15種年糖的做法,快過年了準備點糖招待客人,不用到外面買了

默認分類     2020年12月24日

一、花生芝麻糖

15種年糖的做法,快過年了準備點糖招待客人,不用到外面買了

食材

炒熟花生碎200g、炒熟芝麻100g(黑白)、砂糖60g、金黃糖漿120g、鹽適量、米醋5g。

做法

1、準備好所有食材,我用的是法焙客牛軋盤整形,上面鋪一張油紙。

2、將花生碎和芝麻拌均勻。

3、糖和糖漿(或麥芽糖漿)倒入平底不粘鍋里,加一丁點鹽,小火加熱。

4、加熱的時候要輕輕攪拌,使糖溶解。

5、當糖色變深的時候加入醋。

6、倒入醋的時候會有點糖花濺起來,小心倒沒事的,倒了醋之後,還要繼續攪拌,顏色很快變成琥珀色。

7、立即把花生芝麻倒入鍋里,並翻拌均勻,使每一顆花生和芝麻都粘上糖漿。

8、再把它倒入鋪了油紙的牛軋盤裡,迅速用擀麵棍壓緊壓實,一定要壓實。

9、將油紙提起,放在砧板上,用利刀將它切成小塊,不要等糖全放涼才切喲,會難切很多。

10、放涼後放入密封盒裡保存。

二、甜橙百香果軟糖

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食材

橙汁160克、百香果汁30克、細砂糖120克、蘋果果膠8克、葡萄糖漿20克。

做法

1、葡萄糖漿會讓軟糖的口感更清爽,要是實在買不到就換成20克細砂糖就好。

2、將橙子去皮放入原汁機內,啟動正轉鍵,把橙子榨出,取出160克的橙汁,我的一個臍橙就能榨出這麼多,用其他的可適當加量。

3、將百香果取出果肉和果汁,過濾掉籽。

4、將百香果汁和橙汁混合均勻,此時就能聞到超級濃郁的香氣啦。

5、把蘋果果膠和20克的細砂糖混合均勻。

6、甜橙百香果汁入鍋中小火煮,煮到40°,加入果膠砂糖,攪拌均勻,切記熬糖的鍋不能太大,容易糊鍋,也不能太小,會溢鍋。

7、煮到將近沸騰後加入剩餘的細砂糖和糖漿,繼續用溫度計檢測溫度,不時攪拌鍋里,避免糊鍋,鍋里的果汁熬到107度後立刻熄火,震幾下,把大氣泡震掉。

8、倒入準備好的軟糖模具,倒的時候儘量快一些,不然就會凝結在鍋內,室溫放涼後即可脫模了。

9、一份香濃好吃還Q彈的法式水果軟糖就做好了。

三、花生糖

15種年糖的做法,快過年了準備點糖招待客人,不用到外面買了

食材

熟花生米250克、細砂糖230克、熟黑芝麻10g。

做法

1、花生烤熟、去皮、用擀杖擀幾下,但是不用擀的太碎。

2、將細砂糖全部放入不粘鍋,小火加熱。

3、加熱到細砂糖全部融化成液體,呈琥珀色。

4、倒入全部的花生米和黑芝麻,快速翻拌。

5、翻拌幾下,糖掛滿黑芝麻和花生,即可關火。

6、立即倒入學廚不粘烤盤,趁熱用烤盤附帶的擀杖和定型木整形完成。

7、整形的過程花生糖的溫度已經不燙手了,趁熱用定型木比量,分切成大小一致的小塊。

8、切好的花生糖晾涼。

9、晾涼後用烤盤附帶的糖紙包裝,很漂亮是不是!

