖浆。

8、再把它倒入铺了油纸的牛轧盘里,迅速用擀面棍压紧压实,一定要压实。

9、将油纸提起,放在砧板上,用利刀将它切成小块,不要等糖全放凉才切哟,会难切很多。

10、放凉后放入密封盒里保存。

二、甜橙百香果软糖

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食材

橙汁160克、百香果汁30克、细砂糖120克、苹果果胶8克、葡萄糖浆20克。

做法

1、葡萄糖浆会让软糖的口感更清爽,要是实在买不到就换成20克细砂糖就好。

2、将橙子去皮放入原汁机内,启动正转键,把橙子榨出,取出160克的橙汁,我的一个脐橙就能榨出这么多,用其他的可适当加量。

3、将百香果取出果肉和果汁,过滤掉籽。

4、将百香果汁和橙汁混合均匀,此时就能闻到超级浓郁的香气啦。

5、把苹果果胶和20克的细砂糖混合均匀。

6、甜橙百香果汁入锅中小火煮,煮到40°,加入果胶砂糖,搅拌均匀,切记熬糖的锅不能太大,容易糊锅,也不能太小,会溢锅。

7、煮到将近沸腾后加入剩余的细砂糖和糖浆,继续用温度计检测温度,不时搅拌锅里,避免糊锅,锅里的果汁熬到107度后立刻熄火,震几下,把大气泡震掉。

8、倒入准备好的软糖模具,倒的时候尽量快一些,不然就会凝结在锅内,室温放凉后即可脱模了。

9、一份香浓好吃还Q弹的法式水果软糖就做好了。

三、花生糖

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食材

熟花生米250克、细砂糖230克、熟黑芝麻10g。

做法

1、花生烤熟、去皮、用擀杖擀几下,但是不用擀的太碎。

2、将细砂糖全部放入不粘锅,小火加热。

3、加热到细砂糖全部融化成液体,呈琥珀色。

4、倒入全部的花生米和黑芝麻,快速翻拌。

5、翻拌几下,糖挂满黑芝麻和花生,即可关火。

6、立即倒入学厨不粘烤盘,趁热用烤盘附带的擀杖和定型木整形完成。

7、整形的过程花生糖的温度已经不烫手了,趁热用定型木比量,分切成大小一致的小块。

8、切好的花生糖晾凉。

9、晾凉后用烤盘附带的糖纸包装,很漂亮是不是!

