糖醋魚的做法,簡單好吃又下飯,過年過節必備

默認分類     2020年12月23日

魚肉是一種營養豐富,低脂高蛋白的肉類,很多人覺得魚肉太瘦,不像豬肉那麼香,所以平時吃的比較少。其實魚肉如果加工方法正確,魚肉可以做得既鮮美,又軟嫩。魚肉最經典的做法就是糖醋魚,酸甜可口,開胃下飯。

糖醋魚的做法,簡單好吃又下飯,過年過節必備

糖醋魚是魯菜的一種,很多人覺得糖醋魚做法複雜,想吃的時候只能到餐館去吃,但其實糖醋魚的做法很簡單,只要掌握正確的技巧,在家也能做出好吃又正宗的糖醋魚。糖醋魚好吃的關鍵就是糖醋汁的比例,糖醋汁不僅要酸甜適中,而且需要有一定的濃稠度,這樣才能保證淋在魚身上不會流下去,但是又不能太濃,太濃了吃起來會很膩口。飯店裡的糖醋魚比家常做法略微複雜,主要是魚肉需要過油炸,自己在家做不用浪費很多油,而且吃起來更加健康,下面來看一下具體糖醋魚的做法吧。

糖醋魚的做法,簡單好吃又下飯,過年過節必備

糖醋鱸魚​

今天我做糖醋魚用的是鱸魚,一般做糖醋魚常用草魚鯉魚等淡水魚,一是因為淡水魚肉質軟嫩,還有就是淡水魚鮮味較淡,需要用重口味的調味料去修飾,而海魚本身就很鮮美,所以一般沒有必要做的很複雜。我之所以選鱸魚做糖醋魚,是因為,鱸魚刺少,小朋友可以放心吃。我們這裡市場買海鱸魚是15塊錢一斤,價格也很實惠。​

【準備食材】鱸魚,蔥,姜,蒜,番茄醬,番茄沙司,白糖,醋,生抽​,澱粉

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【操作步驟】第一步:把鱸魚內臟去除,洗乾淨後擦掉表面的水分,然後在魚身上划上花刀,花刀劃得深一點,然後在魚身上拍上一層干澱粉,在魚身上的花刀裡面也要填上澱粉,這樣在煎熟的時候花刀兩側的魚肉不會粘在一起。

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第二步:平底鍋倒油燒熱,把魚放在平底鍋中,中大火煎至定型,注意煎的時間要久一點,要保證煎好的表皮是酥脆的。一面煎到顏色金黃之後,然後翻面煎另一面,直到兩面全都煎熟。​鱸魚的肉比較薄,在煎定型的過程中,裡面的魚肉就煎熟了。

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第三步:下面調一個糖醋汁,碗中放入10克生抽,50克白糖,20克白醋,20克番茄醬和20克番茄沙司,番茄沙司是調味的番茄醬,如果沒有,也可以都放番茄醬,但是生抽和白糖需要適當增加一些。​放完所有調料,然後在碗中加一點水攪勻。

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第四步:蔥姜蒜分別切末,然後放入油鍋中炒出香味,倒入碗中調好的糖醋汁,糖醋汁熬出香味的時候,淋入3勺水澱粉,水澱粉是澱粉和水1:1調配的​

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第五步:加了水澱粉後,糖醋汁會更加黏稠,再熬兩分鐘,看到表面顏色油亮的時候,起鍋。​

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​第六步:把糖醋汁均勻地淋在魚身上,糖醋鱸魚就做好了。

【小貼士】

1、魚在切花刀的時候一定要劃的儘量深,帶有一定傾斜角度,深度一直劃到魚骨。

2、魚在裹澱粉的時候一定要把兩側的水分擦乾,澱粉過均勻,而且花刀縫裡面也要塞滿澱粉,防止魚肉粘在一起。

3、煎魚的時候最好熱鍋熱油,煎魚的時候不要急著翻動防止破皮,等到魚皮煎定型再反面煎另一面。

4、糖醋汁不要熬得太稀也不要太濃,要保證均勻裹在魚身上,這樣更入味。