四、花生牛軋糖

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食材

花生240克、棉花糖200克、奶粉160克、黃油45克。

做法

1、花生米清洗乾淨,放入烤箱,180度烤20分鐘,至熟,烤出香味。

2、花生米用擀麵杖擀碎,去掉紅衣。

3、起鍋,小火,加黃油軟化。

4、加棉花糖,不斷翻炒均勻。

5、至棉花糖全部軟化,全程小火。

6、加入奶粉,不斷翻炒均勻,至棉花糖和奶粉完全融合。

7、加入花生米,攪拌均勻。

8、整理成型,用擀麵杖擀平,切成大塊,再切成2cmx3cm的小塊。

9、好了,用糯米紙和糖紙包好,密封保存。

五、草莓牛扎糖

15種年糖的做法,快過年了準備點糖招待客人,不用到外面買了

食材

棉花糖270克、黃油66克、開心果50克、巴旦木100克、凍乾草莓70克、奶粉170克。

做法

1、選擇麵包機的翻炒功能,時間是45分鐘,前15分鐘為預熱階段。

2、當麵包機的時間運行了12分鐘的時候,放入黃油。

3、為了方便整形,草莓干切小塊。

4、麵包機運行到15分鐘的時候,放入棉花糖,這個時候機器開始攪拌。

5、大約攪拌了10分鐘,也就是這個狀態。如果繼續攪拌,出來的糖會偏硬。

6、這個時候加入奶粉,繼續攪拌,至無乾粉。

7、放入堅果類,繼續拌勻。

8、放入凍乾草莓,繼續攪拌2-3分鐘。取出混好的牛扎糖,放入模具中整形。

9、取出混好的牛扎糖,放入模具中整形。配方的量剛好放滿模具,隨後放入冰箱冷藏一小時。

10、我是用的側刀切糖,先用菜刀切成大概的寬度,再使用側刀。

11、這款糖過年的時候做,也非常喜慶,包上糖紙送親朋好友特別體面。

六、太妃糖

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食材

淡奶油300克、白糖80克、紅糖30克、麥芽糖60克、鹽1.5克、糯米紙適量、糖紙適量。

做法

1、所有的食材都倒入不沾鍋中,小火熬開。

2、小火一直不停地攪拌,使受熱均勻免得糊底,這是3分鐘後狀態。

3、熬了6分鐘的狀態。

4、這是20分鐘的狀態,熬制濃稠。

5、用鍋鏟鏟開,不粘鍋即可。

6、熬好的糖倒入不沾的烤盤中,稍涼一會兒。

7、切成小塊,用糯米紙和糖紙包好即可。

七、覆盆子水果軟糖

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食材

覆盆子果蓉250克、細砂糖250克、葡萄糖漿50克、果膠7克、檸檬酸4克、水4克。

做法

1、將檸檬酸倒入等量水中溶解,細砂糖與果膠混合好(以免倒入時結塊),都放在一邊備用。

2、將果蓉倒入小鍋中,中小火一邊加熱,一邊攪拌,到冒小氣泡的程度。

3、將混合了果膠的細砂糖緩緩倒入小鍋中,一邊倒一邊不停攪拌,直到全部倒入拌勻。

4、再倒入葡萄糖漿,拌勻並持續加熱到107℃。

5、當溫度計的數字顯示107℃時,立刻倒入用水融化的檸檬酸,拌勻後倒入矽膠模具中。小提示:矽膠模具需先用植物油塗抹一遍,更方便脫模。如果使用金屬慕斯圈,底部可墊好耐熱油紙或矽膠墊,再倒入煮好的漿料。