四、花生牛轧糖

15种年糖的做法,快过年了准备点糖招待客人,不用到外面买了

食材

花生240克、棉花糖200克、奶粉160克、黄油45克。

做法

1、花生米清洗干净,放入烤箱,180度烤20分钟,至熟,烤出香味。

2、花生米用擀面杖擀碎,去掉红衣。

3、起锅,小火,加黄油软化。

4、加棉花糖,不断翻炒均匀。

5、至棉花糖全部软化,全程小火。

6、加入奶粉,不断翻炒均匀,至棉花糖和奶粉完全融合。

7、加入花生米,搅拌均匀。

8、整理成型,用擀面杖擀平,切成大块,再切成2cmx3cm的小块。

9、好了,用糯米纸和糖纸包好,密封保存。

五、草莓牛扎糖

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食材

棉花糖270克、黄油66克、开心果50克、巴旦木100克、冻干草莓70克、奶粉170克。

做法

1、选择面包机的翻炒功能,时间是45分钟,前15分钟为预热阶段。

2、当面包机的时间运行了12分钟的时候,放入黄油。

3、为了方便整形,草莓干切小块。

4、面包机运行到15分钟的时候,放入棉花糖,这个时候机器开始搅拌。

5、大约搅拌了10分钟,也就是这个状态。如果继续搅拌,出来的糖会偏硬。

6、这个时候加入奶粉,继续搅拌,至无干粉。

7、放入坚果类,继续拌匀。

8、放入冻干草莓,继续搅拌2-3分钟。取出混好的牛扎糖,放入模具中整形。

9、取出混好的牛扎糖,放入模具中整形。配方的量刚好放满模具,随后放入冰箱冷藏一小时。

10、我是用的侧刀切糖,先用菜刀切成大概的宽度,再使用侧刀。

11、这款糖过年的时候做,也非常喜庆,包上糖纸送亲朋好友特别体面。

六、太妃糖

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食材

淡奶油300克、白糖80克、红糖30克、麦芽糖60克、盐1.5克、糯米纸适量、糖纸适量。

做法

1、所有的食材都倒入不沾锅中,小火熬开。

2、小火一直不停地搅拌,使受热均匀免得糊底,这是3分钟后状态。

3、熬了6分钟的状态。

4、这是20分钟的状态,熬制浓稠。

5、用锅铲铲开,不粘锅即可。

6、熬好的糖倒入不沾的烤盘中,稍凉一会儿。

7、切成小块,用糯米纸和糖纸包好即可。

七、覆盆子水果软糖

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食材

覆盆子果蓉250克、细砂糖250克、葡萄糖浆50克、果胶7克、柠檬酸4克、水4克。

做法

1、将柠檬酸倒入等量水中溶解,细砂糖与果胶混合好(以免倒入时结块),都放在一边备用。

2、将果蓉倒入小锅中,中小火一边加热,一边搅拌,到冒小气泡的程度。

3、将混合了果胶的细砂糖缓缓倒入小锅中,一边倒一边不停搅拌,直到全部倒入拌匀。

4、再倒入葡萄糖浆,拌匀并持续加热到107℃。

5、当温度计的数字显示107℃时,立刻倒入用水融化的柠檬酸,拌匀后倒入硅胶模具中。小提示:硅胶模具需先用植物油涂抹一遍,更方便脱模。如果使用金属慕斯圈,底部可垫好耐热油纸或硅胶垫,再倒入煮好的浆料。

6、晾凉或冷藏半小时,就可以脱模了。将软糖放入装满细砂糖或糖粉(标注的分量外)的大碗中滚一下,使各个面均匀粘满细砂糖。

7、一次不要放入太多块,以免粘连。做好后的软糖可放在常温(24-28℃)阴凉干燥的密封罐中,保存1个月左右。

八、抹茶草莓牛轧糖

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食材

伊高棉花糖180克、安佳奶粉90克、安佳黄油35克、青岚抹茶粉8克、天然之林花生碎120克、无糖草莓脆50克。

做法

1、花生放入烤盘,在烤箱中上下火80度保温。

2、奶粉和抹茶粉称重混合好。

3、不粘锅小火放入黄油,加热至黄油全部融化。

4、放入棉花糖,棉花糖可以提前剪小一些。

5、来回搅拌至棉花糖融化,如果想吃硬点的此时多炒一会儿,想吃软一些的棉花糖融化了就放入奶粉混合物。

6、放入奶粉和抹茶粉,快速翻拌均匀后关火。

7、放入保温的花生碎和草莓脆,花生保温为了是更好的和牛轧糖融合在一起,如果用凉的则很难融合。

8、用硅胶铲翻拌至牛轧糖和花生草莓脆混合均匀。

9、移至烤盘,带上PVC手套趁热整形,可以用刮板和擀面杖整形会更平整。

10、稍微冷却一会儿就可以切块了,用锯齿刀切来回锯著切更好,包上糖纸美美的送人倍儿有面子。

九、蔓越莓牛轧糖

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食材

棉花糖180克、奶粉120克、黄油20克、蔓越莓180克。

做法

1、蔓越莓先稍微切碎下备用。

2、黄油倒入不粘锅里中火加热至溶化。

3、倒入棉花糖一起继续加热并搅拌至棉花糖溶化。

4、棉花糖溶化和黄油拌均匀,倒入奶粉拌均匀。

5、再倒入蔓越莓干拌均匀。

6、拌匀后关火迅速倒不粘盘里,用擀面杖擀平表面。

7、再用刮刀旁边整形整齐后放冷藏冰箱冻一个小时,冷藏好取出切块即可。

十、花生糖

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食材

花生仁300g、玉米油20g、麦芽糖150g、白砂糖150g。

做法

1、熟的花生仁,白砂糖和麦芽糖。

2、模具内铺垫上保鲜膜。

3、锅中倒入玉米油和白砂糖,中小火熬制。

4、慢慢将糖熬化,显棕红色,倒入麦芽糖,小火慢慢熬糖浆。

5、可以时常用筷子沾一点糖浆放进冷开水中,一会拿出来放在嘴里咬一下,如果是脆的,而且不粘牙,说明糖浆熬好了

6、糖浆熬好后倒入花生仁(这时火可以稍微大点),快速翻炒均匀

7、拌匀后倒入模具内,用保鲜膜包上,快速将表面压平

8、整好形,放置一会去掉保鲜膜

9、趁著温热将花生糖切成小块,放凉后便可食用了,香香脆脆不比买的差哟!

