南瓜饅頭這樣做,個個鬆軟可口,營養又好吃

默認分類     2020年12月23日

南瓜饅頭

1、準備一塊南瓜去皮以後切成塊狀,我用了大概250克,多蒸點沒關係,多餘的可以吃掉。將切好的南瓜放入蒸鍋中,蒸上15分鐘左右。

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2、將蒸好的南瓜濾出裡面的水,放入一個小碗中搗成泥,滿滿的一小碗,晾至常溫以後,加入2克白糖、2克酵母,攪拌均勻。

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3、接下來是重點,往盆中倒入兩碗麵粉,碗的容量和裝南瓜泥的碗大小是一樣的,我的小碗一次也就是130克的樣子。然後將一碗南瓜泥倒入麵粉中,開始下手揉面,一直要將麵粉揉成光溜溜的麵糰為止。傳說中的高手,揉面是可以做到三光的,面光、盆光、手光,我是沒有達到那個境界,估計還得練上幾年吧!

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4、將揉好的麵糰放置到溫暖處發酵,最近氣溫太低,我是在蒸鍋里加了熱水,然後將面盆包裹住,放入蒸籠中,然後蓋上蓋子。用了一個多小時,面算是發好了,表面也跑出來了氣孔,裡面成蜂窩組織狀,這個時候就可以動手做饅頭胚子了。

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5、將發酵好的麵糰撒上一點乾粉,用力的揉搓,一直揉到麵糰光滑不粘手為止,揉成長條,分成六份。每一份麵糰在好好的揉搓,排出裡面的空氣,我是將饅頭搓成圓形的了。

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6、將做好的南瓜饅頭胚子放到蒸籠里,蓋上蓋子,二次醒發上15到20分鐘。

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蒸鍋里放上水,大火燒開,然後調成中火,將蒸籠坐上去,蒸上20分鐘,時間到了以後,再燜上5分鐘,然後就可以揭蓋開吃了。這樣蒸出來的南瓜饅頭喧軟光滑,有一股南瓜淡淡的香味和甜味。其實,要做好南瓜饅頭並不難,2個小細節注意好,就能做出滿意的饅頭,下面就總結一下這2個細節。

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1、南瓜和麵粉的比例要控制好,我發現南瓜泥和麵粉的比例保持在1:2的比例是最理想的,也就是說一碗南瓜泥對應兩碗麵粉,這樣活出來的麵糰不軟不硬,正好合適。這樣既不需要添加水分,也不需要添加麵粉,當然蒸熟的南瓜里的水必須控干,另外麵粉的吸水性肯定略有不同,可以根據情況適當添加麵粉或者南瓜泥。

2、面一定要揉到位,不管是普通饅頭,還是白面饅頭,揉面這個活是不能偷懶的。不管是發酵前還是發酵後,麵糰都一定要揉得光溜溜的,這樣做出來的饅頭內部組織鬆軟、均勻,外面也會很光滑。