6、晾涼或冷藏半小時,就可以脫模了。將軟糖放入裝滿細砂糖或糖粉(標註的份量外)的大碗中滾一下,使各個面均勻粘滿細砂糖。

7、一次不要放入太多塊,以免粘連。做好後的軟糖可放在常溫(24-28℃)陰涼乾燥的密封罐中,保存1個月左右。

八、抹茶草莓牛軋糖

15種年糖的做法,快過年了準備點糖招待客人,不用到外面買了

食材

伊高棉花糖180克、安佳奶粉90克、安佳黃油35克、青嵐抹茶粉8克、天然之林花生碎120克、無糖草莓脆50克。

做法

1、花生放入烤盤,在烤箱中上下火80度保溫。

2、奶粉和抹茶粉稱重混合好。

3、不粘鍋小火放入黃油,加熱至黃油全部融化。

4、放入棉花糖,棉花糖可以提前剪小一些。

5、來回攪拌至棉花糖融化,如果想吃硬點的此時多炒一會兒,想吃軟一些的棉花糖融化了就放入奶粉混合物。

6、放入奶粉和抹茶粉,快速翻拌均勻後關火。

7、放入保溫的花生碎和草莓脆,花生保溫為了是更好的和牛軋糖融合在一起,如果用涼的則很難融合。

8、用矽膠鏟翻拌至牛軋糖和花生草莓脆混合均勻。

9、移至烤盤,帶上PVC手套趁熱整形,可以用刮板和擀麵杖整形會更平整。

10、稍微冷卻一會兒就可以切塊了,用鋸齒刀切來回鋸著切更好,包上糖紙美美的送人倍兒有面子。

九、蔓越莓牛軋糖

15種年糖的做法,快過年了準備點糖招待客人,不用到外面買了

食材

棉花糖180克、奶粉120克、黃油20克、蔓越莓180克。

做法

1、蔓越莓先稍微切碎下備用。

2、黃油倒入不粘鍋里中火加熱至溶化。

3、倒入棉花糖一起繼續加熱並攪拌至棉花糖溶化。

4、棉花糖溶化和黃油拌均勻,倒入奶粉拌均勻。

5、再倒入蔓越莓干拌均勻。

6、拌勻後關火迅速倒不粘盤裡,用擀麵杖擀平表面。

7、再用刮刀旁邊整形整齊後放冷藏冰箱凍一個小時,冷藏好取出切塊即可。

十、花生糖

15種年糖的做法,快過年了準備點糖招待客人,不用到外面買了

食材

花生仁300g、玉米油20g、麥芽糖150g、白砂糖150g。

做法

1、熟的花生仁,白砂糖和麥芽糖。

2、模具內鋪墊上保鮮膜。

3、鍋中倒入玉米油和白砂糖,中小火熬制。

4、慢慢將糖熬化,顯棕紅色,倒入麥芽糖,小火慢慢熬糖漿。

5、可以時常用筷子沾一點糖漿放進冷開水中,一會拿出來放在嘴裡咬一下,如果是脆的,而且不粘牙,說明糖漿熬好了

6、糖漿熬好後倒入花生仁(這時火可以稍微大點),快速翻炒均勻

7、拌勻後倒入模具內,用保鮮膜包上,快速將表面壓平

8、整好形,放置一會去掉保鮮膜

9、趁著溫熱將花生糖切成小塊,放涼後便可食用了,香香脆脆不比買的差喲!

十一、牛軋乳糖

15種年糖的做法,快過年了準備點糖招待客人,不用到外面買了

食材

花生250克、黃油60克、奶粉200克、棉花糖300克。

做法

1、把花生鋪在烤盤上,烤箱130度預熱,上下火烤20分鐘;

2、烤好的花生取出晾涼,去花生衣,壓碎備用;

3、黃油加入無水的鍋,慢火加熱溶解;

4、黃油溶解後,加入棉花糖,轉小火,讓棉花糖慢慢溶,邊加熱邊輕壓和翻動;

5、棉花糖都溶解後倒進奶粉,這時可以把火關掉,慢慢把奶粉和棉花糖拌均勻;

6、倒進準備好的花花生,慢慢把花生和奶糖混合均勻;

7、把做好的奶糖放在鋪上油紙的盤子裡,壓平,放涼,再按自己喜歡的大小切塊,用糖紙包裝好即可。

十二、太妃奶糖

15種年糖的做法,快過年了準備點糖招待客人,不用到外面買了

食材

淡奶油150克、細砂糖75克、水飴22克。

做法

1、將材料一起加到鍋中,中火加熱;

2、燒到滾開後,改成小火,最好鍋下面墊個已經破舊的平底鍋,可以讓溫度受熱均勻;

3、燒開後就要不挺的攪拌,以免糊鍋底;

4、當攪拌到落下的奶油可以保持紋路不立馬消失的濃稠狀;

5、熬好的奶油醬倒入模具中,壓壓平,然後自然放涼,也可放入冰箱放涼;

6、放涼後切成小塊,切好的太妃奶糖用糖紙包好即可;

十三、醇香牛奶糖

15種年糖的做法,快過年了準備點糖招待客人,不用到外面買了

食材

動物性淡奶油250克、純牛奶250克、白砂糖40克。

做法

1、把淡奶油和牛奶倒在平底鍋里,加入白糖。

2、開火,先用中火把奶液燒開。

3、用小火慢煮,煮的過程中會有奶液粘在鍋邊,用勺子不停地刮下來繼續混合在奶液中。

4、這個時間有點長,需要一些耐心。

5、一直煮到奶液成醬一樣的濃稠狀。

6、準備容器,裡面鋪上錫紙。

7、倒入奶醬,稍放涼後入冰箱冷凍。

十四、核桃芝麻糖

15種年糖的做法,快過年了準備點糖招待客人,不用到外面買了

食材

熟芝麻適量、琥珀核桃仁適量、冰糖適量、麥芽糖適量。

做法

1、取核桃仁和芝麻倒在平盤裡(拌好以後的糖要放在裡面,需提前估計合適的量)。

2、取適量冰糖倒在平底鍋里。

3、加水開大火熬煮,冰糖完全溶化加麥芽糖。

4、熬到勺子沾了成塊慢慢掉下來就好了。

5、將核桃仁和黑芝麻倒進鍋里,快速翻拌均勻。

6、倒進抹了橄欖油的平盤裡,按壓緊實(會比較燙,要小心)。

7、趁熱將盤子倒扣在砧板上,先切成條狀。

8、切小塊,速度要快,用力均勻,糖塊完全涼透後密封保存。

十五、香蕉煉奶糖果

15種年糖的做法,快過年了準備點糖招待客人,不用到外面買了

食材

香蕉3條、雲吞皮20張、煉奶適量、玉米油適量。

做法

1、香蕉去皮,分成均勻的四段。

2、每段中間切開兩半,再把四邊修平。

3、雲吞皮中間部分刷上鷹嘜煉奶,再把香蕉段刷上鷹嘜煉奶,放在雲吞皮中間。

4、然後上下相疊包起,兩邊象糖果紙那樣按不同方向擰幾下,擰成糖果狀。

5、香蕉煉奶糖果刷上玉米油。

6、空氣炸鍋預熱180度約5分鐘。  

7、將刷上玉米油的香蕉煉奶糖果平鋪入空氣炸鍋的炸藍里。

8、設置3-4分鐘,炸至表面金黃色即可。