十一、牛轧乳糖

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食材

花生250克、黄油60克、奶粉200克、棉花糖300克。

做法

1、把花生铺在烤盘上,烤箱130度预热,上下火烤20分钟;

2、烤好的花生取出晾凉,去花生衣,压碎备用;

3、黄油加入无水的锅,慢火加热溶解;

4、黄油溶解后,加入棉花糖,转小火,让棉花糖慢慢溶,边加热边轻压和翻动;

5、棉花糖都溶解后倒进奶粉,这时可以把火关掉,慢慢把奶粉和棉花糖拌均匀;

6、倒进准备好的花花生,慢慢把花生和奶糖混合均匀;

7、把做好的奶糖放在铺上油纸的盘子里,压平,放凉,再按自己喜欢的大小切块,用糖纸包装好即可。

十二、太妃奶糖

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食材

淡奶油150克、细砂糖75克、水饴22克。

做法

1、将材料一起加到锅中,中火加热;

2、烧到滚开后,改成小火,最好锅下面垫个已经破旧的平底锅,可以让温度受热均匀;

3、烧开后就要不挺的搅拌,以免糊锅底;

4、当搅拌到落下的奶油可以保持纹路不立马消失的浓稠状;

5、熬好的奶油酱倒入模具中,压压平,然后自然放凉,也可放入冰箱放凉;

6、放凉后切成小块,切好的太妃奶糖用糖纸包好即可;

十三、醇香牛奶糖

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食材

动物性淡奶油250克、纯牛奶250克、白砂糖40克。

做法

1、把淡奶油和牛奶倒在平底锅里,加入白糖。

2、开火,先用中火把奶液烧开。

3、用小火慢煮,煮的过程中会有奶液粘在锅边,用勺子不停地刮下来继续混合在奶液中。

4、这个时间有点长,需要一些耐心。

5、一直煮到奶液成酱一样的浓稠状。

6、准备容器,里面铺上锡纸。

7、倒入奶酱,稍放凉后入冰箱冷冻。

十四、核桃芝麻糖

15种年糖的做法,快过年了准备点糖招待客人,不用到外面买了

食材

熟芝麻适量、琥珀核桃仁适量、冰糖适量、麦芽糖适量。

做法

1、取核桃仁和芝麻倒在平盘里(拌好以后的糖要放在里面,需提前估计合适的量)。

2、取适量冰糖倒在平底锅里。

3、加水开大火熬煮,冰糖完全溶化加麦芽糖。

4、熬到勺子沾了成块慢慢掉下来就好了。

5、将核桃仁和黑芝麻倒进锅里,快速翻拌均匀。

6、倒进抹了橄榄油的平盘里,按压紧实(会比较烫,要小心)。

7、趁热将盘子倒扣在砧板上,先切成条状。

8、切小块,速度要快,用力均匀,糖块完全凉透后密封保存。

十五、香蕉炼奶糖果

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食材

香蕉3条、云吞皮20张、炼奶适量、玉米油适量。

做法

1、香蕉去皮,分成均匀的四段。

2、每段中间切开两半,再把四边修平。

3、云吞皮中间部分刷上鹰唛炼奶,再把香蕉段刷上鹰唛炼奶,放在云吞皮中间。

4、然后上下相叠包起,两边象糖果纸那样按不同方向拧几下,拧成糖果状。

5、香蕉炼奶糖果刷上玉米油。

6、空气炸锅预热180度约5分钟。  

7、将刷上玉米油的香蕉炼奶糖果平铺入空气炸锅的炸蓝里。

8、设置3-4分钟,炸至表面金黄色即可。

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